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1，清燉魚的做法
2，關于清燉魚的做法
3，清燉魚的家常做法

1，清燉魚的做法

怎樣做清燉魚最好吃怎樣做清燉魚最好吃，相信大家都應該知道，清燉魚是一道比較家常并且很美味的菜，不少的朋友都很喜歡吃這道清燉魚，那么你知道怎樣做清燉魚最好吃嗎，一起來看一看清燉魚的做法吧！清燉魚的.做法1 原料：魚、胡蘿卜、料酒、姜、枸杞、鹽、花椒做法： 1、清洗魚；用料酒和姜片腌魚十分鐘； 2、準備備料； 3、鍋微熱，用姜片均勻插鍋底一會； 4、放入油七成熱，放入花椒炒香，撈出花椒； 5、放入腌制好的魚，中火炸魚，兩面均炸，表面變色盛出備用； 6、炸好的魚； 7、如果放少許油，放入姜片，胡蘿卜翻炒； 8、把炸好的魚放入胡蘿卜上面，慢慢加入燒開的水，水的高度最好別淹過魚； 9、加入幾滴料酒，醋大火燒開；蓋鍋蓋大火頓； 10、十分鐘左右，湯汁開始變白；大火燉的過程中要注意水的量，如果水太少就在加入一點開水； 11、燉二十分鐘，轉小火燉； 12、放入枸杞，出鍋前根據個人口味加鹽； 13、盛出，趁熱享用即可。清燉魚的做法2 主料：魚頭一個配料：蔥、姜、蒜調料：色拉油少許、鹽、胡椒粉、醋、黃酒做法： 1、先將魚頭洗凈瀝干，倒入黃酒腌一下放置準備；再將蔥切成小段、姜切成絲狀、將蒜去皮后切成小塊備用。 2、油鍋后，將對半切開的魚頭放入煎透，如不把魚頭切開的話不容易煮熟的。將蒜和姜倒入鍋內翻幾下，再倒入黃酒和醋，，醋使魚肉吃起來更鮮美的！可以慢慢倒入熱水后，開小火十分鐘后，魚湯成乳白色后，即可撒入蔥段。 3、最后，可以稍撒些胡椒粉，即可。

清燉魚的做法

2，關于清燉魚的做法

　　如果想使湯更有營養，可在燉魚的時候，加上幾朵香菇和幾顆紅棗。吃完魚后，魚湯還可以喝或用來煮面條等。以下是我為大家收集的關于清燉魚的做法，歡迎大家閱讀，希望對大家有用! 　　材料　　小鯽魚兩條，豆腐、蔥花、白糖、油、清水、醋、鹽、雞精各適量。　　做法　　1、將鯽魚、豆腐、蔥等材料清洗干凈。　　2、坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘。　　3、然后放幾片姜稍炸，然后一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。　　4、放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鐘之后湯就變白了，再繼續大火煮五分鐘左右換中火燉約5——10分鐘，出鍋前撒上點的蔥花即可。　　清燉魚的家常做法你都學會了嗎?加上豆腐可是一道非常養生的家常菜肴。另外，我們在做魚湯的時候，一定要一次性加足水，如中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。　　豆腐清燉魚　　魚美味營養，清燉魚則是其中一道美味佳肴。清燉豆腐大頭魚，光是聽這名字，就垂涎欲滴了，想知道怎么做的嗎?快往下面看吧。　　做法　　1.洗凈宰好的魚，將魚頭和魚身分開，魚頭開邊，斬件，魚身同樣開邊，切塊; 　　2.豆腐沖凈，切塊;香菜和蔥洗凈，切末; 　　3.拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃; 　　4.將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸，鏟起煎好的大頭魚放入瓦煲里，用中小火燜煮30分鐘; 　　5.放入豆腐繼續煮15分鐘，下鹽調味，撒入香菜和蔥末即可品嘗。　　功效　　暖胃益氣，潤肺澤膚。　　靚湯心水　　先用姜塊擦鍋，煎魚時不易糊底。　　大頭魚本名叫鳙，因其頭肥大，又叫胖頭魚、大頭魚。李時珍說它是“魚中之下品”，“蓋魚之庸常”，故名為“鳙”。　　不過鳙魚頭卻非常肥美，富含膠質，因此被認為是整條魚的精華，用來清蒸、做砂鍋、火鍋非常美味。　　也可能是魚頭太好吃了，人們就嫌它的魚身肉質粗，但其實細品之下，大頭魚的魚肉并不“柴口”，還頗細嫩。　　而且魚肉的營養很豐富，蛋白質含量高而脂肪含量低，有暖胃、益智、澤膚等功效。　　大頭魚一般都體形巨大，三四斤謂小，6斤以上才“入流”，這可能也是阻礙一般家庭吃整魚的又一原因。　　不過如果有家庭宴席，不妨做道清燉大頭魚，這般清燉魚做法簡單，甚至不用先煎香魚，燒開一鍋水，將斬件弄清爽的魚塊放入燜煮半小時。　　下點香菜、蔥花，或白菜之類的青菜一滾，便可大快朵頤了。　　當然，多數人喜歡的還是魚頭，剁椒蒸、砂鍋燜、或用豆豉辣椒醬煮，非常惹味，讓人胃口大開。　　至于剩下的魚身，其實也不是“雞肋”，用少許鹽和醬油腌好，慢火煎香后再放少許水和辣醬等調味料燜一下，便又是一道下飯好菜了。　　豆腐清燉魚，本就是一道美味菜肴，更何況是清燉大頭魚呢，想吃嗎，那就快買條魚回家做吧。

關于清燉魚的做法

3，清燉魚的家常做法

　　清燉魚不僅省事，還很省油，有延年益壽的功效。那么清燉魚怎么做呢？在這里介紹清燉魚的家常做法，快來學一學清燉魚的做法吧！　　清燉魚的家常做法1 　　制作清燉魚的原料：　　1、主料：鯉魚1只約1斤（其他魚也可以）。　　2、配料：蔥、姜、蒜、香菜各適量。　　3、調料：精鹽、醋、醬油、料酒、食用油各適量。　　清燉魚的做法：　　1、將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗凈。用精鹽浸漬5—10分鐘待用。　　2、炒鍋里添油，上火加熱，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（水量以漫過魚身即可），將魚放入鍋內。　　3、放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菜，大火燒開。　　4、開鍋后，小火慢燉30分鐘左右即可。如果想使湯更有營養，可在燉魚的時候，加上香菇和幾顆紅棗。吃完魚后，魚湯還可以喝或用來煮面條等。　　清燉魚的口味特點：　　湯汁濃白，肉質鮮嫩。　　清燉魚的營養功效：　　清燉魚富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚肉是由肌纖維較細的單個肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質非常細膩。中醫認為：魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。　　魚的營養豐富，食之味美，故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能，并不是人人清楚。　　鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。　　清燉魚的家常做法2 　　食材準備：　　草魚、色拉油、醋、蔥、姜、蒜、料酒、調味品　　制作步驟：　　1、將魚去鱗、去內臟，洗凈，然后切段抹上鹽，稍微腌制備用。　　2、將蔥姜蒜等洗凈，切成末備用。　　3、鍋中放少許油，放入第2中的佐料煸炒。　　4、在鍋中放入草魚段，煸炒一下，再放入適量水，用小火燉。　　5、魚湯燉出白色，根據個人口味放入醋和鹽調味即可。　　清燉魚的家常做法3 　　食材準備：　　草魚、姜、蒜、醬油、醋、料酒、調味品　　制作步驟：　　1、將草魚去鱗去內臟，并去兩側魚肉部分，洗凈備用。　　2、將蔥姜切段，蒜切片，香蔥切圈備用。　　3、將魚頭從中間剖開不切斷，魚骨切段備用。　　4、鍋中熱油，隨后放入魚，煎至魚的兩面發黃，再加水沒過魚，放入料酒煮開。　　5、將蔥姜段、蒜片放入鍋里，根據個人口味放入醬油、醋、糖，蓋鍋蓋小火燉30分鐘。　　6、加鹽調味，大火收汁，撒上香蔥末即可。　　清燉魚的家常做法4 　　材料　　小鯽魚兩條，豆腐、蔥花、白糖、油、清水、醋、鹽、雞精各適量。　　做法　　1、將鯽魚、豆腐、蔥等材料清洗干凈。　　2、坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘。　　3、然后放幾片姜稍炸，然后一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。　　4、放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鐘之后湯就變白了，再繼續大火煮五分鐘左右換中火燉約5——10分鐘，出鍋前撒上點的蔥花即可。　　清燉魚的家常做法你都學會了嗎？加上豆腐可是一道非常養生的家常菜肴。另外，我們在做魚湯的時候，一定要一次性加足水，如中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。　　魚美味營養，清燉魚則是其中一道美味佳肴。清燉豆腐大頭魚，光是聽這名字，就垂涎欲滴了，想知道怎么做的嗎？快往下面看吧。　　做法　　1、洗凈宰好的.魚，將魚頭和魚身分開，魚頭開邊，斬件，魚身同樣開邊，切塊；　　2、豆腐沖凈，切塊；香菜和蔥洗凈，切末；　　3、拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃；　　4、將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸，鏟起煎好的大頭魚放入瓦煲里，用中小火燜煮30分鐘；　　5、放入豆腐繼續煮15分鐘，下鹽調味，撒入香菜和蔥末即可品嘗。　　功效　　暖胃益氣，潤肺澤膚。　　靚湯心水　　先用姜塊擦鍋，煎魚時不易糊底。　　大頭魚本名叫鳙，因其頭肥大，又叫胖頭魚、大頭魚。李時珍說它是“魚中之下品”，“蓋魚之庸常”，故名為“鳙”。　　不過鳙魚頭卻非常肥美，富含膠質，因此被認為是整條魚的精華，用來清蒸、做砂鍋、火鍋非常美味。　　也可能是魚頭太好吃了，人們就嫌它的魚身肉質粗，但其實細品之下，大頭魚的魚肉并不“柴口”，還頗細嫩。　　而且魚肉的營養很豐富，蛋白質含量高而脂肪含量低，有暖胃、益智、澤膚等功效。　　大頭魚一般都體形巨大，三四斤謂小，6斤以上才“入流”，這可能也是阻礙一般家庭吃整魚的又一原因。　　不過如果有家庭宴席，不妨做道清燉大頭魚，這般清燉魚做法簡單，甚至不用先煎香魚，燒開一鍋水，將斬件弄清爽的魚塊放入燜煮半小時。　　下點香菜、蔥花，或白菜之類的青菜一滾，便可大快朵頤了。　　當然，多數人喜歡的還是魚頭，剁椒蒸、砂鍋燜、或用豆豉辣椒醬煮，非常惹味，讓人胃口大開。　　至于剩下的魚身，其實也不是“雞肋”，用少許鹽和醬油腌好，慢火煎香后再放少許水和辣醬等調味料燜一下，便又是一道下飯好菜了。　　豆腐清燉魚，本就是一道美味菜肴，更何況是清燉大頭魚呢，想吃嗎，那就快買條魚回家做吧。　　清燉魚的家常做法5 　　家常燉魚　　材料：鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩，紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。　　做法　　原料準備　　將魚洗凈去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過后切成條，寬粉洗凈。　　入鍋操作　　1、將高壓鍋放一兩油并同時放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色后放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入，湯至原料下一厘米。　　2、加蓋，開鍋后加閥，上氣后關火。五分鐘后出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多余的湯。　　小訣竅　　草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鐘。放至氣小后取閥，大火烤湯后即可。　　川芎白芷燉魚頭　　材料：鰱魚頭250克，棗（干）80克，川芎12克，白芷12克，姜3克，鹽3克。　　做法　　1、川芎、白芷、紅棗和生姜洗凈。　　2、紅棗去核。　　3、生姜去皮，切片。　　4、大魚頭沖水洗凈，洗去血污、斬件。　　5、將川芎、白芷、紅棗、姜、大魚頭放入燉盅，加適量水，蓋上蓋，放入鍋內。　　6、隔水燉約4小時。　　7、加入細鹽調味，即可飲用。　　小訣竅健康提示　　1、此湯可行氣活血、祛風止痛；　　2、日常用此湯佐膳，可以活血、預防頭暈、頭痛、婦女月經、骨痛不適；　　3、身體虛弱的婦女洗頭之后頭痛、頭暈、婦女人產后頭痛，都可以用此湯佐膳作食療；　　4、身體燥熱的人，不宜多食。　　食物相克　　川芎：川芎惡黃芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黃連，反黎蘆。　　白芷：白芷惡旋覆花。　　燉魚湯　　材料：小鯽魚，豆腐，蔥花，白糖，油，清水，醋，鹽，雞精。　　做法　　1、坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘，放幾片姜稍炸，然后一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。　　2、放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鐘之后湯就變白了，再繼續大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘，出鍋前撒上點的蔥花就OK了。　　老湯鐵鍋燉魚頭　　材料主料：蝶魚頭、枸杞、大棗、五花肉片、鹽、味精、糖、醬油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、蔥、姜、蒜。　　做法　　1、先將蝶魚頭沖凈，改刀拍干粉，炒勺上火，放入油，燒至七成熱時下入魚頭，炸至金黃色，撈出；　　2、留底油，用蔥段、姜片、蒜片、五花肉片熗鍋，放入炸好的魚頭，烹入料酒、米醋、醬油，加老湯適量，放入鹽、味精、糖，燒開，小火燉至出香味時，放入枸杞、大棗、白胡椒粉，盛入鐵鍋中即可。　　芋頭燉魚頭　　材料：魚頭，芋頭，蔥，姜，蒜，陴縣豆瓣醬一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，鹽，雞精，食用油。　　做法　　1、魚頭從內部中間剖開、魚尾及魚骨切塊；芋頭去皮洗凈切塊；蔥切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。　　2、炒鍋倒油，將魚頭、魚塊丟進去，兩面煎好，盛出。　　3、翻面。　　4、鍋中留底油，油熱后，將花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣醬、姜、蒜、蔥白一起扔進鍋里炒香。　　5、加水、少許料酒煮開。　　6、將煎好的魚頭、魚塊及芋頭一起下鍋，適量加鹽、雞精。　　7、大火燒開后轉中火燉至芋頭熟爛，加入蔥葉即可出鍋。　　垮燉魚　　材料：鯉魚一條，豬肥肉，蒜片，姜片，蔥段，干辣椒段，花椒十數粒，大料一顆，醬油，醋，料酒，白糖，鹽，胡椒粉，雞精（味精皆行）。　　做法　　1、坐鍋點火，肥肉下鍋煸出油來。　　2、魚下鍋，兩面略煎一下。記住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黃即可。　　3、倒入少量的料酒、調料（除鹽外）統統下鍋。　　4、倒入清水（自來水即可）。水差不多要沒過魚面，這個魚頭太高，我加了老多的水也沒能把魚淹沒，就這么滴了。蓋上鍋蓋，大火煮開~~ 　　5、、開鍋后依然大火煮10分鐘左右再放鹽，然后改小火就那么燉著吧（這會兒，不用再蓋鍋蓋了，就那么敞著燉），少則半小時候，多則兩小時，自己看著辦吧，只要別燉糊了就成。另外，記住，中途要偶爾用鏟子抄下鍋底的，小心粘鍋了。如果最后剩下的湯汁比較多，就開大火收下汁就OK啦~ 　　法國濃味燉魚　　材料：橄欖油180毫升，洋蔥2個，切薄片，韭蔥2棵，切碎，西紅柿3個，去皮，去籽，切碎，蒜4瓣，剁成茸，新鮮茴香葉1株，新鮮百里香1株，香桂葉1片，橙皮絲5克，貽貝（青口）340克，清洗，去須，水2100毫升，鹽和胡椒粉適量，鱸魚2300克，干藏紅花數條，鮮蝦340克，去殼，去腸泥。　　做法　　1、取一個深的大炒鍋置中火上預熱。倒入橄欖油，把洋蔥，韭蔥，西紅柿，大蒜放入一起炒幾分鐘，炒至蔬菜變軟。　　2、加入新鮮茴香葉，百里香，香桂葉，橙皮絲，炒勻。把貽貝加進，炒勻。加入開水，鹽和胡椒。此時轉大火，待湯燒滾后再煮至少3分鐘，讓香料味道煮出后融合到湯里。棄掉沒有打開的貽貝。　　3、將魚放進滾開的湯里，然后轉中火煮12—15分鐘，直到魚肉剛熟，此時肉質應該是軟嫩不透明，但魚肉還緊附在魚骨上的。將藏紅花加進湯里，混勻。加入蝦仁，煮2分鐘。　　4、品嘗魚湯的味道后決定是否需要多加鹽和香料。把湯分到每個碗里，趁熱吃。　　清燉魚的家常做法6 　　黃魚羹　　原料　　凈黃魚肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克，紹酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，姜汁水10克，清湯450克，姜末3克，濕淀粉60克，熟豬油75克。　　做法　　1、黃魚肉片成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散。　　2、炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段、姜末，煸出香味　　3、將魚片落鍋，放放紹酒、姜汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片　　4、燒沸后撇去浮沫，加入味精、濕淀粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末，即可。　　冬筍魚湯　　原料　　冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條（約500克），蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。　　做法　　1、先將黃魚去鱗，除內臟，洗凈，冬筍發好，切片，把雪菜洗凈，切碎；豬肉洗凈，切片備魚湯用。　　2、將花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻；然后鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用武火燒開，后改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。　　雞汁魚湯　　原料　　桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。　　做法　　1、桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。　　2、火腿切絲，蘑菇洗凈切片。　　3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鐘，倒入大湯盆中，以鹽調味。　　4、把龍井茶葉注入玻璃杯中沖開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。　　鯉魚精湯　　原料　　鯉魚1尾，老姜80克，枸杞1大匙。輔料米酒2大匙，鹽1小匙。　　做法　　1、鯉魚去鰓、肚，不去鱗，洗凈，也可以買料理好的鯉魚回來更省事。　　2、姜去皮，洗凈，切片。　　3、鍋燒熱后加油，放進鯉魚，兩面稍煎，加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和姜片，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時即成。　　雪菜魚湯　　原料　　魚1條，雪菜100克。熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。　　做法　　1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。　　2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下。　　3、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。

清燉魚的家常做法