首先，打鼓氣饃的用面是生面，不能是發酵面。電餅鐺燒熱放入搟好的餅子，兩面烙熟，然后往餅上刷油，再烙，做油酥，打鼓氣饃的人都是每天和面，現和現打現賣，否則面發酵后打成的饃就不成其為鼓氣饃了，打鼓氣饃需要練就一套熟練的技法，它的做法有自己的特點，與一般的燒餅做法和烤法有所不同。

1、氣巴饃怎么做？

打鼓氣饃需要練就一套熟練的技法，它的做法有自己的特點，與一般的燒餅做法和烤法有所不同。1、首先，打鼓氣饃的用面是生面，不能是發酵面，打鼓氣饃的人都是每天和面，現和現打現賣，否則面發酵后打成的饃就不成其為鼓氣饃了。2、和面也有講究，在面粉中加明礬、蘇打、堿，并且需有一定的比例，不能隨意，而后點冷水揉面，揉面要有一把子力氣，面團才揉的有“筋絲”。

3、把和好的面團切下一塊，過稱，爾后揉這塊面團，揉好后用手揪成八個均勻的小面團，取一面團用小搟杖搟開，捏一小撮面心放置面中間。4、象包包子那樣捏緊，爾后又搟成圓餅，再將去掉皮的白芝麻灑在圓餅上，用尖木條在上面等量劃幾道線，即可放進鏊子烤，打氣饃的獨特之處有二：首先是用上下雙層的火烤饃。烤鼓氣饃的灶具是兩口鏊子，下面的鏊子盛饃，鏊子下面燒木炭烤饃；另一口鏊子裝滿燃紅的木炭，蓋在裝饃的鏊子上面，上下兩層木炭火烤饃，

2、肉夾饃怎么做？

肉夾饃的做法如下：準備食材：面粉、酵母粉、油、鹵肉、青椒、香菜。把面粉和酵母粉放入盆中加水，和成一個面團，把面團切成大小均勻的劑子，用搟面杖把劑子搟薄成厚度0.5公分。電餅鐺燒熱放入搟好的餅子，兩面烙熟，然后往餅上刷油，再烙，做油酥，鹵肉切碎，加鹵汁、青椒、香菜拌勻。烙熟的餅子用刀從中間破開到2/3處，

3、長武泡饃怎么做？

分析·長武的羊肉泡饃歷史已久，相傳最早是由西關的回民最早經營，上世紀人們普遍生活困難，盡管每碗只有幾元錢，但人們把能吃一碗羊肉泡饃當做一次奢侈的消費，近年來隨著人們生活水平的提高，每天吃羊肉泡的人卻人滿為患，去晚了還得等坐位。長武羊肉泡饃的吃法是將饃泡入大碗，調配煮成肉爛色鮮的羊肉，并加入佐料入鍋再煮而成，

吃時調辣子醬、配糖蒜或干蒜，味美可口，尤以回民羊肉味優。因量大質優，若要將半斤鍋盔全部泡上，還須加一小碗，長武人叫帶個拖掛，在選肉的時候你可根據自己的口味選肥，瘦，肥瘦其中一種，羊肉湯制作羊骨和羊肉用冷水洗凈，浸泡5小時去除羊骨和羊肉中的血水，將羊骨砸斷，羊肉切成大塊備用。羊骨和羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開，將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗凈血沫，

湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、蔥段、姜片大火燒開。·將所有香料放入紗布包中，用棉線扎緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中,使用較大爐火使湯保持翻滾，加蓋煮2小時,再調成小火，繼續加蓋燜煮5小時，制作饦饦饃用1湯匙30度左右的溫水溶化1g干酵母，取50g面粉，加入酵母水攪拌均勻成面包糠狀，再加入適量溫水，揉和成光滑面團，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發酵2小時。

將剩余的面粉放入面盆，一邊攪拌，一邊加入適量冷水揉和成較硬的面團，揉和好的面團用保鮮膜蓋好，放置30分鐘，將未發酵的面團與發酵完成的小面團一起揉和成一個較硬的光滑面團，面團再次反復在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑。將面團分成5份，制成5個小劑子，5個小劑子分別搟壓成10cm直徑的小餅，餅鐺用大火燒熱，放入小餅每面各烙1分鐘，調成中火，每面再次各烙2分鐘至微微焦黃，

最后調成小火每面各烙2分鐘，將饃烙至7成熟制作泡饃冷水浸泡30分鐘至泡發。木耳去蒂，撕成小朵，黃花菜去掉老根，青蒜和香菜分別洗凈，香菜切段，蒜葉切碎備用，饃掰成小指尖大小的小粒備用，鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開，放入掰好的饃粒和黃花菜，大火煮2分鐘，再放入木耳、粉絲煮2分鐘，最后調入鹽和白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中，上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒醬和糖蒜即可，總結·羊肉泡饃離不開羊肉湯，這個羊肉湯可大有學問，煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。