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1，貴州喬涼粉的做法大全
2，蕎面涼粉怎么做
3，甘谷蕎涼粉的做法水和面的比例是多少
4，蕎面涼粉如何制作
5，蕎面怎么制作蕎涼粉
6，織金蕎涼粉怎么做

1，貴州喬涼粉的做法大全

1，蕎麥打去殼，干磨成粉加水和適量的明礬水調勻，蕎粉與水的比例為1：4，下鍋用微火慢慢邊煮邊攪熟了離火，倒入搪瓷盆內冷卻，冷透了形成蕎涼粉備用。2，黃豆淘洗干凈用干鍋炒熟，泡酸蘿卜、黑大頭菜切成碎丁，折二根洗干凈切成8毫米左右短節，蕪荽、蔥花切碎，姜、蒜剁成碎末用冷開水泡成姜汁、蒜水備用。3，食用時翻倒出來放在案板上，用特制的刮子把蕎涼粉刮成細長條裝在盤子里，用另一小碗放入酥黃豆、酸蘿卜丁、黑大頭菜丁、蕪荽、蔥花、紅油、麻油、花椒油、霉豆腐、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等調料兌成蘸水，用蕎涼扮蘸著食用。

貴州喬涼粉的做法大全

2，蕎面涼粉怎么做

蕎涼粉-秘方原料：蕎涼粉300克，酥黃豆20克，酸蘿卜20克，大頭菜粒、炸花生米適量。調料：紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜汁、蒜水、蕪荽、蔥花等適量。制作方法：拌。將蕎子去殼，磨成粉加水和適量的明礬水調勻，蕎粉與水的比例為1：4，入鍋用微火攪熟倒入盆內冷卻成蕎涼粉，然后將蕎涼粉劃成小菱形塊，擺于盤中成菊花形狀，放入酥黃豆、炸花生米、酸蘿卜、大頭菜、蕪荽、蔥花等。用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等調料兌成汁，淋在蕎涼扮上即成。風味特色：辣香爽口，生津解暑，清涼降火。技術要領：蕎粉與水的比例必須準確，明礬水不能過多。

蕎面涼粉怎么做

3，甘谷蕎涼粉的做法水和面的比例是多少

一般情況下面粉與水的比例是：2:1 。若是玉米面或蕎麥面等雜糧面粉，則要求水略多些，例如：500g雜糧面粉，則需要300g水來和面。蒸饃的做法酵子（有的地方叫老面或面肥）掰小塊加水泡，水量多一些，泡軟。 2. 泡軟的酵子里加面粉拌勻，這時候是稀糊狀，開始發酵，直到出現很多氣泡。 3. 加面粉拌勻，繼續發酵。 4. 發酵至兩三倍，出現很多蜂窩時就算發好了，加大量面粉揉，揉的過程中加入堿面。 5. 面揉好后分成小劑子，留一小塊當酵子，下次繼續用。 6. 整形。整形的時候每個小劑子都要好好揉，面揉到了饃蒸出來才好吃。 7. 醒發。 8. 冷水上鍋，開火蒸，水開后蒸20分鐘。

甘谷蕎涼粉的做法水和面的比例是多少

4，蕎面涼粉如何制作

食用價值蕎麥食味清香，在我國東北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮、前蘇聯都是很受歡迎的食品。蕎麥食品是直接利用蕎米和蕎麥面粉加工的。蕎米常用來做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。蕎麥粉與其它面粉一樣，可制成面條、烙餅、面包、糕點、蕎酥、涼粉、血粑和灌腸等民間風味食品。日本人很喜歡吃蕎麥面條，全國約有五千余家蕎面館。蕎麥還可釀酒，酒色清澈，久飲益于強身健體。蕎葉中的營養也十分豐富，國內外對蕎葉的開發和研究正在興起，有利用干葉制作蕎麥茶葉的，也有利用蕎麥苗作蔬菜的。蕎涼粉-秘方原料：蕎涼粉300克，酥黃豆20克，酸蘿卜20克，大頭菜粒、炸花生米適量。調料：紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜汁、蒜水、蕪荽、蔥花等適量。制作方法：拌。將蕎子去殼，磨成粉加水和適量的明礬水調勻，蕎粉與水的比例為1：4，入鍋用微火攪熟倒入盆內冷卻成蕎涼粉，然后將蕎涼粉劃成小菱形塊，擺于盤中成菊花形狀，放入酥黃豆、炸花生米、酸蘿卜、大頭菜、蕪荽、蔥花等。用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等調料兌成汁，淋在蕎涼扮上即成。風味特色：辣香爽口，生津解暑，清涼降火。技術要領：蕎粉與水的比例必須準確，明礬水不能過多。

5，蕎面怎么制作蕎涼粉

1.用清水將蕎麥浸泡6—8小時左右，直到泡漲為止；知2.對泡漲的蕎麥進行水磨（即在磨的時候加適量的水）；3.蕎麥全部磨完后，用豆包布過濾。第一遍過濾出的是原汁漿，濃度大，用容器裝好單獨放在一邊。第二遍、第三遍再加清水過濾，目的是將大部分的淀粉濾出，經3小時道左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉；4.將第一遍濾出的原汁漿倒入鍋內，一邊加溫一邊用木質小搟面杖不斷的進行攪動，待燒沸后，再將第二、第三遍過濾出的油粉和淀粉（濃度約60％）緩緩加入鍋內，一邊加一邊不停地朝一個方向攪動，使之和先下鍋的原汁混為一體，并繼續用小火煮10分鐘即可起鍋；注意：后加入的油粉、淀粉要適量，太多吃起來有僵硬感，加內少了，就可能像干稀粥一樣，不成形。是容否適量，可把攪動的搟面杖舉起來看能否形成片狀。5.將做好的成糊狀的熱粉倒入陶瓷器皿中進行冷卻（不用木制器皿）。6.將冷卻后的涼粉，切成約8厘米長，0．8厘米寬（厚）條狀，裝入碗內，加入精鹽、蔥花和紅辣椒油即可食用。根據各自的愛好，也可加適量的香油、大蒜和醬油。

制作方法：饸饹的制作方法既不是用手搟，也非用刀切，而是用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）壓制而成的。把和好的蕎麥面，放在饸饹床子里，然后雙手用力壓杠桿把蕎麥面團擠軋成長條在鍋里煮熟后，撈到碗里，加如肉湯，牛肉或羊肉等配好的調料即成。饸饹多用蕎麥面制成，蕎麥在所有谷類中被稱為最有營養的食物，富含淀粉、蛋白質、氨基酸、維生素 p、維生素 b1、 b2、蘆丁、鎂、總黃酮等。而且蕎麥中含有人體必需的氨基酸。李時珍《本草綱目》載："喬麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾。"

6，織金蕎涼粉怎么做

織金蕎涼粉材料涼粉1塊，豬絞肉100g，蒜2瓣，香蔥1棵，鹽1/2茶匙（2g），白砂糖 1茶匙（5g），陳醋 2茶匙（10ml），辣椒油2茶匙（10ml），永川豆豉2茶匙（10g），油2茶匙（10ml）做法1、涼粉沖洗一下，切成3cm見方的塊。蒜剁成蒜末，豆豉切成細蓉。香蔥切成蔥花。2、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入豆豉煸炒出香味，加入豬絞肉翻炒成熟。3、碗中加入陳醋、蒜末、炒好的豬絞肉、鹽、紅油攪拌均勻制成臊子。4、切好的涼粉擺入碗中，淋上臊子后撒上蔥花即可。小訣竅涼粉切成塊狀或條狀都可以，如果喜歡味道濃烈一些，不妨把涼粉切成1cm粗細的條狀，這樣可以吸收更多湯汁，味道也更濃。

，黃豆淘洗干凈用干鍋炒熟，泡酸蘿卜、黑大頭菜切成碎丁，折二根洗干凈切成8毫米左右短節，蕪荽、蔥花切碎，姜、蒜剁成碎末用冷開水泡成姜汁、蒜水備用。3，食用時翻倒出來放在案板上，用特制的刮子把蕎涼粉刮成細長條裝在盤子里，用另一小碗放入酥黃豆、酸蘿卜丁、黑大頭菜丁、蕪荽、蔥花、紅油、麻油、花椒油、霉豆腐、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等調料兌成蘸水，用蕎涼扮蘸著食用。風味特色：辣香爽口，生津解暑，清涼降火。

首先得有粉

30不能再少了，低于30不做

工藝復雜

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