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1，芝麻燒餅的介紹
2，芝麻燒餅怎么做
3，芝麻燒餅怎么做才好吃

1，芝麻燒餅的介紹

芝麻燒餅是中國燒餅的一種，由面粉、油、芝麻等原料烤制而成，色澤金黃，外皮酥脆，是受人歡迎的小吃。

芝麻燒餅的介紹

2，芝麻燒餅怎么做

芝麻燒餅的材料:1.中筋面粉300g，鹽5g，沙拉油45cc，2.沸水150cc，3.冷水60cc，軟酥1：130g，軟酥2：80g，白芝麻適量芝麻燒餅的做法:1.燙面作法同1蔥抓餅，軟酥拌勻。2.將燙面糰桿成長方厚片狀，均勻抹上軟酥。折成三摺包好，用面棍略桿，擠出空氣，將接縫桿緊（不要桿得太緊）。3.桿摺成長方塊沾少許水，再沾上芝麻，切塊，松弛20分鐘。4.鍋子預熱，芝麻面朝下，蓋上鍋蓋，兩面烙熟。

芝麻燒餅怎么做

3，芝麻燒餅怎么做才好吃

材料：面團：中筋面粉200g，酵母粉1/2小勺，溫水（摸上去溫熱）130g—140g；（燒餅面團要軟一些）油酥：色拉油3大勺（約45ml），低筋面粉40g（普通中筋面粉混合少許玉米淀粉也行），五香粉1/4小勺，花椒粉少許，鹽1/2小勺(可以根據自己喜歡的口味變換香料)一、制作油酥1、小鍋中加入色拉油，小火加熱至微溫，下入面粉，迅速拌勻；2、繼續小火炒面粉約4、5分鐘，至面粉顏色發黃，離火；3、趁熱加入五香粉、花椒粉和鹽，拌勻，放涼備用。4、放涼備用；制作面團1、混合面粉和酵母粉，慢慢加入溫水;2、先用用筷子拌成絮狀，再下手和成一塊兒柔軟的面團；3、移到案上揉5、6分鐘成比較光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜餳發20分鐘；（或包上保鮮膜，冷藏發酵過夜。）4、將面團再次揉至光滑；制餅烘餅1、將面團搟成大片，均勻抹上油酥；2、上下卷起，邊卷邊抻，卷出更多層次；3、均勻切成6或8份；4、取一份面團略抻長后，捏住收口處，將兩端向中間收起；5、收成球狀，捏緊收口；6、將收口朝下，搟成約1cm厚的圓形小餅；7、全部做好后，用毛刷或直接下手，在餅胚表面刷清水，刷到有點兒黏黏糊糊；8、將刷水的一面粘上一層芝麻；9、可用烤箱：將餅胚均勻排入烤盤，留出空隙，送入180度預熱好烤箱，烤12—15分鐘，至餅胚表面金黃。（也可以用平底鍋或者電餅鐺，小火慢慢烙熟，中間蓋鍋蓋燜烙，不時翻動，大約10來分鐘。）

把松弛好的面團兒取出放到案板上，此時面團會很軟但有筋力，用手輕輕一抻便可拉長，手法是，用手抓起面團兒的兩頭兒抖動抻長，然后用手按扁再抻。按此法把面團兒抻拉出長片兒鋪在案板上，還可用搟面杖搟成片兒也可以，但要薄些，如感覺黏可涂一些油。這樣芝麻燒餅就會分層酥軟掉渣。

原料配方(制250只) 上白面粉11.75公斤酵種1.125公斤油渣500克去皮芝麻425克飴糖250克燒餅末350克食堿175克精鹽250克香蔥7.5公斤菜籽油1.25公斤豬網油1.15公斤制作方法 1.取面粉(9公斤)放缸內，用85℃熱水(春秋季用75℃熱水，夏季用70℃熱水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圓匾中揉拌成卵石狀，把酵種撕碎放入，用雙手握拳不斷搋揉至軟韌、發光，無疙瘩為止。蓋上棉被(夏季用單布)保溫，靜置發酵約4小時。取面粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。 2.將香蔥擇凈，洗后吹干，切成細末，將油渣、豬網油切碎，一起在砧板上剁碎拌勻，盛入盆中，加精鹽和燒餅末攪勻成餡。 3.在案板上撒些面粉，放上發面團，將用沸水溶化的堿液分次對入，搓揉至面團光滑不粘手，然后搓成長條，摘成大小相等的面劑250，將油酥分成相同份數。 4.逐個將面劑拍扁，在邊上摘1小塊面皮包上油酥，放在面劑中心，用手壓成直徑約3厘米的片，挑入餡心后包攏捏緊，用面杖搟成直徑約10厘米的圓餅。用250克溫水稀釋飴糖，然后刷在燒餅表面，撒上芝麻。 5.用柴草5公斤燒熱爐坑，把燒盡的草灰分撥爐膛兩側，再用柴草5公斤分數次放入爐內燃燒，用叉鏟在燃燒的草上壓一下，將爐膛兩側冷灰覆蓋上面，隨即用水刷把爐壁刷洗干凈，自爐膛兩側下部向上貼餅，最后貼至爐頂。貼滿后，將覆蓋的冷灰撥向兩側，將未燃盡的柴草翻身，挑在叉鏟上，手舉叉鏟進行烘烤，直至餅坯呈蟹殼黃色，起鼓出爐，用小掃帚掃去燒餅上的浮灰。產品特點干松，爽口，香脆，邊白面紅。

芝麻燒餅怎么做才好吃