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1，新野板面牛肉臊子怎么做

食材用料：羊油2斤牛肉4斤香蔥200克姜150克辣椒面香葉7片草果香葉菜譜做法：1.羊油炸完2.炸完放花椒茴香姜，注意別炸糊了。完了用漏勺把里面的油渣輔料全撈出來扔掉。3.再放入香蔥非鍋，下切好的牛肉丁。可以大塊的畢竟自己吃4.在牛肉還有水時放辣椒面，這樣會更紅5.已經(jīng)出紅了，辣子一定不能放的晚，否則會糊鍋，再放祖?zhèn)鞯拿刂婆浞搅戏郏瑏砘爻村仯瑒e糊，然后再放鹽，多放點。6.大功告成

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新野板面牛肉臊子怎么做

2，臊子的新野臊子

南陽市新野縣有一種飲譽海內(nèi)外的地方風味食品——“三國臊子”（新野臊子）。這一小小的地方名吃據(jù)今已有1800余年的歷史，特殊的工藝、獨特的風味，贏得古今消費者的喜愛。新野“三國臊子”以牛羊肉為原料，其作法是：精選肥瘦適中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；將干紅辣椒入油脂中炸至焦黃，色味被收入油中時，撈出控油，晾脆，以刀拍碎備用；將切好之肉丁入油脂，反復炒動，至肉塊定形后，將拍過的辣椒及精鹽、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等調(diào)味品適時兌入，以溫火煎熟肉中水分。待肉丁著色均勻呈棗紅色時，離火降溫，精在工藝，巧在火候，成品臊子香而不膩，辣而不辛，咸而不澀，色如瑪瑙，晶瑩悅目，味道鮮美。食用時，取臊子適量，加入蔬菜中同炒，素菜葷味，口感甚佳，澆于面食中十分出味。新野“三國臊子”的另一個奇特之處是保鮮期長，不需冷藏可存放一年以上，經(jīng)夏不腐，味道不變。包裝分為盆裝、小袋裝、禮品裝，并有各種不同口味，成為居家食用和饋贈親朋的禮物。秀山臊子目前主要供應于面館等場所，一般在早餐吃面條、綠豆粉、米粉的時候都是用臊子湯做的，這味道只能用地道來形容了，沒有吃過的很難明白描述出來的味道。具體吃法是在碗里放入一定量臊子及根據(jù)自己口味需要的調(diào)料，用開水沖調(diào)成臊子湯；然后將面條、綠豆粉、甚至米豆腐等用白開水煮熟后撈起放入調(diào)好的臊子湯和勻即可食用。若一同煮些菜葉，切點蔥花，蒜粒一塊那味道更美了。

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3，急求新野牛肉臊子的做法

安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個辣椒安徽板面一是面好，二是臊子好。新野縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。做板面時，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長，由粗變細，折合三次，總長度達五丈有余，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質(zhì)。臊子面做法特點：以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著稱，湯多面少，面條熱得燙嘴，油要多。類別：風味名小吃制作方法：肉臊子、素臊子。主要原料：精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。時間長短：歷史悠久簡要介紹：臊子面歷史悠久，清代已很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著稱。用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆湯多面少，面條熱得燙，油要多，是一種地方特色面食。

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