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本文目錄一覽

1，外婆人家的蜜汁火方金銀蹄什么價格
2，蜜汁火方是什么菜系
3，蜜汁火方怎么做
4，蜜汁火方要怎么做好吃如何做蜜汁火方
5，舌尖上的中國蜜汁火方金銀蹄哪里
6，如何做家常蜜汁火腿醬的做法大全視頻
7，蜜汁火方的制作方法
8，求教金華名菜蜜汁火方的詳細做法

1，外婆人家的蜜汁火方金銀蹄什么價格

蜜汁火方88元。金銀蹄49元。

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外婆人家的蜜汁火方金銀蹄什么價格

2，蜜汁火方是什么菜系

印象中的話蜜汁火方好像是粵菜吧，比較偏甜的口感。基本上都是屬于南方菜系。

蜜汁火方是什么菜系

3，蜜汁火方怎么做

用料：金華火腿中腰峰雄爿（帶皮、熟料）、通心宣蓮子、菠蘿丁、蜜餞櫻桃、糖桂花、料酒、冰糖、濕淀粉。做法：宣平特產(chǎn)通心蓮子用溫水浸泡透，去凈余皮，盛碗上籠蒸酥。火腿中腰峰雄爿取正方形，肉面剞刀至近腿皮，使成十六小方塊，盛在湯碗中，加入清水浸沒，放入冰糖和料酒，上籠旺火蒸至八成熟，潷去湯水，再次加冰糖、料酒和清水，放入蒸熟的宣蓮子，重蒸至酥熟，潷出原汁待用。將火方輕輕扣入湯盆，使火腿皮朝上，撒上宣蓮子和菠蘿丁，綴上櫻桃。原汁加清水、冰糖煮沸，撇去浮沫，用濕淀粉調(diào)勻勾薄芡，淋澆在火方上，撒以糖桂花即成。特點：富麗雅致，火肉酥糯，甜蜜香濃，回味悠長，筵席珍品。

蜜汁火方怎么做

4，蜜汁火方要怎么做好吃如何做蜜汁火方

蜜汁火方詳細制作步驟 1. 將通心白蓮放在50℃的熱水中浸泡后，放在碗內(nèi)上蒸籠，用旺火蒸酥待用；2. 用刀刮凈火腿皮上的細毛和污漬，洗凈；3. 將火腿肉面朝上放在砧板上，切成12 個小方塊，放在碗里，用清水浸沒，加入黃酒25克、冰糖25克，上蒸籠用旺火蒸1 小時；4. 蒸至火腿八成熟時，潷去湯水，再加入黃酒25克，冰糖75克，用清水浸沒，放上蒸熟的蓮子，再上蒸籠用旺火蒸1 小時30 分鐘；5. 將原汁潷入碗中，待用；6. 將火方扣在高腳湯盤里，圍上蓮子，綴上櫻桃、蜜餞青梅1顆；7. 炒鍋置旺火，注入清水，加冰糖25克，倒入原汁煮沸，撇去浮沫；8. 把干淀粉用清水25毫升調(diào)勻，勾薄芡，徐徐澆在火方和蓮子上，撒上糖桂花即成。

5，舌尖上的中國蜜汁火方金銀蹄哪里

蜜汁火方為蘇州、杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名撰；金銀蹄是一道浙江省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。蜜汁火方為蘇州傳統(tǒng)名撰。與揚州“清湯火方”合稱“南北二方”，[清]袁枚在《隨園食單》中介紹蜜腿的制法：“取好人腿連皮切大方塊，用蜜酒煨及爛，最佳……余在尹文端公（即江蘇巡撫尹繼善）蘇州公館吃過一次，其香隔戶便至，甘鮮異常，此后不能再遇此尤物矣”。可見蜜汁火方與情代的蜜火腿有一定淵源。金銀蹄是一道浙江省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。澤紅潤，肉質(zhì)酥糯，鮮咸濃香:汁稠味醇;是冬令菜肴佳品。先將火踵、豬蹄膀刮凈褪毛，放在沸水中煮3分鐘，取出洗凈。取砂鍋一只，用蒸架墊底，放入火踵，加入紹酒、下清水1000克，先置旺火上燒沸，再移微火上燉，待火踵成熟時，將豬蹄膀放入，加蔥姜至七成熟時，去掉蔥姜，撈出火踵剔去骨，再放入鍋中燒10分鐘，取出冷卻后，對剖開橫切成約1厘米的片，放入盆中壓實，上籠蒸酥熟待用。待豬蹄膀煮至酥糟時，在湯汁中加入鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗中，綴上燙熟的綠蔬菜。蓋上火踵片即成。

蜜汁火方88元。金銀蹄49元。

6，如何做家常蜜汁火腿醬的做法大全視頻

家常一般干面醬的做法主料面粉200克糖160克輔料食鹽20克老抽50克水700毫升植物油60毫升1.打入4勺面粉到碗里待用2.面粉加入水調(diào)成稠狀（水與面粉比例是1：3 ）用手?jǐn)嚢杈鶆?把面疙瘩盡量捏散3.加入4勺老抽調(diào)勻4.加入5勺白糖（可根據(jù)自己口味調(diào)入）5.鍋里倒入一點點熟植物油（留兩三勺油一會備用）再倒入調(diào)好的面糊可以提前把油燒熟然后冷卻至溫?zé)?不然面糊下鍋會炸油6.開中火迅速貼著鍋底攪拌7.如果面糊下鍋結(jié)塊的話適量加入涼水?dāng)嚢?如果覺得顏色不夠可以再加點老抽到你滿意的顏色為止8.先嘗一下醬的咸甜不夠可以繼續(xù)加糖加鹽9.期間一定要不停貼著鍋底攪拌直至面糊變成略稠的醬再將剛才備用的油倒入面醬迅速攪拌至融合然后關(guān)火放置冷卻裝瓶放入冰箱

蜜汁火腿：將火腿肉（連皮）切成薄片，加料酒、雞精、和一勺蜂蜜，蒸熟吃。金銀蹄：鮮豬蹄一個，火腿爪一個，先過水去血末，再加料酒、雞精，燉至酥蘭即可。火腿還可以作輔料蒸桂魚、甲魚、鯽魚等可以切片蒸著吃，里面放些姜片、蔥等調(diào)料再看看別人怎么說的。

7，蜜汁火方的制作方法

1. 將南腿（金華火腿）修成大方塊，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方塊，深度至肥膘一半；2. 皮朝下放碗中，加入清水（水沒南腿），上籠蒸約2 小時30 分鐘取出，潷去湯汁；3. 然后，再加冰糖、淡清湯90毫升，上籠蒸約1 小時取出；4. 放入白糖蓮子再上籠蒸30 分鐘，取出潷去鹵汁，合入同一盤中；5. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入松子仁炸至呈金黃色時，取出待用；6. 將鍋置旺火上，倒入鹵汁，加蜂蜜燒沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火方上面，再撒上松子仁即成。工藝提示1. 南腿即金華火腿，宜選上方，用旺火將皮燒糊，入清水中刮洗干凈，再下湯鍋中煮一開，然后烹如上法，則皮酥可口，若火腿存放己久，外皮干硬，則必須用此法泡制。2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油200克。

【菜名】蜜汁火方【所屬菜系】江蘇菜【特點】色呈棗紅，蜜汁芬芳，味甜而咸香，火腿酥爛甘鮮，“其香隔戶便至”。【原料】熟南腿中峰一塊（約750克）。白糖蓮子50克、松子仁50克、糖桂花5克、蜂蜜20克、冰糖15克。清油75克（實耗袖25克）、精鹽15克、味精12克。水淀粉10克。【制作過程】將火腿修切成大方塊，皮朝下放砧板上，用刀剞成小方塊，深度至肥膘一半，但要皮肉相連。皮朝下放入碗內(nèi)，加清水上籠蒸2小時30分鐘取出，換清湯，加冰糖再上籠蒸1小時取出，放入蓮子再蒸30分鐘，取出潷去鹵汁，裝入盤中。鍋上火燒熱，放清油燒至五成熱（約125℃），投入松子仁略炸至金黃色，取出待用。鍋再置火上，倒入鹵汁，加蜂蜜燒沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火方上面，再撒上松子仁即成。

8，求教金華名菜蜜汁火方的詳細做法

蜜汁火方"是蜜汁類蒸制甜菜，它選用浙江特產(chǎn)金華火腿中質(zhì)地最侍的中腰峰雄片制成，乃1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。 "蜜汁火方"用冰糖浸蒸，肉色火紅，肉質(zhì)酥糯，味甜馥香，湯汁稠濃，咸鮮而帶重甜。再襯以武義宣平特產(chǎn)白蓮子，綴上青梅、櫻桃，色彩艷麗，食之回味無窮。蜜汁火方以火腿冰糖多次浸蒸，咸甜得宜，香濃汁厚，配以蓮子、青梅，色彩動人，在蘇杭一帶甚為廣傳。配料：帶皮熟火腿肉１塊……400克通心白蓮………………50克蜜餞青梅………………1顆冰糖櫻桃………………5顆糖桂花…………2克紹酒……………75克冰糖……………150克干淀粉…………15克制作方法： 1、將通心蓮放在50℃的熱水中侵泡后，放在碗內(nèi)上蒸籠，用旺火蒸酥待用。 2、用刀刮凈火腿皮上的細毛和污漬，洗凈。將火腿肉面朝是放在砧板上，切成12個小方塊，放在碗里，用清水浸沒，加入紹酒25克、冰糖25克，上蒸籠用旺火蒸1小時，至火腿八成熟時，潷去湯水，再加入紹酒25克，冰糖75克，用清水浸沒，放在蒸熟的蓮子。再上蒸籠用旺火蒸1小時30分鐘，將原汁潷入碗中，待用。將火方扣在高腳湯盤里，圍上蓮子，綴上櫻桃、青梅。 3、炒鍋置旺火，注入汪膛，加冰糖25克，倒入原汁煮沸，撇去浮沫，把干淀粉用清水25克調(diào)勻，勾薄芡，徐徐澆在火方和蓮了上，撒上糖桂花即成。注意： 1、煮時水面比肉稍高，不使露出。 2、切火腿肉時，皮不能切斷（切成12個小方塊）。風(fēng)味特點： "金華火腿起源于宋代，因選料精細，腌制考究，芳香濃郁，鮮咸適口，為人們常年食用。宋代抗金民族雄宗澤將軍回義烏時，帶了幾只咸火腿進京貢給皇上，宋高宗看到咸火腿肉色如火，口味鮮美，便合名它為"金華火腿"。由于金華火腿香氣濃郁，歷史悠久，在宋代和明代皆已作為宴席上的珍貴佳肴。清代著名的"滿漢全席"中就有"金華火腿拼龍須菜"、"火腿筍絲"等。各色山珍海味菜肴，都需用火腿搭配才佳。

蜜汁火方 :Braised Ham in Honey Sauce 【所屬菜系】　　蘇錫菜【菜譜功效】　　健脾開胃調(diào)理壯腰健腎調(diào)理產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理【制作材料】　　主料：金華火腿(500克) 　　輔料：蓮子(50克) 松子仁(25克) 　　調(diào)料：蜂蜜(50克) 豬油（煉制）(70克) 糖桂花(3克) 冰糖(80克) 淀粉(蠶豆)(15克) 【制作工藝】　　1. 將南腿（金華火腿）修成大方塊，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方塊，深度至肥膘一半；　　2. 皮朝下放碗中，加入清水（水沒南腿），上籠蒸約2 小時30 分鐘取出，潷去湯汁；　　3. 然后，再加冰糖、淡清湯90毫升，上籠蒸約1 小時取出；　　4. 放入白糖蓮子再上籠蒸30 分鐘，取出潷去鹵汁，合入同一盤中；　　5. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入松子仁炸至呈金黃色時，取出待用；　　6. 將鍋置旺火上，倒入鹵汁，加蜂蜜燒沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火方上面，再撒上松子仁即成。【工藝提示】　　1. 南腿即金華火腿，宜選中峰，用旺火將皮燒糊，入清水中刮洗干凈，再下湯鍋中煮一開，然后烹如上法，則皮酥可口，若火腿存放己久，外皮干硬，則必須用此法泡制。　　2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油200克。【菜品口感】　　口味：甜咸味　　此菜色呈棗紅，蜜汁芬芳，其味甜咸，風(fēng)味獨特。【食譜營養(yǎng)】　　金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，多種維生素和礦物質(zhì)；火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。　　蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養(yǎng)元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養(yǎng)補虛、止遺澀精等功效。　　松子仁：松子中含有豐富蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養(yǎng)元素，能給機體組織提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有軟化血管、延緩衰老、預(yù)防心血管疾病、潤腸通便等作用；也是也是女士們潤膚美容的理想食物。