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本文目錄一覽

1，海南文昌雞怎么做
2，海南文昌雞
3，海南文昌雞怎么樣做
4，海南有道名菜叫文昌雞其實就是白斬雞請問
5，文昌雞的簡介
6，海南四大名菜的文昌雞
7，海南文昌雞的做法

1，海南文昌雞怎么做

菜系及功效：家常菜譜鹵醬菜工藝：鹵海南文昌雞的制作材料：主料：文昌雞1只（1000克）。調(diào)料：姜黃粉,小茴香,香葉,沙姜粉,蔥,姜,黃酒,鹽,雞精各適量。文昌雞宰殺洗凈，用調(diào)料鹵熟即可。海南文昌雞的制作要訣：雞的熟制時間短，不易入味，可在熟制后浸泡在鹵水中，入味后撈出。

海南文昌雞怎么做

2，海南文昌雞

1 海南、廣東、廣西的文昌雞和本地雞，多用白切、火鍋的吃法。兩地都比較認(rèn)可！2 其它地方的做法，是燉、加上調(diào)味等，比如豬肚雞等。味道也是不錯的。這種做法，拿飼料雞味道都很好。文昌雞、本地雞（農(nóng)村走地雞）在其它地方都是比較難買到的，尤其是大城市。大城市一般都是飼料雞。如果一道菜用飼料雞弄的味道不錯的話，那用文昌雞等就更佳了。

文昌

不懂吃的人你看了就害怕血淋淋的

我是海南文昌人，帶過一些非海南的朋友吃過正宗的文昌雞，多反映不好，原因是飲食習(xí)慣不一樣，雞的做法不一樣，文昌雞以白斬為主，這是北方少有的吃法，初吃不習(xí)慣。

海南文昌雞

3，海南文昌雞怎么樣做

文昌雞可以做椰子雞，把雞用清水洗干凈，切成小塊用椰子水煮，放點老姜鹽少許，鍋開后放小火煮40分鐘，在拌點調(diào)料占雞肉吃，雞湯很清香。

文昌雞營養(yǎng)豐富，皮爽肉滑，口感細(xì)膩，鮮美無比，配上酸桔、醬油、蒜頭、香菜為佐料，更別具一番滋味。

我認(rèn)為海南文昌雞這樣做才好吃。先將文昌雞胸腔內(nèi)和雞身上均勻的抹上一層簿簿的食鹽，稍為按摩一下，鍋內(nèi)放水，將整只文昌雞放鍋內(nèi)，開大火煮將蒜頭拍碎，放碗內(nèi)從文昌雞身上取下的雞油，洗凈備用煮沸10分鐘左右，用筷子將整只文昌雞夾住提起來，瀝一下雞胸腔內(nèi)的水倒入醬油電飯鍋內(nèi)放入大米和水，再放入一塊雞油（和平時煮飯一樣，只是多加了一塊雞油而用筷子插入雞身上，如果筷子可以輕松的插入，撥出來沒有血水，就證明雞煮熟了，再用勺子拌勻就可以了。

海南文昌雞怎么樣做

4，海南有道名菜叫文昌雞其實就是白斬雞請問

1、你說的沒錯，海南四大名菜之一的文昌雞就是白斬雞。2、文昌雞的做法：　　將活雞割頸放血、去毛除臟（不損壞整雞原狀），洗凈：在雞素囊口插進(jìn)一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對流）把雞腳扭反插進(jìn)雞下腹洞內(nèi)固定：將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向后仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。）放進(jìn)燒滾的清湯中翻轉(zhuǎn)燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。　　改用慢火浸煮（以湯中冒氣眼而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復(fù)三、四次、至僅熟（不可大生也不可過熟），離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。3、文昌雞的佐料很講究，蒜泥+醬油+桔子汁。4、選雞注意：將要下蛋的小母雞最佳，最正宗的文昌雞要選文昌市潭牛鎮(zhèn)牛鎮(zhèn)天賜村的。

就是不加輔料

做法前面說得很詳細(xì)了。其實白切的做法就是很簡單的。熟與不熟可以用支筷子插試試，能插入肉就說明熟了。

5，文昌雞的簡介

文昌雞擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香，爽滑異常。據(jù)傳，文昌雞最早出自該縣潭牛鎮(zhèn)天賜村，此村盛長榕樹，樹籽富含營養(yǎng)，家雞啄食，體質(zhì)極佳。文昌雞的特點是個體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮艷，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質(zhì)肥美。海南人吃文昌雞，傳統(tǒng)的吃法是白斬（也叫“白切”），最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原質(zhì)原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內(nèi)。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶出備受推崇，名氣頗盛。文昌雞的烹調(diào)方法與其他白切雞并沒有太大的區(qū)別，只是調(diào)料很特別，都是純天然的，主要由生姜泥、蒜泥、香菜、精鹽、雞湯以及桔子汁組成，桔子汁一定要是新鮮的。海南四大名菜中真正的龍頭老大是“文昌雞”，它是中國烹飪協(xié)會評選出來的“中國名菜”，并被國家列入“無公害農(nóng)產(chǎn)品”。由于為了使雞肉更加香美，在宰殺前30天的育肥期內(nèi)，用花生餅、椰子餅、椰絲、蕃茨、大米飯混淆著喂。經(jīng)過這樣的特殊培育，文昌雞便具有皮脆薄、骨軟細(xì)，肉質(zhì)嫩滑，肥而不膩等特點。

6，海南四大名菜的文昌雞

文昌雞——號稱“海南傳統(tǒng)四大名菜之首”。因產(chǎn)于文昌而得名，而且還是馳名中外的一道名菜。據(jù)傳，文昌雞最早出自該市潭牛鎮(zhèn)天賜村，村外多榕樹，樹上古枝參天，濃蔭遮日，樹下綠草如茵，雞雛成群，雞食榕籽、覓昆蟲，追逐嬉戲，繁衍生棲，文昌雞的特點是個體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮艷，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質(zhì)肥美。一般現(xiàn)在當(dāng)?shù)厝损B(yǎng)雞方法：將純種雞苗交給農(nóng)戶放牧飼養(yǎng)120天，回收后喂大米、番薯、花生餅、椰蓉等熟飼料，集中育肥50天。關(guān)于文昌雞的由來還有一個典故。相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾只文昌雞請皇帝品嘗。皇帝品嘗后稱贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此得名，譽滿天下。因村野之雞受皇上天子賜名，村舍榮光，該村得名天賜村。天賜村中最早養(yǎng)雞人姓蔡，故文昌雞亦稱蔡氏雞。在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。海南人吃文昌雞，傳統(tǒng)的吃法是白斬（也叫“白切”），是中國最佳食用型雞種之一，最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。如果你夾一塊金黃色的雞肉放入你的口中，一定會脫口而出的一句話“棒！”同時配以雞油，雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。吃文昌雞的佐料很講究，蒜泥+醬油+桔子汁，海南人沒有吃醋的習(xí)慣，桔子汁是必不可少的。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶出備受推崇，名氣頗盛。

7，海南文昌雞的做法

【原料】文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳）1只（重約1000克）姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、老抽各適量。【制作過程】 1、將活雞割頸放血、去毛除臟（不損壞整雞原狀），洗凈：在雞素囊口插進(jìn)一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對流）把雞腳扭反插進(jìn)雞下腹洞內(nèi)固定：將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向后仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。）放進(jìn)燒滾的清湯中翻轉(zhuǎn)燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。 2、改用慢火浸煮（以湯中冒氣泡而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復(fù)三四次至僅熟（不可大生也不可過熟），離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。 3、佐料調(diào)配：通常有二種，一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽調(diào)制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調(diào)配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐料，別有一番風(fēng)味。【特點】擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，蘸佐料而吃，入口噴香，爽滑異常

頂~【美食杰粵菜菜譜大全】文昌雞的做法菜系及功效：粵菜年夜飯補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜貧血食譜工藝：煮文昌雞的制作材料：主料：雞腿500克調(diào)料：醬油10克,大蔥20克,姜15克,大蒜（白皮）10克,白砂糖5克,香油5克,醋10克文昌雞的做法：1. 雞腿洗凈，先氽燙過，再用清水煮熟，水中放2根蔥、2片姜同煮；2. 雞腿煮好撈出放涼，剁小塊放入盤內(nèi)；3. 將蔥、姜、大蒜和辣椒全部切碎，用2大匙油炒香，并加入所有調(diào)味料煮勻，盛出，淋在雞腿上即成。文昌雞的制作要訣：1.選用肉質(zhì)適中的雞肉，也可以用電鍋蒸熟再切；2.炒調(diào)味料時，火不要太大，以免炒焦、影響外觀。食物相克雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。

用慢火浸煮