唯一不同,在加料這個(gè)階段,你可以加入自己做的鹵肉的汁,加上一些調(diào)料醬,再加上熱干面常用的白蘿卜干,蔥花,酸豆角調(diào)料醬在武漢熱干面的的做法通常是這樣的。熱干面的面彈口勁道,不坨不囊,是怎么做到的呢,可以的,自已吃的話加什么都是可以的,只要好吃符合自己的口味即可,與正宗的熱干面有點(diǎn)差異又何妨呢。
1、怎么做出正宗的武漢熱干面?
【所需食材】:熱干面、芝麻花生混合醬、香油、老抽、生抽、陳醋、辣椒油、胡椒粉、酸豆角、辣蘿卜丁、蔥花、蒜末、食用油、食鹽【烹飪過(guò)程】:步驟1準(zhǔn)備好所有食材,熱干面條、花生芝麻醬、老抽、生抽、香油、辣椒油、胡椒粉、陳醋、酸豆角、辣蘿卜丁、蔥花、蒜末、食用油、食鹽步驟2鍋中倒入清水,加入少許食鹽和食用油,燒開(kāi)水下入熱干面條,煮至半熟撈去,瀝干水分沖涼水,再次撒點(diǎn)食用油拌勻,放入冰箱冷藏3小時(shí)。
(注意第一次過(guò)水,面千萬(wàn)不要煮透,因?yàn)榘杪獒u前還要過(guò)一次水,5分熟大概是取一根面條,掐斷一節(jié)看中間是白色)步驟3這是冷藏后的面條,步驟4芝麻花生醬中倒入香油和適量的鹽,順著一個(gè)方向攪拌至融合順滑。(調(diào)醬的時(shí)候不要加水,用香油的好處是不但好吃,用不了的醬還可以存入冰箱下次食用)步驟5取鍋加入清水,大火燒開(kāi),把熱干面放入水中燙一下,燙至全熟,瀝水后出鍋裝碗,
(面條第二次過(guò)水,是燙熟而不是煮熟,大概燙個(gè)半分鐘就可以了,不要煮透了癱軟沒(méi)有嚼勁,影響口感)步驟6加入老抽、生抽、胡椒粉、辣椒油、陳醋、調(diào)好的芝麻花生醬、辣蘿卜干、酸豆角、蔥花蒜末。步驟7順著緊攪拌均勻,可以開(kāi)吃了,【烹飪小貼士】:小編在這里再分享幾個(gè)熱干面的小細(xì)節(jié),這么做出來(lái)的熱干面吃起來(lái)會(huì)很干,如果有條件的話可以加入一些牛肉湯,這樣面吃起來(lái)不會(huì)很干,混合著牛肉湯的味道也很好吃。
2、武漢熱干面的面是怎么做的?為什么不坨不囊?
熱干面是武漢人抹不去的記憶,早上吃一碗熱干面,一天都精神抖擻,那么熱干面的面彈口勁道,不坨不囊,是怎么做到的呢?實(shí)現(xiàn)熱干面彈口勁道,不坨不囊的秘訣主要有三個(gè):和面、煮面、擔(dān)面。和面:必須選擇高筋面粉,加上食用堿,適量的鹽,進(jìn)行和面,和面完成后放置30分鐘進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)酵好的面團(tuán)放入面條機(jī)擠壓成細(xì)面。煮面:擠壓后的面條放入沸水中,將面煮7成熟,
3、武漢熱干面可以加鹵肉的汁嗎?該怎么做?
可以的,自已吃的話加什么都是可以的,只要好吃符合自己的口味即可,與正宗的熱干面有點(diǎn)差異又何妨呢?前的階段都是相同的,一直到面條制作到煮這一階段都一樣,我就不再贅述了。用的是堿面,這個(gè)可以市場(chǎng)上買(mǎi)到,自已做也可以,有點(diǎn)麻煩。唯一不同,在加料這個(gè)階段,你可以加入自己做的鹵肉的汁,加上一些調(diào)料醬,再加上熱干面常用的白蘿卜干,蔥花,酸豆角調(diào)料醬在武漢熱干面的的做法通常是這樣的:芝麻醬(肯定要有的)、辣椒油,味精,醬油、白胡椒粉這樣攪拌在一起,
4、怎樣在家做信陽(yáng)熱干面?
說(shuō)起信陽(yáng),大家可能首先想到的是“信陽(yáng)毛尖”。說(shuō)起熱干面,當(dāng)然大家首先想到的是武漢熱干面”,其實(shí)信陽(yáng)熱干面起源于武漢熱干面,但比武漢熱干面更講究,做法更細(xì)致,信陽(yáng)熱干面要用高筋粉軋成的圓面條,1把面條入開(kāi)水鍋煮至六成熟,撈出加入半勺香油拌勻,然后放入蒸鍋蒸十分鐘,取出抖散晾涼。2芝麻醬中加入香油、鹽、老抽拌勻。