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本文目錄一覽

1，山西烹制面食有哪些
2，山西炸醬面有幾種做法
3，山西生炒面的做法步驟圖山西生炒面怎么做
4，山西的面有多少種做法
5，山西特色面食及做法

1，山西烹制面食有哪些

山西烹制面食有好的比如：鍋貼炸糕窩酥甩餅麻花鍋魁煮餅孟封餅還有好多你可以上百度找一下

面條

山西烹制面食有哪些

2，山西炸醬面有幾種做法

山西炸醬面做法1.準備所有的材料，胡蘿卜，黃瓜，蘑菇，金針菇，五花肉餡（我已經提前剁碎了，剁碎的餡已經和蔥姜剁在一起了），豆芽，干黃醬，甜面醬。2.炒到變色開始加調料。3.鍋內少許油，開始炒醬，把五花肉餡放入鍋內。4.加入冰糖，二十三香，料酒，老抽，雞精，花椒水，開始燉肉。5.花椒水要沒過肉末，開小火開始燉。6.干黃醬，甜面醬混在一起，用花椒水泡軟，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。7.泡好的豆瓣醬倒入敦好一半的肉末中。開小火燉。，開小火，到湯冒小泡泡，再關火，醬就抄好了。8.1胡蘿卜切絲，切得越細越好。9.2金針菇對半切，蘑菇切片。10.鍋內加鹽，過水煮熟蘑菇，金針菇，豆芽，胡蘿卜絲。11.把黃瓜絲，煮熟的豆芽，蘑菇，金針菇，胡蘿卜備用。12.開始做面，和面。13.醒面20分鐘。14.卷起來干成面片。15.把面片這樣疊在一起。16.這樣把面把面切成手搟面。17.煮面煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不會煮的太爛還勁道，點3次水就差不多了，有咬勁最好吃。18.如果喜歡吃爽滑口感的，待面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣面就爽滑了，加上芝麻油攪拌。19.放入碗中。20.把菜擺好，醬澆在上面。即可。21.醬上面撒上小蔥，看看是不是很有食欲。

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山西炸醬面有幾種做法

3，山西生炒面的做法步驟圖山西生炒面怎么做

主料細薄壓面500克輔料卷心菜適量蒜苔適量瘦豬肉適量辣椒適量蔥適量胡蘿卜適量番茄醬適量醬油適量鹽適量糖適量步驟山西生炒面的做法步驟11.將面條抖散上鍋蒸熟。我買的細悶面非常細薄大火十五分鐘，取出抖散。有人喜歡在抖的時候拌入一些植物油，由于馬上就要炒我沒有拌，如果蒸的較多一次吃不完建議拌油保存。山西生炒面的做法步驟22.蒸面同時準備炒菜。菜量多少依個人喜好。山西生炒面的做法步驟33.熱油爆香蔥花，放入辣椒。山西生炒面的做法步驟44.放入瘦肉絲炒至變色，加醬油和少許鹽、糖，放入備好的蔬菜翻炒。山西生炒面的做法步驟55.加入適量番茄醬和少許水，調味。由于還要加入許多面，調味可稍咸點兒。山西生炒面的做法步驟66.倒入蒸熟的面翻炒均勻，出鍋。

食材主料干面條300g雞蛋2個輔料土豆適量西紅柿適量大蔥適量生抽適量食鹽適量步驟1.準備食材2.土豆切小塊3.大蔥切成蔥花4.西紅柿褪皮，切塊5.雞蛋打散，鍋內攤成餅6.炒鍋熱油，下入土豆和西紅柿7.最后下蔥花，加少量水，煮一下。8.面條下入沸水中煮，快熟時撈起。9.面條瀝干水10.面條放入雜蔬中，翻炒，加入食鹽，生抽調味。11.炒面出鍋

用料手工趕制面條一小碗就行，我們是提前給孩子趕好，分堆兒放在冰箱冷凍里，需要吃了，拿一塊來做。豬肉丁五小塊洋蔥少許抄過的* 少許野生北極蝦五只醬油少許兒童版炒面的做法先把面條解凍，煮熟，然后立即過冷水兩次，輕輕擠出多余水分，保留微濕狀態就好，放一邊待用；兒童版炒面的做法步驟1鍋里下少許橄欖油，熱鍋冷油，下洋蔥炒香，加肉丁炒熟，加入面條翻炒。因為面條本身煮過是濕濕的，所以炒的過程不用再加水。加入醬油翻炒，試著放，味道不夠再加，按個人喜好即可。然后放入抄好切碎的*，因為*是熟的，翻炒兩三次就行了，最后把北極蝦放進去。因為野生北極蝦是熟的，放進去炒兩下就可以出鍋了。我是把蝦撕成小塊，這樣方便孩子進食。

山西生炒面的做法步驟圖山西生炒面怎么做

4，山西的面有多少種做法

山西面食品種多、花樣多也是人們愛食面的一個原因。即使是一般家庭主婦都能用小麥粉、高梁面、豆面、蕎面、莜面做成幾十種面食，象刀削面、拉面、揪疙瘩、推窩窩、灌腸等等。如果是到了廚師手里，更是花樣翻新，有據可查的面食，在山西就有280種之多。可以這樣講，如果你想品嘗一下山西的面食，一天三換樣，三個月都不會重樣。“蒸的方面，除了蒸白面以外，還可以蒸莜面、蕎面，特別是莜面靠栳栳，還有撥爛子；煮的方面有拉面、削面、刀撥面、剔尖，當然還有握流流、揪片、切疙瘩等一些煮的東西，煎炸方面有糊湯餅、烙餅、煎餃、生煎包子，這些是人們非常歡迎的，至于烤的東西就更多了，有燒餅、發面餅等等。燜炒類就更豐富了。”由于煮制面食品種極為豐富，而且制作起來方便簡單，又可以連湯帶菜一塊吃，方便還實惠，因此流傳廣泛。山西人如果哪一天沒有吃一餐面，似乎這一天就沒有吃飽過。山西人的日常面食從熟制方法上可以分為蒸、煮、煎、烤、炸、燜等幾大類。看見山西的面食菜單：削面、剔尖、擦尖、抿尖、河撈、貓耳朵、栲栳……您是不是覺得有點發蒙呢。咱們就從最著名的削面說起，現在在各地流傳比較廣的是大同刀削面，因為制作比較容易，而且湯和澆頭不錯，容易推廣并打開市場。其實，最地道的大同刀削面，燒肉、鹵蛋和豆腐干是削面的搭檔，到了其他地方，西紅柿醬、小炒肉或者當地酸菜都是常見的澆頭，各種口味的炒刀削面也比較常見。刀削面做得好，長短粗細薄厚都勻稱，入口有嚼勁，吃起來非常有滿足感。除了削面，山西還有剪刀面，將工具從刀換成了剪刀，剪成兩頭細形似魚的樣子，所以也叫剪魚子。做剪刀面，和略硬的面，醒面之后剪入鍋中，熟練的剪面師傅，手法令人目不暇接。在太原地區，還有龍須面，做好的龍須面面細如法，龍須面在做壽和聚會時來上一碗，寓意非常吉祥。即使是西北有名的拉面，在山西也能找到同款，山西拉面吃法多樣，蒸、煮、烙、炒各有風味，欣賞山西師傅拉面也是享受，面條變魔術一般幻化成型，非常漂亮。

饸饹面饸饹又名河漏、名撈，是古老的面食品種。饸饹面的制作材料：精面粉500克（也可用不同的粗細糧搭配），肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角、花椒各少許，蔥、蒜、姜各10克，食堿1克。制作方法如下：1.把精面粉倒入盆內，放入食堿用水和成面團，餳好后，搓成10厘米長的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟后撈出，過清涼水，再拌點食油備用。 2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。 3.把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。 4.豬肉湯放點黑醬上色，湯開后，少放點韭菜或*，把壓好的煮熟的面撈出，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。饸饹面的制作要領：饸饹和面時，水溫隨著季節變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多點夏少些。面的材料選用：豌豆面、莜麥面、蕎麥面、或其他雜豆面搭配小麥面實用，根據個人喜好選擇。饸饹面適合應用于那些沒有小麥面粘性大，不能按普通方法做成面條的面類。饸饹條主料是面粉和食用堿。把面粉、食用堿和食鹽按一定的比例和勻，揉成微微發黃的面團兒，面團先揉光揉筋道，最好的是揉到面團攤開來，四周的邊兒都有往里蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則面坯兒表面容易皴，做出來的面條就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把面團按需要分成拳頭大小的季子，每個季子約有一碗面的份量，放在面盆里備用。饸饹關鍵是和面，其做法是將豆粉或蕎麥粉等搭配面粉，置入面盆，用清水和面（如果用的是豆面，還要放適量面丹）。和面時要掌握先硬后軟，“抓三水、達三光”的原則。即第一次上水時要用手指或筷子來回攪動，將面打成麥穗狀；第二次上水時，將水灑在面穗上用手攪拌。這樣和的面硬度比較大，但經成大塊；第三次上水時，將手上、盆邊的面粉用水一齊粘于面團上，雙手用力揉，揉成既光又滑的整面團，達到面光、手光、盆光。然后再餳（醒面）一陣兒。吃時將和好的面揉勻揪成塊、搓成圓柱形，放入饸饹床，壓入水滾的鍋內，稍煮片刻即熟，然后加上臊鹵即可食用。至于臊鹵（澆湯），原料根據口味決定，可以是西紅柿雞蛋鹵子，牛肉臊子，羊肉臊子，不一定非要實用豬肉，純素也不是不可以呀。饸饹面在西北地區，如陜西、山西、甘肅、也有吃的，臊鹵的做法五花八門，味道各有特色，都很好吃的!

5，山西特色面食及做法

刀削面原料：面粉、水。（面水比例約：10：4.5）制作方法： 1．將面粉、水調制成水調面團，餳30分鐘左右備用。　　2．取適量的面團，用手揉成長約8－9寸的圓柱形面團。　　3、一手持當削面刀，一手托面團，用刀沿面團的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。特點：柳葉形，三棱狀，七寸長，無毛邊，口感筋韌利口。手搟面原料：面粉、水。（面水比例約：10：4.5）制作方法：１．將面粉、水調制成水調面團，餳30分鐘左右備用。　　2．取一塊面團，用手揉均勻，然后平放于案板上，光面向下，用搟杖向四周用力搟開成片狀。　　3．待面塊搟制到一定的程度時，將搟杖卷入其中，用面緊緊包裹在內，并用手反復向外推卷。如此幾次后，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把搟杖卷入其中，進行推卷操作，然后在展開，撒撲面。以此類推，直至將面團搟成薄片為止。　　4．將搟好的面片用刀切成細條狀的面條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。特點：粗細均勻，長短一致，口感筋韌刀撥面原料：面粉、水。（面水比例約：10：4.5）制作方法： 1．將面粉、水調制成水調面團，餳30分鐘左右備用。　 2．取一塊面團，用手揉均勻，然后平放于案板上，光面向下，用搟杖向四周用力搟開（搟制方法同手搟團的操作）成3－4毫米左右的片狀。　 3．將加工好的面片三到四層放為一摞，用雙手持特制的雙把刀，從面片的外側，背朝里，韌朝外，呈45度角用力撥出，使之成為寬窄一致的棱形狀面條。　 4．將加工好的面條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。成品要求：粗細均勻，長短一致，口感筋韌。小揪片原料：面粉、水。（面水比例約：10：4.5）制作方法： 1．將面粉、水調制成水調面團，餳30分鐘左右備用。　 2．取一塊面團，用手揉均勻，然后平放于案板上，光面向下，用搟杖向四周用力搟開（搟制方法同手搟團的操作）成3－4毫米左右的片狀。　 3．將面片分割成寬約5厘米的長條形片狀，然后一手托面片，另一手用食指與拇指相配合，從下住上將其揪成拇指大水的片狀面。　 4．揪好后下入沸水鍋中煮3分鐘左右即熟。成品要求：大小均勻，厚薄一致，口感筋韌。貓耳朵原料：面粉、水。（面水比例約：2:1）制作方法： 1．將面粉、水調制成水調面團，餳30分鐘左右備用。　 2．將和好的面團搓成長條狀，用刀切成小丁。　 3．將切好的小丁用大拇指搓成具有小窩狀的面圪塔。　 4．入沸水鍋中煮熟即可食用。成品要求：大小均勻，厚薄一致，口感筋、韌、滑。拉面原料：面粉、水、堿面、鹽。（面水比例約：10:5.5）制作方法： 1．將面粉、水、堿面、鹽調制成水調面團，餳30分鐘左右備用。　 2．將餳好的面團分別用兩只手抓住兩端，然后進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。　 3．將晃好的面團表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住面團的兩端，然后均勻地向,兩邊抻拉，如此反復抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。　 4．將加工好的面條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。（在煮制時，待面條浮上水面7－8秒左右時要用筷子撐散，以防面條互相粘連）特點：香柱條形，粗細均勻，口感筋滑利口。包皮面原料： (1)面粉、水。　 (2)紅面、面粉、水。（面水比例約：10：4.5）制作方法： 1．將原料1中的材料加工成白面水調面團，原料2中的材料加工成紅面水調面團。　 2．根據手搟面的加工制作方法，將上訴面團都加工成厚約5毫米的面片備用。　 3．用兩層白面片，包裹一層紅面片（大小要均勻一致）然后再用搟杖搟成薄片狀。最后，用刀切成細條，入沸水鍋煮熟即可食用。成品要求：粗細均勻，長短一致，口感筋韌。一根面原料：面粉、水、蛋清適量、鹽。（面水比例約：10:4.5）制作方法： 1．把上訴原料中所有的材料加工成面團，餳30分鐘左右備用。　 2．采用抻面技法將面團加工成具有一定延伸性的面團，然后用手搓成直徑約8毫米的長條。搓好后，碼擺在盤中，涮上適量的油餳1－2小時即可進行加工。　 3．一手抓面條，一手輕輕將其拉長，并用手來回滾動面條，使其更圓潤，光滑。　 4．將拉好的面條直接下入沸水鍋中煮熟即可食用。特點：色澤潔白，口感筋斗，因面條的數量僅為一根，故叫做一根面。