這里花兒就以一道經典的扁豆燜面為例，分享一下做燜面的那些小竅門。北京人還經常吃的就是這種用干面條做的燜面，像經典的炸醬面、干黃花菜做的打鹵面，河南的燜面確實是好吃，我也有拍攝教程分享給大家，成品真的是一出鍋，都被拍攝的小伙伴搶完了，北京人愛吃面，北京的面的種類，雖然不如陜西的豐富，也不如南方米線的鮮美。

1、河南的燜面怎么做，面條需要蒸一下嗎？

河南的燜面確實是好吃，我也有拍攝教程分享給大家，成品真的是一出鍋，都被拍攝的小伙伴搶完了！那我來說一下做法哈：我是這樣做的，首先是準備好食材了，具體哪些食材這些都是在網上可以搜的到的，因為我等下還要拍攝各種美食教程，所以就簡略說說，希望對題主有所幫助。食材準備好后，面條的挑選很重要，我覺得面條應該用濕面條，就是已經成形外面包裹著一些干面的那種，

然后豆角切好，豬肉瘦肥切好。下面就開始炒了，在鍋里放油，燒熱后放蔥末花椒和豬肉翻炒，加入少量鹽，將肥肉炒出油后盛出放著，用剛剛炒完豬肉剩下的鍋和油炒豆角和豆芽。加入生抽和老抽，炒到半熟，把炒好的豬肉和面條放到菜上，加入切好的番茄和少量水，蓋上鍋蓋燜煮。燜10—15分鐘后，面條已經基本燜熟，把鍋里的菜和面條攪拌均勻，

2、怎樣用干面條做燜面？

謝謝邀約。北京人愛吃面，北京的面的種類，雖然不如陜西的豐富，也不如南方米線的鮮美，不過涂的就是一個省事和簡單，北京菜大多沿襲魯菜還有各大菜系的混合。在面條的鹵上，口感偏咸鮮，這樣不僅可以保存較長時間，而且烹制上也省事很多，一次做的鹵比較多，可以吃上很多頓，像經典的炸醬面、干黃花菜做的打鹵面。而北京人還經常吃的就是這種用干面條做的燜面，

燜面有個特點，就是面條本身越來越入味，越吃越上癮。鹵面是靠鹵的味道來瞬間包裹過水的面條，多因為面條濕潤爽滑，湯汁入味，讓人覺得吃起來特別順溜，而燜面，則是把干面條放在菜肴上面，一起中小火燜煮，湯汁就這樣慢慢滲透進面條中，干面條吸收了湯汁，根根都變的醇香，待到出鍋時，那噴香誘人的味道，想想都會流口水。這里花兒就以一道經典的扁豆燜面為例，分享一下做燜面的那些小竅門：需要準備：豆角500克；五花肉150克蔥末姜末：適量；蒜4瓣面條400克食用油、生抽、老抽、料酒、鹽拌料：醋、辣醬做法：1、準備好需要的食材，

豆角的量可以和面條的量一樣，我是愛吃豆角，所以放的豆角會多一些。放入的肉片，五花肉比較好，肥瘦相間的好吃，2、坐熱油鍋，放入蔥末姜末爆香，接著放入肉片炒到變色，倒入1大勺的料酒。3、調味料是半勺的老抽、2大勺的生抽還有2小勺鹽，是比較咸，因為還要放400克的面條呢，所以這個咸度是合適的，4、放入沒過豆角的開水，水不能少，至少沒過豆角，這個量有可能中途再加小半碗水。

少了豆角發黑糊鍋了，面條還沒熟，5、等水燒沸后，把面條均勻撒在豆角上面，保持中火，蓋蓋子燜面。6、燜面的時候，建議你別離開，至少5分鐘左右開始就守在附近，如圖這樣，撥開面條，看一下湯汁的量，不能收的太干，稍微有點湯汁就可以關火，因為攪拌面條的時候，湯汁均勻包裹面條很好吃，7、撒上蒜末，把面條和扁豆混合均勻。