提起河南的炒涼粉，我還是比較熟悉和喜歡的，至今還偶爾買一塊，炒一炒當個下酒菜，它不僅能當小菜，還能當主食，因為它是淀粉做的，炒涼粉一般都用紅薯淀粉做的涼粉，其他像綠豆涼粉、豌豆涼粉之類的多用于涼調，比如酸辣涼粉、傷心涼粉等等。在我的家鄉有一個吃法，燒餅夾涼粉，剛出爐的高爐燒餅夾上油光閃亮、香氣撲鼻的炒涼粉，那滋味簡直是妙不可言。
1、涼粉怎么做才筋道好吃，我想做玉米的涼粉要怎么做？
你好，很高興回答你的問題。涼粉怎么做才筋道好吃？我想做玉米的涼粉要怎么做？我的回答是：要制作筋道好吃的涼粉，用玉米淀粉來做不是不可以，但我建議最好的選擇是用紅薯淀粉和豌豆淀粉來制作，因為這這兩種淀粉一種是韌性極好很筋道，另一種口感細膩，自帶著豌豆的清香。玉米淀粉和這兩種淀粉相比，不管是在質地和口感上還是差了一些，
涼粉是一道夏天必備的美食，清熱解暑、筋道美味，它的制作方法也比較簡單，下面就以紅薯涼粉為例，跟朋友們分享一下它的制作方法。紅薯涼粉是以紅薯淀粉為主要原料，用水拌勻后倒入鍋中煮制后制作而成，成品晶瑩剔透、口感質地Q彈、筋道爽滑。制作教程【紅薯涼粉】需要食材：主料：紅薯淀粉100克配料：食鹽適量、清水600克——開始制作——步驟1、紅薯淀粉內分次倒入清水，加入適量食鹽拌勻，然后過濾到另一個碗中，
找一個小盆，盆內均勻地薄薄刷上一層食用油，方便脫模。步驟2、支起鍋，中小火倒入淀粉漿，不停順時針翻拌，（最好用不粘鍋）步驟3、隨著水分的蒸發，漿會越來越干，變得很有阻力，但不要停，繼續攪拌。步驟4、待攪拌成透明狀時關火，把糊鏟入刷了油的小盒中，用勺子整理成型，然后放在一旁自然冷卻后，再放入冰箱冷藏3小時即可切條，拌上自己喜歡的調料食用，
紅薯涼粉的制作技巧（1）選用紅薯淀粉或是豌豆淀粉制作涼粉最佳。題主要用玉米淀粉制作也可以，制作步驟是一樣的，（2）分次倒入清水這樣攪拌更均勻。紅薯淀粉如果有顆粒或是顆粒較大時，用濾網過濾一下，這樣制作出來口感更細膩，（3）炒粉時要有耐心，中小火不停攪拌，如火大很糊鍋，制作出來不僅顏色不好看，而且還會有苦味。
（4）淀粉和水的比例是1:6（這是個重點，圈起來要考）（5）容器中刷油，方便脫模，使成品不易破損而影響美觀，（6）放入冰箱冷藏后食用更清涼爽口。因在制作前淀粉中己加入食鹽，直接切塊食用也是可以的，結語涼粉最適合夏天食用，它可以用多種淀粉來進行制作。并且也不復雜，在家也可以輕松完成。如果想要涼粉筋道好吃，我建議還是選用紅薯和豌豆淀粉來制作比較好，
2、冬天河南省很多地方街頭的炒涼粉很好吃，該怎么做？
提起河南的炒涼粉，我還是比較熟悉和喜歡的，至今還偶爾買一塊，炒一炒當個下酒菜，它不僅能當小菜，還能當主食，因為它是淀粉做的，炒涼粉一般都用紅薯淀粉做的涼粉，其他像綠豆涼粉、豌豆涼粉之類的多用于涼調，比如酸辣涼粉、傷心涼粉等等。在我的家鄉有一個吃法，燒餅夾涼粉，剛出爐的高爐燒餅夾上油光閃亮、香氣撲鼻的炒涼粉，那滋味簡直是妙不可言！能與之匹敵的只有燒餅夾油條，也是剛出爐的高爐燒餅夾上回鍋的老油條，嘖嘖嘖，想想都流口水，這兩樣東西，是老開封人的經典之作，
話說回來，炒涼粉怎么才能好吃呢？答案只有一個，必須搭配西瓜豆瓣醬，尤其是開封人自家曬制的西瓜豆瓣醬，它的本地叫法很多，有醬豆、豆糝、西瓜醬等等，它的經典吃法就是饃蘸醬和炒涼粉，豆瓣醬用蔥姜蒜和辣椒一起在油鍋里小火慢慢熬制出來，什么調料都不需要，掰一塊熱氣騰騰的饅頭蘸著吃，配上黏糊糊的玉米粥，也是一個絕！有了西瓜豆瓣醬，炒好吃的涼粉就不是問題了，準備點蔥姜蒜，最好再來點蒜苗，有地方叫青蒜，能吃辣的再加點干辣椒或者辣椒粉。
因為涼粉不吃油，炒涼粉不要放太多油，油溫至四成熱的時候，放入蔥姜蒜煸炒一下，然后放入西瓜豆瓣醬炒香，然后放入切好的涼粉，不停的翻炒，其間加入少許清水，換小火繼續翻炒，這個時候就容易粘鍋底了，所以要不停地翻炒，其間還要加入少許鹽，等到沒有水分的時候，涼粉就炒好了，關火，點上幾滴香油就能出鍋了，裝盤后能撒上些許蒜苗就完美了。
