每個(gè)韓國(guó)男人都要當(dāng)兵，他們得要吃又飽又有營(yíng)養(yǎng)的東西，部隊(duì)火鍋就出現(xiàn)了。同行的友人不吃牛，只有先叫了火雞腸，我對(duì)雞肉已經(jīng)一點(diǎn)好感也沒(méi)有，更別說(shuō)枯燥無(wú)味的火雞了，今天為了寫這篇東西，特地跑到他們的超級(jí)市場(chǎng)，看到架子上面充滿的午餐肉之中，其他牌子應(yīng)有盡有，但還是SPAM最受歡迎。

1、部隊(duì)火鍋為什么叫“部隊(duì)”火鍋？與其他火鍋有什么不一樣的？

在韓國(guó)，賣得比可口可樂(lè)和肯德基更厲害的，是午餐肉SPAM。SPAM為一家美國(guó)公司HORWALFOODS在一九三七年發(fā)明的罐頭食品，英文字母由「香味火腿SPICEDHAM」的簡(jiǎn)寫而來(lái)，也有人說(shuō)是「豬肩肉和火腿SHOULDERSOFPORKANDHAM」的簡(jiǎn)寫，韓戰(zhàn)之後，大批美軍入駐韓國(guó)，帶來(lái)了他們的軍糧，其中少不了這一罐長(zhǎng)方形的豬肉罐頭，美軍也常拿去在黑市中交換些當(dāng)?shù)貣|西。

飽受戰(zhàn)火摧殘的老百姓少嘗肉類，視之為寶，小說(shuō)家安定孝在他的《銀馬》一書中也描述過(guò)：「我希望今晚可以在附近地方拾到肉類吃，你還記得上一次我拾到的罐頭裡面有甚麼？我最記得那是午餐肉，拿回家後我媽媽把它和其他可吃的東西混在一起，弄出一個(gè)湯，像豬吃的東西一樣，但非常美味」幾十年前我初到韓國(guó)，友人在家做菜請(qǐng)我，記得也是這種午餐肉，

今天為了寫這篇東西，特地跑到他們的超級(jí)市場(chǎng)，看到架子上面充滿的午餐肉之中，其他牌子應(yīng)有盡有，但還是SPAM最受歡迎。當(dāng)今這牌子被CJ集團(tuán)收購(gòu)，大量在韓國(guó)生產(chǎn)，過(guò)年過(guò)節(jié)用它來(lái)送禮，幾個(gè)罐頭裝成一籃，已變成風(fēng)俗，一個(gè)中秋，就賣八百萬(wàn)罐之多。韓國(guó)人發(fā)奮圖強(qiáng)，在經(jīng)濟(jì)起飛後也對(duì)午餐肉念念不忘，用它來(lái)做出種種菜式，包括壓碎後和黃瓜一起包成的紫菜卷等等，大受歡迎，

韓流襲港，城中的韓國(guó)餐廳到處可見(jiàn)，年輕人最愛(ài)吃《星星》中出現(xiàn)的炸雞和喝啤酒，但還有一種必吃的，就是「部隊(duì)火鍋」！每個(gè)韓國(guó)男人都要當(dāng)兵，他們得要吃又飽又有營(yíng)養(yǎng)的東西，部隊(duì)火鍋就出現(xiàn)了。是甚麼呢？基本上就是把午餐肉切成方塊，和泡菜一起煮成一鍋湯，加即食麵和年糕進(jìn)去，不飽也不行，在香港吃到的已是很精緻的了，除了以上配料，還加了芝士、椰菜（高麗菜），即食麵和年糕之類，更有人把白飯倒入吃剩的湯中，煮成一鍋粥來(lái)。

此回來(lái)到首爾，山珍海味當(dāng)然享受過(guò)，也非去找最便宜的部隊(duì)火鍋不可，地點(diǎn)是梨泰園區(qū)，這一帶是美軍駐紮之地，從前軍人把配備的軍糧放在一個(gè)長(zhǎng)方形的鐵箱，裡面有SPAM、香腸、香煙、巧克力和吃了會(huì)發(fā)脹的餅乾。其他地區(qū)的部隊(duì)火鍋?zhàn)畛鯖](méi)放香腸，加了香腸的做法據(jù)說(shuō)是梨泰園先起，最正宗，也是最原始的一家老店，據(jù)說(shuō)是要顯出自己是高級(jí)的，所以用了美國(guó)總統(tǒng)JOHNSON為名，不叫部隊(duì)火鍋，只稱尊生鍋。

位於梨泰園的一條小巷之中，這一帶酒吧林立，是首爾的蘭桂坊，晚上擠滿年輕人，慕名而來(lái)的客人不少，店很小，可擺十幾張桌子，要脫了鞋子進(jìn)入，席地而坐，牆上掛著的菜單全是韓文，外國(guó)人可以看圖片點(diǎn)菜，品種極少，只有最出名的「尊生鍋」，火雞腸、牛肉腸、紅燒豬肉、牛扒等幾種而已。同行的友人不吃牛，只有先叫了火雞腸，我對(duì)雞肉已經(jīng)一點(diǎn)好感也沒(méi)有，更別說(shuō)枯燥無(wú)味的火雞了，

上桌一看，一條腸切成一段段，有十幾塊之多。勉強(qiáng)吃進(jìn)口，咦，味道奇佳，還有肉香，是不是混了其他肉不知道，只知是好吃極了，也許是肚子餓的緣故吧，這是下酒菜，叫一壺我愛(ài)喝的土炮MAKKARI吧。甚麼？沒(méi)有，侍者說(shuō)：「我們這裡只賣啤酒！」啤酒就啤酒吧，從前愛(ài)喝的老牌子OB已完全見(jiàn)不到，當(dāng)今改名為CASS，味淡，但好過(guò)喝可樂(lè)。

紅燒豬肉接著，用了很多芡粉，煮得一塌糊塗，看不出肉的部位，像是把豬扒切成一塊塊地，下了很多莫名其妙的醬汁炮製出來(lái)，吃進(jìn)口，酸酸甜甜，想選一塊肥一點(diǎn)的也難。這時(shí)主角登場(chǎng)，尊生鍋是用一個(gè)鐵鍋上桌，下面不生火，鍋大，但料少，用筷子撥開(kāi)鋪在上面的蔥，可見(jiàn)切成方塊的午餐肉，還有火雞腸、芝士、年糕片和泡菜，就此而已，湯汁也少得可憐。