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1，燉雞肉不柴的技巧

注意火候，大火煮沸，轉至中火煮20分鐘即可，具體做法如下：準備材料山藥：200克、雞肉：400克、蔥：5克、姜：10克、蒜：2克、料酒：10克。1、蔥段5克，姜片10克，蒜塊2克，山藥200克刮皮切塊2、將雞肉400克放入鍋中，加入料酒4克，焯水去腥去血沫3、鍋中放入食用油5ML，放入蔥段、姜片、蒜塊、八角1個，大火爆香4、放入雞肉，加入生抽10克，翻炒均勻5、加入清水500ML，倒入山藥，加入金粉2克，白砂糖4克，鹽2克，胡椒粉2克，攪拌均勻，大火煮沸，轉至中火煮20分鐘即可

燉雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干越柴，油熱后放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。燉雞肉方法如下：準備材料：雞塊 400克、板栗 10顆、紅棗 5顆、枸杞適量、腐竹適量、鹽適量、花生油適量、料酒適量、姜適量、蒜頭適量。1、鍋內放入適量的油，大火加熱，放入姜和蒜頭，快速翻炒。2、然后放入雞塊，翻炒一分鐘。3、一分鐘后往鍋內放入準備好的水、枸杞、紅棗和料酒，使用大火煮開。4、接著把準備好的板栗去皮，放入鍋中。5、煮開后轉小火燉半小時。6、時間到后鍋內放入腐竹和鹽拌勻。7、拌勻后盛出，這樣就已經完成了。

清燉雞湯材料原材料：小母雞1只大花菇2只姜12片調料：精鹽適量胡椒粉適量做法一、把姜冼凈，切成薄片，放在燉盅底；二、把雞內里掏空和里里外外洗凈，放三片姜入雞肚里；三、花菇切片，與雞一起放入燉盅里，放大半盅清水，然后隔水慢火燉3小時；四、到喝湯時才放適量鹽和撒少許白胡椒粉，好正嘎。一、把姜冼凈，切成薄片，放在燉盅底；二、把雞內里掏空和里里外外洗凈，放三片姜入雞肚里；三、花菇切片，與雞一起放入燉盅里，放大半盅清水，然后隔水慢火燉3小時；四、到喝湯時才放適量鹽和撒少許白胡椒粉，好正嘎。小訣竅一、燉肉湯要隔水慢火燉湯會感覺很清爽；二、放姜片多少任君選擇；三、燉湯時不要放鹽，到喝湯時才適量放一點來調調味，撒少許胡椒粉也挺好的，不喜歡可以不放。

燉雞肉不柴的技巧

2，雞肉怎么燉啊

燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。香菇燉雞主料：土雞腿2只，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片調料：酒1大匙，鹽1小匙做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水后沖凈；2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.起鍋前加鹽調味，拌勻后即可盛出食用。小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮香菇燉雞材料（4人份）中藥：金針菜20g 生姜1片（切細絲）雞1只（1000g）醬油2大匙干香菇（小）8個竹筍1個大蔥1根（切段）泡汁和水4杯水溶淀粉適量做法： 1 把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上涂滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。 2 金針菜洗凈，泡在水中，變軟后去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。 3 木耳泡入水中，去掉根部，洗凈待用。 4 干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟后取出，香菇汁待用。 5 竹筍切成薄片。 6 炒蔥．姜出香味后，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。 7 加入金針菜，稍煮片刻，用淀粉調汁成糊狀即成。鹿茸燉雞主料：鹿茸3克，母雞1只（約1000克）。做法：將母雞宰殺去毛及內臟（切塊），和鹿茸放入燉盅內，先武火煮沸，然后文火燉煮3小時至雞肉爛熟食用。藥用價值：主要治療再生障礙性貧血脾腎陽虛型：心悸、頭暈目眩、面色無華、自汗、畏寒肢冷、遺精陽痿、月經不調，舌質淡紅，苔薄白，脈沉細。

小雞燉蘑菇主料：　　小仔雞 1只（約750g）　　山蘑 100g 　　輔料：　　蔥段 20g 　　姜片 10g 　　大料少許　　干紅辣椒 10g 　　調料：　　鹽 1小匙　　醬油 1大匙　　料酒 2小匙　　白糖 1小匙　　肉桂 10g 　　油適量　　做法：　　將小仔雞洗凈，剁成小塊，放入鍋中飛水，除去血沫，洗凈備用。同時將干山蘑用溫水浸泡半小時，泡發之后洗凈備用。　　鍋中放油，加入雞塊、蔥段、姜片、大料、干紅辣椒炒勻炒香。　　然后繼續放鹽、醬油、白糖、料酒，翻炒一下，將醬色炒勻后，加入適量清水，水量以能沒過雞塊為宜。　　放入肉桂，燉10分鐘左右，再把山蘑放進去。　　等到開鍋之后，全部倒入砂鍋中，用中火繼續燉，30分鐘

仍鍋里一燉就性了

雞堡嗎，加點醋

小雞燉蘑菇

雞肉怎么燉啊

3，燉雞的做法we

chenseven的個人空間 copy Bookmark http://blog.19lou.com/10171756 日志相冊鄰友圈好友論壇留言空間管理您的位置: 19樓空間 19樓博客 chenseven的個人空間博客激情是可以創造的，讓我們一起來創造激情、一起享受美好生活吧！多種燉雞的做法上一篇 / 下一篇 2007-09-02 12:38:14 / 個人分類：美味佳肴查看( 27396 ) / 評論( 44 ) / 評分( 51 / 10 ) 三菌燉雞的做法原料：開膛嫩母雞一只（約500克）。三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。制作方法：開膛嫩雞洗凈后，連骨剁成約2.5厘米大的塊。三菌去根腳洗凈，改小，用清水漂起。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將三菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛于湯碗中即成。冬筍燉雞材料：雞半只，冬筍250克。調味：姜、蔥、南乳、芝麻油、淀粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。做法： ①將鮮雞洗凈斬塊放入生抽、淀粉各少許，泡油待用； ②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛； ③爆香姜片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味，注入水，煮滾后轉入器皿中，低火煮熟即可。

洗凈的光雞擦上鹽；雞粉腌20分鐘之后加半斤白米酒和浸過雞面的水一起放在燉盅里燉2小時就可以了。鮮嫩香甜，米酒散發出來的香味讓人陶醉。

原料老母雞1只(約1500g)，生姜、香蔥、精鹽、味精、雞精、紹酒各適量。制法 1、取碗1只，里面放點鹽水，將老母雞宰殺，雞血放在準備好的碗里備。 2、老母雞煺毛，去內臟，留肫、肝、心洗凈備用。 3、老母雞斬成塊，與肫、肝、心一起入沙鍋，鍋內放水、紹酒、蔥、姜，上火燒沸，撇去浮沫，再移至小火上燉3小時左右至雞爛，再放入雞血塊燉5分鐘，用精鹽、味精、雞精調味即可。操作要領老母雞的燉制一般不宜焯水，保持原汁原味。火候要自始至終保持小火，保證湯汁清醇。

暈你們的辦法太麻煩又不實用!看我來教你最實用簡單的辦法來燉雞! 先去菜市場買只雞(最好要現殺的那種),回家后剁成小塊.然后找塊姜來切成片(厚一點),然后就可以下廚燉雞嘍! 先把鍋里放進去點植物油等油熱了把姜片放入,再放花椒八角最后把雞塊放入炒一會!等炒它個三五分鐘后再放點老抽(建議用海天的)進去上上色,然后放甜面醬進去(建議用蔥伴侶的)炒二分鐘后直接倒入適量的水燉半個小時就可以上桌了! 最后記住別放蔥,鹽和味精根據你自己的口味來放,粉皮和香菇也是隨你的意愿來加的!試試吧我的方法作出來的雞味道大家都夸獎,呵呵雖然沒干過廚師但是咱的土辦法燉雞味道也是很棒的哦~~

把雞洗干凈，在雞的皮和雞肚子里面分別都擦上一些鹽，雞粉，味精再擦上些花生油在雞的身上，然后把雞放進噸盅里，加上黨歸，黨參，北其，茍子，紅藻。最后加點黃酒。噸倆個半小時就可以享用了。

把雞洗干凈，放入沙鍋里，加水進去，放紅棗，人參，茍季，大蒜，鹽，雞精等燉45分鐘就可以了！

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