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1，紅燒蹄筋咋做

紅燒豬蹄筋的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：粵菜青少年食譜延緩衰老食譜美容菜譜壯腰健腎食譜工藝：紅燒紅燒豬蹄筋的制作材料：主料：豬蹄筋500克輔料：胡蘿卜100克,黃瓜100克, 調料：鹽10克,味精5克,黃醬8克,料酒8克,大蔥15克,姜5克,淀粉(玉米)4克,花生油20克紅燒豬蹄筋的做法： 1. 將蹄筋切拇指粗長條洗凈，用開水稍煮一下，撈出控凈水分； 2. 將黃瓜、胡蘿卜洗凈切條； 3. 將蔥洗凈斜切片，姜洗凈去皮切片； 4. 將鍋中油燒熱，姜、蔥下鍋稍炸，烹入料酒、醬油、水稍煮后將蹄筋、鹽、味精放鍋內，開鍋后用小火燒； 5. 待蹄筋爛時，放入胡蘿卜、黃瓜稍煮，勾芡裝盤即可。

菜名】紅燒蹄筋【所屬菜系】川菜【特點】味鮮美，入口糯，色紅亮。【原料】鮮豬蹄筋250克，冬茹6克，玉蘭片、火腿各50克，醬油、料酒、蔥、淀粉各13克，姜8克，鹽、味精各3克，湯250克。【制作過程】 (1) 將生蹄筋用水煮爛，而后撈出用涼水沖漂去膠汁，切成兩段。蔥剖成兩半切斷，姜切片。冬茹用水發透去腿，玉蘭片用開水氽透后均洗凈切成條形，火腿切成條片。 (2)用炒勺將油燒熱后，先下蔥、姜，再下冬茹、玉蘭片煽炒，而后再下醬油、蹄筋、火腿、鹽、料酒、湯，湯開后撇去浮沫用中火燉至入味時加味精，用濕淀粉勾芡，澆明油少許即成。

紅燒蹄筋咋做

2，紅燒蹄筋怎么做

特點：紅燒蹄筋色澤紅亮，湯汁濃郁，軟韌咸香，釀蹄筋紅、綠、黃、白相間，色彩悅目，鮮嫩適口。材料：發好的蹄筋500克，偏口魚肉100克、豬肥肉50克、火腿20克、小油菜心20克、紅柿椒絲10克、香菜10克、青菜心10克、玉蘭花5克、雞蛋）個。大蔥10克、精鹽5克、味精5克、紹酒10克、姜末5克、醬油6克、淀粉少許。做法：將發好的蹄筋取一半，順長從中間切開，再切成2.5厘米長的段，大蔥批成兩半，切成2.5厘米長的段，玉蘭片、火腿切成厚0.3厘米、長寬各2厘米的片，青菜心切成2.5厘米長的段，將魚肉、肥肉膘一起剁成細泥，蔥姜切成細末放入碗內，加入精鹽、味精、紹酒、雞蛋清和少量清水，攪勻成餡，將多汆的玉蘭片，火腿均切成細末。將粗細均勻的發好蹄筋切成4厘米長的段，從中間割上道口（不要割斷），將魚肉餡抹在蹄筋刀口里，餡要高出一點，上面以玉蘭片末、火腿末、香菜末、紅柿椒絲等配料點綴成不同顏色的花卉圖案，做釀蹄的原料放在盤內。炒鍋加入花生油，以中火燒至七成熱（約175℃）放入蔥段（姜末炒幾下，加精鹽、醬油、紹酒、玉蘭片、火腿片、青菜心、蹄筋、清湯燒開后用濕淀粉勾濃芡，淋雞油盛在盤子中間。油菜心用力修整好從根部打十字花刀，放熱清湯內汆過入味，圍在燒蹄筋周圍。將釀蹄筋坯料放入籠內。以旺火蒸約8分鐘至熟時取出，擺在紅燒蹄筋周圍。原湯倒入炒鍋內，放入精鹽、紹酒、清湯燒開，撇去浮沫，加入味精，用濕淀粉勾薄芡，攪勻澆在釀蹄筋上面即成。

紅燒蹄筋怎么做

3，紅燒蹄筋怎么做

主料：牛蹄筋 250克調料：醬油 15克料酒 3克鹽 3克味精 2克白砂糖 5克淀粉(豌豆) 2克大蔥 30克植物油 50克各適量紅燒蹄筋的做法： 1.將蹄筋切成長5厘米、寬、厚各約1厘米的條（如蹄筋較小，較細，可不再加工）。2.將蹄筋放入開水中略焯一下再取出。3.炒鍋上火，加油50克，將蔥段放入煸炒，至出香味蔥略變為金黃色時，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均勻受熱，加入醬油、料酒、鹽、味精、白糖、雞湯，開鍋后，轉用小火燒約10分鐘，再用大火加熱，放入溶于水的淀粉湯汁收濃，即可裝盤。更多紅燒蹄筋信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/hongshaotijin

【菜名】麻辣牛蹄筋【菜系】湘菜菜譜【主料】牛肉【做法】炒【味型】麻辣【成菜】熱菜原料主料：牛蹄筋500克。調料：辣妹子醬15克，高湯500克，色拉油40克，花椒油10克，姜片５克，姜米５克，蔥結10克，鮮紅椒米15克，蒜苔米15克，蔥花5克，濕淀粉5克，味精2克，精鹽1克。制法 1、牛蹄筋洗凈后，置鍋中用冷水加料酒、姜片、蔥結旺火煮15分鐘至斷生，撈起瀝干水分。 2、將牛蹄筋改成4厘米長的段入砂鍋中，加高湯用小火燉60分鐘。 3、鍋放底油燒六成熱，下入辣妹子醬煸出油，放蒜苔米、姜米、紅椒米、牛蹄筋大火翻炒1分鐘，烹料酒，加精鹽、味精調味，用濕淀粉勾芡，撒蔥花、淋花椒油出鍋，裝盤即可。特點麻辣鮮香，軟糯可口。

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