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本文目錄一覽

1，鹵蛋是怎樣制作的
2，雞蛋放鹵水里煮了之后蛋白變墨綠什么原因
3，煮鹵雞蛋直接放到鹵水煮還是先煮熟再剝殼放進(jìn)鹵水煮哪樣好吃些
4，鹵雞蛋怎么做才入味又好吃
5，怎樣煮鹵雞蛋
6，怎樣做鹵制雞蛋
7，鹵蛋怎么做啊

1，鹵蛋是怎樣制作的

用醬油、糖先把去殼雞蛋煮一會(huì)，再加鹵水汁煮開再用小火再焗十分鐘

鹵蛋是怎樣制作的

2，雞蛋放鹵水里煮了之后蛋白變墨綠什么原因

是不是你的雞蛋壞了呀，正常雞蛋蛋白是變黑的不是變綠的呀，我就是做鹵煮的從來沒經(jīng)歷過蛋白變綠的，肯定是你的雞蛋壞了所以變綠的。

雞蛋煮得時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會(huì)變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。

雞蛋放鹵水里煮了之后蛋白變墨綠什么原因

3，煮鹵雞蛋直接放到鹵水煮還是先煮熟再剝殼放進(jìn)鹵水煮哪樣好吃些

直接放到鹵水煮,煮一陣熟再剝殼再煮

先煮熟，去殼再放進(jìn)鹵水煮，這樣入味。

煮六七成熟，再剝皮放到鹵水中煮。

先煮熟,然后放進(jìn)鹵水里鹵

蛋洗干凈直接入鹵湯煮熟后撥殼或敲裂開再慢火煮后浸泡入味即可

后者

煮鹵雞蛋直接放到鹵水煮還是先煮熟再剝殼放進(jìn)鹵水煮哪樣好吃些

4，鹵雞蛋怎么做才入味又好吃

鹵雞蛋準(zhǔn)備好：雞蛋7個(gè)、生抽4湯匙、老抽1.5湯匙、水500毫升、糖1/2湯匙、鹽1茶匙、五香粉1/2茶匙、八角2個(gè)、香葉2片、桂皮1小段、花椒1小撮這樣做：1、準(zhǔn)備好所需材料，雞蛋洗凈備用。2、雞蛋放入鍋里，加入能沒過雞蛋的清水，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，撈出浸在涼水中，然后剝殼備用。3、鍋里倒入過濾好的清水。4、再加入所有調(diào)料混合，煮沸。5、放入剝好殼的雞蛋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。6、取出放涼，吃不掉的雞蛋就放在鹵湯中，冷藏即可，也會(huì)更入味哦。

食材與明細(xì)：雞蛋數(shù)個(gè)生姜1塊香葉幾片花椒一小把八角4-5個(gè)桂皮1-2片干辣椒2個(gè)茶葉一包醬油10ML難度簡(jiǎn)單時(shí)間1小時(shí)口味咸鮮工藝煮做法步驟：1.鍋中加入能沒過雞蛋的水，加入所有的調(diào)料。2.大火燒開，放入雞蛋。3.煮大約5分鐘左右，用勺子把雞蛋殼一個(gè)個(gè)敲裂。4.再轉(zhuǎn)中火煮至鍋中水快干即可。溫馨小提示：1、水燒開以后放雞蛋，蛋殼會(huì)好剝開些。2、敲裂蛋殼是為了讓雞蛋入味，煮的時(shí)間越長(zhǎng)，雞蛋就越入味一些。

口味：五香味主料：雞蛋1200克輔料：調(diào)料：花椒15克鹽30克八角15克醬油20克大蔥30克姜15克草果10克高良姜10克 1. 鍋內(nèi)添2000毫升水，放入調(diào)料，待水開后滾3 分鐘，做成鹵湯，端下備用；2. 雞蛋煮熟，撈出放冷水里激一下，用筷子逐個(gè)把雞蛋皮敲破；3. 敲破的雞蛋放入鹵鍋內(nèi)煮開，離火用鹵湯養(yǎng)住備用；4. 上桌時(shí)切成月牙狀，裝盤后澆點(diǎn)鹵湯即可。鹵雞蛋做法小貼士 1. 此菜是冷食佳品，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是旅游及大眾美食之一；2. 若在調(diào)料中加入茶葉二錢則為茶雞蛋；3. 將熟雞蛋去皮過油炸一下，放入鹵鍋內(nèi)，則為鹵虎皮蛋。

5，怎樣煮鹵雞蛋

比香巴佬蛋還要好吃的蛋材料 : 雞蛋10 個(gè)，啤酒一罐330ml，醬油10ml (生抽老抽對(duì)半) ,白糖30克 ,鹽10克1，雞蛋加水煮熟. 、2，剝殼后加入啤酒和白糖，醬油以及鹽一起煮.、3，煮干即可. 想雞蛋里面更入味，可以在雞蛋上劃幾道口子

雞蛋洗凈后，鍋中加入清水，加桂皮，茴香等調(diào)料，煮10分鐘。加入醬油，少許糖，轉(zhuǎn)小火。如果想快速入味，建議將雞蛋敲破殼。

鹵水原料：八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個(gè)、肉寇1個(gè)、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、鹽適量、冰糖適量、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊（我覺得鹵蛋要有肉味才好吃，如果是鹵肉或者鹵花生之類就不用放肉了）如果家中的香料不齊也沒關(guān)系，我覺得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。鹵水做法：1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。2、鍋中放入足夠多的水（能沒過將要鹵制的食物），放入所有材料，煮開。3、轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。鹵蛋煮法：1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。 2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便于剝殼，待雞蛋冷卻后將雞蛋的殼去掉。 3、用刀尖在雞蛋表面劃出想要的圖案，笑臉、苦臉、生氣的臉、郁悶的臉......或者花鳥魚蟲，憑您的喜歡。 4、將雞蛋放入鹵水中煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可，鹵的時(shí)間越長(zhǎng)越入味。

加上醬油花椒等，將雞蛋煮熟，然后將皮敲碎，文火慢煮30中，在里面泡著就行，也可以即食了

1、最簡(jiǎn)單的方法是：去超市買現(xiàn)成的鹵蛋料包，按說明放到水里煮沸加入適量粗鹽，將煮好的雞蛋撈出放入（雞蛋放入之前最好將蛋皮磕破）湯料中浸泡約一天即可食用。2、還有就是鹵蛋了，做法：可以按紅燒肉的方法，炒色處理，放入醬油、大料、幾片香葉炒香后加水煮沸，放入粗鹽，加入已經(jīng)煮好的雞蛋（最好是去蛋皮的），再煮沸，一天后即可，味道絕佳。

我們自己家做鹵蛋的方法： 1.先將雞蛋煮好，去雞蛋皮備用。 2.煮些花椒水（將花椒放入水中煮開就可以了） 3.在鍋中放少許油，等油熱后放入蔥姜末，炒出香味后放入醬油，醬油要多些（100克左右），加入花椒水，放入雞蛋煮到開鍋，再換小火煮上十幾分鐘。這樣就好了，是自己家的做法你可以先做幾個(gè)試一下。注意：做好后就可以吃，但是最好放到盆里腌制一下。還有一次不要做太多夏天不好放。鹵蛋湯還可以版面條吃，但要少放太咸了

6，怎樣做鹵制雞蛋

一、五香茶葉蛋的N種做法(必有一個(gè)適合你) 1.香料配方:綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊（8克）、花椒20粒、生姜5片、香葉3片、老抽200毫升（大約20小勺）、孜然粉15克（一定要放，這是關(guān)鍵）、糖1勺 2.如何輕松剝皮:取20個(gè)雞蛋煮熟后,趁熱將雞蛋放入一個(gè)大的微波爐塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中雞蛋的中部（冷水不可沒過雞蛋），蓋上蓋子開始順時(shí)針快速旋轉(zhuǎn)（速度快些，大概轉(zhuǎn)50圈），這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來了。然后用牙簽在雞蛋不同方向扎兩個(gè)小孔. 3.將香料配方和雞蛋放入鍋中,加水沒過雞蛋,大火煮開后小火再加熱10分鐘。關(guān)火后不用管它。五小時(shí)后才可食用。（主要是在冷卻過程中鹵汁會(huì)慢慢浸透入雞蛋中）五香茶葉蛋原料：雞蛋10個(gè) 配料：茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許制法：將配料加水1斤煮開，待用；用清水煮雞蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水開后再改小火煮5分鐘），撈出后用冷水浸2分鐘，然后輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然后放入料鍋中煮1小時(shí)，然后給蛋翻身，靜置2小時(shí)以上入味，再次加熱便可食用。注：茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進(jìn)鍋里，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。特點(diǎn)：茶葉的清香與香料的濃香混然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。五香茶葉蛋 [原料/調(diào)料] 雞蛋10個(gè)、茶葉、水1000cc、醬油1杯、鹽2小匙、萬用鹵包1包 [制作流程] 1.將雞蛋外殼仔細(xì)洗凈，放入鍋中，倒入清水，直到蓋過雞蛋上方。 2.在水中加入1小匙鹽，先用大火將水煮開，煮的時(shí)候?qū)㈦u蛋翻動(dòng)數(shù)次，可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開后轉(zhuǎn)小火，煮10分鐘后熄火，再燜5分鐘，即可取出待涼備用。 3.將萬用鹵包及其他所有材料一起放入鍋中煮開，把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕，放入鍋中，用小火慢慢煮約1小時(shí)，熄火后再浸泡2小時(shí)即可。五香茶葉蛋原料: 雞蛋十只；醬油一兩二錢；茶葉一錢；白糖一錢；桂皮兩小塊；＞撾宸鄭話私橇街?/P> 制法: 1.將雞蛋洗凈，放入冷水鍋中，先用旺火煮開，再改用小火煮約五分鐘，撈起放入冷水里，浸涼后取出，輕輕敲碎蛋殼（鹵煮時(shí)便于入味）。 2.鍋放爐火上，倒入水一斤，加入醬油、白糖、精鹽、茶葉、桂皮、八角和雞蛋燒開，五分鐘后連鹵湯一起倒入盆內(nèi)浸泡。食時(shí)剝?nèi)サ皻ぃ袎K裝盤，澆點(diǎn)鹵湯即成。特點(diǎn): 此菜滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。五香茶葉蛋發(fā)信站: BBS 水木清華站 (Wed Jun 19 18:14:05 2002) 在北京，我就沒有吃到過好吃的五香茶葉蛋，那些所謂的茶葉蛋充其量只能說它是醬油咸蛋，一點(diǎn)都沒有茶香。不如自己親手做一個(gè)？我老公平時(shí)比較懶，呵呵：）不愿意跑去食堂吃早點(diǎn)，我又不喜歡他老吃方便面，餅干之類的，所以就做一鍋茶葉蛋給它吃，每天一個(gè)既有營(yíng)養(yǎng)，又能抵餓～～不過我老公一般一天要吃三個(gè)，他太饞了。如果LG／LP的自制力不是那么強(qiáng)的話，建議你去買雞蛋時(shí)挑小雞蛋。因?yàn)槿艘惶靸蓚€(gè)雞蛋就足夠了。原料：雞蛋若干(你喜歡) 底湯：茶葉一小撮八角 1~2 個(gè) 花椒一小撮醬油加至水快成黑色為止鹽一勺太太樂雞精兩勺我建議：1.最好大家不要用那些粉狀的大料，因?yàn)橹笃饋恚蹠?huì)浮在湯面，很難看而且有點(diǎn)臟臟的感覺。 2.底湯不要做得太咸，最好做到比你能接受的味道稍微咸一點(diǎn)就可以了把雞蛋放在底湯里煮，把雞蛋煮熟為止用你能找到的任何武器（大鐵勺，叉子，筷子...)把蛋殼稍微敲裂。這樣雞蛋容易入味雞蛋放在冰箱的話，一般保存一個(gè)多星期兩個(gè)星期沒有問題如果沒有冰箱，一般也能保存五六天雞蛋一般要放一到兩天才能入味的：）二、鹵蛋是將鮮蛋經(jīng)預(yù)煮后，剝殼，再在鹵料中鹵制而成的熟蛋制品。鹵蛋因所用鹵料不同，而有不同的名子。如用五香鹵料鹵制的稱為五香鹵蛋；用加有桂花的鹵料鹵制的稱為桂花鹵蛋；用加有豬肉、雞肉的鹵料鹵制的稱為肉汁鹵蛋；若將鹵蛋再經(jīng)熏烤則稱為熏鹵蛋等。(一)配方配方l：雞蛋100枚，白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、蔥各25克，食鹽120克，紹酒750克。配方2：白糖、醬油各2千克，黃酒1千克，蔥500克，紅曲400克，食鹽250克，姜200克，茴香、桂皮各150克，水10千克。配方3：醬油2千克，白糖1．5千克，甘草300克，食鹽150克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，水10千克。配方4：醬油2．5千克，白糖、茴香、桂皮各800克，食鹽、丁香各200克，黃酒、甘草各500克，水10千克。配方5：優(yōu)質(zhì)醬油1千克，冰糖500克，精鹽750克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，紹興黃酒500克，水5千克。配方6：醬油、白糖各l千克，食鹽125克，黃酒500克，茴香、桂皮各75克，蔥250克，姜100克，水5千克。配方7：醬油l千克，白糖750克，食鹽75克，黃酒500克，甘草150克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，水5千克。配方8：醬油1．25千克，白糖400克，食鹽、丁香各100克，黃酒、甘草各250克，茴香、桂皮各400克，水5千克。 (二)加工方法1．鹵汁調(diào)制：先將香料裝入紗布袋中，扎緊袋口。若用紅曲，將紅曲用開水浸泡兩次后，也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，井透出香味后即可。2．原料蛋預(yù)處理：將鮮蛋洗凈，放在清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固后，撈出再浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，然后撈出剝?nèi)サ皻ぁ榱思铀冫u蛋時(shí)鹵料香味滲入蛋內(nèi)，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋。3．鹵蛋：將剝殼后的蛋投入鹵汁中，用文火加熱鹵制15～25分鐘，待鹵汁香味滲入蛋內(nèi)，蛋白變成醬色，蛋黃凝固后，即成鹵蛋。鹵蛋易受微生物污染而變質(zhì)，因此鹵好的蛋要保持清潔，最好當(dāng)天鹵制，當(dāng)天銷售食用，對(duì)未售完的鹵蛋，要冷藏，且第二天食用前要復(fù)鹵。鹵蛋后剩余的鹵汁不可倒掉，要保存下來，以便重復(fù)使用。實(shí)踐證明．鹵汁越老，鹵出的蛋的風(fēng)味越濃郁。不過在使用老鹵汁時(shí)，應(yīng)適量添加輔料。試試吧，肯定有一種口味適合你，希望能給你提供有用的資料

很簡(jiǎn)單的。就是把雞蛋的外殼敲碎，然后在鹵水里煮。就可以了。

7，鹵蛋怎么做啊

獅子頭鹵蛋做法: 材料：1、豬肉（有精有肥去肉皮） 2、白菜（去梗，將葉片剁碎）3、白水煮蛋（剝殼后，在蛋身上縱向輕劃幾刀，以能看到蛋黃為準(zhǔn)） 4、干淀粉兩大湯匙（用木棍碾成粉狀）5、油鹽醬雞精料酒白沙糖蔥花姜絲 5、高湯一大碗做法：1、把豬肉放在案板上剁碎，剁到餃子餡的程度就差不多了，裝在一個(gè)大碗里后放鹽、雞精、料酒、適量及剁碎的白菜葉后順時(shí)針方向攪拌至起擰，注意了，千萬不可一會(huì)兒順時(shí)針一會(huì)逆時(shí)針方向的。至于干淀粉，有兩種做法可供選擇：1、把淀粉與調(diào)料一起加在剁好的肉里攪拌 2、在捏好的獅子頭外面輕輕拍上淀粉。我個(gè)人偏好于前者，具體可據(jù)口味不同自選。 2、把攪拌均勻至起擰頭的豬肉用手捏成小孩拳頭大小的圓球。后加淀粉的就在圓球外面拍上淀粉。拿一只干凈的盤子來，在盤面上抹上色拉油后把捏好的獅子頭放在盤里上鍋蒸10分鐘左右，肉球變硬成形后就可取出。 3、鍋里放很多油，因?yàn)橐í{子球了呀！等油七八成熱時(shí)可把肉球一個(gè)個(gè)沿著鍋沿放下去。炸至金黃色后撈起。 4、鍋里留少許油，加入姜絲爆出香味，把炸好的肉球再倒入，加鹽（要適量哦，因?yàn)樵诎枞怵W時(shí)已經(jīng)加過了）、料酒、醬油、白沙糖半湯匙，倒入高湯，把蛋也一并放下去。大火燒開后改成文火。到湯汁濃郁有粘稠感快要收干時(shí)，加入雞精撒上蔥花就可出鍋啦！教你如何做鹵蛋主料：雞蛋或者鵪鶉蛋調(diào)料：八角桂皮蔥節(jié) 姜塊花椒肉蔻草果小茴香胡椒粉味精白糖鹽醬油黃酒操作方法：鍋內(nèi)放少量高湯把洗凈的雞蛋或者鵪鶉蛋放入鍋中倒入醬油加入白糖味精胡椒粉鹽黃酒（注意：高湯白糖和醬油的比例是1：2：3）然后放蔥節(jié)和姜塊八角桂皮花椒肉蔻草果小茴香煮15-20分鐘關(guān)火待溫?zé)釙r(shí)用手將蛋殼弄裂在鹵水中淹制1-2小時(shí)即可食用味道和在超市里買來的速食鹵蛋的味道是一樣的溫馨小提示：一斤雞蛋約用醬油260克左右白糖130克清水適量鹽要適量最好用醬油盡量不放鹽如果沒有高湯也可以用清水代替喜歡吃辣味的朋友可以在煮的時(shí)候放些干紅辣椒味道也不錯(cuò) 淹好的蛋不要一直放在鹵水中否則會(huì)隨著時(shí)間而增加味道一、配方八角２５克桂皮１５克小茴１５～２５克甘草１０克三奈１０克甘菘３～５克花椒２０克砂仁１０克草豆蔻５克草果１５克丁香５～１５克生姜１００克大蔥１５０克紹酒１００克冰糖３５０～５００克味精１５克精鹽３５０～５００克鮮湯５０００克精煉油５０克紗布袋２個(gè) 二、調(diào)制１將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。２將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入５００克沸水?dāng)噭颍闯商巧? ３鍋置火上，摻入鮮湯５０００克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。放蛋入內(nèi)即可。材料：雞蛋、五香粉、溫水、冰糖、醬油。做法：將紙巾沾濕放入電鍋底部,把蛋放入按下開關(guān),約等個(gè)5分鐘后開關(guān)跳起來,再悶個(gè)3分鐘即可,將煮好的蛋放入保鮮盒中倒入清水約1/3分滿,稍稍搖晃后就可清松剝蛋了,鹵汁調(diào)制的方式,將溫?zé)岬拈_水、醬油、適量的冰糖和五香粉都加入保鮮盒里,并且攪拌到冰糖都溶化為止,就形了簡(jiǎn)易鹵汁,將水煮蛋放入鹵汁當(dāng)中,蓋上蓋子放入冰箱冷藏,一天之后鹵蛋就完成了。還有個(gè)方法：先將雞蛋沖洗干凈，煮至7成熟，剝?nèi)ぃ辉谥蟮暗男″亙?nèi)加入醬油、鹵肉料包，加雞蛋燉20分鐘后取出，晾涼，擱冰箱里，第二天再擱入昨天的鹵料里再煮20分鐘，晾涼，冷藏過夜，反復(fù)3-4 次，您就可以吃到自家的鄉(xiāng)巴佬了，哈哈

放在鹵水里撒

做法: 1.雞蛋煮熟去殼 2.鍋里加水,(水量以沒過雞蛋為準(zhǔn)).放入去殼雞蛋,加醬油,冰糖,鹽,丁香,小茴香,龍井大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉. 3.第三步非常爽的一步,找?guī)赘篮瀬?心里想著你討厭的人,在蛋上搓幾下,搓搓搓,搓得它身上全都是洞洞. 4.小火燉一個(gè)小時(shí),關(guān)火.浸泡一個(gè)晚上后,使蛋能夠完全入味.第二天早上就可以吃了。

簡(jiǎn)單做鹵蛋材料：雞蛋、五香粉、溫水、冰糖、醬油將紙巾沾濕放入電鍋底部，把蛋放入按下開關(guān)，約等個(gè)5分鐘后開關(guān)跳起來，再悶個(gè)3分鐘即可，將煮好的蛋放入保鮮盒中倒入清水約1/3分滿，稍稍搖晃后就可清松剝蛋了，鹵汁調(diào)制的方式，將溫?zé)岬拈_水、醬油、適量的冰糖和五香粉都加入保鮮盒里，并且攪拌到冰糖都溶化為止，就形了簡(jiǎn)易鹵汁，將水煮蛋放入鹵汁當(dāng)中，蓋上蓋子放入冰箱冷藏，一天之后鹵蛋就完成了。

五香茶葉蛋的N種做法(必有一個(gè)適合你) 1.香料配方:綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊（8克）、花椒20粒、生姜5片、香葉3片、老抽200毫升（大約20小勺）、孜然粉15克（一定要放，這是關(guān)鍵）、糖1勺 2.如何輕松剝皮:取20個(gè)雞蛋煮熟后,趁熱將雞蛋放入一個(gè)大的微波爐塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中雞蛋的中部（冷水不可沒過雞蛋），蓋上蓋子開始順時(shí)針快速旋轉(zhuǎn)（速度快些，大概轉(zhuǎn)50圈），這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來了。然后用牙簽在雞蛋不同方向扎兩個(gè)小孔. 3.將香料配方和雞蛋放入鍋中,加水沒過雞蛋,大火煮開后小火再加熱10分鐘。關(guān)火后不用管它。五小時(shí)后才可食用。（主要是在冷卻過程中鹵汁會(huì)慢慢浸透入雞蛋中）五香茶葉蛋原料：雞蛋10個(gè) 配料：茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許制法：將配料加水1斤煮開，待用；用清水煮雞蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水開后再改小火煮5分鐘），撈出后用冷水浸2分鐘，然后輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然后放入料鍋中煮1小時(shí)，然后給蛋翻身，靜置2小時(shí)以上入味，再次加熱便可食用。注：茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進(jìn)鍋里，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。特點(diǎn)：茶葉的清香與香料的濃香混然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。五香茶葉蛋 [原料/調(diào)料] 雞蛋10個(gè)、茶葉、水1000cc、醬油1杯、鹽2小匙、萬用鹵包1包 [制作流程] 1.將雞蛋外殼仔細(xì)洗凈，放入鍋中，倒入清水，直到蓋過雞蛋上方。 2.在水中加入1小匙鹽，先用大火將水煮開，煮的時(shí)候?qū)㈦u蛋翻動(dòng)數(shù)次，可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開后轉(zhuǎn)小火，煮10分鐘后熄火，再燜5分鐘，即可取出待涼備用。 3.將萬用鹵包及其他所有材料一起放入鍋中煮開，把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕，放入鍋中，用小火慢慢煮約1小時(shí)，熄火后再浸泡2小時(shí)即可。五香茶葉蛋原料: 雞蛋十只；醬油一兩二錢；茶葉一錢；白糖一錢；桂皮兩小塊；＞撾宸鄭話私橇街?/P> 制法: 1.將雞蛋洗凈，放入冷水鍋中，先用旺火煮開，再改用小火煮約五分鐘，撈起放入冷水里，浸涼后取出，輕輕敲碎蛋殼（鹵煮時(shí)便于入味）。 2.鍋放爐火上，倒入水一斤，加入醬油、白糖、精鹽、茶葉、桂皮、八角和雞蛋燒開，五分鐘后連鹵湯一起倒入盆內(nèi)浸泡。食時(shí)剝?nèi)サ皻ぃ袎K裝盤，澆點(diǎn)鹵湯即成。特點(diǎn): 此菜滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。五香茶葉蛋發(fā)信站: BBS 水木清華站 (Wed Jun 19 18:14:05 2002) 在北京，我就沒有吃到過好吃的五香茶葉蛋，那些所謂的茶葉蛋充其量只能說它是醬油咸蛋，一點(diǎn)都沒有茶香。不如自己親手做一個(gè)？我老公平時(shí)比較懶，呵呵：）不愿意跑去食堂吃早點(diǎn)，我又不喜歡他老吃方便面，餅干之類的，所以就做一鍋茶葉蛋給它吃，每天一個(gè)既有營(yíng)養(yǎng)，又能抵餓～～不過我老公一般一天要吃三個(gè)，他太饞了。如果LG／LP的自制力不是那么強(qiáng)的話，建議你去買雞蛋時(shí)挑小雞蛋。因?yàn)槿艘惶靸蓚€(gè)雞蛋就足夠了。原料：雞蛋若干(你喜歡) 底湯：茶葉一小撮八角 1~2 個(gè) 花椒一小撮醬油加至水快成黑色為止鹽一勺太太樂雞精兩勺我建議：1.最好大家不要用那些粉狀的大料，因?yàn)橹笃饋恚蹠?huì)浮在湯面，很難看而且有點(diǎn)臟臟的感覺。 2.底湯不要做得太咸，最好做到比你能接受的味道稍微咸一點(diǎn)就可以了把雞蛋放在底湯里煮，把雞蛋煮熟為止用你能找到的任何武器（大鐵勺，叉子，筷子...)把蛋殼稍微敲裂。這樣雞蛋容易入味雞蛋放在冰箱的話，一般保存一個(gè)多星期兩個(gè)星期沒有問題如果沒有冰箱，一般也能保存五六天雞蛋一般要放一到兩天才能入味的：）