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本文目錄一覽

1，雞湯怎么燉好喝
2，雞湯怎么燉好吃又好喝
3，雞湯怎么燉才好喝
4，家常雞湯怎么燉最好喝
5，怎樣熬雞湯好喝

1，雞湯怎么燉好喝

洗凈切塊，用油炒過再加水燉，湯中加花椒、八角、辣椒、姜蒜等等！

雞湯怎么燉好喝

2，雞湯怎么燉好吃又好喝

雞湯好喝的燉法：主料：土雞半個、干香菇2個、黑蒜2個。輔料：鹽3克、料酒3克。步驟：1、準備土雞，香菇2個，黑蒜2個，姜1塊，山藥干1片，枸杞10顆。2、土雞斬件，雞腿劃2刀。3、整顆獨頭蒜去皮，放開水里洗一下或者水煮一下。4、香菇泡發，紅棗，山藥干也泡一下。5、把土雞放入燉盅中，將黑蒜、香菇，紅棗，山藥，姜片，枸杞依次加入。6、再加入純凈水，幾滴料酒和適量的鹽。7、8分滿，燉盅上蒸鍋加蓋蒸2小時即可。8、燉好后，油脂會凝合在湯面，撇去就可以了。

雞湯怎么燉好吃又好喝

3，雞湯怎么燉才好喝

玫瑰 [學者] 1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污）；　　2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；　　3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；　　4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！　　5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；　　6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；　　7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；　　8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。

老母雞保湯好喝啊.

雞湯怎么燉才好喝

4，家常雞湯怎么燉最好喝

1》清燉雞參湯主料：水發海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。輔料：精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。制法：①將發好的海參洗凈，下開水鍋汆一下取出。 ②雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋汆一下取出，洗凈血穢。 ③冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。 ④將海參、童子雞放在湯碗內，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中心，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。營養：內含蛋白質1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，鈣246.7毫克，維生素b2：17.7毫克，磷181795.3毫克，鐵73毫克，維生素a2455.4國際單位，維生素b1：19毫克，維生素c12毫克，尼克酸416.2毫克，能產熱12335.9千卡。功能：補腎益精、養血潤燥、健脾壯骨、培益臟腑，對于產后體虛食之有益。且富含磷、鈣，對于嬰兒骨質發育甚為有利：含蛋白質豐富，對于產后母體營養豐富具有很好的促進作用。 2》清燉雞孚【原料】雞腿肉二只（重約400克）。蛋清25克、凈豬肉100克、熟火腿片25克、水發冬菇15克，干淀粉30克、紹酒25克、精鹽7.5克、花生油750克（實耗油50克）.【制作過程】將豬肉剁成米粒狀，放碗內，加調料拌勻。雞腿去骨皮朝下，平攤在砧板上，用刀輕輕橫豎排剁，拍一層干淀粉，將肉茸均勻地平鋪在雞肉上，仍用刀排剁幾遍，使肉茸與雞肉粘合，再將其切成3厘米寬的菱外形。將蛋清打成發蛋，加干淀粉拌勻成發蛋糊，再凈雞塊放入滾蘸。將鍋上火燒熱放油，燒至五成熱（約125℃）時，將雞塊下油中炸約1分鐘，待雞塊稍起軟殼，呈白色時，用漏勺撈出瀝油。然后將其放入砂鍋內，加雞清湯、火腿片、紹酒、精鹽，加蓋上旺火燒沸后，移微火上燜半小時至酥爛，放入冬菇，稍燜即成. 3》雞湯煨豆花原料：石磨豆花800克熟雞肉50克雞湯1000克菜心50克蔥花10克精鹽、胡椒粉、味精、化雞油各適量制法：1．熟雞肉撕成絲；菜心入沸水鍋中汆一水，撈出漂涼。2．炒鍋置火上，摻入雞湯燒沸，下入瀝干水分的石磨豆花，調入精鹽、胡椒粉、味精、化雞油，轉小火煨約20分鐘，起鍋裝入窩盤內，撒上熟雞絲和蔥花，點綴上菜心，即成。特點：湯鮮味美，豆花細嫩可口。4》芪歸燉雞湯 [原料] 小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當歸10g，精鹽5g，胡椒0.5g[做法] 1、活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈。 2、黃芪去粗皮，與當歸均洗凈待用。 3、砂罐洗凈，放清水400g，放入全雞。燒開后撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉同時加入精鹽，再燉2分鐘即可食用。[營養] 內含蛋白質225g，脂肪42g，鈣120mg，磷2300mg，鐵59mg，維生素a300國際單位，維生素b11.6mg，維生素b21.6mg，尼克酸51mg，能產熱1340kcal。[功能] 在雞中加黃芪，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血活血之作用，有利產后子宮復舊及惡露排除，較之單食小母雞作用要強，故合而具有益氣生血、補益五臟、化瘀止血、促進母體早日康復的作用，同時還可用于產后氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產后腹疼、惡露不止等病。5》眩暈-天麻燉雞湯【來源】民間藥膳方【原料】天麻片10克，老母雞1只，生姜3片。做法】將天麻洗凈，生姜洗凈切絲，老母雞殺后去毛及內臟，填入天麻片和姜絲于雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。分數次飲湯吃雞肉。可每周1料。連用3料。【功效】補血和血、熄風。用于病后虛弱、眩暈反復發作。6》八寶燉雞湯（藥膳）原料：黨參、茯苓、白芍、炒白術各5克，炙甘草25克，熟地黃、當歸各7.5克，川芎3克，上湯適量，母雞一只（2500克），豬肉、豬雜骨各750克，蔥、姜、料酒。制作：1、將所有藥材洗凈裝入紗布袋中，母雞剔凈去內臟斬件，豬肉洗凈斬件，雜骨洗凈捶破；2、所有肉料正水，與中藥包一同放在砂鍋中；3、起湯調味，注入砂鍋中猛火燒開，改文火煨燉至熟爛（約2-3小時）去藥包。服法：食肉，飲湯。功效：調補氣血，氣血兩虛，四肢乏力。（四時用） 7》仙人掌燉雞湯主料：仙人掌200克，柴雞l只，鹽15克、醬油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、蔥段、姜片，味精5克。制法：1、把雞開膛洗凈切成塊，鍋中加水3000克后，把雞塊下鍋；2、燒開后撇去浮沫，加入花椒、大料等、蔥姜段，將鍋蓋好。3、用慢火燉至熟爛。加入適量的鹽調味，揀出蔥、姜、花椒、大料，出鍋前撒上仙人掌片，裝碗，即可上桌。特點：雞湯醇香，略酸，營養豐富。8》芪歸燉雞湯原料小母雞1只(約1000克)，黃芪50克，當歸10克。做法①活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈。②黃芪去粗皮，與當歸均洗凈待用。③砂罐洗凈，放油400克，放入全雞。燒開后撇去乳沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉熟透時加入精鹽，再燉2分鐘可食用。在雞中加用黃芪，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血之作用，有利產后子宮復舊及惡露排除，較之單食小母雞作用要強，故而具有益氣生血、補益五臟、化瘀止血、促進弱體早日康復的作用，同時還可用于產后氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產后腹痛、惡露不止等病。9》閩菜菜譜--茄子燉雞湯【原料】帶骨雞肉250克，茄子150克，清湯500克，醬油、紹酒、蔥姜末、鹽、醋各適量。【制作過程】 1、把雞肉洗凈，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。 2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥姜末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時，用鹽調味，灑醋即可出鍋。10》人參燉雞湯 [用料]人參12克，老母雞1只，姜、蔥、米酒、鹽各適量。[制作]1、人參切薄片，雞宰殺去毛及腸雜，切塊洗凈。2、二味同放入砂鍋內，加水適量，下諸調料，武火燒開，除去湯面上的浮沫，改用文火慢燉2-3小時，即可起鍋食用佐膳。[功效應用]大補元氣，健脾養胃。用于久病或體虛神疲乏力者。常人常食可強身延年。 11》滋補燉雞湯材料：雞半只（約420克）,紅棗36克,淮山20克,枸杞20克,黨參20克,龍眼干20克做法：1．材料預備：a．把雞切開4至6塊，去皮；b．把所有藥材洗凈，放進3公升容器以1150毫升水浸最少2小時；2．用2公升砂鍋以微波“高”檔10分鐘，煮熱1000毫升水，放入雞塊，以微波“高”檔煮多4分鐘，取出沖水；3．將雞塊放于藥材浸料中，加蓋以微波“中低”檔烹調1小時30分鐘至2小時，再以微波“低”檔烹調20-40分鐘；4．加鹽（1茶匙或以上）來調味，之后燜5分鐘12》歸燉雞湯材料：小母雞1只（約1000克），黃?50克，當歸10克，精鹽5克，胡椒0.5克。制法：1、活雞宰後，去毛及內髒，剁去雞爪及殼，用清水洗淨。 2、黃?去粗皮，與當歸均洗淨待用。 3、砂罐洗淨，放清水400克，放入全雞。燒開後撇去浮沫，加黃?、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉黃時加入精鹽，再燉2分鍾即可食用。營養：內含蛋白質225克，脂肪42克，鈣120毫克，磷2300毫克，鐵59毫克，維生素a300國際單位，維生素b1：1.6毫克,尼克酸51毫克，能產生熱1340千卡。功能：在雞中加用黃?，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血活血之作用，有利產後子宮復舊及惡露排除，較之單時小母雞作用要強，故合而具有益氣生血，補益五髒，化瘀止血、促進母體早日康復的作用，同時還可用於產後氣血虛弱和兼氣虛血瘀所致的產後腹痛、惡露不止等病。13》鹿茸清雞湯材料：鹿茸10克，天麻10克，紅棗十粒（去核），生姜二片，陳皮一小片，雞肉適量。制法：全部材料放入燉盅內，加開水適量，再將燉盅放在鍋內，加開水燉足三小時，食時落鹽調味即可。

5，怎樣熬雞湯好喝

做雞湯主要是為了飲其湯，所以不提倡用高壓鍋煲湯，因營養物質需小火長時間慢慢地加熱，方能盡量多地折出。制湯時選用砂鍋效果最佳。湯熬至將成時，溫度在80攝氏度到90攝氏度時再加入適量鹽攪勻，這樣做出的湯才會及其鮮美。瓦罐雞湯的做法：土家雞：江漢平原農村野生野長的家雞。絕無人工飼料喂養，農村稅賦那那么重，人都吃不飽，哪有閑錢買飼料給雞吃？本年的新雞，按正常生長規律，在中秋節前后最多一斤左右；隔年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火，且塞牙縫。瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因為有裂縫。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美，可惜，這個罐被我兒子用燒火棍給敲破了。板粟：新鮮板粟，剝皮洗凈瀝干。瓦罐注滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟（可選），正宗瓦罐雞湯無須任何調味品。放進燒柴火的灶堂，用余火包圍瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那種象木碳那樣的暗火，隨著香味越來越濃，90-120分鐘左右就熟啦。你可以適當放點生姜，喜歡味大的可以適當放點點鹽；不過，如果是正宗湖北土家雞，無須放任何調料，包括鹽。雞湯椰子煲雞湯用料:雞1只,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量. 做法: 1.椰子肉洗干凈后切成小塊. 2.雞(殺)好去了內臟洗干交,斬大件,瀝干水. 3.果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗干凈. 4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾后,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調味就可以飲用了. 功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃. 香菇雞湯材料: 土雞半只,北菇八片,紅棗十粒,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作法: 雞洗凈,切大塊,先川燙過,沖凈后放入燉盅內. 紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂后,連同姜片一并放入燉盅,淋酒一大匙, 加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調味即可. 重點提示: 北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃. 也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺燉湯,肉雞無味,不適合久煮. 烏雞湯法1,烏雞一只,人參幾片,紅棗幾顆,生姜一片用料洗凈,一起丟到煲里,1個半小時或者2小時即成你不會忘放鹽罷如果雞沒什么油,就得適量放油. 法2, 烏雞一只,加當歸.黃芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).紅棗.淮生慢火煲3個小時,喝湯連渣全都要吃掉.此湯調經(治痛經),養顏,一個月吃一遍,10年后包你看上去年輕5年. 汽鍋雞湯材料: 土雞半只,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片. 調味料: 酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許. 作法: 雞洗凈,切塊,川燙除血水,沖凈后放入汽鍋內. 火腿先煮過,去除部分咸味后,切片,放雞肉上,鮮筍削除硬皮,切條放入. 香菇去蒂后,一切為二放入,加酒一大匙,并放入開水蓋過所有材料后,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘. 取出后再加其他調味料,調勻即可食用. 重點提示: 汽鍋是產自云南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質,沒有時可用一般燉鍋盅代替. 這道場一定要隔水蒸,以免蒸鍋內的水穿過汽柱,冒入燉鍋內,弄臟湯汁. 扣環球上湯用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海參(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發魷魚(125克),豬肉(125克),魚肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許) . 制法:一.把雞肉剁成茸,加濕菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圓球10只.把雞肫,海參,魷魚都各開成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,這些原料一起下開水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠蒸熟取出,倒入大湯碗內,加雞湯(1250克)燒開,就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調美觀,味鮮嫩. 金鉤鳳爪湯材料: 黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作法: 雞爪洗凈,先剁除爪尖角,每只剁成兩段,先川燙過,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘. 放入黃豆芽,小火再煮十分鐘,加鹽調味,揀除姜片,煮滾即熄火盛出. 重點提示: 這道湯也可以用蒸的,但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽,以免豆芽過爛. 雞爪要買肉雞爪,肉層較肥厚,土雞爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用時被爪尖勾到. 芥菜雞湯材料: 雞半只或雞腿二只,芥菜心一個,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作法: 雞剁塊,先川燙除血水,沖凈泡沫后瀝乾,放入十五杯開水內,加姜二片并淋酒一大匙燒開后,改小火煮十五分鐘. 芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段后,放入開水中川燙過撈出,立刻沖涼. 將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味并盛出. 重點提示: 半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳. 芥菜川燙過再燒,一則去除部分苦味,再則可以保持翠綠. 也可以將芥菜直接放入雞湯內燒,但色澤會轉黃,不過蔬菜味較重,另有清香味,各有所長. 雞塊湯材料: 雞腿二只,香菇六片,火腿四兩,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽酌量. 作法: 雞腿切塊,川燙除血水后,撈出沖凈,放燉盅內,加入開水七碗,并淋酒一大匙. 火腿先煮熟再切片放入,并加入泡軟去蒂的香菇同蒸,同時加入姜片. 四十分鐘后揀除姜片盛出,酌量加鹽調味即可食用. 重點提示: 因火腿已有咸味,是否要加鹽,要酌量試過,以免太咸. 香菇大者,可對半切再放入,小的可整片便用. 尖鳳爪湯材料: 雞爪十二只,扁尖筍一兩,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽半茶匙. 作法: 雞爪先切除爪尖,每只切兩段,先川燙過,去除血水后沖凈,放入燉盅內. 扁尖筍泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入燉盅,淋酒一大匙,加姜片及開水七碗,蒸四十分鐘. 食用時油鹽調味即可. 重點提示: 雞爪用肉雞爪較肥厚,土雞肉層薄,雞爪瘦長較不好吃. 可以用爐火直接煲煮. 雞絲云耳羹材料: 雞胸肉一個,云耳六片,筍半支. 調味料: 酒半大匙,蛋白半個,鹽半茶匙,太白粉一茶匙. 高湯五碗,鹽一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少許. 作法: 雞胸肉切絲,拌入調味料□腌十分鐘,云耳泡軟切絲,筍煮熟切絲. 高湯內先放云耳,筍絲煮熟,再加鹽調味后勾芡. 放入雞絲煮滾,侍雞絲熟嫩時熄火,淋醋及少許麻油即可起鍋盛出. 重點提示: 雞絲要順絲切,煮好才不會縮. 云耳是乾木耳的一種,較薄且較脆,口感比一般木耳好. 勾完芡再放入雞絲,雞絲較嫩,為免入鍋時黏在一起,先將湯盛少許入碗將雞絲雞茸玉米羹材料: 雞胸肉半個,玉醬一罐. 調味料: 蛋白二個,清水半杯,鹽1/4茶匙,酒半大匙. 高湯五碗,玉米粉三大匙,鹽一茶匙. 作法: 雞胸肉用刀刮細末,拌入調味料□調勻作成雞茸. 高湯燒開,放入玉米醬煮滾,調味并勾芡. 慢慢淋入雞茸,侍浮起并煮滾時即熄火. 重點提示: 這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡,湯汁較黏稠且不會反水,造成沈淀分解. 若用雞胸肉時要刮,不能直接剁,以免帶有筋,柳條肉較細嫩可直接去筋后剁. 雞茸鮑魚羹材料: 雞胸肉半個,罐頭鮑魚一粒. 調味料: 蛋白二個,清水三大匙,酒一大匙,鹽1/4茶匙. 高湯四碗,鹽半茶匙,胡椒粉少許,太白粉三大匙. 作法: 雞胸肉刮除筋脈,剁細后拌入調味料□調勻.鮑魚切片. 高湯燒開后先調味并勾芡,然后慢慢淋入雞茸,攪勻,煮至浮起. 放入鮑魚片,再度煮開即熄火盛出. 重點提示: 如果買得到雞胸肉的柳條肉,用柳條肉刮細作雞茸的效果最好,因細嫩,無筋,不易結塊. 鮑魚不宜久煮,以免過硬,鮑魚湯濁,留作它用,不宜加任湯內. 尖雞球湯材料: 雞腿二只,火腿四兩,扁尖筍一兩. 調味料: 酒一大匙,鹽,胡粉酌量. 作法: 雞腿去骨,切四方塊,將雞腿與腿骨一同川燙過,去除血水,再將雞骨加水熬出高湯后撈除. 將雞球放燉盅內,加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿,加酒一大匙,蒸半小時. 食用時再酌量加鹽和胡椒粉調味. 重點提示: 去骨后的雞肉切塊叫雞球,帶骨是雞塊. 扁尖筍若是條狀或卷球狀者,泡軟后要先切除硬梗再用. 扁尖和火腿都有咸味,蒸好后試過咸淡再決定是否加鹽以免太咸. 電鍋香菇雞這道香菇雞湯有兩種吃法:配飯或加入面條變成香菇湯面.用電鍋煮簡單省時又好吃. 材料:帶骨的雞肉為隹,香四,五朵,紅蘿卜兩條. 作法:1.雞肉去皮去脂肪洗凈,放入內鍋,盛水蓋滿雞塊. 2.香菇洗凈泡發,紅蘿卜洗凈去皮切丁,放入內鍋中. 3.外鍋盛水三刻度.電鍋開關跳起十至十五分鐘即可打開鍋蓋,大快朵頤了!