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1，拔絲土豆怎么做

原來(lái)拔絲土豆做法這么簡(jiǎn)單，飯店大廚都是這樣做的 00:00 / 00:2970% 快捷鍵說(shuō)明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

拔絲土豆怎么做

2，拔絲土豆怎么做

其實(shí)拔絲系列的菜品不屬于我們閩菜，它屬于魯菜的一道特色菜品，如果選擇做拔絲土豆，那么挑選土豆也是關(guān)鍵。如果當(dāng)?shù)啬苜I(mǎi)到小土豆，個(gè)人覺(jué)得口感好吃，有條件的就是能吃上自家種的土豆，新鮮收獲的味道。其實(shí)制作是挺簡(jiǎn)單，土豆去皮切塊，慢火炸土豆呈金黃色即可。后面就是制作拔絲的過(guò)程，糖和水的比例把握住，基本就是3勺糖搭配1勺水白糖稍微變色，就立馬倒入炸好的土豆塊。喜歡的可以搭配熟芝麻，好看又美味，通常在吃的時(shí)候都會(huì)搭配一碗冷開(kāi)水，用途就是沾下水，能看到拔絲的現(xiàn)象。土豆這個(gè)食材，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常高，換著花樣給孩子做，孩子也比較愛(ài)吃。因此可以動(dòng)手試試給孩子弄一盤(pán)。拔絲分三種分別為：水拔、油拔、油水拔，這里我為大家分享水拔方法，水拔比較好掌握。準(zhǔn)備好土豆500克，洗凈去皮，切滾刀塊，洗一下，表面粘玉米淀粉，起鍋燒油約4成下土豆油炸至表面金黃至熟撈出。另起鍋加水300克，加糖200克小火熬制，成香油色倒入炸好的土豆翻炒均勻。倒入摸油的盤(pán)里即可（盤(pán)里摸油是防止躺粘到盤(pán)上不好清洗）在家里可以試試。真不會(huì)做，還沒(méi)吃過(guò) 拔絲可分為水拔、油拔和水油拔。要數(shù)油拔最不好控制。但是油拔出來(lái)的絲晶瑩剔透，拉絲很長(zhǎng)。今天就和大家一起分享拔絲的樂(lè)趣，過(guò)節(jié)餐桌上必不可少哦 1.土豆去皮洗凈切滾刀塊，白砂糖準(zhǔn)備好。 2.油鍋燒至五成熱時(shí)，放入土豆塊中小火炸至浮起 3.炸好的土豆表皮金黃撈出備用 4.鍋中留少許底油，倒入白砂糖不停劃圈攪拌。 5.直到白砂糖完全溶化，再繼續(xù)小火熬至呈棕紅色時(shí)。 6.倒入炸好的土豆塊快速翻炒，使糖汁均勻地裹住土豆塊 7.倒入抹了油的盤(pán)中即可 8.剛出鍋的土豆塊沒(méi)有那么多絲，稍涼一會(huì)，就可以拔出很多絲。利用鍋里殘留的糖汁可以拉出很長(zhǎng)的絲裝飾。熬糖漿時(shí)全程用小火，白糖熔化后注意觀察糖漿顏色，呈棕紅色周邊有少許小泡泡時(shí)說(shuō)明糖漿可以了，再熬下去就會(huì)發(fā)苦了。熬的程度不到，拉絲效果就不好。自己實(shí)驗(yàn)體會(huì)一下就知道了。菜品要趁熱吃哦。你也可以用紅薯、山藥、蘋(píng)果來(lái)制作。

拔絲土豆怎么做

3，拔絲土豆怎么做

　　導(dǎo)語(yǔ)：近年來(lái)，人們的身體素質(zhì)普遍呈下降的趨勢(shì)，主要是現(xiàn)在的人們生活方式存在一定的問(wèn)題，在這種情況下，有必要想出一些方法來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題，在日常生活中，最好是自己在家里做飯吃，不要經(jīng)常去外面的小餐館，多學(xué)習(xí)一些菜系的制作方法，那么拔絲土豆的家常做法是什么呢? 　　拔絲土豆怎么做　　做法一：　　步驟/方法　　1土豆洗凈、去皮，用滾刀法切成三角形。撒上少許干淀粉拌勻，這樣可以吸收水分，并使表皮香脆。　　2另取干淀粉100克，加入1只雞蛋清，加少許水，調(diào)成糊，將土豆塊倒入，讓每一塊都裹上薄薄的一層糊。　　3油加熱至5成，將掛上糊的土豆一快快放入油鍋里炸，大約1分鐘左右就可出鍋。等油鍋溫度更高后再將土豆復(fù)炸片刻，這樣可以使表皮發(fā)脆。　　4接下來(lái)要熬糖，這是最關(guān)鍵的一步。在洗凈的炒鍋里，放100克白砂糖，20克水和少許油，用中火讓糖化開(kāi)，開(kāi)始泡泡多而大，糖水發(fā)粘，轉(zhuǎn)至小火，慢慢泡泡變小，直到糖水稍帶黃色時(shí)，將炸好的.土豆倒入，讓糖汁均勻地將土豆包裹住。　　5盤(pán)子上抹一些熱油，撒上炒熟的芝麻，將土豆裝盤(pán)。　　1.紅燒小土豆　　原料：土豆500克、鹽5克、蔥5克、生抽5克、老抽5克　　做法：　　①土豆放適量的清水煮熟，放在冷水中沖一下，剝皮，放在碗中。　　②坐鍋燒熱油，放入剝皮后的土豆，翻炒，2-3分鐘后放適量的清水、老抽上色。　　③放適量的生抽、鹽調(diào)味，等汁收的差不多了，關(guān)火，燜10來(lái)分鐘出鍋，最后用蔥花做裝飾即可。　　2.麻辣小土豆　　原料：小土豆、蔥白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽　　做法：　　①小土豆洗凈，帶皮放入開(kāi)水鍋中加入少許鹽煮熟，輕輕按扁。　　②鍋里加入適量的油，放入壓扁的小土豆中火2面煎黃。　　③蔥白、生姜、大蒜切成末狀，放入鍋中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽，炒香。　　④最后將炒香的調(diào)味料和土豆兜勻即可。　　3.肉末香蔥小土豆　　原料：小土豆500克、肉末150克、香蔥80克、油2匙、鹽、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜　　做法：　　①香蔥擇洗干凈，切細(xì)末;姜片切末。　　②鍋內(nèi)放水，將洗凈的小土豆放入先煮20分鐘左右，煮到小土豆略軟，關(guān)火瀝水。　　③炒鍋加油燒熱，下姜末略煸后，下肉末炒散到發(fā)白時(shí)，下小土豆，炒勻。　　④將小土豆撥開(kāi)略煎香，中間翻炒幾次，加鹽、糖、生抽調(diào)味，加入半碗水，燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火略燜。　　⑤燜煮到小土豆能用筷子輕松扎透，開(kāi)大火收濃湯汁，加黑胡椒炒勻后，撒入全部香蔥末，翻勻起鍋即可。　　拔絲土豆的家常做法有很多，我們?cè)谂腼兊臅r(shí)候，并不一定要按照某種方法進(jìn)行，我們可以選擇其中一種比較簡(jiǎn)單的方法進(jìn)行，當(dāng)然當(dāng)你學(xué)會(huì)簡(jiǎn)單的方法以后，也可以嘗試一些比較復(fù)雜的方法，這樣就能掌握更多的方法，自然而然身體素質(zhì)也會(huì)變得更好。

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