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1，拔絲土豆怎么做

原來拔絲土豆做法這么簡單，飯店大廚都是這樣做的 00:00 / 00:2970% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

拔絲土豆怎么做

2，拔絲土豆怎么做

其實拔絲系列的菜品不屬于我們閩菜，它屬于魯菜的一道特色菜品，如果選擇做拔絲土豆，那么挑選土豆也是關鍵。如果當地能買到小土豆，個人覺得口感好吃，有條件的就是能吃上自家種的土豆，新鮮收獲的味道。其實制作是挺簡單，土豆去皮切塊，慢火炸土豆呈金黃色即可。后面就是制作拔絲的過程，糖和水的比例把握住，基本就是3勺糖搭配1勺水白糖稍微變色，就立馬倒入炸好的土豆塊。喜歡的可以搭配熟芝麻，好看又美味，通常在吃的時候都會搭配一碗冷開水，用途就是沾下水，能看到拔絲的現象。土豆這個食材，營養價值還是非常高，換著花樣給孩子做，孩子也比較愛吃。因此可以動手試試給孩子弄一盤。拔絲分三種分別為：水拔、油拔、油水拔，這里我為大家分享水拔方法，水拔比較好掌握。準備好土豆500克，洗凈去皮，切滾刀塊，洗一下，表面粘玉米淀粉，起鍋燒油約4成下土豆油炸至表面金黃至熟撈出。另起鍋加水300克，加糖200克小火熬制，成香油色倒入炸好的土豆翻炒均勻。倒入摸油的盤里即可（盤里摸油是防止躺粘到盤上不好清洗）在家里可以試試。真不會做，還沒吃過拔絲可分為水拔、油拔和水油拔。要數油拔最不好控制。但是油拔出來的絲晶瑩剔透，拉絲很長。今天就和大家一起分享拔絲的樂趣，過節餐桌上必不可少哦 1.土豆去皮洗凈切滾刀塊，白砂糖準備好。 2.油鍋燒至五成熱時，放入土豆塊中小火炸至浮起 3.炸好的土豆表皮金黃撈出備用 4.鍋中留少許底油，倒入白砂糖不停劃圈攪拌。 5.直到白砂糖完全溶化，再繼續小火熬至呈棕紅色時。 6.倒入炸好的土豆塊快速翻炒，使糖汁均勻地裹住土豆塊 7.倒入抹了油的盤中即可 8.剛出鍋的土豆塊沒有那么多絲，稍涼一會，就可以拔出很多絲。利用鍋里殘留的糖汁可以拉出很長的絲裝飾。熬糖漿時全程用小火，白糖熔化后注意觀察糖漿顏色，呈棕紅色周邊有少許小泡泡時說明糖漿可以了，再熬下去就會發苦了。熬的程度不到，拉絲效果就不好。自己實驗體會一下就知道了。菜品要趁熱吃哦。你也可以用紅薯、山藥、蘋果來制作。

拔絲土豆怎么做

3，拔絲土豆怎么做

　　導語：近年來，人們的身體素質普遍呈下降的趨勢，主要是現在的人們生活方式存在一定的問題，在這種情況下，有必要想出一些方法來解決這個問題，在日常生活中，最好是自己在家里做飯吃，不要經常去外面的小餐館，多學習一些菜系的制作方法，那么拔絲土豆的家常做法是什么呢? 　　拔絲土豆怎么做　　做法一：　　步驟/方法　　1土豆洗凈、去皮，用滾刀法切成三角形。撒上少許干淀粉拌勻，這樣可以吸收水分，并使表皮香脆。　　2另取干淀粉100克，加入1只雞蛋清，加少許水，調成糊，將土豆塊倒入，讓每一塊都裹上薄薄的一層糊。　　3油加熱至5成，將掛上糊的土豆一快快放入油鍋里炸，大約1分鐘左右就可出鍋。等油鍋溫度更高后再將土豆復炸片刻，這樣可以使表皮發脆。　　4接下來要熬糖，這是最關鍵的一步。在洗凈的炒鍋里，放100克白砂糖，20克水和少許油，用中火讓糖化開，開始泡泡多而大，糖水發粘，轉至小火，慢慢泡泡變小，直到糖水稍帶黃色時，將炸好的.土豆倒入，讓糖汁均勻地將土豆包裹住。　　5盤子上抹一些熱油，撒上炒熟的芝麻，將土豆裝盤。　　1.紅燒小土豆　　原料：土豆500克、鹽5克、蔥5克、生抽5克、老抽5克　　做法：　　①土豆放適量的清水煮熟，放在冷水中沖一下，剝皮，放在碗中。　　②坐鍋燒熱油，放入剝皮后的土豆，翻炒，2-3分鐘后放適量的清水、老抽上色。　?、鄯胚m量的生抽、鹽調味，等汁收的差不多了，關火，燜10來分鐘出鍋，最后用蔥花做裝飾即可。　　2.麻辣小土豆　　原料：小土豆、蔥白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽　　做法：　　①小土豆洗凈，帶皮放入開水鍋中加入少許鹽煮熟，輕輕按扁。　　②鍋里加入適量的油，放入壓扁的小土豆中火2面煎黃。　?、凼[白、生姜、大蒜切成末狀，放入鍋中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽，炒香。　?、茏詈髮⒊聪愕恼{味料和土豆兜勻即可。　　3.肉末香蔥小土豆　　原料：小土豆500克、肉末150克、香蔥80克、油2匙、鹽、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜　　做法：　　①香蔥擇洗干凈，切細末;姜片切末。　　②鍋內放水，將洗凈的小土豆放入先煮20分鐘左右，煮到小土豆略軟，關火瀝水。　?、鄢村伡佑蜔裏幔陆┞造院?，下肉末炒散到發白時，下小土豆，炒勻。　?、軐⑿⊥炼箵荛_略煎香，中間翻炒幾次，加鹽、糖、生抽調味，加入半碗水，燒開，轉小火略燜。　?、轄F煮到小土豆能用筷子輕松扎透，開大火收濃湯汁，加黑胡椒炒勻后，撒入全部香蔥末，翻勻起鍋即可。　　拔絲土豆的家常做法有很多，我們在烹飪的時候，并不一定要按照某種方法進行，我們可以選擇其中一種比較簡單的方法進行，當然當你學會簡單的方法以后，也可以嘗試一些比較復雜的方法，這樣就能掌握更多的方法，自然而然身體素質也會變得更好。

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