你看我炒的蛋，油鍋里還有零星蛋末，二者成品的火候還略欠一點(diǎn)，下鍋還早了一點(diǎn)雞蛋怎么炒好吃,油溫的控制很關(guān)鍵，需要在蛋打成前的短時(shí)間內(nèi)入鍋，不能滾，一滾這個(gè)菜就廢了,8、下入炒好的雞蛋和韭菜，加入一勺生抽、一勺蠔油、一小勺鹽、繼續(xù)翻炒均勻后就可以出鍋啦雞蛋怎么炒好吃,油溫的控制很關(guān)鍵，需要在蛋打成前的短時(shí)間內(nèi)入鍋，不能滾，一滾這個(gè)菜就廢了,4、碗中打入2個(gè)雞蛋，加幾滴料酒，炒出來(lái)的雞蛋會(huì)更嫩。
油溫的控制很關(guān)鍵，需要在蛋打成前的短時(shí)間內(nèi)入鍋，不能滾，一滾這個(gè)菜就廢了！”看見(jiàn)鍋內(nèi)的油開始細(xì)細(xì)密密的冒泡兒了，師傅大喝一聲，直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中，筷子以奇異的頻率旋轉(zhuǎn)著，帶著蛋液在溫?zé)岬挠椭写┬校孟褚粭l出水的黃龍，翻滾著前進(jìn)。同一時(shí)間撒入少許蔥花兒和鹽，轉(zhuǎn)眼就被翻騰的蛋液吃了進(jìn)去滾在一起。師傅手不停，一直抖動(dòng)手腕，將在油里氽了一會(huì)兒的蛋一直打進(jìn)旁邊的盤里。看似復(fù)雜的過(guò)程，就在一瞬間完成了，蛋液到了盤中，盤成了一圈，在余溫的作用下，才漸漸凝成了型。一時(shí)間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒著熱氣，還在微微顫動(dòng)。“做這個(gè)菜，一是要手法，二是穿鍋的技巧，還有就是火候的把握，真得非常之難。你看我炒的蛋，油鍋里還有零星蛋末，二者成品的火候還略欠一點(diǎn)，下鍋還早了一點(diǎn)
2、炒雞蛋20種做法蘑菇炒雞蛋食材：蘑菇適量、食用油適量、胡蘿卜半根、韭菜一把、雞蛋2個(gè)、料酒少許、生抽一勺、蠔油一勺。做法：1、先把蘑菇根部的硬蒂去掉，清水里加入一勺鹽，將蘑菇全部放鹽水里浸泡10分鐘，2、準(zhǔn)備半根胡蘿卜，先切成段，從中間切一刀，再切成片，放入盤中備用。3、擇洗干凈的韭菜切成長(zhǎng)段，蘑菇泡好以后，把它們撕成小朵，然后用流水沖洗干凈，4、碗中打入2個(gè)雞蛋，加幾滴料酒，炒出來(lái)的雞蛋會(huì)更嫩。5、開水放入胡蘿卜片，焯水一分鐘后，先撈出來(lái)，再放入蘑菇焯水一分鐘，菌類食物焯一下水，既能去除異味，炒的時(shí)候也更容易熟，蘑菇和胡蘿卜都過(guò)一下涼水，然后撈出來(lái)擠一下水分。6、鍋里少加點(diǎn)油，油熱倒入雞蛋液，炒成大一點(diǎn)的塊，先盛出來(lái)備用，7、鍋內(nèi)再放入蔥花姜末炒香，喜歡吃辣的可以放幾個(gè)干辣椒，下入胡蘿卜和蘑菇，大火翻炒兩分鐘。8、下入炒好的雞蛋和韭菜，加入一勺生抽、一勺蠔油、一小勺鹽、繼續(xù)翻炒均勻后就可以出鍋。
