你看我炒的蛋，油鍋里還有零星蛋末，二者成品的火候還略欠一點，下鍋還早了一點雞蛋怎么炒好吃,油溫的控制很關鍵，需要在蛋打成前的短時間內入鍋，不能滾，一滾這個菜就廢了,8、下入炒好的雞蛋和韭菜，加入一勺生抽、一勺蠔油、一小勺鹽、繼續翻炒均勻后就可以出鍋啦雞蛋怎么炒好吃,油溫的控制很關鍵，需要在蛋打成前的短時間內入鍋，不能滾，一滾這個菜就廢了,4、碗中打入2個雞蛋，加幾滴料酒，炒出來的雞蛋會更嫩。

油溫的控制很關鍵，需要在蛋打成前的短時間內入鍋，不能滾，一滾這個菜就廢了！”看見鍋內的油開始細細密密的冒泡兒了，師傅大喝一聲，直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中，筷子以奇異的頻率旋轉著，帶著蛋液在溫熱的油中穿行，好像一條出水的黃龍，翻滾著前進。同一時間撒入少許蔥花兒和鹽，轉眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在一起。師傅手不停，一直抖動手腕，將在油里氽了一會兒的蛋一直打進旁邊的盤里。看似復雜的過程，就在一瞬間完成了，蛋液到了盤中，盤成了一圈，在余溫的作用下，才漸漸凝成了型。一時間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒著熱氣，還在微微顫動?！白鲞@個菜，一是要手法，二是穿鍋的技巧，還有就是火候的把握，真得非常之難。你看我炒的蛋，油鍋里還有零星蛋末，二者成品的火候還略欠一點，下鍋還早了一點

蘑菇炒雞蛋食材：蘑菇適量、食用油適量、胡蘿卜半根、韭菜一把、雞蛋2個、料酒少許、生抽一勺、蠔油一勺。做法：1、先把蘑菇根部的硬蒂去掉，清水里加入一勺鹽，將蘑菇全部放鹽水里浸泡10分鐘，2、準備半根胡蘿卜，先切成段，從中間切一刀，再切成片，放入盤中備用。3、擇洗干凈的韭菜切成長段，蘑菇泡好以后，把它們撕成小朵，然后用流水沖洗干凈，4、碗中打入2個雞蛋，加幾滴料酒，炒出來的雞蛋會更嫩。5、開水放入胡蘿卜片，焯水一分鐘后，先撈出來，再放入蘑菇焯水一分鐘，菌類食物焯一下水，既能去除異味，炒的時候也更容易熟，蘑菇和胡蘿卜都過一下涼水，然后撈出來擠一下水分。6、鍋里少加點油，油熱倒入雞蛋液，炒成大一點的塊，先盛出來備用，7、鍋內再放入蔥花姜末炒香，喜歡吃辣的可以放幾個干辣椒，下入胡蘿卜和蘑菇，大火翻炒兩分鐘。8、下入炒好的雞蛋和韭菜，加入一勺生抽、一勺蠔油、一小勺鹽、繼續翻炒均勻后就可以出鍋。