不僅是鄭州，就是在上海這樣的地方，大小農(nóng)貿(mào)市場、菜市場里賣鮮面條的多數(shù)都是重慶人，而且以重慶萬州人居多。下面說說個人選擇正宗重慶小面面館的心得，如果帶“重慶”二字，那說明老板對自己的面是不自信的要靠“重慶小面”這個品牌來為自己拉生意，圖一是最正宗的重慶紅燒牛肉面賣相(放香菜前拍的)，最后一張圖是最正宗的重慶小面賣相。

1、重慶小面哪家好吃？

正宗重慶小面如圖所示。賣相很重要，圖一是最正宗的重慶紅燒牛肉面賣相(放香菜前拍的)，最后一張圖是最正宗的重慶小面賣相。下面說說個人選擇正宗重慶小面面館的心得，一看門面是否老舊。正宗的重慶小面館少說也得有15年歷史，二看廚房調(diào)料種類——至少12種以上。三看配調(diào)料的廚師手法是否熟練迅捷，主廚年齡再怎么也應該35歲以上，

四看小面面湯是否略帶粘稠感五看辣椒油色澤，個人感覺暗紅色多胡辣殼為宜。鮮艷的不好，多芝麻的不好六看是否門庭若市，人們吃完面湯不剩七看價格是否親民，正宗重慶小面一般6元二兩。如果高于這個價，多半不是正宗的八看門店招牌和菜單——絕對不能出現(xiàn)“重慶”二字，如果帶“重慶”二字，那說明老板對自己的面是不自信的要靠“重慶小面”這個品牌來為自己拉生意。

2、為什么鄭州的農(nóng)貿(mào)市場里賣面條，大多是重慶鮮面條？

對河南這樣一個小麥種植大省來說，機器壓面市場多被別人包圓了，這是一個相當奇怪的現(xiàn)象，外來的和尚會念經(jīng)嗎？其實不僅是鄭州，就是在上海這樣的地方，大小農(nóng)貿(mào)市場、菜市場里賣鮮面條的多數(shù)都是重慶人，而且以重慶萬州人居多，值得一提的是萬州這個地方除了烤魚，還有走出來的刀切面市場，當然還出了一個狂人牟其中。比這更奇怪的是，更值得一提的是陳克明掛面，這個掛面呢，同樣也不是出自盛產(chǎn)小麥的北方，而是發(fā)跡于湖南，

陳克明掛面，在掛面市場上，我可不是打廣告，吃來吃去，陳克明的掛面最優(yōu)質(zhì)。口感上要遠遠超越各類品牌掛面，重慶這個地方，地盤比較龐大，作為西南重鎮(zhèn)，這個地方是種植小麥的，但是質(zhì)量上絕對和北方?jīng)]法比較，這是毋庸置疑的。但偏偏全國的各大菜市場，賣鮮面條的都有重慶人的身影，他們的鮮面條攤位，主打各種新鮮的濕面條，刀切面，搭配餃子皮、餛飩皮、年糕、甚至還有饅頭賣。

更奇怪的是，他們還出售零散的高筋面粉，甚至這種面粉的質(zhì)量確實不錯，并不比迷你袋裝的麥芯粉差，比如下圖，這個面條就是老王我親手做的，當時買的就是重慶刀切面攤位的零散面粉，一包高筋面粉還不貴，重慶萬州民間出來做鮮面條，已經(jīng)形成了一個產(chǎn)業(yè)，但不是系統(tǒng)性有規(guī)模的，就像陜西人喜歡出來做涼皮子一樣，是散戶經(jīng)營的性質(zhì)，它和青海化隆拉面還是不一樣，總之這是重慶的一個外出經(jīng)營的特色。

西南地區(qū)是人口流出地區(qū)，只要人口往外流動，勢必顯示出地方綜合經(jīng)濟不夠吸引人，必須走出來，在長三角和珠三角，以及各大省會城市，都能看到勇闖天涯的西南人民。而重慶刀切面就是外出經(jīng)營的一個特色，除了刀切面還有重慶的涼拌菜，火鍋就不說了，相對刀切面和涼拌菜生意，開火鍋店算是規(guī)模經(jīng)營的形式了，除了新鮮的機器壓面之外，重慶人在外地做這個鮮面條之外，還做掛面，比如他們壓面出來晾干后，會手工做成掛面的形式出售，包裝的方式和平時的買的一把一把的干掛面形式一樣。

其實啊，包括鄭州在內(nèi)的很多城市的農(nóng)貿(mào)市場看到重慶人做面條、做機器壓面，已經(jīng)是非常普遍的現(xiàn)象了，只不過在河南作為全國第一大小麥產(chǎn)區(qū)，面條被外人經(jīng)營，多多少少有點驚訝。其實川人和浙江人一樣，都喜歡闖世界，只不過川人對故土更加留戀，在八九十年代，川人就喜歡全國闖蕩，比如你可以看看新疆的四川人到底有多少就知道了，而且新疆菜的風味非常偏重川菜，

其實也不必驚訝，重慶的小面還是非常著名的，南方人不會搟面，只有以機器面取勝，在這一塊勢必會深耕，比如上面的陳克明面條，據(jù)說每年要投入上億資金進行掛面的工藝研發(fā)。而且重慶人雖然人在西南，日常生活中是非常喜歡吃面條的，而不僅僅是大米飯，而日常中的面條多以掛面為主，從這一點來看，重慶人外出經(jīng)營機器壓面也在情理之中，慢慢的就形成了外出經(jīng)營的一個特色了。