你的問題我來答，做黃魚面首先要選大約一斤十條左右的新鮮小黃魚，因為這樣的魚大小均勻，制作時更容易操作下面我來分享一下黃魚面的制作過程。做黃魚面，如何才能讓黃魚酥而不散朋友們大家好，湖北是千湖之省，又稱“魚米之鄉(xiāng)”，足以見得湖北的水產特別豐富，魚面已經(jīng)有一千多年的歷史，是湖北特產中的精品。
1、湖北魚面是怎么做的？怎么做比較好吃？
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！湖北是千湖之省，又稱“魚米之鄉(xiāng)”！足以見得湖北的水產特別豐富，魚面已經(jīng)有一千多年的歷史，是湖北特產中的精品。魚面就是湖北人民用魚肉制作出來的一種類似于面條的食材！湖北地大物博，我也不能確切的說哪個地方的魚面最正宗，我的老家在黃石，我們本地也有過年做魚面的習慣，制作方法上可能與其他兄弟地區(qū)的魚面稍有差別，但是一樣鮮香有嚼勁。
下面分享一下我們這里的家庭是如何制作魚面的，食材：青魚、紅薯粉、面粉調味品：食鹽、步驟一：將青魚宰殺后，沿著背部的脊骨卸下兩片魚肉，再將魚刺和魚皮去掉。洗凈兩片白肉，瀝干水分備用，步驟二：將魚肉放入絞肉機攪成細膩的魚茸，將魚茸放進大盆里。加入適量鹽、料酒和香油，攪拌均勻，步驟三：然后加入適量紅薯粉和面粉，紅薯粉、高筋面粉比例大約是二比一，面粉和魚肉的比例相同。
步驟四：將所有配料揉成一個光滑面團，餳上半小時，面板上撒上適量的面粉，取適量的面團，將面團搟成一個薄薄的完整的圓形。步驟五：鍋中燒開水，將搟好的面皮放在蒸屜中蒸三分鐘左右，取出放到一旁涼至常溫，將涼至常溫的面皮卷起來，用一個重物壓起來。步驟六：等蒸熟的面皮拿在手里不會自動散開后就可以切了，切成三厘米左右的寬度，
放在竹篩中晾曬至手感微微發(fā)硬即可。現(xiàn)在鎮(zhèn)上有專門從事魚面加工的，有專業(yè)的機器，好多人圖省事都自己帶材料來加工魚面，支付一些加工費即可，做好的魚面可炒，可蒸、可炸，可以下火鍋，還可以像煮面條一樣的煮著吃，但是不會像面條久煮糊鍋。因為加了紅薯粉的原因，煮的再久的魚面都不會粘稠糊鍋，也是因為加了紅薯粉的原因色澤上沒有魚丸那么潔白無瑕，但是口感比魚丸有嚼勁，魚丸和魚面相比，我更喜歡魚面。
2、做小黃魚面，怎么才能讓過油后的小黃魚下鍋后酥而不散？
干炸小黃魚：主料：小黃魚輔料：雞蛋1個，玉米淀粉50克調料：鹽5克、味精3克、料酒1湯匙、蔥、姜適量，花椒10粒，制作：小黃魚洗凈，料酒、鹽，味精，蔥姜，花椒腌制10分鐘入味。撿出蔥姜花椒，里面打入一個雞蛋和小黃魚拌勻，，小黃魚逐個拍上玉米淀粉。鍋中燒油待油溫6成熱逐個下入小黃魚，炸熟撈出、油溫升高將小黃魚進行第二次復炸，炸制金黃色即可成熟，撈出裝盤，
3、做黃魚面，如何才能讓黃魚酥而不散？
回答了：做黃魚面，如何才能讓黃魚酥而不散朋友們大家好！你的問題我來答，做黃魚面首先要選大約一斤十條左右的新鮮小黃魚，因為這樣的魚大小均勻，制作時更容易操作下面我來分享一下黃魚面的制作過程：1：把小黃魚刮鱗去鰭，去肉臟，再沖洗干凈后從魚尾部斜刀緊貼骨頭把倆邊的魚肉給片出來，去掉肚皮的小雜刺2：放少量的鹽，料酒，生姜片，胡椒粉，用手捏勻后加一點干淀粉淹漬一下使魚肉緊實不散3：熱鍋下油，下入魚骨魚頭煸炒一下，倒入適量熱開水，這樣燒出來的湯才會濃白4：湯成濃白時，用漏勺撈出魚骨，下入面條至熟時撈出盛入大碗中，把淹好的魚片逐個下入湯中，熟時撈出鋪在面條上，然后把湯也倒入碗中，撒上蔥花，放入辣椒粒5：鍋洗凈燒熱，倒入色拉油，油至七成熱時迅速澆在黃魚面上，一道色澤明亮，鮮香爽口的黃魚面就做好了，如果加點咸菜的話更加美味，答題完畢謝謝！。
