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1，高壓鍋紅燒肉的做法

1、五花肉切成小塊；2、高壓鍋燒熱，放白糖2湯匙；3、當糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，把肉炒變色；4、加入料酒，老抽干辣椒3-5只，八角2小瓣、蔥2根、淹過肉的水，少放鹽，先大火煮開，待安全閥冒氣再小火十分鐘就可以了，關火后不要打開鍋，等高壓鍋不哧氣的時候再打開即可。

高壓鍋紅燒肉的做法

2，怎么用高壓鍋做紅燒肉

用料五花肉黑豆姜生抽老抽白糖鹽芝麻高壓鍋版紅燒肉的做法五花肉切成麻將快，用生抽腌一下，黑豆事先用水浸泡兩小時，姜切成幾個小小塊備用取一小平鍋，熱鍋，少許油，把五花肉塊分散碼在鍋內，煎出多余的油，然后把肉盛到高壓鍋內，加水沒過肉大概三厘米的樣子（總之水+肉不要超過高壓鍋內刻度的偏下的那個刻度，這樣最安全！！！），把黑豆子撈起來倒入高壓鍋內，加老抽一湯匙，白糖三湯匙，姜塊。大火燒開，蓋上高壓鍋蓋子，安全閥也套上去大火煮至高壓鍋的安全閥開始持續噴長氣，然后轉小火10-15分鐘（小火就是安全閥只有輕微的滋滋聲出來）關火，等到鍋內的壓力下去，鍋蓋上的氣壓閥會自己掉下去，這個時候就可以開鍋了（我比較急，一般是關火后，把鍋端到水池里，開冷水輕輕沖鍋蓋，這樣是強行降溫，很快壓力就下去了，但是沒有使用過高壓鍋的同學，還是不要這樣端，端不好聽到滋氣聲，一松手摔了鍋很危險的）壓力下去后，開鍋蓋，看看豆子的爛軟程度，一般這個時候已經爛了（這個時候嘗一下味道，覺得鹽味不夠的，可以這個時候再加入鹽，大概半湯匙就夠了）開大火煮開。喜歡吃的爛的透點的，繼續開中大火，燉一下，最后大火收汁就可以了。起鍋的時候撒上芝麻就可以

做法就是用高壓鍋了，加點花椒，大料，料酒，蔥段，姜片，放到高壓鍋里開始燉，20分鐘就很爛了，20分鐘非常爛。之后撈出來。 1）炒鍋放油，喜歡上色的可以炒糖色了（不喜歡的話可以后放糖，炒的時候火不能太大，不然糖就糊了），之后的做法就是一樣了，下肉，加醬油，一點醋（去膩增香的作用），鹽（看醬油的多少了），料酒開始炒。然后再家一點燉肉的湯，最多別沒過肉，主要是燉一會入味道。水快干了就下蒜米，雞精，翻幾下出鍋嘍~~~~這是我的做法 2）如果嫌膩怕胖的話可以不用油炒，直接用燉肉的湯，加上所有的調料，頓一會，汁快干之前下蒜米，雞精就ok，味道也是非常不錯的！??！具體的方法就是把燉肉的湯撈出來一些倒進炒鍋里，燒開了以后倒進去肉，開始用水炒，繼續炒同時放醬油，鹽，糖，醋，糖醋的比例大概2：1，反正甜一些比酸一些好吃。加一些料酒（用紅酒也不錯的），湯快干了就出鍋，出鍋前放蒜末，這也是最關鍵的一步，馬上香味就出來了。一定不能放早了香味就沒了。非常好吃，熱量也很低

怎么用高壓鍋做紅燒肉

3，用電高壓鍋怎么做紅燒肉

用料：帶皮三層肉300g、黃豆100g、生抽5匙、老抽2匙、白砂糖半匙、料酒、香料，具體做法如下： 1、5匙生抽，1匙老抽，半勺白砂糖調勻2、將碗里的醬汁加清水與小香料包一同下鍋燒開5分鐘。3、五花肉洗干凈，切成大小均勻的小塊，放在一旁備用。4、待鍋里香料味道飄出后，把肉和浸好的黃豆下鍋中火燉煮5分鐘左右。5、待肉稍上色后，把所有的食材放入電高壓鍋中，使用正常的煮飯檔。6、高壓鍋處理完后，肉肉已經很入味了，肥而不膩，入口即化。把高壓鍋的食材再倒回鍋里，加兩匙的老抽，一匙的料酒，大火燒開，喜歡汁多點就早點關火，喜歡汁少點就等汁收完再關火。注意事項：白糖的量可以按照自己的喜好放，放蜂蜜做出來的紅燒肉顏色更好看。

電高壓鍋紅燒肉做法如下：1、五花肉切方塊。2、準備好各種香料。（香葉、花椒、大料、姜）3、肉放開水中焯一下水。鍋放油加入幾粒冰糖，熬至起泡時，入五花肉翻炒上色。4、加入老抽、生抽、鹽、腐乳汁、各種香料等，翻炒后加入開水。5、高壓鍋，壓15至20分鐘。等待高壓鍋消氣后即可出鍋裝盤。備注：燒紅燒肉時要加糖，糖除了調味外，還會增加香味和色澤，有很多高手燒的紅燒肉味道很好，除其他佐料外，關鍵是他們加糖的量、火候處理得當。

超級簡單鮮美的紅燒肉-----相信我?。。∥沂亲钤敢獬缘牧?！以下，都是我的絕對經驗！ 1、買五花肉----------------(五花肉好的，可能有7層！非常有感覺！-----千萬注意，不能太瘦！否則很柴，不香-----要吃肉，肥中瘦?。?2、洗干凈要切3厘米見方的大塊！----------------不要怕塊大了，沒有關系！保證鮮美！切3厘米見方的大塊肉！ 3、高壓鍋+加水剛剛沫過肉+適量醬油（看顏色可以就行）加八角（大料）4個+2羹匙的白糖+鹽適量+雞精 4、開過冒氣的時候開始計算，20分鐘，關火，不要動高壓鍋，等氣自然放出之后再開蓋（重要） 5、白米飯一碗，溫度適中，加上這大塊的紅燒肉，香??！

主料帶皮五花肉1000克輔料蔥1段姜3片大料1顆香葉1片干紅辣椒2顆料酒適量老抽適量醬油適量鹽適量糖適量桂皮1小塊做法步驟1. 帶皮五花肉切成1.5CM見方的塊,洗凈放入電高壓鍋中2. 放入蔥,姜3. 放入大料,香葉,桂皮,干辣椒4. 倒入料酒,老抽,醬油5. 加入鹽,糖6. 拌勻,蓋上蓋,在密封的狀態,擰20分鐘,出鍋即可小貼士電高壓鍋做東西非常方便,但有一個麻煩之處就是加工的過程中不能開蓋檢查,所以這些調料的量,需要根據肉的多少進行調整,多做幾次就有經驗了加醬油和鹽的習慣是寧少不多,因為淡了可以再加,咸了就不可挽回了;電高壓鍋做紅燒肉,無需事先將肉焯一下再炒糖色,這樣節省了時間;而且,肉沒有被緊一下,在制作的時候也不用加水,整個湯汁都是料酒,醬油和肉中的水份。

豬肉+水+花椒+大料+香葉+醬油+白糖+雞精=紅燒肉

用電高壓鍋怎么做紅燒肉

4，怎樣用高壓鍋做紅燒肉

用高壓鍋煮紅燒肉分為幾個步驟，首先最重要是準備好原材，大致有四個步驟。一、準備以下原材料：五花肉、土豆、白糖、料酒、老抽、干辣椒3-5只、八角2小瓣、蔥2根、鹽。二：做法1、五花肉切成小塊（可以切一些土豆，用來解油）2、高壓鍋燒熱，放白糖2湯匙，可以不用放油。燉出來自然就會有油。3、當糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，把肉炒變色。4、加入料酒，老抽干辣椒3-5只，八角2小瓣、蔥2根、淹過肉的水，少放鹽，因為老抽本身就很咸，先大火煮開，待安全閥冒氣再小火十分鐘就可以了，關火后不要打開鍋，等高壓鍋不哧氣的時候再打開，這個過程鍋里其實一直在沸騰。

做法就是用高壓鍋了，加點花椒，大料，料酒，蔥段，姜片，放到高壓鍋里開始燉，20分鐘就很爛了，20分鐘非常爛。之后撈出來。 1）炒鍋放油，喜歡上色的可以炒糖色了（不喜歡的話可以后放糖，炒的時候火不能太大，不然糖就糊了），之后的做法就是一樣了，下肉，加醬油，一點醋（去膩增香的作用），鹽（看醬油的多少了），料酒開始炒。然后再家一點燉肉的湯，最多別沒過肉，主要是燉一會入味道。水快干了就下蒜米，雞精，翻幾下出鍋嘍~~~~這是我的做法 2）如果嫌膩怕胖的話可以不用油炒，直接用燉肉的湯，加上所有的調料，頓一會，汁快干之前下蒜米，雞精就ok，味道也是非常不錯的?。?！具體的方法就是把燉肉的湯撈出來一些倒進炒鍋里，燒開了以后倒進去肉，開始用水炒，繼續炒同時放醬油，鹽，糖，醋，糖醋的比例大概2：1，反正甜一些比酸一些好吃。加一些料酒（用紅酒也不錯的），湯快干了就出鍋，出鍋前放蒜末，這也是最關鍵的一步，馬上香味就出來了。一定不能放早了香味就沒了。非常好吃，熱量也很低

放少量油，先炒糖至冒泡，放入切好的肉，花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥蒜、少量醬油，翻炒，放啤酒和肉平行，蓋子不要蓋嚴，先煮5分鐘后放鹽，壓緊鍋蓋，蓋伐，在茲氣15分鐘就關火，氣跑完后在開蓋，肉好看又好吃。

上海紅燒肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜上海紅燒肉的制作材料：主料：帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個,冰糖兩大匙（約半兩）,老姜一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,干辣椒四個,香蔥四,五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。教您上海紅燒肉怎么做，如何做上海紅燒肉才好吃　　做法：　　1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關火后悶五分鐘以上?！　?、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫?！　?、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋　　取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；　　干切段?！　?、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸?！　?、炸呈金黃色時撈出瀝干油分?！　?、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒?！　?、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色?！　?、倒入五花肉后立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色?！　?、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水　?。_大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒?！　?0、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時?！　?1、當湯汁將干時改大火收汁。　　12、收干湯汁后關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成?！　∩虾５募t燒肉口感比較甜　　上海人做紅燒菜的特點：一手醬油瓶，一手糖罐頭　　上海現有的紅燒肉做法有如下幾種：　　本邦紅燒肉　　第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯　　第二步，砂鍋蔥結、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開?！　〉谌?，改文火煨至湯近收干，入白糖，溶化后即可。　　杭邦紅燒肉（東坡肉）　　不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法?！　√K邦紅燒肉　　第一步，鐵鍋內倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉?！　〉诙?，潷去余油，加料酒，醬油、略微一點水，燜10分鐘　　第三步，入糖起鍋　　無錫紅燒肉　　差不多就是一樓的那個做法，無錫特點是;炒焦糖色，就是那個起泡的那個步驟?！　×碛幸环N做法，不知道什么邦　　第一步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油。　　第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可?！　∽詈笠环N出菜速度很快，因此很多飯館用此法。

5，怎么用高壓鍋燒紅燒肉

用高壓鍋燒紅燒肉：1、五花肉切塊，打水焯，撇掉浮沫，然后撈出來，用水洗凈，控水備用。2、炒鍋放油適量，水一勺(炒菜用的勺子)，兩小勺糖，中火不停的攪拌，知道聽不見水聲，改小火，糖開始慢慢變成棕色，把控完水的五花肉倒進鍋里，改大火不停翻炒。3、炒到鍋底有多余的油，五花肉變成紅棕色。4、把五花肉倒入高壓鍋，放蔥段，姜片，花椒粒，大料，兩個干辣椒，桂皮，香葉。5、加入鹽適量，兩小勺生抽(醬油)，半碗水，喜歡躺多可以多放一點。按高壓鍋牛羊肉鍵，選擇濃郁型。6、出鍋啦。

材料五花肉500克，料酒少許，肉寇一個，八角3個，桂皮3片，姜3片，李錦記紅燒汁少量，老抽少量，鹽少許做法1.1）三分瘦七分肥的五花肉放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水五花肉洗凈后切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。2.2)電飯鍋中倒入冷水，加入肉塊，肉寇，桂皮和八角，姜片等材料燒開，撇除浮沫。3）熱鍋涼油，趁油涼時放入冰糖并不停攪拌，糖化后速放入肉不停翻炒，這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。3.4）繼續煸炒直到五花肉出油。倒入李錦記紅燒汁，老抽和鹽，把所有調料炒拌均勻后，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入剛才電飯鍋的熱原湯，水量要沒過肉面，大火燒開，改小火煮半小時左右。5）時間到后打開蓋子，調成大火收湯，看到有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上就好了。4.味道香濃甜美的紅燒肉

帶皮五花肉1塊老抽2湯匙料酒2湯匙白糖2湯匙大蔥2段生姜2片八角2粒陳皮1塊桂皮1塊香葉2片清水少許鹽少許 1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可另可用1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉最小火大約15分鐘即可

上海紅燒肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜上海紅燒肉的制作材料：主料：帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個,冰糖兩大匙（約半兩）,老姜一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,干辣椒四個,香蔥四,五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。教您上海紅燒肉怎么做，如何做上海紅燒肉才好吃　　做法：　　1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關火后悶五分鐘以上。　　2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。　　3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋　　取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；　　干切段?！　?、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸?！　?、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。　　6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。　　7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。　　8、倒入五花肉后立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。　　9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水　　），開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒?！　?0、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時?！　?1、當湯汁將干時改大火收汁?！　?2、收干湯汁后關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成?！　　　∩虾５募t燒肉口感比較甜　　上海人做紅燒菜的特點：一手醬油瓶，一手糖罐頭　　上?，F有的紅燒肉做法有如下幾種：　　本邦紅燒肉　　第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯　　第二步，砂鍋蔥結、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開?！　〉谌?，改文火煨至湯近收干，入白糖，溶化后即可。　　杭邦紅燒肉（東坡肉）　　不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。　　蘇邦紅燒肉　　第一步，鐵鍋內倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。　　第二步，潷去余油，加料酒，醬油、略微一點水，燜10分鐘　　第三步，入糖起鍋　　無錫紅燒肉　　差不多就是一樓的那個做法，無錫特點是;炒焦糖色，就是那個起泡的那個步驟。　　另有一種做法，不知道什么邦　　第一步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油?！　〉诙?，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可?！　∽詈笠环N出菜速度很快，因此很多飯館用此法。

紅燒肉是這樣做成的主料：取豬五花肉大概500～～1000g ，切成1寸見方的塊備用；據說一頭豬身上只有兩條最好的五花肉－真正的五花三層，看你的采購能力哦～～豬毛要用小鑷子拔凈，否則吃起來口感會很差～～配料：建議大家準備現成的燉肉料一包蔥段，姜片，白糖，鹽，雞精，醬油適量料酒大量（大概要1000g 左右）香蔥 500g （實在沒有用小蔥代替，1、肉塊洗凈，開水氽一下，撇去浮沫，撈出控干備用；（時間不易過久）2、炒鍋放底油，加入白糖（根據肉的多少，3～5茶匙左右），小火；3、用鏟子慢慢攪動，直到白糖受熱冒泡；4、加入控干的肉塊和蔥姜（要小心，濺出來的糖和油很燙?。蠡鹧杆俜?，直到肉塊呈均勻的紅色。5、然后將所有東西倒入高壓鍋內,提前將高壓鍋底部均勻鋪上香蔥，將肉塊平鋪在蔥上；6、加入燉肉料適量，少許白糖，醬油，鹽，雞精（鹽和醬油一定要少，否則肉質發硬）；7、加入料酒（千萬不可加水?。?，要沒過肉塊多一些.8、壓制7-8分鐘左右. 放氣開鍋.9、上桌時挑較好的香蔥鋪在盤底，肉塊碼在蔥上面。這樣做的紅燒肉口味偏甜，肥而不膩，入口即化，也可以根據口味加入栗子，大家慢慢享用吧～～

6，怎么用高壓鍋燒紅燒肉求大神幫助

紅燒肉是這樣做成的主料：取豬五花肉大概500～～1000g ，切成1寸見方的塊備用；據說一頭豬身上只有兩條最好的五花肉－真正的五花三層，看你的采購能力哦～～豬毛要用小鑷子拔凈，否則吃起來口感會很差～～配料：建議大家準備現成的燉肉料一包蔥段，姜片，白糖，鹽，雞精，醬油適量料酒大量（大概要1000g 左右）香蔥500g （實在沒有用小蔥代替， 1、肉塊洗凈，開水氽一下，撇去浮沫，撈出控干備用；（時間不易過久） 2、炒鍋放底油，加入白糖（根據肉的多少，3～5茶匙左右），小火； 3、用鏟子慢慢攪動，直到白糖受熱冒泡； 4、加入控干的肉塊和蔥姜（要小心，濺出來的糖和油很燙！），大火迅速翻炒，直到肉塊呈均勻的紅色。 5、然后將所有東西倒入高壓鍋內,提前將高壓鍋底部均勻鋪上香蔥，將肉塊平鋪在蔥上； 6、加入燉肉料適量，少許白糖，醬油，鹽，雞精（鹽和醬油一定要少，否則肉質發硬）； 7、加入料酒（千萬不可加水?。?，要沒過肉塊多一些. 8、壓制7-8分鐘左右. 放氣開鍋. 9、上桌時挑較好的香蔥鋪在盤底，肉塊碼在蔥上面。這樣做的紅燒肉口味偏甜，肥而不膩，入口即化，也可以根據口味加入栗子，大家慢慢享用吧～～

做法就是用高壓鍋了，加點花椒，大料，料酒，蔥段，姜片，放到高壓鍋里開始燉，20分鐘就很爛了，20分鐘非常爛。之后撈出來。 1）炒鍋放油，喜歡上色的可以炒糖色了（不喜歡的話可以后放糖，炒的時候火不能太大，不然糖就糊了），之后的做法就是一樣了，下肉，加醬油，一點醋（去膩增香的作用），鹽（看醬油的多少了），料酒開始炒。然后再家一點燉肉的湯，最多別沒過肉，主要是燉一會入味道。水快干了就下蒜米，雞精，翻幾下出鍋嘍~~~~這是我的做法 2）如果嫌膩怕胖的話可以不用油炒，直接用燉肉的湯，加上所有的調料，頓一會，汁快干之前下蒜米，雞精就ok，味道也是非常不錯的?。?！具體的方法就是把燉肉的湯撈出來一些倒進炒鍋里，燒開了以后倒進去肉，開始用水炒，繼續炒同時放醬油，鹽，糖，醋，糖醋的比例大概2：1，反正甜一些比酸一些好吃。加一些料酒（用紅酒也不錯的），湯快干了就出鍋，出鍋前放蒜末，這也是最關鍵的一步，馬上香味就出來了。一定不能放早了香味就沒了。非常好吃，熱量也很低

上海紅燒肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜上海紅燒肉的制作材料：主料：帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個,冰糖兩大匙（約半兩）,老姜一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,干辣椒四個,香蔥四,五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。教您上海紅燒肉怎么做，如何做上海紅燒肉才好吃做法： 1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關火后悶五分鐘以上。 2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。 3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；干切段。 4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。 5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。 6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。 7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。 8、倒入五花肉后立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。 9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。 10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。 11、當湯汁將干時改大火收汁。 12、收干湯汁后關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。上海的紅燒肉口感比較甜上海人做紅燒菜的特點：一手醬油瓶，一手糖罐頭上海現有的紅燒肉做法有如下幾種：本邦紅燒肉第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯第二步，砂鍋蔥結、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。第三步，改文火煨至湯近收干，入白糖，溶化后即可。杭邦紅燒肉（東坡肉）不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。蘇邦紅燒肉第一步，鐵鍋內倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。第二步，潷去余油，加料酒，醬油、略微一點水，燜10分鐘第三步，入糖起鍋無錫紅燒肉差不多就是一樓的那個做法，無錫特點是;炒焦糖色，就是那個起泡的那個步驟。另有一種做法，不知道什么邦第一步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油。第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。最后一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。

原料：五花肉、土豆、白糖、料酒、老抽、干辣椒3-5只、八角2小瓣、蔥2根、鹽。做法： 1、五花肉切成小塊（愛吃土豆，加兩個土豆，正好可以解油）； 2、高壓鍋燒熱，放白糖2湯匙，我做紅燒肉從來不放油，燉出來自然就會有油； 3、當糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，把肉炒變色； 4、加入料酒，老抽干辣椒3-5只，八角2小瓣、蔥2根、淹過肉的水，少放鹽，因為老抽本身就很咸，先大火煮開，待安全閥冒氣再小火十分鐘就可以了，關火后不要打開鍋，等高壓鍋不哧氣的時候再打開，這個過程鍋里其實一直在沸騰。

做法就是用高壓鍋了，加點花椒，大料，料酒，蔥段，姜片，放到高壓鍋里開始燉，20分鐘就很爛了，20分鐘非常爛。之后撈出來。 1）炒鍋放油，喜歡上色的可以炒糖色了（不喜歡的話可以后放糖，炒的時候火不能太大，不然糖就糊了），之后的做法就是一樣了，下肉，加醬油，一點醋（去膩增香的作用），鹽（看醬油的多少了），料酒開始炒。然后再家一點燉肉的湯，最多別沒過肉，主要是燉一會入味道。水快干了就下蒜米，雞精，翻幾下出鍋嘍~~~~這是我的做法 2）如果嫌膩怕胖的話可以不用油炒，直接用燉肉的湯，加上所有的調料，頓一會，汁快干之前下蒜米，雞精就OK，味道也是非常不錯的?。?！具體的方法就是把燉肉的湯撈出來一些倒進炒鍋里，燒開了以后倒進去肉，開始用水炒，繼續炒同時放醬油，鹽，糖，醋，糖醋的比例大概2：1，反正甜一些比酸一些好吃。加一些料酒（用紅酒也不錯的），湯快干了就出鍋，出鍋前放蒜末，這也是最關鍵的一步，馬上香味就出來了。一定不能放早了香味就沒了。非常好吃，熱量也很低