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1，黃醬的制做方法

材料玉米面，黃豆做法第一、做醬引子：選用玉米面。原因是著色好看。一般比例是2斤玉米：3到4斤黃豆。將玉米用慢火炒熟，然后用開水燙，將燙好的玉米面糊用手撰成團，一定要用力壓實，最后再蘸些涼水將表面抹光滑。據后來我可愛的老媽補充，這時如果在表面沾上些干玉米面，不容易開裂。將玉米團在通風處擱置，最好底部用東西架起來。經常翻個。等到變得很輕了，表面裂縫處會長清白色的毛。我最恨的就是我做的總是長金黃色的毛：我懷疑是黃曲霉素。　　第二、按比例將黃豆用水泡一天，然后，下水煮熟到爛，如果喜歡醬細膩的，可以用攪拌機，也可以在以后用醬爬勤搗，也會變碎。　　第三、將醬引子清洗干凈，掰開，刷去那些毛毛，然后，用涼開水泡開，和黃豆放一起，加入鹽，味精，花椒面等，置于陽光下，每天要上下翻兩次，大概幾個月就可以了。　　味道很好吃的，只要經常曬太陽，放幾年都沒問題。

黃醬的制做方法

2，黃醬是什么東西

黃醬是由黃豆面粉等制成的，它的具體制作過程如下，希望你能通過這個知道什么是黃醬。原料配方黃豆100公斤面粉50公斤食鹽60公斤清水240公斤工藝流程黃豆→過篩→漬泡→控干水→蒸煮→碾軋→摻入面粉→八砸黃子機→切片→入曲室碼架→封席→放氣→黃子成熟→刷毛→入缸→加鹽水→木耙攪動→過篩→續清水→打耙→成品制作方法 1.采黃子(制曲)(1)泡豆。將黃豆過篩除去雜質，清水浸泡20小時(用水量25%)。(2)蒸豆。撈出泡好的豆控凈水，入鍋蒸煮。開始用急火，氣上勻后改用微火。煮蒸時間約3小時。蒸好的黃豆要求色紅褐，軟度均勻，用兩個手指一捏即成餅狀為好。(3)輾軋。把蒸好的黃豆放到石碾上，摻入面粉，進行碾軋。邊軋邊用鐵鍬翻動，以軋到無整豆為止。(4)砸黃子。將軋好的原料放入砸黃子機內，砸成結實的塊狀。塊的長度為80厘米，寬53.8厘米，高13.3厘米。再切成長26.6厘米、寬8.3厘米、厚1.7厘米的黃子塊。塊要切得薄厚一致。(5)制黃子。將曲室打掃干凈，鋪上葦席。席上放長方形木椽，木椽分167、200、233厘米3種，167厘米的橫放，200、233厘米的縱放，上面再碼好細竹竿，俗稱黃子架。然后將切好的黃子片一臥一立碼在架上，一層層地碼至距離屋頂67厘米為止。用兩層葦席封嚴曲室，每天往席上灑兩次水，以調節室內溫濕度。封席后的3～5天，曲室內溫度上升到35℃，將兩席之間揭開一道縫散發室內溫度、濕度(俗稱放氣)。每天放氣一次，一般早晨6時至7時約放氣1小時，使曲室溫度保持在30℃左右。一周后，每隔1～2天放氣一次，直至曲內無潮氣，再將席縫封氣，20天以后黃子制成。(6)刷黃子。黃子成熟后，拆開封席，吹晾一二天，用刷黃子機刷去菌毛。2.泡黃子(發酵)。刷凈的黃子入缸，每缸100公斤，再加入鹽水，其比例為黃子100公斤、食鹽50公斤，水200公斤。黃子入缸后，每天用耙攪動，促使黃子逐漸軟碎，然后過篩，搓開塊狀，篩去雜質。過篩后續入少量清水(每缸25公斤)，以調節濃度，促進發酵。但水不能一次續入，應分3次續入。續水時間在夏至前完成。夏至開始打耙，每天4次，每次20耙。在此期間，打耙要緩慢，不宜用力過大，防止再發酵。暑伏開始定耙，早晚各增打20耙，1個月后，改為每天打耙3次。處暑停止打耙，黃醬即成熟。成熟的黃醬色紅褐，鮮艷而有光澤，有醬香及酯香，咸淡適口，不酸、苦，無其它異味，粘稠適度，無霉花。

黃色的辣椒醬

黃醬原料介紹黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質。黃醬與甜面醬區別：黃醬是煮過的黃豆曬干而成.甜面醬是加了面粉和糖的.

用黃豆炒熟磨碎后發酵而制稱的

應該就是我們這里俗稱的大醬

黃醬是什么東西

3，黃醬是不是黃豆醬

黃醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成,是我國傳統的調味醬.黃醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口,可用于烹制各種菜肴,也是制作炸醬面的配料之一.優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色,鮮艷有光澤,黏度適中,味鮮醇厚,咸甜適口,無異味,無雜質.　　黃醬,又名黃豆醬,用黃豆為原料,經過發酵加工,添加各種香料,呈粘稠狀態的調味品,是中國菜的主要調料.　　黃醬可以用于烹調菜肴,也可以直接佐餐,例如北京的風味小吃"炸醬面",就是用炸香的黃醬拌煮熟的面條.　　黃醬富含優質蛋白質,烹飪時不僅能增加菜品的營養價值,而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效;　　黃醬中含有的亞油酸,亞麻酸,對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機率;　　黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用.　　黃醬看似只是一種普通的醬料,實際上它的做法都是很講究的,并不是人人都能做好吃的,一般如果家里有老人的話都是老人下醬,如果不懂怎么做只是瞎做的話,是不會好吃的.2黃醬和黃豆醬的區別　　黃醬在我們的生活中又被稱為大豆漿、豆漿，是我們生活中比較常吃的食物調料;黃豆醬是一種用黃豆制作出來的醬料，它里面添加了很多種香料，跟我們制作的黃醬味道完全不一樣。　　黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質。　　黃醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等礦物質，這些都是人體不可缺少的營養成分;黃醬中還有亞油酸和亞麻酸等營養元素。　　黃豆醬，用黃豆為原料，經過發酵加工，添加各種香料，呈粘稠狀態的調味品，是中國菜的主要調料。黃醬可以用于烹調菜肴，也可以直接佐餐，例如北京的風味小吃“炸醬面”，就是用炸香的黃醬拌煮熟的面條。　　黃豆醬是以黃豆為主原料制作的醬，代表醬為干黃醬。質干黃醬應呈紅黃色，有光澤，有甜香味，不帶腐味，不變黑，用手掰開后有白茬，內紅，結實;稀黃醬應呈深杏黃色，有光澤，有濃郁的醬香味和鮮味。

使得，黃豆醬也稱黃醬。黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、凈食等。黃豆醬營養成分： 1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分; 2. 黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效; 3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率； 4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

黃醬是不是黃豆醬

4，黃醬是什么

京西炸醬面的特色在于“黃醬”，貨真價實的黃醬。過去，黃醬多是自做自用，差不多家家都會做，家家都必做，因為黃醬的用處太多了，可謂生活中不可缺少的必需品。　　我專訪了一位親手做過黃醬的八十多歲的老人。說及做黃醬，她還是位老行家。黃醬的主要原料是黃豆和玉米面，最好是黃玉米，就像白面一樣細細的面粉，不能粗糙。先把黃豆煮熟稍過點水，再摻進玉米面，和勻，捏成餅子，蒸熟，這叫蒸餑餑。把蒸好的餑餑放入大筐頭(沒提子的筐)，分層碼放，一層餑餑一層秫秸(去掉穗的高粱稈)，碼完為止。用厚厚的凈布蒙好，放在較暖和的地方存放，有的放在炕頭兒上。季節很關鍵，必須是不冷不熱，清明節前后最為適宜，正是地氣上升、溫度增高的時節。存放二十一天后，餑餑上長滿了長長的“毛”(發霉)，白毛、黃毛和黑毛，長的毛越長越多越好，不長毛就是不成功。　　然后去毛，把毛掃掉，掃凈，砸碎，晾干，用碾子碾得爛爛的，放入大盆，加鹽水攪拌，不稀不稠，放在太陽地兒曬，促其發酵。發酵后產生酸臭的異味，數日后異味散發完畢，而后反復多次加鹽加水攪拌，慢慢地，異味變香味，等異味完全沒有了，黃醬就曬成了。　　曬醬就怕著雨，滴上雨水就會生蛆。天氣一陰就得把醬盆蓋得好好的，雨過天晴再曬。曬得時間越長越好，顏色黃里透紅，香味噴鼻，俗稱老黃醬。　　黃豆多，黃醬香，營養價值也高，因此，有條件人家做醬，加大黃豆的比例，多到對半。黃豆故意不碾碎，可謂豆瓣醬。　　社會發展了，有了釀造廠，但這樣貨真價實的老黃醬卻不見了。買的黃醬包裝再漂亮，也不是老黃醬味，加上那些坑國害民的冒牌貨沖擊市場，有損于炸醬面的聲譽。　　制作京西老黃醬，并不是天大難事，所以吃上京西風味炸醬面，也一定能辦得

黃醬介紹：黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質。黃醬營養分析：1. 黃醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分；2. 黃醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效；3. 黃醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；4. 黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。黃醬相關性群：一般人群均可食用嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。黃醬制作指導：1. 將大豆洗凈去掉雜質； 2. 將洗好的大豆放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止；3. 放置24小時后，豆由黃色變成棕色；4. 將煮好的大豆用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然后用紙包好，讓其自然發酵；5. 數月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成小塊，放在日光下曬干；6. 將食鹽用開水溶化，濾去沉淀物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起；7. 將醬缸放在日光下發酵，3天后開始打扒，每天早、晚各打扒一次；8. 1月后醬色開始發黃，之后，又由黃變紅，這時便可食用。

黃醬是醬油的一種，東北人就直呼其為大醬,它的原料是東北大豆,加上面粉，食鹽，山梨酸鉀，水等制成的調味品. 做醬的工藝，第一個環節就是把黃豆淘洗干凈，用大鍋烀熟，然后再用醬杵子將整個的豆瓣攆碎，然后在大個兒的面板上做成一個個長方形的醬坯，用紙包好，開始發酵。接下來，就是漫長的等待。經過三個多月的發酵以后，就要開始下醬了。下醬的時間一般是選在陰歷四月中下旬，有利于發酵。下醬時，先把醬塊洗凈，掰成小塊，放到干凈的醬缸里，放好水鹽，三者比例要適當。然后用做好“醬缸蒙”蓋好，繼續接受日曬，以便發酵。醬缸蒙是用白色的純棉布做成，為了防止被風吹跑，四個角一般墜上鐵塊，中心處還縫上塊布。然后每天要搗醬缸。醬靶和醬缸一般高，木制的，再一個方形的木頭。每個三次搗醬，才能使發隔完了的醬塊變碎，至糊狀，同時把搗醬時產生的浮沫用勺子撇出來倒掉，同時去除其中的雜質。黃醬也是制作韓國菜肴的基本調味料之一。它廣泛地用于韓國人的每一餐飯菜之中，也是他們最喜歡的家常菜“黃醬火鍋”和“黃醬湯”的主料。

吃炸醬面，用六必居的黃醬最好!到前門糧食店街的六必居，或超市及自由市場的調味品店購買什么是黃醬?原料配方黃豆100公斤面粉50公斤食鹽60公斤清水240公斤工藝流程黃豆→過篩→漬泡→控干水→蒸煮→碾軋→摻入面粉→八砸黃子機→切片→入曲室碼架→封席→放氣→黃子成熟→刷毛→入缸→加鹽水→木耙攪動→過篩→續清水→打耙→成品制作方法 1.采黃子(制曲)(1)泡豆。將黃豆過篩除去雜質，清水浸泡20小時(用水量25%)。(2)蒸豆。撈出泡好的豆控凈水，入鍋蒸煮。開始用急火，氣上勻后改用微火。煮蒸時間約3小時。蒸好的黃豆要求色紅褐，軟度均勻，用兩個手指一捏即成餅狀為好。(3)輾軋。把蒸好的黃豆放到石碾上，摻入面粉，進行碾軋。邊軋邊用鐵鍬翻動，以軋到無整豆為止。(4)砸黃子。將軋好的原料放入砸黃子機內，砸成結實的塊狀。塊的長度為80厘米，寬53.8厘米，高13.3厘米。再切成長26.6厘米、寬8.3厘米、厚1.7厘米的黃子塊。塊要切得薄厚一致。(5)制黃子。將曲室打掃干凈，鋪上葦席。席上放長方形木椽，木椽分167、200、233厘米3種，167厘米的橫放，200、233厘米的縱放，上面再碼好細竹竿，俗稱黃子架。然后將切好的黃子片一臥一立碼在架上，一層層地碼至距離屋頂67厘米為止。用兩層葦席封嚴曲室，每天往席上灑兩次水，以調節室內溫濕度。封席后的3～5天，曲室內溫度上升到35℃，將兩席之間揭開一道縫散發室內溫度、濕度(俗稱放氣)。每天放氣一次，一般早晨6時至7時約放氣1小時，使曲室溫度保持在30℃左右。一周后，每隔1～2天放氣一次，直至曲內無潮氣，再將席縫封氣，20天以后黃子制成。(6)刷黃子。黃子成熟后，拆開封席，吹晾一二天，用刷黃子機刷去菌毛。2.泡黃子(發酵)。刷凈的黃子入缸，每缸100公斤，再加入鹽水，其比例為黃子100公斤、食鹽50公斤，水200公斤。黃子入缸后，每天用耙攪動，促使黃子逐漸軟碎，然后過篩，搓開塊狀，篩去雜質。過篩后續入少量清水(每缸25公斤)，以調節濃度，促進發酵。但水不能一次續入，應分3次續入。續水時間在夏至前完成。夏至開始打耙，每天4次，每次20耙。在此期間，打耙要緩慢，不宜用力過大，防止再發酵。暑伏開始定耙，早晚各增打20耙，1個月后，改為每天打耙3次。處暑停止打耙，黃醬即成熟。成熟的黃醬色紅褐，鮮艷而有光澤，有醬香及酯香，咸淡適口，不酸、苦，無其它異味，粘稠適度，無霉花。