2、把白菜放在容器里，盡量填滿所有的空間，如果不好，可以切一些白菜,不要讓卷心菜露出水面,為了消耗水中的氧氣，使用酸菜fresh——一種由酸菜制成的去除水中氧氣的添加劑也是有用的，但是我不喜歡偶爾使用添加劑,這一步是酸菜的關(guān)鍵，可能會(huì)爛掉,酸菜的發(fā)酵是乳酸菌繁殖的過(guò)程,東北酸菜1。
1、如何做 酸菜東北酸菜1。準(zhǔn)備容器，塑料桶，罐子，壇壇罐罐，不能使用鐵制和鋁制容器，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸腐蝕容器。2、把白菜放在容器里，盡量填滿所有的空間，如果不好，可以切一些白菜，3.加滿開水，加一點(diǎn)鹽，或者不加。用石頭壓住，防止白菜漂浮，不要讓卷心菜露出水面。桶口用塑料薄膜密封，與空氣隔絕，在10-20度存放20天以上時(shí)，溫度越高，發(fā)酵時(shí)間越短。這一步是酸菜的關(guān)鍵，可能會(huì)爛掉，酸菜的發(fā)酵是乳酸菌繁殖的過(guò)程。乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是好氧菌，加入開水是為了去除水中的氧氣，讓其他細(xì)菌無(wú)法繁殖，為乳桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料薄膜密封是為了防止空氣再次溶入水中。我現(xiàn)在不需要它，有蓋的蓋緊，沒(méi)蓋的用塑料薄膜封好。簡(jiǎn)而言之，氧氣不應(yīng)進(jìn)入，為了消耗水中的氧氣，使用酸菜fresh——一種由酸菜制成的去除水中氧氣的添加劑也是有用的，但是我不喜歡偶爾使用添加劑。
