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1，廣式蝦餃屬于什么菜系快快快
2，廣式蝦餃做法
3，廣式蝦餃的做法
4，為什么我包的廣式蝦餃會破皮啊
5，粵式豬肉蝦餃怎么做
6，廣東蝦餃的簡介
7，廣東蝦餃怎么做
8，廣式早點蝦餃怎么做
9，廣式鮮蝦餃怎么做如何做好吃

1，廣式蝦餃屬于什么菜系快快快

粵菜

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廣式蝦餃屬于什么菜系快快快

2，廣式蝦餃做法

粵式點心蝦餃是廣式茶樓的代表點心，被稱為粵點“四大天王”之首(另三個是燒賣、叉燒包、蛋撻)。蝦餃最早起源于上世紀20年代后期的廣州河南五鳳村，應(yīng)該是現(xiàn)在的廣州海珠區(qū)，五鳳村在當時捕魚業(yè)很發(fā)達，同時因為風(fēng)景比較優(yōu)美所以游客也很多。當?shù)貪O民為做游客生意而開發(fā)出的這種小吃，用當日捕到的鮮蝦剝出蝦肉包上粉皮蒸制而成，最初是比較粗獷的包法，并不象現(xiàn)在做的這么精致，最先開始是三角形的，有點象現(xiàn)在廣西的粉餃，因為顏色透明蝦肉鮮滑湯汁清亮，這種做法非常特別，所以吸引了很多人慕名而來，久而久之開始普通流行于市，后來被引進到茶樓食肆，經(jīng)不斷改良，形狀由角形改成現(xiàn)在的月牙形，包法也從原來的一捏而就變成了現(xiàn)在的細摺封，傳統(tǒng)廣式茶樓的蝦餃很講究，因為這個基本是考量每家茶樓水準的必修功課，所以也是點心師傅的門面菜品，好的蝦餃，每只不少于十二道，摺要呈彎梳狀，弧度和形態(tài)要美觀得體，皮要晶瑩透亮，看得到內(nèi)餡，蒸好后要不失形，餡要吃得到整粒的鮮蝦，入口要爽滑鮮脆，這些都是很考功力的。想要自己在家里做，最大的難關(guān)是粉皮，粉皮的比例如果不調(diào)節(jié)好，很可能影響成敗，要么太干包的時候會裂開，要么太稀，包的時候同樣不易成形，蒸好后更是會塌，另外就是包制的形狀，一般人如果不經(jīng)過多次練習(xí)，很難包得象茶點師傅那么光滑漂亮摺子細密均勻形狀飽滿如月牙，但如果對成品不那么苛求，降低一點標準，自己也是可以做的?！　∥r餃　　餃皮：澄粉70克、玉米淀粉30克、豬油15克、水180克　　內(nèi)餡：鮮蝦仁200克、肥豬肉75克、冬筍50克、胡蘿卜50克、鹽1勺、蛋清20克、玉米淀粉15克、雞精半小勺　　份量：約20個　　1. 鮮蝦仁200克分成兩份，取一半剁成蝦泥;　　2. 另將內(nèi)餡材料中的肥豬肉剁成肉末，胡蘿卜和冬筍也分別剁碎;　　3. 將肥豬肉在沸水中抄熟，去除多余油脂;　　4. 然后將蝦泥、肥豬肉、筍丁、胡蘿卜倒入大碗中，加入1勺鹽、半勺雞精、15克玉米淀粉和20克蛋清;　　5. 攪拌均勻后反復(fù)攪打上勁即成內(nèi)餡;　　6. 餃皮材料中的澄粉與玉米淀粉混合;　　7. 湯鍋中倒入180克水，加入15克豬油煮至沸騰;　　8. 然后將兩種粉倒入鍋中，用橡皮刮刀快速打圈翻拌均勻;　　9. 然后揉和成光滑的粉團;　　10. 將揉好的粉團置于已經(jīng)燒上汽關(guān)火的蒸鍋保溫;　　11. 然后揪一小塊面團約15克左右搓圓;　　12. 用搟面杖搟開成圓形面皮;　　13. 取適量蝦餡置于面皮上，然后中間放上一整粒的蝦仁;　　14. 包起收口打折包成餃子狀，剩余材料重復(fù)操作即可;　　15. 將包好的蝦餃放入已經(jīng)燒上汽的蒸鍋;　　16. 大火蒸10分鐘即可?！　〔僮饕c：　　1. 將干粉與開水混合有兩種方法，一種是將粉類直接倒入開水盆中快速攪拌，這個需要手腳快，稍不注意可能會有些面粉沒有燙熟，出現(xiàn)顆粒狀的生粉，所以如果覺得不好掌握的，就將開水一點點的加入面粉盆中，一邊加一邊攪拌，邊邊角角的都要燙到，這樣比較不容易出現(xiàn)干粉，但水量容易加得過多，干稀適中很重要，這一點要自己把握;　　2. 粉團中加入豬油揉和，可以讓粉團更柔軟更具延展性，防止粉團過快干硬，包皮的時候會很容易破皮，不易于操作;　　3. 蝦餅皮最好即搟即包，用多少取多少，不用的粉團要放入蒸鍋保溫，不能一次性分切搟皮，因為澄粉做的面皮如果不保溫很容易干硬，如果一次性做得太多，包制的時候會很難操作，不易捏合，也容易破皮;　　4. 蝦餃要即包即蒸,一般4-8個就蒸一鍋.蒸上一鍋的時間,就把下一鍋的包好了.這樣蝦餃擱置的時間最短;　　5. 蝦餃蒸制的時間不可過長，久蒸會塌氣，粉皮會變得過于軟爛而失形。　　因為我不是專業(yè)點心師，這個蝦餃是自己做的，包的形狀沒有那么好看，真正標準的蝦餃是這個樣子的，想學(xué)的朋友可以參考多練習(xí)一下。

廣式蝦餃做法

3，廣式蝦餃的做法

一、面坯原料：澄面150克、淀粉60克、水160毫升、色拉油20毫升左右、鹽少許；二、餡心原料：肥豬肉糜30克、鮮蝦200克、筍50克；三、面皮做法：澄面與淀粉混合均勻，并在鍋中將水和鹽混合燒開后關(guān)火；粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右；加入色拉油后，將粉揉勻至面團有光澤后，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右；面團搓長條，分成20克左右的小面團，再將面團搟平，即成面皮；四、餡料做法：筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份，用刀背剁茸；筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁；加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右；將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好后入冰箱冷藏十分鐘；蒸鍋內(nèi)將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出后刷層油即可。

廣式蝦餃的做法

4，為什么我包的廣式蝦餃會破皮啊

如果你是蒸餃,那就要用熱水和面.,煮餃子時不能長時間大火.放點鹽在水里好多了.

你好！是不是和面的時候水多了？再就是煮，煎的時候技術(shù)不行弄破了打字不易，采納哦！

5，粵式豬肉蝦餃怎么做

我很喜歡吃餃子，于是用我所有喜歡的原料來做成這種餃子，里面有豬肉、蝦、水芥、菱角，特別好吃！適合聚會時款待客人。材料:豬肉末110克，切碎的水芥30克，罐裝菱角半罐（220克裝），瀝干后切碎，蔥2棵，切碎，蠔油1湯匙，芝麻油1湯匙半，蒜1頭，搗碎，醬油1茶匙，白胡椒粉1撮，鹽1撮，餛飩皮40張，鮮蝦450克，去殼并抽去背部黑線做法:1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽拌勻。2.在每張餛飩皮里放1/2茶匙的餡，放一個蝦在餡上，將餛飩皮邊緣略微沾濕，將餡對折包起來并用手指按緊，形成一個嚴實的半圓，要確保別把空氣包在里面。3.開中火在大煎鍋里用油煎餃子15分鐘，煎到一半時翻一面?；蛘?，將它們放在燒開的水里煮10分鐘，瀝干后放在雞湯里吃。

6，廣東蝦餃的簡介

二十年代由廣州市河南區(qū)伍村伍鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓所創(chuàng)，后經(jīng)不斷發(fā)展而成為廣東久盛不衰的名牌點心，大、小酒家、茶樓均有供應(yīng)。此品用熟淀面（又稱澄粉）作皮，鮮蝦肉、豬肉泥（七分瘦肉，三分肥肉）、嫩筍肉作餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。蝦餃皮爽軟，色白，晶瑩透亮，軟韌而爽，餃內(nèi)餡料隱約可見；餡心鮮美，形態(tài)精致玲瓏，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。此品是20世紀30年代廣州市郊伍村河邊一家茶樓首創(chuàng)的。起初，用料和造型都較粗糙。但因它選用剛從河里捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鐘愛。后來，傳入廣州市區(qū)各大茶樓、酒家，經(jīng)名師逐步改制而成為精美點心，廣為流傳，經(jīng)久不衰。淀面，是從面粉中分解出來的，用于作點心，目前僅限于廣東。此粉性軟，延伸性小，可塑性大，點心師們利用其特性，制成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心，款式多樣而新穎。

7，廣東蝦餃怎么做

筍干的制作:1：剝殼、洗滌:用刀將竹筍的筍殼從兩側(cè)劃破，剝?nèi)スS殼，割去不能食用的老筍節(jié)，再縱向切成2-4瓣，然后洗滌干凈。2：造型：將洗凈的竹筍橫向切成3毫米厚的薄片，再縱切成1.5-2厘米長的小段。3：蒸煮：將切好的筍片蒸煮1.5小時后出籠。煮筍時要注意火候，太熟筍色發(fā)紅，不熟筍色發(fā)黑霉變。4：晾曬：出籠后的筍干，攤放在竹席上曝曬，曬至手握松散時，即成筍干，一般每100公斤無殼鮮筍可出筍干15-16公斤。菜系及功效：精品主食廣東蝦餃的制作材料：主料：澄粉450克,淀粉50克,蝦肉125克,干筍絲125克,豬油90克,鹽味精,白糖,麻油,胡椒粉各適量。①將澄粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；②生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內(nèi)；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；干筍絲發(fā)好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；③在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內(nèi)冷凍；④將澄面團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內(nèi)蒸熟或下油鍋煎熟即可。

8，廣式早點蝦餃怎么做

港式早茶“四大天王”之首蝦餃　　【菜名】蝦餃港式早茶“四大天王”之首--蝦餃　　【別名】水晶蝦餃、廣東蝦餃、廣式蝦餃　　【英文名】 Shrimp Dumpling 　　【所屬菜系】粵菜　【特點】透明玲瓏，滑爽鮮美。　　蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統(tǒng)美點。廣東人以及香港人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。　　蝦餃最早出現(xiàn)在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產(chǎn)魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，制成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質(zhì)較厚，但由于鮮蝦味美，很快流傳開來。城內(nèi)的茶居將蝦餃引進，經(jīng)過改良，成為廣州以及香港的名點，歷久不衰。　　蝦餃在制作上較為講究，將澄面、生粉制成蝦餃皮；鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經(jīng)冷凍后制成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明，皮內(nèi)鮮餃餡料隱約可見，形似一梳香蕉。由于外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內(nèi)外食客贊譽。近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。

蝦餃------廣式傳統(tǒng)名美食。餡：鮮蝦仁（鹽、食粉、蛋清腌過）、肉茸、筍粒、菇粒、蔥花。以上料拌至起膠成餡。皮：澄面。滾水搞成半熟面團，分細舊，壓成圓薄面皮。皮包餡成手爪形（象餃子），上籠猛火蒸5分鐘即可。

9，廣式鮮蝦餃怎么做如何做好吃

1. 將鮮蝦急冰30分鐘后去殼取出蝦肉2. 將蝦肉啤水120分鐘3. 取四分一蝦肉剁爛，四分三切粒。4. 鮮筍去衣。5. 將已去衣的鮮筍放入開水煮15分鐘撈出。6. 將已煮好的筍切成3*3mm7. 將肥豬肉煮熟切成3*3mm8. 將已將粒及剁爛的蝦肉加上生粉5克拌勻，再加上精鹽12.5克拌打，打至起膠狀。9. 蝦肉起膠后放入白糖、味精、麻油、胡椒粉、熟肥肉、筍粒拌勻，蝦餃餡完成！10. 將澄面加50克風(fēng)車生粉放入容器拌勻，加入沸水500克拌勻。11. 將已與沸水拌勻的澄面倒在按臺上，加入風(fēng)車生粉擦至無粉粒。12. 再加入豬油擦勻，蝦餃皮完成！13. 蝦餃皮出體，拍皮。14. 包餡造型，造成鳳冠餃型。15. 水開后隔水蒸6分鐘即可，美味的廣式鮮蝦餃就完成啦！

港式早茶“四大天王”之首蝦餃【菜名】蝦餃港式早茶“四大天王”之首--蝦餃【別名】水晶蝦餃、廣東蝦餃、廣式蝦餃【英文名】 shrimp dumpling 【所屬菜系】粵菜【特點】透明玲瓏，滑爽鮮美。蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統(tǒng)美點。廣東人以及香港人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。蝦餃最早出現(xiàn)在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產(chǎn)魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，制成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質(zhì)較厚，但由于鮮蝦味美，很快流傳開來。城內(nèi)的茶居將蝦餃引進，經(jīng)過改良，成為廣州以及香港的名點，歷久不衰。蝦餃在制作上較為講究，將澄面、生粉制成蝦餃皮；鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經(jīng)冷凍后制成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明，皮內(nèi)鮮餃餡料隱約可見，形似一梳香蕉。由于外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內(nèi)外食客贊譽。近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。

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廣式蝦餃，廣式蝦餃屬于什么菜系快快快

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