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本文目錄一覽

1，化州香油雞的介紹
2，化州香油雞飯店怎么樣
3，第一家正宗化州香油雞怎么樣
4，請教一下如何做化州香油雞包括煎油
5，怎樣做化州香油雞
6，化州香油雞做法
7，化州香油雞的標準做法是怎樣

1，化州香油雞的介紹

化州香油雞是廣東省傳統的漢族名菜，屬粵菜系廣東名菜白切雞，名聲由來已久，雞肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不膩，配上秘方特制的香油，齒過留香，過齒不忘，由此名傳千里。

化州香油雞的介紹

2，化州香油雞飯店怎么樣

這家店是化州的朋友帶去的。老實說，店面有些不起眼，就餐環境也一般，遠比不上那些新開的豪華大酒樓，服務員服務也不能說周到，不夠熱情，但該做的都做了。但招牌菜香油雞確實不錯，口味清淡的人會嫌肥膩，對于我這種大快吃肉的人，卻是享受，吃得嘴有余香，用來下飯更是上佳，正是小城市風味的代表。價格嘛，3人吃飽用了130多元，含一瓶米酒，對我來說很經濟，對當地人有點貴了。

化州香油雞飯店怎么樣

3，第一家正宗化州香油雞怎么樣

我最喜歡吃的雞...每次都是客滿滿的人.給我4次印象.我就覺的這里服務態度有點問題,或者是太忙的原因吧.都不理人的.這就不管了..反正這間的香油雞是比的上什么5星級啊`什么的地方的東西還好吃`沒去吃過的有空去試下味道哦`

香油做法：材料花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克做法1、生姜去皮拍破，大蒜切成指甲片，蔥白拍破。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味。3、鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。

第一家正宗化州香油雞怎么樣

4，請教一下如何做化州香油雞包括煎油

香油雞：材料：（2人分量）雞腿肉二口袋，酒一湯匙，鹽一茶匙，清湯一湯匙半，花椒粒少許，麻油二茶匙。做法：（1）把雞腿洗凈，起去筋，放入碟中，下酒、鹽、清湯，撒下花椒粒，上蒸鍋隔熱水蒸熱。（2）食時，取出切片，淋下蒸汁，以蕪荽裝飾。

5，怎樣做化州香油雞

首先準備好原料：走地閹雞一只。香油材料：蒜蓉10克、陳皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜頭10克、沙姜10克、生抽適量、鹽適量、麻油2克、花生油適量。制作過程：（1）將雞褪毛，去內臟除洗干凈，放在鍋里用水清蒸或水中澆制至熟（要掌握好火候）后，晾十分鐘。要注意的是，要掌握好火候，水中可以預先加一些鹽。（2）煮的時候,每浸五分鐘要提出來一次,倒出雞腔內之水，再放入鍋中，重復兩次，以九成熟為最佳。（3）火候一到,雞即起水，然后在雞全身薄掃一遍花生油，既增美感，又保鮮嫩。在熟案上斬成雞塊，拼成雞形，即可上桌。化州香油雞是廣東省傳統的地方名菜，屬粵菜系廣東名菜白切雞，名聲由來已久，雞肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不膩，配上秘方特制的香油，齒過留香，過齒不忘，由此名傳千里。

6，化州香油雞做法

蒜蓉10克、陳皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜頭10克、沙姜10克、生抽適量、鹽適量、麻油2克、花生油適量上百度查吧，我是化州佬，香油雞真的很好吃，值得推介！！

走地閹雞一只香油材料：蒜蓉10克、陳皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜頭10克、沙姜10克、生抽適量、鹽適量、麻油2克、花生油適量。這種化州地方秘制香油很特別，在化州地方上各家基本配料大同小異，但各家又各有不同的秘方配料，因此不同化州人家配制出來的化州香油的味道總有其特別香味元素。制作流程①雞的制作：將雞褪毛去內臟洗干凈后，置于鍋中隔水清蒸或水中澆制至熟（要掌握好火候）后，晾十分鐘。要注意的是，要掌握好火候，水中預先加一些鹽，其作用是使雞表皮蛋白質迅速凝固形成一層保護膜，既防止鮮味外溢，又阻止外面熱量侵入過猛。烹時,每浸五分鐘要提出一次,倒出雞腔內之水，再放入鍋中，如是兩次，以九成熟為最佳。即以器物扎腿，不冒血即為熟，又要近骨處見血，倘若一點血色也沒有,這白切雞就算失敗，老牌食客會說，鮮味都讓你煮死了。火候一到,雞即起水，然后在雞全身薄掃一遍花生油，既增美感，又保鮮嫩。在熟案上斬成雞塊，拼成雞形，即可上桌。②香油制作：下約1/3碗的花生油至鍋中文火加熱，等花生油加熱到一定程度（起泡）時，將蒜蓉、陳皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜頭、沙姜等配料下到熱油中煎制，等溫到濃郁香味后，即把適量生抽和麻油下到熱油中，滾煮約一分鐘即可。待香油晾至常溫，即可澆于油雞之上。（講起沙姜化州南盛沙姜最特產，外省要吃到這種姜就難了）③香油雞成形澆上特色的化州香油，在配以芫茜點綴裝飾/配合食用，一道回味無窮的化州香油雞即大功告成。化州香油化州美食的絕妙之處是其獨特的化州香油，它與一般使用的熟油不同，并且每家每戶秘制的方法都不同，這種香油沒有那經過油炸的濃濁，卻獨有一種特別的清香，以此化州香油烹調的食物味道特有風味。化州香油被配以很多化州地方食品之中，如化州拌粉，取特別制作的細窄河粉，以化州香油、芝麻等拌成，香而不膩，十分滋味，地方特色濃厚。

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將雞洗凈后，置于鍋中隔水清蒸至熟，在熟案上斬成雞塊，拼成雞形鍋熱花生油8成熱，將蒜蓉、陳皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜頭、沙姜下油煎制，出香味后放生抽和麻油，關火，待油涼后，澆雞之上即可。

7，化州香油雞的標準做法是怎樣

準備材料：雞大腿3只、米酒一瓶、姜一塊、枸杞一把、黑麻油適量制作步驟：1、雞大腿斬塊，姜去皮切厚片，準備米酒，這里用的是含鹽的米酒，準備麻油，這里是臺灣產的黑麻油，買不到的話，一般麻油就可以。 2、中低火燒熱鍋，放入麻油，記得麻油不可以大火。3、油熱后放入姜片，炒大概10秒。4、放入雞塊，翻炒幾分鐘。5、炒到雞塊表面斷生。6、倒入半瓶米酒，這個米酒的量就是之后湯的量，傳統做法是不加一滴水的。放到量大概是可以沒過雞肉，轉大火，煮開，再煮5分鐘，撇去湯面上的浮沫。7、轉到小火，煮30分鐘，記得煮的過程中不要蓋蓋，不要讓蒸餾水倒流進湯里。8、到25分鐘時，放入一把枸杞，煮最后的5分鐘，嘗味道放鹽，因為用的米酒是含鹽的，所以不用再放鹽。9、傳統湯做法，做好的雞有濃郁的麻油味道。

化州香油雞是廣東省傳統的漢族名菜，屬粵菜系廣東名菜白切雞，名聲由來已久，雞肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不膩，配上秘方特制的香油，齒過留香，過齒不忘，由此名傳千里。原料走地閹雞一只香油材料：蒜蓉10克、陳皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜頭10克、沙姜10克、生抽適量、鹽適量、麻油2克、花生油適量。這種化州地方秘制香油很特別，在化州地方上各家基本配料大同小異，但各家又各有不同的秘方配料，因此不同化州人家配制出來的化州香油的味道總有其特別香味元素。制作流程①雞的制作：將雞褪毛去內臟洗干凈后，置于鍋中隔水清蒸或水中澆制至熟（要掌握好火候）后，晾十分鐘。要注意的是，要掌握好火候，水中預先加一些鹽，其作用是使雞表皮蛋白質迅速凝固形成一層保護膜，既防止鮮味外溢，又阻止外面熱量侵入過猛。烹時,每浸五分鐘要提出一次,倒出雞腔內之水，再放入鍋中，如是兩次，以九成熟為最佳。即以器物扎腿，不冒血即為熟，又要近骨處見血，倘若一點血色也沒有,這白切雞就算失敗，老牌食客會說，鮮味都讓你煮死了。火候一到,雞即起水，然后在雞全身薄掃一遍花生油，既增美感，又保鮮嫩。在熟案上斬成雞塊，拼成雞形，即可上桌。②香油制作：下約1/3碗的花生油至鍋中文火加熱，等花生油加熱到一定程度（起泡）時，將蒜蓉、陳皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜頭、沙姜等配料下到熱油中煎制，等溫到濃郁香味后，即把適量生抽和麻油下到熱油中，滾煮約一分鐘即可。待香油晾至常溫，即可澆于油雞之上。（講起沙姜化州南盛沙姜最特產，外省要吃到這種姜就難了）③香油雞成形澆上特色的化州香油，在配以芫茜點綴裝飾/配合食用，一道回味無窮的化州香油雞即大功告成。一定要用化州的香油。化州美食的絕妙之處是其獨特的化州香油，它與一般使用的熟油不同，并且每家每戶秘制的方法都不同，這種香油沒有那經過油炸的濃濁，卻獨有一種特別的清香，以此化州香油烹調的食物味道特有風味。化州香油被配以很多化州地方食品之中，如化州拌粉，取特別制作的細窄河粉，以化州香油、芝麻等拌成，香而不膩，十分滋味，地方特色濃厚。

化州香油雞，所選用的雞是本地農家自養雞，成品特別有雞味。雞浸至熟撈起切件上碟即可。香油是本地區特有的制作方法，說是聞香下車一點不過。香油制作：起鍋熱油，落大茴一個慢火炸至出香，大茴撈掉，落蒜茸、沙姜茸炸香起鍋，再配入洗凈的芫茜即可。