及第粥，及第粥是我國(guó)哪個(gè)省份的署名小吃

來源：整理時(shí)間：2022-10-06 19:23:26 編輯：廣州本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，及第粥是我國(guó)哪個(gè)省份的署名小吃
2，及第粥是什么做的
3，及第粥里有什么材料
4，及第粥是什么粥
5，及第粥怎么做
6，及第粥的名字由來
7，什么叫及第粥

1，及第粥是我國(guó)哪個(gè)省份的署名小吃

廣東省。。。

你好！廣東省的如有疑問，請(qǐng)追問。

及第粥是我國(guó)哪個(gè)省份的署名小吃

2，及第粥是什么做的

原料：豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚各50克，大米適量，油條1根。輔料：姜片、蔥絲、蔥花、香菜、鹽各少許。做法： 1．豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚洗凈備用，油條切段，豬肉、豬肝、豬腰切丁備用，大米淘洗干凈。 2．取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾，放入豬肚、粉腸及姜片、蔥絲煮約1小時(shí)至軟后撈起瀝干，粉腸切段、豬肚切細(xì)條狀備用。 3．大米加水燒開后，改用小火慢煲。放入鹽及其余材料（油條除外）煮開后，食前加入油條段、香菜、蔥花即可。

及第粥是什么做的

3，及第粥里有什么材料

狀元及第粥原料：　　豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚各50克、大米適量、油條1根　　輔料：　　姜片、蔥絲、蔥花、香菜、鹽各少許　　做法：　　1、豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚洗凈備用，油條切段，豬肉、豬肝、豬腰切丁備用，大米淘洗干凈。　　2、取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾，放入豬肚、粉腸及姜片、蔥絲煮約1小時(shí)至軟后撈起瀝干，粉腸切段、豬肚切細(xì)條狀備用。　　3、大米加水燒開后，改用小火慢煲。放入鹽及其余材料（油條除外）煮開后，食前加入油條段、香菜、蔥花即可。

原料：豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚各50克，大米適量，油條1根。輔及第粥料：姜片、蔥絲、蔥花、香菜、鹽各少許。做法： 1．豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚洗凈備用，油條切段，豬肉、豬肝、豬腰切丁備用，大米淘洗干凈。 2．取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾，放入豬肚、粉腸及姜片、蔥絲煮約1小時(shí)至軟后撈起瀝干，粉腸切段、豬肚切細(xì)條狀備用。 3．大米加水燒開后，改用小火慢煲。放入鹽及其余材料（油條除外）煮開后，食前加入油條段、香菜、蔥花即可。

及第粥里有什么材料

4，及第粥是什么粥

用“豬肉、豬肝、豬粉腸這三種材料熬的粥叫“及第粥”，今天小編就把這款經(jīng)典的美味小吃及第粥做法分享給大家，煮粥的時(shí)候要用小火慢慢煮，粥的口感才更好喝。及第粥的做法：1、豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚洗凈備用，油條切段，豬肉、豬肝、豬腰切丁備用，大米淘洗干凈。2、取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾，放入豬肚、粉腸及姜片、蔥絲煮約1小時(shí)至軟后撈起瀝干，粉腸切段、豬肚切細(xì)條狀備用。3、大米加水燒開后，改用小火慢煲。放入鹽及其余材料(油條除外)煮開后，食前加入油條段、香菜、蔥花即可。及第粥做制作技巧：1、豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚切至小丁狀，易煮易入味。2、小火慢煲時(shí)注意時(shí)間的把握，時(shí)間長(zhǎng)則味道越好。聽小編介紹了這款粥你們終于知道了吧！一起學(xué)起來給家里人煲上一碗粥吧！

狀元及第粥”的由來相傳在明朝，廣州西關(guān)有一個(gè)叫倫文敘的小男孩，由于家里貧困，七歲便出來賣菜。他從小就喜歡吟詩作對(duì)，在菜市里還不時(shí)有人纏著他吟詩。有一天，他挑著半擔(dān)菜路過叢桂路一間粥鋪時(shí)，餓得肚子咕咕直叫，但又沒錢買。店主認(rèn)出他是詩童倫文敘，便對(duì)他說：“你為什么不去讀書呢？在菜市場(chǎng)賣菜太可惜了。”倫文敘說：“我家窮，沒有錢。”店主說：“這樣吧，以后你每天都把菜挑來我這里，我買一部分，然后還每天給你一碗粥吃，等湊夠了錢你就去念書吧！” 自從以后，倫文敘天天都吃到不同的粥，有時(shí)有肉丸粥，有時(shí)是豬粉腸粥，有時(shí)又是豬肝粥，有時(shí)則三樣都有。幾年后，倫文敘高中狀元，他不忘當(dāng)年店主的恩情，回鄉(xiāng)省親第二天便去看老店主，并請(qǐng)老店主煮一碗粥。老店主命人煮了一碗肉丸、粉腸、豬肝齊下的粥，獻(xiàn)給倫狀元。倫文敘便給此粥取名“狀元及第粥”。現(xiàn)在，多為討個(gè)吉利，有不少父母買“及第粥”拿回家中給子女吃。還有一種詼諧的說法：話說清代末期，廣州有個(gè)肉販上街叫賣，天天經(jīng)過一間私塾，塾師是他的老主顧。肉販?zhǔn)莻€(gè)文盲，但為了方便記賬，請(qǐng)塾師教他認(rèn)識(shí)了"豬肉、豬肝、豬粉腸"幾個(gè)字。有一年科場(chǎng)開考，好事者慫恿肉販去應(yīng)試，說功名全靠祖宗積德。

5，及第粥怎么做

一：狀元及第粥的淵源：相傳，清朝時(shí)，廣東林召棠中狀元回鄉(xiāng)拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰子和豬肚子煮粥而食。有一天，一位退居廣州的御史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，連忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股誘人的香味，便問他吃的是什么粥。林狀元知道老御史常常盼望他兒子能科場(chǎng)高中，因此指著那粥恭敬地回答：及第粥。老御史聞之滿心喜歡，也不客氣，便與狀元同食。粥白如凝脂，鮮香無比，味道很美。在科舉取仕時(shí)代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林召棠便用豬肝、豬腰子、豬肚子三種豬內(nèi)臟比作三及第。御史吃過及第粥后，回到家里便命廚人依法炮制，精心熬制及第粥給兒子吃。他的兒子果然高中狀元。老御史大喜過望，逢人便講及第粥的好處。因此，及第粥便廣為流傳開來。二：狀元及第粥的做法和成色：原料：豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚各50克，大米適量，油條1根。輔料：姜片、蔥絲、蔥花、香菜、鹽各少許。做法： 1．豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚洗凈備用，油條切段，豬肉、豬肝、豬腰切丁備用，大米淘洗干凈。 2．取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾，放入豬肚、粉腸及姜片、蔥絲煮約1小時(shí)至軟后撈起瀝干，粉腸切段、豬肚切細(xì)條狀備用。 3．大米加水燒開后，改用小火慢煲。放入鹽及其余材料（油條除外）煮開后，食前加入油條段、香菜、蔥花即可。特色（外觀）：豬肉具有補(bǔ)中益氣、生津液、潤(rùn)腸胃、豐肌體、澤皮膚等作用。可以供陰虛不足、頭暈、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良者及婦女產(chǎn)后乳汁缺乏者食用。豬肉還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸；提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血。小提示：這個(gè)粥是廣式花色粥之一絕，丸子寓意著狀元。粥熬好后再下入肉丸和木耳絲同煮。另外，還可以佐以小菜。推薦“清粥小菜” 喝粥的時(shí)候，如果能配以美味咸蛋作為開胃小菜，可以解葷粥的油膩感。美味咸蛋可以這樣做：把生的咸蛋，放到冷水鍋中，水中放點(diǎn)兒白醋（可促進(jìn)蛋黃熟后的油滑感），接著再上爐煮10分鐘即可。

好吃嗎？還是吃意義？

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6，及第粥的名字由來

由來版本甚多。一說“及第”一名與明代廣東才子倫文敘有關(guān)，相傳倫氏幼時(shí)家中甚貧，以賣菜為生。隔壁粥販憐其幼，惜其才，每天中午以買菜為名，著倫文敘送一擔(dān)菜至粥販家，送完菜后，粥販便以豬肉丸、豬粉腸、豬肝生滾的白粥招待之，權(quán)當(dāng)午餐。后來倫氏高中，心念粥販贈(zèng)粥之恩，重回故地食了一碗當(dāng)年老板給他熬的那種粥。由于此粥無名，倫氏為其題名“及第”，并書一匾。“及第粥”之名，便由之傳遍廣州。第二種說法則與晚清時(shí)一肉販有關(guān)。相傳此肉販目不識(shí)丁，為記賬方便，向家附近的塾師學(xué)了“豬肉”“豬肝” “豬粉腸”幾個(gè)字。后來開科，有人攛掇肉販去應(yīng)試，說功名全靠祖上積德。肉販信以為真，跑去應(yīng)試，在考卷上寫了“豬肉”“豬肝”“豬粉腸”幾個(gè)字便把卷子上繳。恰巧應(yīng)屆考官是那當(dāng)年教他這幾字的塾師。塾師心中好笑，心想不如讓他歡喜一場(chǎng)，便為肉販另作一篇文章上交。其后肉販高中，塾師卻開始后悔，擔(dān)心肉販再來混帳，于是吩咐下一科的考官，若見有人只在考卷上寫了“豬肉”“豬肝”“豬粉腸”幾字，便把卷子作廢。豈料下科考官見考卷之后，想起前科同僚之囑，心想這之中莫不是有什么玄機(jī)，自己也樂得賣個(gè)人情，于是便又另作一篇，讓肉販再次中舉。后來肉販上京赴考進(jìn)士，不意竟遲到吃了閉門羹。目瞪口呆之際，一王爺經(jīng)過，遺下一個(gè)燈籠。肉販撿起燈籠，又溜達(dá)到試場(chǎng)門口，門衛(wèi)一看是王爺家的燈籠，心想這人非同小可，趕忙迎進(jìn)。肉販把燈籠架于桌邊，又是如此這般在考卷上寫了七個(gè)大字，交卷。看到王府燈籠的考官忙戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地代作一篇呈上，肉販又高中。后來有人問肉販靠什么高中，肉販答曰：“豬肉、豬肝、豬粉腸。”因此，后人便把用這三種材料熬的粥叫“及第粥”。第三種說法則說清朝時(shí)，廣東林召棠中狀元回鄉(xiāng)（今廣東湛江市吳川市吳陽鎮(zhèn)）拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰子和豬肚子煮粥而食。有一天，一位退居廣州的御史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，連忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股誘人的香味，便問他吃的是什么粥。林狀元知道老御史常常盼望他兒子能科場(chǎng)高中，因此指著那粥恭敬地回答：及第粥。老御史聞之滿心喜歡，也不客氣，便與狀元同食。粥白如凝脂，鮮香無比，味道很美。在科舉取仕時(shí)代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林召棠便用豬肝、豬腰子、豬肚子三種豬內(nèi)臟比作三及第。御史吃過及第粥后，回到家里便命廚人依法炮制，精心熬制及第粥給兒子吃。他的兒子果然高中狀元。老御史大喜過望，逢人便講及第粥的好處。因此，及第粥便廣為流傳開來。第四種說法比較接近生活實(shí)際。在豬肉行當(dāng)和飲食行業(yè)中，廣東人把豬的腸臟稱之為“下水”，但在菜譜上不宜直書此諢號(hào)。為了提高“下水”的地位，美食家便給它一個(gè)雅號(hào)，名曰“及第”。其后，粥粉店也把豬內(nèi)臟烹調(diào)的粥品，由“豬雜粥”易名為“及第粥”，又稱“三元及第粥”。廣州西關(guān)是老廣州的城市中心，自唐代以來就是外埠商人集居地，商品的集散地，商業(yè)貿(mào)易相當(dāng)活躍，各地飲食風(fēng)尚和烹飪方法促進(jìn)了西關(guān)飲食業(yè)的發(fā)展。文獻(xiàn)記載：“廣州西關(guān)，肉林酒海，無寒暑，無晝夜。”在這里產(chǎn)生了一大批極具特色的傳統(tǒng)美食，其中“及第粥”代代相傳、家喻戶曉。

7，什么叫及第粥

都是廣東的粥嘛，下面說的是來歷。。。廣東的粥的品種很多，什么皮蛋瘦肉粥、豬肝粥、魚片粥，及弟粥，艇仔粥。其中，又以艇仔粥為首。　　艇仔粥是由舊時(shí)廣州市郊的艇家創(chuàng)造出來的。現(xiàn)在的廣州本土文化中心荔灣區(qū)舊時(shí)是郊外，河道縱橫，河邊遍植荔枝樹，叫做荔枝灣，古羊城八景之一“荔灣晚唱”指的就是這里。夏天是游玩的好季節(jié)，每到黃昏，文人就愛跑到這里來耍，吟兩首酸詩。光吟不吃，意境未免不足，附近的艇家可能覺得粥好做，就劃著小艇做起了粥品生意。最早是用新鮮河蝦或魚片作材料滾粥，后來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜絲等，做出來的粥材料豐富而多變，味道特別鮮美。客人點(diǎn)了粥，他們就在艇上把粥滾好，遞到岸上或者游船上，一來二去“艇仔粥”就叫開了。后來陸上的粥店也取其材料特色賣起了艇仔粥，名字當(dāng)然不會(huì)改嘍！　　和艇仔粥并稱廣式粥品雙碧的及弟粥據(jù)說還有一個(gè)故事。聽名字都知道會(huì)有故事啦！　　據(jù)傳清代廣東有位狀元叫林召棠，吳川縣人，登料以后要回鄉(xiāng)拜祖，路經(jīng)廣州盤桓。一天早上用粥，適逢退居在廣州的一位御史來訪，便招其同食。御史問林所食何粥，林脫口而出曰：“及第粥”。林達(dá)一答，當(dāng)然有顯示其身價(jià)倍高之意。另外，也是給御史一個(gè)好兆頭。因?yàn)椋种烙酚袀€(gè)兒子正在窗前苦讀，盼望得占鱉頭。果然，御史食過此粥后，逢人便說，及第粥之名便盛傳而開。　　其實(shí)更加可信的是另一種說法，據(jù)說及第粥二三十年代之交盛行于廣州街頭，又名三及第。這里的三及第是指狀元、榜眼、探花之合稱。用料中有豬肉丸，丸與元同音，比喻狀元也；用料中有豬肝，用以比喻榜眼，據(jù)說本來是用牛榜的，但牛榜質(zhì)韌、無味，故用豬肝來代；用料中有粉腸，它本與探花無緣，但把它切成小段，再在外沿剞兩個(gè)刀口，煮熟后，也居然有點(diǎn)花樣，如此而已。這種取名，雖是附會(huì)性的，而牽強(qiáng)得很，但它迎合一般市民喜兆的心理，所以就很好賣。

及第粥廣州粥品之一。佐料可用新鮮豬肉、肝、腎、心、舌、肚、粉腸等7樣，制成“七及第粥”；也可用豬肉丸、豬肝片、豬粉腸3樣制成，正好合上舊時(shí)科舉考試的狀元、榜眼、探花之意，故又名“狀元及第粥”。粥底考究，用好米和干貝、大地魚、豬骨、腐竹生滾粥廣州傳統(tǒng)粥品之一，是一種統(tǒng)稱，用預(yù)先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。豬骨、大地魚或江瑤柱熬制白粥作粥底；肉料有魚片、豬肉片、豬肝、豬腰、牛肉片、雞塊等，先用油、鹽、糖、酒、味精、醬油腌制，再加姜絲拌勻。用小砂鍋再把白粥燒開，下肉料，滾后片刻即離火，放進(jìn)切碎的生菜粒便可食用。食時(shí)佐以胡椒粉，味道更美。艇仔粥舊時(shí)廣州西郊，河道兩旁遍植荔枝樹，叫做荔枝灣，古羊城八景之一的"荔灣晚唱"便指這里。每逢夏日黃昏，不乏文人雅士及各方游客來此游玩，游河小艇穿梭往來。其中有小艇專門供應(yīng)"艇仔粥"。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去，很受歡迎。漸漸地，連陸上的小食店也出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品了。艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料，后來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等，吃前當(dāng)即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。無論在街頭食肆，或如白天鵝賓館那樣的五星級(jí)酒樓，都可品嘗到這種廣州特有的粥品。