干燒鯧魚(yú)，如何挑選適合干燒的鯧魚(yú)最簡(jiǎn)便做法又是什么

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-10-04 04:02:59 編輯：廣州本地生活手機(jī)版

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1，如何挑選適合干燒的鯧魚(yú)最簡(jiǎn)便做法又是什么
2，著名魯菜干燒鯧魚(yú)你知道要如何做味道絕美嗎
3，鯧魚(yú)怎么燒最好吃
4，干燒魚(yú)怎么做比較好吃

1，如何挑選適合干燒的鯧魚(yú)最簡(jiǎn)便做法又是什么

干燒鯧魚(yú)是一道名菜，這也是非常經(jīng)典的一道魯菜，味道鮮美，而且這道菜有著鮮香辣爽的特點(diǎn)。這道菜的制作方法也比較獨(dú)特，必須掌握到精髓，才能夠?qū)⒚牢吨谱鞒鰜?lái)。制作這道菜的時(shí)候用到的配料非常豐富，除了用蔥姜蒜之外，還需要準(zhǔn)備一些榨菜丁五花肉丁以及香菇丁還需要泡發(fā)冬筍，青豆和干紅辣椒，所以配料非常多才能夠?qū)Ⅳ~(yú)的鮮美制作出來(lái)。制作這道菜也需要一些竅門(mén)，首先第1步就是需要將糖色炒出來(lái)，所以火候控制非常重要，這是一道著名的魯菜，之所以非常經(jīng)典主要是難度較高。在草糖色的過(guò)程中是不需要用老抽醬油的，只需要用傳統(tǒng)的方法這是技術(shù)活，所以炒糖色的時(shí)候一定要把握火候，可以選擇冰糖或者是白砂糖。當(dāng)冒泡的時(shí)候顏色就會(huì)變成紅色，就需要關(guān)掉火倒入開(kāi)水，這樣的糖色非常的好看，而且糖度會(huì)降低，也不會(huì)出現(xiàn)發(fā)苦的情況。炒完糖色之后還需要自然收汁，在處理鯧魚(yú)的時(shí)候花刀比較重要，一定要深一些先，用直刀再用網(wǎng)格狀的刀，將魚(yú)腌制入味兒，在表面要涂少量的醬油，會(huì)讓顏色變得更加紅潤(rùn)。制作之前也是需要將鯧魚(yú)炸制一下，用高溫炸制味道會(huì)香一些，接下來(lái)就需要將五花肉丁以及榨菜丁放入鍋中。這道菜在制作之后，出鍋之前是需要再加入一些辣椒油，從而起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的效果，所以在干燒鯧魚(yú)的時(shí)候，一定要注意這些細(xì)節(jié)。制作這道菜的時(shí)候一定要選擇銀鯧魚(yú)，因?yàn)檫@種魚(yú)肉質(zhì)會(huì)更加細(xì)膩，還要購(gòu)買(mǎi)新鮮的魚(yú)，如果沒(méi)有銀鯧魚(yú)可以選擇金鯧魚(yú)，但是味道會(huì)差一些。一定要提前腌制，在腌制的過(guò)程中，要將醬料涂抹均勻會(huì)更入味。

如何挑選適合干燒的鯧魚(yú)最簡(jiǎn)便做法又是什么

2，著名魯菜干燒鯧魚(yú)你知道要如何做味道絕美嗎

著名魯菜干燒鯧魚(yú)，你知道要如何做味道絕美嗎？干燒鯧魚(yú)是一道傳統(tǒng)的著名徽菜，在過(guò)去中國(guó)封建社會(huì)，這些“王公貴族”夜里去玩、玩牌、游戲娛樂(lè)以后，在所難免肚子里挨餓。干燒鯧魚(yú)便做為一道馥香美味可口的宵夜，應(yīng)時(shí)而生，變成了官臣大戶(hù)人家的主打晚一點(diǎn)宵夜。這個(gè)菜采用銀鯧為主要原料，也稱(chēng)為平魚(yú)，故這一道菜肴亦稱(chēng)之為“空燒平魚(yú)”。炒雞絲后甜咸適度、鮮麻辣爽，是一種挽回的甜、咸、辣立體式口味。這個(gè)菜所運(yùn)用到的調(diào)料也十分豐富，除開(kāi)傳統(tǒng)蔥蒜以外，還運(yùn)用了五花肉丁、咸菜丁、發(fā)制香菇丁、泡開(kāi)毛筍丁、鮮綠豆、干紅辣椒段兒，常用調(diào)料達(dá)9種之眾。傳統(tǒng)必定技巧著名徽菜干燒鯧魚(yú)正宗作法，看好1點(diǎn)，炒出炒糖色熟度恰到十分。這一道著名徽菜干燒鯧魚(yú)，只因此這般傳統(tǒng)，必有之燒造技巧：1、糖色。這個(gè)菜無(wú)需老抽醬油色調(diào)，正宗作法運(yùn)用了傳統(tǒng)“糖色”，這絕對(duì)是一個(gè)技術(shù)。可能會(huì)在小伙伴們眼里，糖色熟度不易掌握；實(shí)際上，只需看好這一點(diǎn)，也不是很難。那便是把老冰糖或白砂糖煮至多么量大泡冒起時(shí)，色調(diào)變成“雞血紅”色，馬上玄火，倒進(jìn)沸水，就是熟度恰到十分的“炒糖色嫩汁”。不僅糖度大幅度降低，都不會(huì)有苦味。干燒鯧魚(yú)制作流程1、做這一道干燒鯧魚(yú)要選擇銀鯧魚(yú)，肉質(zhì)地非常細(xì)膩，此次并沒(méi)有買(mǎi)到尤其新鮮銀鯧，也只能是委屈求全，選用的是金鯧魚(yú)，這不太建議的。把銀鯧清理干凈，把背鰭、胸鰭、魚(yú)鰭整修一下，燒造出的銀鯧造型設(shè)計(jì)非常漂亮。選用先直刀，再斜刀的形式，在銀鯧雙面加上“網(wǎng)格狀”或“棱形狀”刀花，深達(dá)魚(yú)骨頭。老抽醬油2克或美味鮮醬油15克、米酒15克，混和涂在銀鯧表層，腌制15min，著色、去腥、提味、進(jìn)味。2、銀鯧自身脂肪率非常低，添加五花肉后，巧借少許動(dòng)物性脂肪，燒出來(lái)的銀鯧，肉質(zhì)地尤其細(xì)致。采用五花肉50克，切割成0.3cm大小的小五花肉丁，咸菜30克、發(fā)制平菇30克、發(fā)制毛筍30克，也切割成0.3cm大小的小丁。提前準(zhǔn)備鮮綠豆20克，還可以用相等黃瓜丁替代。切蔥粒5克、姜丁5克、蒜丁5克、干紅辣椒段兒5克。3、鍋中倒進(jìn)一定量食用油，一定要燒沸高溫度，類(lèi)似八成熱，放入腌制好一點(diǎn)的銀鯧，炸至金黃表層金黃，撈起來(lái)瀝油，一定要把銀鯧炸透才可以。4、傳統(tǒng)干燒鯧魚(yú)，無(wú)需生抽色調(diào)，反而是使用經(jīng)典“糖色”去進(jìn)行融洽菜肴顏色。鍋中留少許底油，放入老冰糖或白砂糖75克，文火翻炒，持續(xù)用手勺劃圈攪拌，以便加熱勻稱(chēng)，熟度掌握：煮至老冰糖出現(xiàn)比較多大泡，色調(diào)展現(xiàn)出好看誘人“雞血紅”色時(shí)，鍋體玄火，馬上倒進(jìn)開(kāi)水1000克，這時(shí)候就是熟度恰到十分的“炒糖色嫩汁”。把炒好的炒糖色盛出來(lái)，或另起一鍋，提前準(zhǔn)備燒造銀鯧。5、鍋中淋入炸魚(yú)塊的油15克，放入切成小塊的五花肉丁，文火炒出香味煸透。放入干紅辣椒段兒、蔥蒜粒，熗炒出香。倒進(jìn)炒好的炒糖色，放入烹制好一點(diǎn)的銀鯧、發(fā)制香菇丁、泡開(kāi)毛筍丁、咸菜丁，加入鹽2克、老冰糖3克、雞精或雞粉2克（可選擇）、米酒20克，走紅燒沸，文火開(kāi)展燒造。6、至料汁收濃，淋入油辣子15克、麻椒油5克（可選擇），放入鮮綠豆，稍微燒造約3min。大翻勺使銀鯧翻過(guò)來(lái)，再次燒沸湯漿汁亮，顏色白里透紅，產(chǎn)生“自來(lái)水芡”。

著名魯菜干燒鯧魚(yú)你知道要如何做味道絕美嗎

3，鯧魚(yú)怎么燒最好吃

?說(shuō)到魚(yú)呢，可謂是五花八門(mén)，淡水魚(yú)海魚(yú)加起來(lái)有數(shù)不清的種類(lèi)，那么魚(yú)自熱也成為了人們餐桌上的美食，這期的美食教程，天健美食坊就準(zhǔn)備給大家分享幾種鯧魚(yú)美味好吃的做法，鯧魚(yú)具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚(yú)還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。那么，喜歡吃鯧魚(yú)的朋友們就趕緊圍觀(guān)吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點(diǎn)個(gè)關(guān)注哦，我每天都會(huì)更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會(huì)是你想學(xué)的菜肴噠！?NO.1 紅燒鯧魚(yú)需要準(zhǔn)備食材如下：鯧魚(yú)1條，小蔥4根，生姜1塊，大蒜8瓣，紅辣椒4根，食用油適量，鹽1茶匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，味精少許，水適量具體做法如下：鯧魚(yú)去魚(yú)鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，在一面打上十字花刀，翻過(guò)來(lái)，在另一面也打上十字花刀，用鹽、白胡椒粉和料酒腌制10分鐘，下鍋前吸干魚(yú)表面的水分，起油鍋，油熱后，下入魚(yú)用中火煎制，一面煎黃后翻面，雙面煎黃后盛出，利用鍋內(nèi)底油，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒，烹入紅燒醬油，添加熱水煮開(kāi)，加入煎好的魚(yú)，加糖調(diào)味，用勺子朝魚(yú)身上澆淋湯汁，蓋上鍋蓋中火燉制，汁水收過(guò)半時(shí)，用鹽調(diào)味，湯汁收至自己中意的程度，加點(diǎn)味精（可以省略），撒上香蔥和小米椒碎（可以省略)即可！?NO.2 清蒸鯧魚(yú)首先準(zhǔn)備以下食材：鯧魚(yú)1條，姜1塊，小蔥適量，蒸魚(yú)豉油適量，料酒2湯匙具體做法如下：將魚(yú)去除內(nèi)臟及魚(yú)鰓，洗凈瀝干水，姜切片或絲、蔥切段，將魚(yú)擺入碟中，在魚(yú)身上及魚(yú)腹內(nèi)放入姜片，燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，將蒸魚(yú)碟擺在蒸架上，淋入少許料酒，加蓋，大火隔水蒸8～10分鐘，取出蒸好的金鯧魚(yú)，去掉姜片，倒掉蒸魚(yú)汁，將蔥段擺在魚(yú)身上，淋上熱豉油，鍋內(nèi)加適量油燒熱后，立即澆在魚(yú)身上，即可上桌！?NO.3 干燒鯧魚(yú)準(zhǔn)備食材如下：鯧魚(yú)2條，食鹽3克，醬油5毫升，蔥1節(jié)，姜1塊，蒜4瓣，料酒15毫升，豆瓣醬15克，白糖5克，香菜1根，朝天椒(泡)2根具體做法如下：魚(yú)去除內(nèi)臟后洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)劃上兩刀，用料酒和鹽腌制五分鐘。鍋中的油燒8成熱時(shí)，放入魚(yú)雙面煎成金黃色后撈出。泡辣椒剁碎，大蔥，姜和大蒜切成碎末。將鍋中的油燒至5成熱，倒入蔥姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣醬，調(diào)入適量清水，再倒入醬油，米醋和糖把醬汁調(diào)勻，放入煎后的平魚(yú)，轉(zhuǎn)成小火將湯汁收濃，盛出裝盤(pán)，放入香菜點(diǎn)綴即可。?NO.4 烤鯧魚(yú)準(zhǔn)備食材如下：鯧魚(yú)3條，姜適量，檸檬適量，辣椒粉適量，孜然適量，橄欖油適量具體做法如下：刮掉平魚(yú)的鱗，改花刀。姜切絲，每條魚(yú)均勻的抹上鹽，擠出檸檬汁腌上10分鐘，再用辣椒面，孜然，橄欖油，姜絲和檸檬汁腌過(guò)的平魚(yú)拌勻繼續(xù)腌上20分鐘，烤箱炙烤功能，最大功率20分鐘即可！?NO.5 微波爐紅燒鯧魚(yú)準(zhǔn)備食材如下：鯧魚(yú)1條，姜1小塊，料酒15毫升，生抽5毫升，小蔥3根具體做法如下：材料準(zhǔn)備好，鯧魚(yú)開(kāi)膛清理干凈，蔥切段、姜切片和絲，清理干凈的鯧魚(yú)，用刀斜著在兩面背上切出交叉紋路，鯧魚(yú)用一小勺生抽（約5ml）、一湯匙料酒（約15ml）、姜片和蔥段腌制5分鐘，取一個(gè)微波爐容器（我用的是微波專(zhuān)用塔吉鍋），放入蔥姜和兩湯匙色拉油，蓋上蓋子，入微波爐叮一分鐘，取出，開(kāi)蓋，把腌制好的鯧魚(yú)放入，在鯧魚(yú)上淋一小勺生抽（5ml），一小勺老抽（5ml），蓋上蓋子，入微波爐高火叮3分鐘左右即可。取出后，開(kāi)蓋撒上蔥花裝飾即可！?好啦，各位朋友們，鯧魚(yú)的做法就暫時(shí)先給大家分享這幾種，如果你喜歡吃鯧魚(yú)的話(huà)不妨試試看吧，如果你在閱讀本文教程的過(guò)程中，有看不明白的步驟請(qǐng)?jiān)诒疚南路降牧粞詤^(qū)給我留言，我是天健美食坊，我看到后會(huì)馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，也歡迎你在留言區(qū)留言分享！感謝你的閱讀，我們下期再見(jiàn)吧！8406閱讀搜索廣東順德鯧魚(yú)做法做魚(yú)的家常做法燉魚(yú)魚(yú)的做法大全家常溫州油蔥鯧魚(yú)的做法鯧魚(yú)的十種吃法小鯧魚(yú)的家常做法大全

鯧魚(yú)怎么燒最好吃

4，干燒魚(yú)怎么做比較好吃

說(shuō)到干燒魚(yú)，大家應(yīng)該只知道干燒魚(yú)是一道四川名菜。其實(shí)不然，魯菜中也有一道干燒魚(yú)，叫《干燒鯧魚(yú)》，并且也是魯菜中的經(jīng)典名菜，能成為兩大菜系的名菜，也能看出干燒魚(yú)的魅力所在。在我從廚的這些年中，這兩種干燒魚(yú)都有做過(guò)，它們既有相同的地方，也有不同的地方。下面依我的經(jīng)驗(yàn)先來(lái)總結(jié)一下兩種干燒魚(yú)到底有何相同與不同。兩種干燒魚(yú)的相同之處：一.工藝流程相同：魚(yú)都是經(jīng)過(guò)初加工→改刀→過(guò)油炸至表面硬殼→小火燒制→中大火收汁→成菜。二.改刀都相同：多十字花刀應(yīng)該是干燒魚(yú)的標(biāo)準(zhǔn)改刀方法。三.輔料相同：不僅輔料都一樣，并且切法也一樣，都是切成丁。加入冬筍丁和水發(fā)香菇丁提鮮。五花肉丁來(lái)提香。蔥、姜、蒜丁去異增香。兩種干燒魚(yú)的不同之處：一.原材料不同：川菜一般用的是淡水魚(yú)，以鯉魚(yú)或者草魚(yú)為主要原材料。魯菜用的是銀鯧魚(yú)，屬于海魚(yú)。鯧魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，并且是名貴的食用海魚(yú)之一。二.辣味不同：雖然這兩種干燒魚(yú)都有回口辣味。但是用的辣椒截然不同。川菜中的干燒魚(yú)，放的是郫縣豆瓣醬和泡椒，起到提香上色作用。而魯菜中的干燒鯧魚(yú)用的是干辣椒，還有最后淋油用的辣椒油，來(lái)上色并增加亮度。三.調(diào)味料的不同：川菜中的干燒魚(yú)用的鯉魚(yú)，草腥味比較凸顯，所以川菜中加入醋，去腥提鮮，還有軟化魚(yú)骨作用，而魯菜干燒魚(yú)是不放醋的。四：燉制時(shí)用的湯不同：鯧魚(yú)是鮮味足，香味不足。魯菜又是精于制湯的，所有的燉菜或者燒菜都要放高湯。所以魯菜干燒鯧魚(yú)用高湯來(lái)提香味。而川菜中的鯉魚(yú)是用的清水。分析了那么多，大家應(yīng)該迫不及待想知道這兩種魚(yú)的做法了吧。下面到了我的分享時(shí)間，就把我掌握的干燒魚(yú)的做法詳細(xì)介紹一下，后面再總結(jié)一些做的好吃的小技巧，希望題主參考。 ~~~【川菜干燒鯉魚(yú)】~~~ 原材料和調(diào)料：鯉魚(yú)一條，色拉油，五花肉，冬筍，水發(fā)香菇，鹽，菜籽油，陳醋，郫縣豆瓣醬，泡椒。開(kāi)始烹調(diào)：第一步：鯉魚(yú)的預(yù)處理. 活鯉魚(yú)一條（大約二斤左右）按常規(guī)方法宰殺洗凈。將魚(yú)放在案板上，左手按住魚(yú)頭，右手持刀在魚(yú)身上用推拉法切間距兩厘米的直刀，然后調(diào)轉(zhuǎn)方向，和剛才的直刀交叉切成十字花刀。將魚(yú)翻面，切同樣的花刀。第二步：鯉魚(yú)的腌制. 魚(yú)身上撒鹽五克，涂抹均勻。放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)。第三步：輔料的切配. 五花肉切小丁三十克。蔥、蒜切丁十克。姜切丁十五克，郫縣豆瓣醬三十克，泡椒四十克。冬筍和水發(fā)香菇各二十克切丁。第四步：鯉魚(yú)過(guò)油. 鍋里倒入色拉油大約兩千克，燒至七成熱，手提起魚(yú)尾將魚(yú)頭先放入鍋內(nèi)炸半分鐘，然后將整條魚(yú)放入油中，小火浸炸至色澤金黃（大約三分鐘），撈出控油。第五步：正式燒制. 鍋里放入一勺色拉油潤(rùn)鍋，然后將油倒出。重新加入熟菜籽油五十克，燒至五成熱，先放入五花肉丁，慢慢煸炒至五花肉吐油。下入蔥丁、姜丁、蒜丁炒出香味，再放入泡椒碎和郫縣豆瓣醬，開(kāi)小火慢慢炒出紅油，倒入清水約五百克，接著放入糖二十克，再放入鯉魚(yú)，加入雞精、味精各十克，陳醋十克，大火燒開(kāi)。再改成小火，慢慢燒魚(yú)五分鐘左右，不斷將湯汁淋在魚(yú)身上。最后湯剩三分之一時(shí)，開(kāi)中火收汁，再放入醋十克，待湯汁自然濃稠后，用另外盤(pán)子做輔助，將魚(yú)撈起放入盤(pán)中，最后淋入鍋中的汁，再撒入少許香菜末即可走菜。 ~【干燒鯉魚(yú)制作好吃的小技巧】~ 1.鯉魚(yú)預(yù)處理：殺好后一定要去魚(yú)腥線(xiàn)，這可是魚(yú)腥味的主要來(lái)源。 2.鯉魚(yú)排酸：殺好的活鯉魚(yú)最好放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)排酸。排酸之前加入少許鹽里外抹勻，可使成品更加入味。 3.五花肉的選擇：要選擇三線(xiàn)五花肉，這樣的五花肉炒制后香味更濃。 4.五花肉的切制：要求切成“筷子頭”大小的丁，是手工切的，不是絞肉機(jī)絞的肉末。 5.油溫的把控：炸魚(yú)油溫要燒到七成熱，這樣才能把魚(yú)炸的硬殼。油溫太低，魚(yú)容易脫皮粘鍋。油溫過(guò)高，容易把魚(yú)顏色炸深。炸的時(shí)候要先下入魚(yú)頭，魚(yú)頭的肉質(zhì)比較厚，不容易炸透。 6.下料順序：這道菜因?yàn)橛玫降孽庺~(yú)，腥味重，在下料環(huán)節(jié)，格外注意：待五花肉丁和泡椒、郫縣豆瓣醬等輔料炒出味道充分融合后，倒入水，同時(shí)加入糖（去腥提鮮）再放魚(yú)，醋要下兩次，起到去腥作用。 7.燒制時(shí)的火候：火候的把控最終影響菜肴的口味。燒制時(shí)魚(yú)下鍋后，要大火燒開(kāi)，小火慢燒，最后再開(kāi)中大火收汁。小火慢燒可以使魚(yú)的內(nèi)外滋味同樣醇濃，鮮香味美。最后用中大火快速自然收濃湯汁。如果全程使用中大火，湯汁蒸發(fā)的快，成菜表面發(fā)干，魚(yú)肉內(nèi)部會(huì)沒(méi)有味道。 ~~~【魯菜干燒鯧魚(yú)】~~~ 原材料和調(diào)料：鯧魚(yú)兩條，蔥，姜，蒜，冬筍，水發(fā)香菇，干辣椒，五花肉，白糖，辣椒紅油，高湯。開(kāi)始烹調(diào)：第一步：鯧魚(yú)預(yù)處理. 冰鮮鯧魚(yú)兩條（約六百克）從肛門(mén)處下入剪刀，剪至下顎處，摳去魚(yú)鰓和內(nèi)臟清洗干凈，和干燒鯉魚(yú)一樣，兩面打上多十字花刀。第二步：鯧魚(yú)過(guò)油. 鍋里放入色拉油燒至七成熱，下入鯧魚(yú)，保持中火炸至表面結(jié)殼呈金黃色，撈出控油。第三步：輔料切制. 五花肉切小丁三十克。蔥、蒜切丁十克，姜切丁十五克。冬筍和水發(fā)香菇各二十克切丁。干辣椒剪成節(jié)五克。第四步：提前炒五花肉. 先將五花肉丁炒至出油倒出。第五步：正式燒制. 鍋加少許色拉油，放入白糖五十克炒至嫩汁狀態(tài)，快速下入輔料，翻炒至出香，倒入高湯五百克，入少許鹽，料酒，味精，白糖二十克調(diào)味，下入炸好的鯧魚(yú)和炒好的五花肉丁，中火燒約三分鐘，轉(zhuǎn)小火五分鐘。然后來(lái)個(gè)大翻勺，再轉(zhuǎn)中火燒制兩分鐘，最后轉(zhuǎn)大火自然收汁，淋入少許辣椒油出鍋裝盤(pán)，魚(yú)身上撒少許香菜末即可走菜。 ~【干燒鯧魚(yú)制作好吃的技巧】~ 1.鯧魚(yú)的選擇：不要選用凍過(guò)的鯧魚(yú)，否則肉發(fā)死，成品鮮味不足。 2.炸魚(yú)的時(shí)候：炸鯧魚(yú)不要炸太過(guò)，鯧魚(yú)不像鯉魚(yú)那么厚，可以多炸一會(huì)。略微炸硬殼即可，炸制時(shí)間太長(zhǎng)，水分流失的嚴(yán)重。 3.糖色的炒制：炒糖色的時(shí)候要炒的欠一點(diǎn)，這樣下入輔料糖色恰到好處，輔料的味道也出來(lái)，就可以放高湯了，如果把糖色炒好再下輔料，顏色就太重了。 4.不用糖色的做法：傳統(tǒng)干燒鯧魚(yú)做法是炒糖色，也有很多師傅放甜面醬和蠔油的，味道也可以，家庭朋友在制作時(shí)候如果糖色把握不好，可以把糖色換成甜面醬和蠔油。燒制時(shí)，煸炒好五花肉，下入蔥、姜、蒜丁炒出香味，就放入甜面醬和蠔油各三十克，需要注意的是：后期調(diào)味就要少放鹽或者不放。 5.辣椒油的制作：干燒鯧魚(yú)的紅油不需要太辣，只取其顏色。辣椒紅油的具體做法請(qǐng)參考我六月六日的問(wèn)答《提煉辣椒紅油，放哪幾種香料粉合適？》一文，這里不再贅述。寫(xiě)在最后川菜版和魯菜版的干燒魚(yú)因?yàn)橛昧喜挥谩⒄{(diào)味料的差異所呈現(xiàn)的成品口味也是各有千秋。我覺(jué)得這兩種做法都挺好吃的。只要您嚴(yán)格按照我的操作流程和制作小技巧，我相信您也能做出好吃的干燒魚(yú)。好了，關(guān)于“干燒魚(yú)怎么做好吃？”就分享到這里，不知道看完這篇文章你有收獲嗎？如果您有不同的做法和見(jiàn)解，歡迎評(píng)論區(qū)留言交流。干燒魚(yú)怎么做好吃？讓我來(lái)告訴你！九二年剛到酒店實(shí)習(xí)的時(shí)候，干燒魚(yú)就是我們這家酒店的主打菜。而且當(dāng)時(shí)的主廚，是國(guó)家的特一級(jí)廚師，做干燒魚(yú)的水平可以說(shuō)是已經(jīng)“爐火純青”。干燒魚(yú)的味道講究小甜酸、微辣，顏色要紅潤(rùn)發(fā)亮，湯汁濃稠包裹魚(yú)身。當(dāng)時(shí)我們的酒店，一天可以賣(mài)出上百盤(pán)干燒魚(yú)，我天天負(fù)責(zé)給干燒魚(yú)過(guò)油。所以對(duì)干燒魚(yú)的制作過(guò)程，也算是了如指掌了。做出好吃的干燒魚(yú)要分三步走第一，選魚(yú) 我家里的宴客必備菜《干燒鯧魚(yú)》主料:銀鯧魚(yú)兩到三條（視魚(yú)的大小）配料:蔥姜蒜，香菜調(diào)料:鹽，料酒，小干辣椒兩個(gè)，一品鮮醬油，番茄醬適量，糖，白醋適量，香油少許做法:第一，鯧魚(yú)洗凈去內(nèi)臟和魚(yú)鰓，把腹中的黑膜一定要刮洗干凈。兩面剞上一字花刀，撒上一點(diǎn)鹽略腌一會(huì)。第二，鍋中入油油溫八成熱時(shí)，把魚(yú)擠干水分沿鍋邊下入。炸至魚(yú)皮變硬、金黃撈出控油。第三，鍋中留底油，爆香蔥姜蒜和干辣椒，烹入料酒下白糖、白醋，少許一品鮮醬油炒出味添湯。把炸好的鯧魚(yú)放入，魚(yú)身上倒上番茄醬調(diào)色。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉至湯汁濃稠，下鹽調(diào)味、淋香油少許使湯汁紅亮，出鍋撒香菜即可。魚(yú)肉因?yàn)橛驼ê螅诟芯o實(shí)有韌性。加了糖醋和辣椒燉制的干燒魚(yú)，味道甜酸微辣，滋味層次感特別豐富。《干燒鯧魚(yú)》的做法心得最后說(shuō)一下干燒魚(yú)和紅燒魚(yú)的區(qū)別: 干燒魚(yú)是一道老菜，老師傅不多了我只能說(shuō)，復(fù)合味型很重要干燒魚(yú)怎么好比較好吃呢？跟大家分享一下具體操作上應(yīng)該注意的一些細(xì)節(jié)跟處理技巧吧！大家好，我是天天家常美食，天天分享家常美食，如果您也喜歡美食，可以點(diǎn)擊關(guān)注，我們一起分享家常美食！ “干燒魚(yú)”是川系做法中比較常見(jiàn)的一種魚(yú)類(lèi)烹飪方式，基本做法跟紅燒魚(yú)的做法整體相似，不同的地方在于紅燒魚(yú)講究鮮香，而干燒魚(yú)則講究干香，兩種魚(yú)的具體做法與區(qū)別樓上的一些答案已經(jīng)分析的非常清楚到位了，我就簡(jiǎn)單的分享一下操作上應(yīng)該注意的一些細(xì)節(jié)跟處理技巧吧！ 1、“干燒魚(yú)”制作的成功與否首先取決于魚(yú)的加工處理，除了對(duì)魚(yú)進(jìn)行必要的改刀、腌制除腥外，油炸時(shí)個(gè)人比較建議的是熱油下鍋、文火油炸至魚(yú)完全的熟透起殼定型，也就是說(shuō)要比做紅燒魚(yú)炸的更透更酥脆。 2、“干燒魚(yú)”想要做的更好吃、味道干香十足的效果，肉的作用是不可替代的，炒料時(shí)加入適量的五花肉末或是午餐肉粒一起炒香后，再放入油炸好的魚(yú)一起煮能很好的提升整道菜肴的干香效果，尤其是那種無(wú)肉不歡的味道。 3、”干燒魚(yú)”的收汁方式不同于紅燒魚(yú)的收汁方式，主要是以快火迅速的揮發(fā)掉湯汁中的大部分水分，只等湯汁回油后起鍋再澆淋在魚(yú)上邊，這也就是建議炒料時(shí)可以稍微多留一些底油和加入適量五花肉末或是午餐肉粒的原因，當(dāng)然揮發(fā)后的回油不同于生油，不需要擔(dān)心油膩的問(wèn)題。 4、“干燒魚(yú)”的成品味道以主味鮮咸回味甘甜或是主味鮮辣回味甘甜，因此白糖的準(zhǔn)確使用就是調(diào)味的關(guān)鍵了，少許的白糖可以提鮮，多一點(diǎn)的白糖可以調(diào)回味，搭配少許的陳醋使用，快速的揮發(fā)只留醋香不留醋味。總結(jié)：如果是在居家條件下制作“干燒魚(yú)”時(shí)，建議先拍上少許的干粉后再油炸，可以幫助魚(yú)更好的塑形，烹飪調(diào)味調(diào)色方面我個(gè)人比較多的是使用紅油豆瓣醬做成紅潤(rùn)鮮辣的口味，當(dāng)然也可是濃醬或是糖色的醬紅鮮咸的口味。以上就是個(gè)人制作“干燒魚(yú)”的一些經(jīng)驗(yàn)跟技巧，希望對(duì)您能有幫助！很高興回答您的問(wèn)題，家常干燒魚(yú)非常的簡(jiǎn)單易學(xué)，文字表述不如視頻教學(xué)來(lái)得直接。具體步驟及注意事項(xiàng)請(qǐng)看下方視頻講解