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本文目錄一覽

1，家常菜譜大全炒菜都有哪些
2，16道菜家常菜菜譜做法大全收藏起來不用再為吃什么犯愁
3，家常菜做法大全食譜
4，求各種家常菜做法
5，好吃的家常菜譜大全
6，家常菜的做法大全
7，幾道家常菜的做法大全
8，簡單家常菜做法大全
9，家常菜制作方法

1，家常菜譜大全炒菜都有哪些

普通的食材，經(jīng)過簡單的翻炒，就能變成美食，還能成為健康飲食，來保健身體健康。制作炒菜，只要你掌握了家常菜譜大全炒菜的小技巧，就能做出很多大餐來。下文就介紹了一些家常菜大全。點擊圖片進入下一頁》》家常菜譜大全炒菜一洋蔥炒豬肝食材的準備：洋蔥、豬肝制作方法： 1 將豬肝清洗干凈，再用清水浸泡半個小時左右，再反復(fù)沖洗，切成片。 2 做一鍋開水，然后關(guān)火，將豬肝放入，焯一下，馬上撈出，放到?jīng)鏊薪菀幌隆?3 將洋蔥洗凈后，切成絲。 4 在鍋中放入適量的油，油熱后，放入洋蔥，炒軟，再放入豬肝，加入適量的老抽、料酒、鹽、白糖和雞精，翻炒均勻后，勾一個芡，放上些香油，就可以出鍋了。二辣椒炒肉片食材的準備：豬肉、辣椒制作方法： 1 將豬肉洗凈后，切成絲。用適量的味精、鹽、胡椒粉和生粉，將豬肉腌制一下。 2 在鍋中放入適量的油，油熱后，放入豬肉，翻炒至8成熟，撈出。 3 再將辣椒放入鍋中，翻炒，加入適量的鹽和味精，再放入豬肉，翻炒熟了后，就可以出鍋了。以上就是家常菜譜大全炒菜的制作方法。掌握了簡單的烹飪方法，就可以將簡單的食材炒出美妙的滋味。

家常菜譜大全炒菜都有哪些

2，16道菜家常菜菜譜做法大全收藏起來不用再為吃什么犯愁

也許生活節(jié)奏忙碌的你，沒有那么多精力去為準備什么菜色操心――那么，就由食不在來幫助你吧！家常菜譜大全，集合了全面的食譜，選用了需要的食材，用省事、快捷的方式烹飪，全方位照顧身體的需要，呵護你的胃，讓你在美味中釋放壓力，越吃越健康。烹飪，用愛制作，健康快樂共分享，品嘗美味，體驗美好。黃瓜木耳雞蛋材料：黃瓜1根、雞蛋2個、黑木耳2朵、油、鹽、糖、蔥花適量做法：1.黃瓜切片，木耳泡發(fā)撕小朵，蒜拍碎。雞蛋打撒。3. 熱油滑散雞蛋盛起待用。5 鍋底留油，爆香蒜加入木耳翻炒，加入黃瓜翻炒，加入雞蛋翻炒。8 用鹽生抽調(diào)味即可。豌豆炒蝦仁材料:蝦仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升，料酒10克，精鹽1克，味精1.5克，濕淀粉5克，豆油750克（實耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。做法：1、將嫩豌豆洗凈，放入開水鍋中，用淡鹽水氽一下，待用；2、炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鐘，倒入漏勺，控油（炸時要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋）；3、炒鍋內(nèi)留25克底油，燒熱，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽、味精，隨即放入蝦仁，用濕淀粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可。農(nóng)家小炒肉材料：鮮肉,青椒,大蒜,姜,食鹽,雞精,醬油,料酒,醋做法：1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；3、煸炒青椒少時（根據(jù)火的大小調(diào)整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。麻婆豆腐材料：豆腐，豬肉，油，糖，醬油，郫縣豆瓣醬，豆豉汁，鹽，淀粉，洋蔥，胡椒粉，姜做法：將豬肉洗凈切碎，豆腐切成片，用淡鹽水浸泡10分鐘。取出干水，切姜和姜切，切好郫縣豆瓣醬。蔥姜爆熱鍋，炒肉末入色，加入郫縣豆瓣醬和豆豉，攪拌香味，加入豆腐、醬油、糖水，五分鐘后，加入胡椒粉，勾芡，濃湯后即可關(guān)火出鍋?！舅椒啃〕磮A白菜】材料：圓白菜半棵西紅柿2個豆腐干5片火腿1片蔥姜末各1茶匙（5克）醬油1湯匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）做法：1. 將圓白菜先摘成片，洗凈后瀝干，用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊?；鹜惹衅６垢汕袎K。姜蔥切末。2.鍋中加入油，待油7成熱時，放入蔥姜末爆香后，放入豆腐干，不要用鏟子翻動。約半分鐘，聽到豆腐干發(fā)出“滋滋”聲后，用鏟子翻動，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐干比較香，也不容易散碎。3.豆腐干煎膨松后，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟后，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯后即可關(guān)火。如湯水過多，調(diào)入少許水淀粉也可。啤酒醬香雞翅材料：雞翅10個大蔥1節(jié) 姜1塊啤酒1聽干辣椒3根八角3顆花椒20粒香葉3片生抽3湯匙（45ml）老抽1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻隨意做法：1.鍋中倒入清水煮開后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續(xù)煮2分鐘后撈出瀝干；2.大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調(diào)味盒中（如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中）；3.鍋中倒入油，待油7成熱開始有點冒煙的時，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。調(diào)入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘；4.開蓋后加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤后撒上少許白芝麻。紅燒肉材料：五花肉、八角、香葉、桂皮、蔥、姜、醬油，醬油，糖和香料做法：1、把豬肉洗凈，把頭發(fā)向左掃皮，然后剪下大小的盒子；2，要用最好的調(diào)料最好放一盤里面，所以它是炒的更方便，蔥切小條；3，一匙醬油，2大勺醬油準備好了；4、火鍋熱油，放入八角和肉桂炒；5，加入豬肉、姜、香葉，煸炒洋蔥；6、五花肉炒微焦，盛。表面的可樂可以，瘦肉很多親戚不要炒太久，瘦肉將是木材；7、將肉洗凈后，將平底鍋洗凈，再將鍋內(nèi)少油，加入冰糖，煸炒；8、冰后立即加滿糖化的豬肉炒至白糖色；9、在鍋中加入適量的水，加入一匙醬油，調(diào)制2湯匙醬油；10。煮沸的水煮沸后，用蓋子蓋上蓋子50分鐘。如果時間不到50分鐘，水很快就干了，然后加適量的水。當(dāng)水干了，打開蓋子，炒直到果汁收集。糖醋黃魚配料：黃魚1條胡蘿卜半根豌豆50克香蔥1根姜1塊大蒜4瓣料酒2湯匙（30ml）鹽2茶匙（10克）干淀粉2湯匙（30克）番茄醬4湯匙（60ml）清水100ml 糖2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）白醋1湯匙（15ml）做法：1.黃魚去鱗，去鰭，去除內(nèi)臟，洗凈后在魚身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。2.豌豆洗凈，胡蘿卜去皮切丁，香蔥，姜和大蒜都切碎備用。3.將腌制好的魚雙面拍上干淀粉，鍋中倒入寬油，油8成熱時，放入鍋中，炸至雙面金黃撈出瀝干油分后放入盤中擺好。4.平底鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜碎編出香味后，倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬，另1茶匙鹽，白糖和清水，淋入白醋，煮開后調(diào)入水淀粉勾芡。5.將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。麻辣吮指蝦原料：鮮蝦500克萵筍1根干紅辣椒20克花椒20克大蔥1根生抽湯匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）做法：1.將鮮蝦用清水洗凈后充分瀝干備用。萵筍去葉，但不要扔（洗凈后可以直接蘸醬吃，味道很好，還去火），去皮后切成5毫米厚的片。2.鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入干紅辣椒和花椒，改成小火，煸出麻辣味后，將火改成大火，放入大蔥煎約20秒鐘后，放入鮮蝦翻炒。3.炒到蝦身變色后，倒入切好的萵筍片，加入生抽，老抽，糖和鹽翻勻后，保持大火繼續(xù)炒2分鐘即可關(guān)火。干煸四季豆用料：四季豆1斤、絞肉1兩、蝦米1大匙、冬菜2兩，蔥末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙。制作方法：1.四季豆摘洗凈，瀝干水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗凈，亦剁末。2.鍋中燒熱3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。3.倒出炸油，留油1大匙，放入蝦米、冬菜、蒜末、姜末及絞肉，炒干。4.加入四季豆與其他調(diào)味料，待炒拌入味后，起鍋置入盤中。注意：在干煸時，火候要小心掌握，不要將四季豆燒焦了！特點：干煸是川菜中相當(dāng)普遍的一種作法，主要是將菜材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口干煸四季豆材料：四季豆1斤、絞肉1兩、蝦米1大匙、冬菜2兩，蔥末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙。做法：1.四季豆摘洗凈，瀝干水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗凈，亦剁末。2.鍋中燒熱3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。3.倒出炸油，留油1大匙，放入蝦米、冬菜、蒜末、姜末及絞肉，炒干。4.加入四季豆與其他調(diào)味料，待炒拌入味后，起鍋置入盤中。注意：在干煸時，火候要小心掌握，不要將四季豆燒焦了！菠菜鮮蘑菇材料：蘑菇、菠菜、河蝦仁、雞蛋調(diào)料：鹽、味精、白糖、香油、淀粉做法：1、將蘑菇豎向切至五分之四處成蓑衣花刀，放入開水中焯燙取出，鍋中再加清水，調(diào)入鹽、味精、食用油，放入蘑菇燒煮入味備用；2、蝦仁中加入蛋清、鹽、味精拌勻，過油滑炒熟，菠菜焯熟取出切碎加少許水，調(diào)入鹽、味精、香油略煮勾芡出鍋，蘑菇擺盤上鍋整2分鐘后取出，澆入菠菜汁、河蝦仁即可【醬香排骨】材料：排骨。姜、料酒、雞蛋、蒜、醬油、豆瓣醬、檸檬汁、料酒做法：1．排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時；2．打入蛋黃液、生粉，繼續(xù)抓勻；3．鍋中加適量油，爆香蒜粒，姜絲，加入排骨煎至兩面金黃；4．依次加入料酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁5．最后擠少許檸檬汁調(diào)味即可?！痉壅羧狻坎牧希何寤ㄈ狻⒘暇?、生抽、胡椒粉、土豆、蔥做法：1.五花肉切成薄片，加料酒，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時；2.腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；3.土豆去皮洗凈切厚片；4.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉；5.入鍋蒸，大火至水開后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘撒蔥花即可。辣子雞材料：雞、料酒、鹽、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒做法：1、雞洗凈切塊，放碗加料酒，鹽拌勻腌20分。2、蔥姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。3、熱鍋加油，放雞塊略炸至金黃后撈出。4、再下鍋大炸至金黃撈出。5、鍋留底油大火燒熱姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。6、放雞塊翻炒。7、最后加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。西紅柿炒雞蛋材料：西紅柿、雞蛋、料酒、鹽、姜做法：1.西紅柿切片，雞蛋加料酒和適量鹽打散。2.熱鍋，放油，把蛋液倒進鍋里，等它基本成行的時候再劃開就行，不用一下鍋就狂翻搞到碎的一塌糊涂的。3.雞蛋盛起，少放一點兒油，把姜末丟進去炒香，然后放西紅柿炒，炒出紅汁兒的時候加鹽翻炒勻，然后把雞蛋倒進來一起炒勻就好了。魚香茄子煲材料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙做法：1.茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。2.豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻，將魚香汁的所有材料混合在一只碗內(nèi)，讓糖溶化。3.鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。4.炸至茄條軟身。5.將茄子取出瀝干油份。

16道菜家常菜菜譜做法大全收藏起來不用再為吃什么犯愁

3，家常菜做法大全食譜

家常菜都是人生活中不可缺少的，蔬菜類，蘑菇類，蛋類，肉食類，湯類。家常菜做法要做好各項的準備工作，要對所需要的做的菜肴備料，還要對所買回來的蔬菜肉用水來清洗后用刀來切，備料做好了才能做好飯菜。香菇肉。醬燜杏鮑菇。燜豬肉片。素炒韭菜。豬肉片胡蘿卜絲。煎雞蛋。蛋花湯。一碗面。餃子。餃子的做法非常復(fù)雜，要備好餡，備好餃子皮，在包餃子，在煮。西葫蘆洋蔥香菇菜肴。西葫蘆又叫角瓜，都是要做好備料才能炒菜。辣椒豬肉片--西紅柿肥肉片--黃瓜絲辣椒醬---豬肉絲胡蘿卜絲。家常菜是日常大家經(jīng)常做的菜，做法也是根據(jù)菜肴的需要的樣式來做。

家常菜做法大全食譜

4，求各種家常菜做法

酸辣土豆絲材料：土豆、青紅椒、花椒、干辣椒。1. 土豆洗凈去皮切成絲（可以用擦菜板擦的）。土豆絲用流動的水沖洗。2. 把土豆絲浸泡再淡鹽水中至少20分鐘，然後撈出瀝乾水份備用。（為了不粘鍋哦）3. 青紅椒切成絲。4. 鍋燒熱，放油，把花椒用小火煸香后，撈出扔掉(你不想吃的時候咬到花椒吧）。5. 把剪成小段的干辣椒放入煸出香味。6. 倒入土豆絲，加一勺白醋快速翻炒片刻。7. 放入青紅椒絲快速煸炒片刻后，調(diào)入少量鹽和雞精即可出鍋。

酸辣土豆絲：1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào) 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。紅燒茄子：1、把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。2、豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味3、倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。4、繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦!青椒炒雞蛋：1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。2.鍋內(nèi)放油，燒十成熱，將蛋汁倒入，大火炒好倒出。3.往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。地三鮮材料：土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個調(diào)料：烹調(diào)油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。 2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。 4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒。5、加入水生粉大火收汁即可干煸豆角用料：扁豆400克，肉末150克調(diào)料：干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量做法： 1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成5cm長的小節(jié)，洗凈，控干。2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可。蔥花炒雞蛋：烹制方法(兩人份)材料：雞蛋(4只)、蔥(3根)調(diào)料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)1 .蔥洗凈去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗里2 .打入四只雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。3 .把鍋燒熱，放6湯匙油入鍋，轉(zhuǎn)動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然后改成小火，再澆入蛋液。4 .順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘后，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老。絲瓜炒雞蛋原料：絲瓜雞蛋調(diào)味料：油，鹽，料酒，蔥花。1.將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒，攪拌均勻備用。2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。3.大火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。4.大火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，后按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。多吃益處：絲瓜的營養(yǎng)價值很高,絲瓜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂甙

西紅柿炒雞蛋：先把西紅柿洗干凈然后切成片或塊都可以，然后把雞蛋打在碗里加少許鹽，用筷子把雞蛋攪拌均勻。開火，放少許油在鍋里，先炒雞蛋，炒好后盛到盤子里，再放少許油炒西紅柿最好加點蒜，炒的快熟的時候再把之前炒好的雞蛋放到一起翻炒，最后盛盤的時候放少許小蔥就更香了。暫時給你介紹一個，不防試試，看看自己的手藝如何？還想學(xué)別的，再慢慢告訴你吧！

水煮肉片做水煮肉片需要幾樣特殊的東西：越南蒜蓉辣椒醬，四川漢源花椒，還有干辣椒。配料： 1）肉片，（要切大片，大約quarter（25分錢）那么厚） 2）白菜，（切塊，但不要太大） 3）蒜，（兩瓣切碎） 4）干辣椒切碎，和漢源花椒一起炒，（兩根干辣椒切碎，四五粒漢源花椒） 5）香菜兩根（切小段）做法： 1）把肉用蛋青和生粉腌好（準備過油），炒鍋放油，油要很多，有五成熱時把肉片倒入油中用筷子滑散，待肉色全部轉(zhuǎn)白，把肉片盛到盤中備用，（過油是為了把肉炒軟，而且不干，如果肉沾鍋，可先在油中放一點鹽）。 2）炒鍋放油，大約20ml，放蒜末，兩大勺蒜蓉辣椒醬炒香往鍋中放水大約300ml，待水開后放鹽，味精，糖調(diào)味道。這個菜是麻辣風(fēng)味的，所以湯中只要咸度夠就可以了，糖不必多放。 3）把白菜放入湯中煮，待白菜變軟后撈出，盛入湯盆中，然后把肉片放入湯中略煮，撈出盛入湯盆中。這樣做主要是讓肉掛上湯的顏色。湯中放少許香油，然后把湯倒入湯盆中。 4）把香菜放到肉上，然后把炒好的干辣椒和花椒放在肉上（漢源花椒很麻，所以不能放太多） 5）炒鍋放油，放兩三根干辣椒爆出辣味，澆到肉上即可，（如果喜歡吃辣可多放辣椒）注意事項：炒干辣椒和花椒時，會很嗆，如果省略這一步，可在上述第五部作些改動，5）放干辣椒和花椒爆出辣味，澆到肉上即可。何首烏燉雞材料介紹：備料： 1、光肉雞500克、何首烏30克； 2、精鹽、味精、料酒、蠔油、香油、胡椒粉、蔥、姜。制作方法： 1、將光雞洗凈，改刀剁成核桃大小的塊，放入沸水鍋內(nèi)燙一下，撈出洗凈。蔥、姜分別去皮洗凈，用刀拍松。何首烏同放入碗內(nèi)，加開水燙一下?lián)瞥觯?2、將雞塊、蔥、姜、何首烏同放一大湯碗內(nèi)。 3、鍋洗凈，加1湯碗清水燒沸，加適量精鹽，1匙料酒、1匙蠔油，少許胡椒粉、香油調(diào)勻，澆到放雞塊的碗內(nèi)，將雞塊上籠蒸約20分鐘至熟取出，放少許味精，調(diào)好即成。水煮魚食辣是時髦人物尤其是時髦女人們的偏好，盡管水紅一片的辣婆婆，看上去不怎么精致，吃起來也不那么優(yōu)雅，卻果然刺激味蕾，撩撥情緒。原料：魚姜末料酒胡椒味精蔥段干辣椒主料：魚干辣椒制作方法： 1.把切好的魚片放生姜末，料酒，鹽，一點糖，胡椒，味精，也可以放點醬油一起腌個1-2小時，讓它入味。 2.將腌好的魚片放到滾水里過一便，讓其6分熟，瀝干，盛起。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半熟的魚片。 3.魚片上放蔥段，蒜片若干。 4.半碗油在小鍋里加熱，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火讓其出味出色。 5.熱油往魚片上一澆。 6.盡情享受吧。海苔藕片材料介紹：鮮藕1節(jié)，海苔2片，炒花生碎1湯匙，白醋1湯匙，鹽1茶匙，白砂糖2茶匙制作方法： 1、鮮藕洗凈后用去皮器把片刮掉，切薄片放入滾水中氽燙2分鐘左右。 2、快速將氽好的藕片盛出用冷水沖涼，瀝干后用白醋、白砂糖和鹽拌勻。 3、海苔片剪成絲，炒花生去皮壓碎，撒在藕片上即可。小貼士：氽好的藕片用冷水沖涼后可以保證清脆、涼爽的口感檸檬菊花茄材料介紹：茄子、白糖、鹽、檸檬汁、淀粉、吉士粉制作方法： 1、茄子去皮后切成四方塊，再切成菊花形狀，放鹽腌制1分鐘后，蘸干淀粉炸成金黃色。 2、炒鍋放油，以少許水調(diào)勻白糖、鹽、檸檬汁、淀粉、吉士粉勾汁，澆在茄子上即可。小貼士：切茄子時刀口要盡量均勻，深度大約為4/5，炸茄子時油溫不宜過高。檸檬香雞材料介紹：雞胸肉500克，檸檬1個，米酒1湯匙，水淀粉2湯匙，鹽、白胡椒粉、白砂糖各1茶匙，油50ml 菜式典故或創(chuàng)意：酸甜適口的檸檬汁與焦香的雞肉相得益彰，炎熱的夏季食用最爽口不過。制作方法： 1、雞胸肉洗凈、拍松，放入碗中加入米酒和鹽（3克）、白胡椒粉腌10分鐘。 2、檸檬對半切開，擠出汁備用。 3、鍋中倒入油以大火燒熱，將雞胸肉放入鍋中煎至略焦，翻面，待熟軟后取出切成斜片，擺入盤中。 4、鍋中留一些油以小火燒熱，放入水淀粉、鹽、白砂糖及水煮滾，再調(diào)入檸檬汁拌勻，淋在雞胸肉上即可。小貼士：檸檬皮不要扔掉，放在冰箱中可以去除冰箱中的異味。

5，好吃的家常菜譜大全

　　家常菜做法介紹家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜，是中菜的源頭，也是地方風(fēng)味菜系的組成基礎(chǔ);家庭利用現(xiàn)有的調(diào)味品也可以炒制出的菜肴。家常菜是家庭日常制作食用的菜肴?，F(xiàn)在，就一起來學(xué)習(xí)一下以下這些家常菜的做法吧! 　　好吃的家常菜做法大全　　水煮魚　　材料：3斤左右的白鰱1條，豆芽，大蔥，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，雞精，豆粉，料酒，鹽，豆瓣　　做法：　　1、將魚殺好洗凈，片成魚片，魚排剁成塊狀。　　2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻，碼味30分鐘。　　3、鍋內(nèi)倒入少量植物油，將豆芽炒至7成熟，起鍋，鋪在碗底，備用。　　4、用一個小鍋，燒一鍋水，把碼好味的魚倒入，大火煮1-2分鐘起鍋。　　5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面，倒入湯，蓋住4/5的魚即可，在上面撒上適量雞精。　　6、在干凈的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入適量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加繼續(xù)翻炒片刻后，加蔥節(jié)，翻炒幾下，倒入鋪好魚的碗中。　　回鍋肉　　主料：豬肋條肉(五花肉)400克　　輔料：青椒紅椒黃椒100克豆干適量　　調(diào)料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量　　做法：　　1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片; 　　2. 將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形; 　　3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。　　4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒(炒到那個燈盞窩的狀態(tài)最好了); 　　5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。　　回鍋肉的制作要訣：　　1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。　　2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。　　魚香肉絲　　材料：肉、姜、蔥、蒜末、冬筍絲、木耳絲、剁椒　　做法：　　1.肉切絲，切好絲后用酒、鹽、淀粉、糖腌制15分鐘。用花生油把腌制好的豬肉絲炒散，別炒太熟。　　2.豬肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜蔥蒜末，最好放筍絲與木耳絲。　　3.當(dāng)再次煮開就馬上放醬油、醋、酒、雞精。　　4.最后一定要用淀粉勾芡，這很重要，出來的效果要想油光發(fā)亮，就必須做這一步驟。　　糖醋排骨　　材料：豬精排，大蔥，生姜，白糖，料酒，精鹽，保寧醋，植物油，高湯。　　做法：　　1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒，加大蔥、生姜、料酒、精鹽碼味約30分鐘。　　2.上籠蒸約20分鐘。將鍋置于中火并加入植物油待油熱后加適量白糖。炒至金黃色為止。　　3.加高湯及排骨入鍋，放白糖，保寧醋，用文火燒至湯干、汁濃、起絲即可。　　4.盛盤，淋上熟油，出鍋即可。　　口水雞　　原料：雞肉　　做法：　　1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，鍋內(nèi)上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。　　2.加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫。　　3.然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘，煮好后別揭開蓋子就加蓋燜10分鐘利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。　　4.雞肉燜好后撈出放進冰水里過涼目的是讓雞肉緊縮保持入口有彈性。　　5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。　　麻婆豆腐　　材料：豆腐500克肉末150克蒜苗50克豆鼓20克姜末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒面、花椒面、水淀粉適量　　做法：　　1、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。　　2、鍋中放油燒至六成熱，放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香　　3、加一碗高湯(水也可)，放豆腐、肉末煮5分鐘。　　4、放入蒜苗，翻炒幾下，勾欠　　5、起鍋撒上花椒面(喜愛香油滴朋友，可放4.5滴香油) 　　注意：　　1.豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以除豆腥味，并保持豆腐口感細嫩，且不易碎。　　2.炒辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，辣醬和辣椒面才不會炒糊　　宮保雞丁　　材料：雞胸肉小紅椒和辣椒粉炸花生米蔥粒蒜姜末花椒胡羅卜青豆　　調(diào)料：生抽，老抽，糖，醋，雞粉，香油，鹽，淀粉，料酒　　做法：　　1、把調(diào)料調(diào)成碗汁，把蒜和蔥先泡到汁里出味后取出不要。這樣子做的時候不會有這些蔥姜蒜末在菜里，影響口感和美觀。如果沒這些計較的話可以直接煸炒。　　2、雞胸肉切1cm左右的丁，加入鹽，料酒和干淀粉抓均勻，腌制5分鐘?；ㄉ词?，胡蘿卜紅椒切小丁。　　3、鍋燒熱，倒入油放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后把花椒盛出不要了，放入干辣椒粉煸出紅油。　　4、放入雞丁炒至散變白后，將胡蘿卜粒放入，翻炒幾下，倒入調(diào)好的碗汁，大火翻炒1分鐘后，倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。　　家常菜炒菜大全，保證你做出美味好吃的家常菜。　　1、酸辣土豆絲：　　做法：1、將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。　　2、青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。　　3、炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào) 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。　　2、紅燒茄子：　　做法：1、把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。　　2、豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味　　3、倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。　　4、繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。　　5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可鍋啦! 　　3、魚香茄子：　　原料：茄子2條, 肉絲少許,姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖. 　　做法：1、將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一樣平. 　　2、將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。　　3、將姜, 蒜, 蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤中。　　4、青椒炒雞蛋：　　做法：1、把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。　　2、鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。　　3、往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。　　5、地三鮮　　材料：土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個調(diào)料：烹調(diào)油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量　　做法：1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。　　2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。　　3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。　　4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒。　　5、加入水生粉大火收汁即可　　6、干煸豆角　　用料：扁豆400克，肉末150克調(diào)料：干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量　　做法：1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。　　2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。　　3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。　　4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可。　　7、雞肉炒菜花　　用料：雞胸肉、菜花調(diào)料：蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡　　做法：1、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會，再用粉芡抓勻。　　2、菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用。蔥切絲，姜切末，蒜切片。　　3、另取炒菜鍋，放油，油溫?zé)崃税汛罅戏湃耄俜沤央u胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然后再把蔥絲姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。　　4、放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。　　8、粉蒸肉　　用料：五花肉一塊調(diào)料：八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬　　做法：1、五花肉切片。　　2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。　　3、腌上肉以后，準備辣椒，花椒，大米，紫米。　　4、把準備好的3放鍋里炒。　　5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。　　6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。　　7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。

6，家常菜的做法大全

醋溜尖椒土豆絲　　主料：大土豆一個，胡蘿卜 1/3根，尖椒 2只，干紅辣椒 2只，花椒 7、8粒，鹽 1茶匙，白砂 1茶匙，香醋 1湯匙，雞精適量，油適量?！　√厣?口感清爽、脆口，不油膩?！　∽龇ǎ骸　?、土豆、胡蘿卜洗凈切絲，之后用清水多沖洗幾次，以洗去土豆中的淀粉，接著放入盛有一小勺鹽水的容器中浸泡，炒前撈出瀝干水分（用水沖洗，是為了洗去土豆里的淀粉，防止土豆發(fā)黑，泡在鹽水中是為了讓土豆不變色，炒制后更脆脆）?！　?、尖椒洗凈去籽，切成洗絲；干紅辣椒切成小段?！　?、大火加熱鍋中的油，放花椒、干紅辣椒段炸出微煙，將瀝干水分的土豆絲入鍋爆炒，依次調(diào)入香醋、鹽及白砂糖?！　?、1分鐘后入尖椒絲，不斷翻炒約2分鐘，調(diào)入雞精炒勻，就可以吃啦！　　可樂雞翅　　1、把雞翅切好，鍋里放上油（油不要多，多了就膩了），油熱后，放入蔥段、蒜、姜片、喜歡辣味的可以放幾個干紅辣椒，煸炒出香味后，放入雞翅，翻炒幾下，滴入半湯勺料酒，然后放可樂，注意，喜歡色澤重一些的放可口可樂，喜歡更甜一些的放百事可樂（個人實踐得來的經(jīng)驗，可口可樂顏色更紅，而百事更甜一些，所以，如果可口可樂又想甜的話，可以適量放糖；選了百事又想顏色紅的話，適量放醬油），可樂的量以你的雞翅量為參考，可樂要淹沒雞翅。　　2、蓋上鍋蓋煮吧，大火煮開后小火慢燉，此時你就可以干別的事情了，讓雞翅在鍋里自己咕嘟咕嘟吧，當(dāng)然，可不要疏忽大意糊鍋了啊。等鍋里的可樂熬的所剩不多的時候（如果是三個雞翅的量的話，一般要燒10分鐘，把握不好時間的話要經(jīng)常打開鍋蓋看?。_大火，放入鹽，雞精，收汁就可以了。紅亮的色澤，香甜的味道，我教了N多同事，都很喜歡的喔?！　÷槠哦垢　〔牧希骸　《垢?00克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克（根據(jù)口味）、糖5克、濕淀粉（淀粉加少許水調(diào)勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克　　做法：1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡　　2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末　　3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散　　4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒　　5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色　　6、下肉湯煮沸　　7、放入豆腐煮3分鐘　　8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調(diào)味（如果覺得夠咸就不用放鹽）　　9、用濕淀粉勾芡即可　　10、盛出后撒上花椒面　　豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱?！　『挠蜕恕　∽龇ǎ骸　〔襟E1、把生菜老葉去掉，清洗干凈。鍋中放水，加鹽、糖、油。　　步驟2、水開后放生菜，翻個倒出，時間不要太長，我用了20秒就撈出來了，壓干水分倒盤里?！　〔襟E3、鍋中放油，加蒜末炒一炒，加蠔油、料酒、糖、味精、醬油、加水，水不要太多，這里也不要加鹽了，因為耗用和醬油本身就有咸度?！　〔襟E4、水開后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。　　肉片燜豆角　　主料：　　豬肉(肥瘦)100克四季豆400克大蔥5克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖5克　　淀粉(豌豆)5克醬油20克　　詳細步聚　　1.將豆角擇筋洗凈；蔥、姜均切絲，蒜切片；花椒用水浸泡后，揀出花椒，花椒水留用?！　?.勺內(nèi)放油燒熱，把豆角放入炸至半熟倒出?！　?.勺內(nèi)放熟豬油燒熱，把肉片下勺煸炒半熟，加蔥、姜、蒜稍煸，添湯，加醬油、白糖、花椒水，再放入豆角蓋嚴，移在小火上燜爛，掀蓋加味精，用濕淀粉勾芡，盛入盤內(nèi)即成?！　秃Ыz　　主料：水海帶一斤五兩精鹽五錢椒油五錢青菜三棵醋三錢蔥絲一錢姜三片　　做法：　　將海帶洗凈，切成細絲，放在開水中焯一下?lián)瞥隹馗桑錾暇}、青菜絲拌勻盛盤，最后放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。　　青椒炒雞蛋：　　做法：　　1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開?！　?.鍋內(nèi)放油（40克），燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。　　3.往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。

上美食天下網(wǎng) 好吃的那叫一個多

可以去百度文庫上查,有很多菜譜

花生燉豬腳用料：豬腳一對（600克）、帶紅衣花生300克、大蔥段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、鹽1茶匙（5克）、冰糖2湯匙（30克）、醬油1湯匙（15毫升）、蠔油1湯匙（15毫升）、番茄醬2茶匙（10毫升）。做法：將刷洗干凈的整豬腳從中間劈開，再橫向切成均勻大塊，花生提前泡在加了鹽的水中3小時備用；將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸，撈出瀝干水分；冰糖加水在電氣鍋內(nèi)攪動，熬成糖漿后，加入豬腳塊裹上糖色；再加入泡好的花生、放入蔥段、蒜瓣、老姜片、醬油、蠔油和番茄醬，加溫水兩碗，加熱至沸騰后放氣，再過8分鐘斷電；開鍋蓋，翻轉(zhuǎn)豬腳塊，加蓋后在依上法加熱8分鐘后斷電；出鍋即可食。特色：豬腳異常軟爛、肉色紅潤誘人，甜味自然，醬香濃郁。此菜有益增添食欲，滋補養(yǎng)顏。提示：為確保豬腳的軟爛，焯過水后就不應(yīng)當(dāng)再見涼水，放入足量的溫水燉煮就很容易爛。

醋溜尖椒土豆絲主料：大土豆一個，胡蘿卜 1/3根，尖椒 2只，干紅辣椒 2只，花椒 7、8粒，鹽 1茶匙，白砂 1茶匙，香醋 1湯匙，雞精適量，油適量。特色：口感清爽、脆口，不油膩。做法： 1、土豆、胡蘿卜洗凈切絲，之后用清水多沖洗幾次，以洗去土豆中的淀粉，接著放入盛有一小勺鹽水的容器中浸泡，炒前撈出瀝干水分（用水沖洗，是為了洗去土豆里的淀粉，防止土豆發(fā)黑，泡在鹽水中是為了讓土豆不變色，炒制后更脆脆）。 2、尖椒洗凈去籽，切成洗絲；干紅辣椒切成小段。 3、大火加熱鍋中的油，放花椒、干紅辣椒段炸出微煙，將瀝干水分的土豆絲入鍋爆炒，依次調(diào)入香醋、鹽及白砂糖。 4、1分鐘后入尖椒絲，不斷翻炒約2分鐘，調(diào)入雞精炒勻，就可以吃啦！可樂雞翅1、把雞翅切好，鍋里放上油（油不要多，多了就膩了），油熱后，放入蔥段、蒜、姜片、喜歡辣味的可以放幾個干紅辣椒，煸炒出香味后，放入雞翅，翻炒幾下，滴入半湯勺料酒，然后放可樂，注意，喜歡色澤重一些的放可口可樂，喜歡更甜一些的放百事可樂（個人實踐得來的經(jīng)驗，可口可樂顏色更紅，而百事更甜一些，所以，如果可口可樂又想甜的話，可以適量放糖；選了百事又想顏色紅的話，適量放醬油），可樂的量以你的雞翅量為參考，可樂要淹沒雞翅。 2、蓋上鍋蓋煮吧，大火煮開后小火慢燉，此時你就可以干別的事情了，讓雞翅在鍋里自己咕嘟咕嘟吧，當(dāng)然，可不要疏忽大意糊鍋了啊。等鍋里的可樂熬的所剩不多的時候（如果是三個雞翅的量的話，一般要燒10分鐘，把握不好時間的話要經(jīng)常打開鍋蓋看?。_大火，放入鹽，雞精，收汁就可以了。紅亮的色澤，香甜的味道，我教了N多同事，都很喜歡的喔。麻婆豆腐材料：豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克（根據(jù)口味）、糖5克、濕淀粉（淀粉加少許水調(diào)勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克做法：1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色6、下肉湯煮沸7、放入豆腐煮3分鐘8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調(diào)味（如果覺得夠咸就不用放鹽）9、用濕淀粉勾芡即可10、盛出后撒上花椒面豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。耗油生菜做法：步驟1、把生菜老葉去掉，清洗干凈。鍋中放水，加鹽、糖、油。步驟2、水開后放生菜，翻個倒出，時間不要太長，我用了20秒就撈出來了，壓干水分倒盤里。步驟3、鍋中放油，加蒜末炒一炒，加蠔油、料酒、糖、味精、醬油、加水，水不要太多，這里也不要加鹽了，因為耗用和醬油本身就有咸度。步驟4、水開后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。肉片燜豆角主料：豬肉(肥瘦)100克四季豆400克大蔥5克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖5克淀粉(豌豆)5克醬油20克詳細步聚 1.將豆角擇筋洗凈；蔥、姜均切絲，蒜切片；花椒用水浸泡后，揀出花椒，花椒水留用。 2.勺內(nèi)放油燒熱，把豆角放入炸至半熟倒出。 3.勺內(nèi)放熟豬油燒熱，把肉片下勺煸炒半熟，加蔥、姜、蒜稍煸，添湯，加醬油、白糖、花椒水，再放入豆角蓋嚴，移在小火上燜爛，掀蓋加味精，用濕淀粉勾芡，盛入盤內(nèi)即成。熗海帶絲主料：水海帶一斤五兩精鹽五錢椒油五錢青菜三棵醋三錢蔥絲一錢姜三片做法：將海帶洗凈，切成細絲，放在開水中焯一下?lián)瞥隹馗桑錾暇}、青菜絲拌勻盛盤，最后放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。青椒炒雞蛋：做法：1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。 2.鍋內(nèi)放油（40克），燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。 3.往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋

7，幾道家常菜的做法大全

素炒三絲準2113備食材：韭菜、胡蘿卜5261、大蔥、生姜、綠豆芽、食4102鹽、料酒、雞粉做法：1、韭菜一1653把，擇去老葉及黃葉，掐去根部，清洗干凈切成段放在盆中。2、胡蘿卜一根先清洗干凈，再削去胡蘿卜的外皮，切成薄片以后，再切成細絲，不會切細絲的，可以用刮出細絲。3、大蔥一段破開切成蔥粒，生姜切成姜片。大蒜切成蒜片與蔥姜一起放在盆中。4、綠豆芽150克放在盆中用清水浸泡起來，加入食鹽2克，加入食鹽，綠豆芽的浮皮就會自動飄上來，好撿去綠豆芽的皮。5、鍋內(nèi)燒水，倒入料酒4克，放入胡蘿卜和綠豆芽，料酒可以減少綠豆芽的豆腥味，水燒開以后，倒出焯過水的胡蘿卜和綠豆芽控干水分。6、鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜蒜，再抓入干辣椒幾粒，一起翻炒，炒出香辣味。7、然后放入韭菜繼續(xù)翻炒，放入食鹽2克，雞粉2克，開大火，放入胡蘿卜絲和綠豆芽快速翻炒，翻炒均勻以后，淋入芝麻香油3克，提亮一下色澤，裝盤了。小貼士：炒素三絲一定要大火，快炒，小火久炒菜就會變色，炒出來色澤不好看，口感也差。紅燒雞肉用料：雞肉，九層塔，紅辣椒，米酒，冰糖，蔥，黑麻油，醬油，姜，蒜。做法：1、雞肉選擇三黃雞就可以，我用的是雞腿肉和雞翅，它們的肉質(zhì)細嫩，更好吃，首先將雞肉剁成一口能吃下的小塊兒。2、洗凈九層塔，摘去根莖，留葉子。將紅辣椒切成小段兒。生姜切成片，大蒜只需要去皮，不需要切。蔥切小段。3、鍋內(nèi)倒水，將雞肉冷水下鍋，加一點米酒焯水，焯好水以后撈出，瀝干水分，如果表面的浮沫比較多，可以用溫水清洗干凈。4、鍋內(nèi)倒油，下姜片和大蒜粒，待煸出香味后，倒入雞肉翻炒均勻，再放入一點蔥段炒香。(一半植物油，一半黑麻油。)5、加一大勺的醬油和2大勺的米酒，再放入2塊冰糖，蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘左右。(雞翅和雞腿肉比較好熟，而且肉質(zhì)也比較細嫩，所以不需要長時間煮制。)6、開蓋，鍋內(nèi)的湯汁不多了，放入切好的紅椒段兒和一半的羅勒葉，轉(zhuǎn)大火收汁。(紅椒不要放太早，如果放太早，煮的時間久后就會變色，色澤沒有那么鮮艷。)7、開蓋，再往鍋內(nèi)加一點黑麻油，放入另一半的羅勒葉即可，炒勻關(guān)火。蓋上鍋蓋再燜上十幾秒，這道三杯雞就做好了，味道香。小貼士：1、做這道菜，不能少了羅勒葉。味道是否純正，調(diào)料起到很重要的作用。2、黑麻油就是黑芝麻油，在超市都能買到。(小超市沒有，就去大一點的超市買。)在生鮮超市，一般都能買到新鮮的羅勒葉，實在不行可以網(wǎng)購，或者用干羅勒葉代替?；ü匠慈馄巢模乎r花菇8個，蒜苔7根，里脊肉或瘦肉100克，蠔油3勺，蔥姜蒜末適量，一品鮮醬油1勺，水淀粉適量，料酒半勺，白糖1/3勺，鹽適量，植物油適量做法：1 、準備好食材?；ü饺サ?，泡水洗凈；蒜苔掐頭去尾洗凈。如果有里脊肉就用里脊肉，更嫩。2、花菇切厚一點的片；蒜苔切成段；瘦肉切片，用蔥姜末、料酒、水淀粉拌勻，腌制5分鐘，腌拌這一步別省略，肉嫩不硬。3 、炒鍋放入植物油，油溫3成熱，放入腌制好的肉片炒散，等到肉片變白，鏟出備用，利用鍋內(nèi)余油，下入蔥姜蒜末炒香，再放入花菇翻炒。4、炒到花菇出湯打蔫，有種滑溜溜的感覺的時候，放入蠔油、白糖、鹽、一品鮮醬油炒勻。醬油可以選生抽或一品鮮，顏色淺味道鮮，如果是普通醬油要少加，顏色發(fā)黑就不好看了。5 、放入蒜苔和炒好的肉片，翻炒均勻即可關(guān)火裝盤。香辣回鍋豬蹄食材：熟豬蹄、尖椒、小米椒、生抽、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、大蒜、料酒做法1、凈水豬蹄一個掰成小塊，尖椒、小米椒切塊，鍋里注油燒熱，爆香蔥、姜、大蒜。2、加郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，下豬蹄，煸炒一會兒，加生抽、料酒，翻炒幾下，下辣椒，翻炒至斷生加少許鹽，炒勻即可。香辣魷魚卷食材：魷魚；青紅椒；蔥；姜；蒜；郫縣豆瓣醬；老抽；蠔油；小紅辣椒絲；雞精做法：1、把魷魚外邊的黑皮扒掉2、處理完外邊以后切開魷魚，把里邊一根軟骨抽出來，并洗干凈3、改成花刀，花刀切發(fā)我放到小貼士上4、改成小塊5、蔥姜蒜準備好6、鍋中加些水，把魷魚放進去，進去以后就自然成卷了，不要焯的時間長了，那樣就不嫩了7、鍋底放油，加入郫縣豆瓣醬和小紅辣椒絲，炒一下，炒出香味，加入姜絲，把魷魚倒入鍋中入味，加點老抽上色，倒入配菜青紅椒，略微炒一下，斷生后加入蒜片，蔥花，雞精，出鍋蝦皮油菜【圖片】食材：蝦皮適量，小油菜，蠔油，干辣椒（可不放），鹽。做法：1、油菜洗凈備用。2、熱鍋放油加入干辣椒爆香，轉(zhuǎn)中小火放入蝦皮翻炒至金黃。3、加入油菜轉(zhuǎn)大火快速翻炒至油菜變軟，加入適量蠔油炒均，再加適量鹽調(diào)味即

1 酸辣土豆絲一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣二、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒三、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。四、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。五、開火、坐炒鍋、添油。六、油溫?zé)釙r，把花椒粒放進去，炸出香味。七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時候你就會知道了。八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。九、掂鍋翻炒幾下。十、放白醋。十一、放鹽，動作要快。十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。 2.紅燒豆腐原料：豆腐800克植物油100克水淀粉20克蔥、姜共20克醬油8克花椒4克八角3克精鹽2克味精1克制法: （1）豆腐切成2厘米見方的塊，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色；蔥切段；姜切絲。（2）炒鍋內(nèi)放油燒熱，加入蔥段、姜絲、八角、花椒熗鍋，加入醬油、精鹽，把炸好的豆腐放入鍋內(nèi)燉20分鐘，用水淀粉勾芡，出鍋即可。 3.魚香茄花主料:嫩茄子400克. 配料:胡蘿卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,濕淀粉10克. 調(diào)料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10 克,蔥姜蒜各3克. 制作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡蘿卜,青椒,川椒,蔥,姜切絲,蒜切片. (2)碗內(nèi)放醬油,鹽,糖,醋,料酒,味精,濕淀粉,少許湯對成汁待用. (3)勺內(nèi)放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤. (4)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,放蔥姜蒜熗鍋,再放入胡蘿卜絲,川椒絲, 青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好. 關(guān)鍵:炸茄花時要熱油. 4.糖醋蓮花白（糖醋包心菜）材料：包心菜（cabbage）半個快刀切開掰散葉子；紅辣椒干若干個切稍碎；蒜茸姜末各少許做法：炒鍋中下油2湯匙（最好用豬油，香些），先小火，下紅辣椒干炒香，然后下蒜茸姜末，煸出香味，改中偏大的火，“嘩”的把包心菜放進鍋中快速煸炒至拆散的菜葉都均勻吸了油，稍稍撒些水進鍋中，加蓋稍微燜個三分鐘，然后開蓋，下鹽（1茶匙）、糖（1個半茶匙）調(diào)味炒勻，然后澆進山西老陳醋1－2大湯匙（愛吃酸的還可以多下些），翻炒，待聞到醋香，馬上關(guān)火，愛吃麻辣的可以現(xiàn)在下些花椒油，上碟！ 5.糖醋藕絲材料：蓮藕青椒、紅椒調(diào)味料：鹽、糖、醋做法：1 蓮藕去皮切絲，青紅椒切絲。 2起油鍋，油熱先爆香青椒、紅椒后盛起，用鍋中余油將蓮藕炒熟，再放入青紅椒炒勻后加調(diào)味料即可。

推薦幾道2113飄香的家常菜，營養(yǎng)健康，學(xué)會做給家5261人嘗嘗看紅酒冬筍燒雞塊質(zhì)4102料：嫩雞腿肉1500克，紅葡萄1653酒100克，凈冬筍100克。調(diào)料：精鹽3克，干海椒2根，味精1克，泡辣椒2根20克，花椒30粒，五香料粉0．5克醬油10克，姜，蔥各15克，熟菜油100克，請水400克，麻油20克。烹制辦法：1．取嫩雞肉連骨砍成的4厘米見方的塊子，冬筍去売，去掉頭部較老部分，斜切成小條塊。干海椒、泡海椒分別去蒂去籽切生長4厘米的節(jié)子。姜拍破、蔥切成10厘米的長節(jié)。2。鍋洗凈，置旺火上放入化油燒至六成熱，下砍好的雞腿肉，編炒至吐油后，放入干海椒、泡海椒、美、蔥持續(xù)鴆炒出香味，入滑水待燒沸后揀去浮沫，參加花椒、五香粉、葡萄酒50克、醬油、冬，移至小火設(shè)燒的1小時，直至雞腿而未爛和湯汁濃稠、吐油時，再器加60克葡萄酒、麻油和味精。揀去姜蔥不要，起鍋入盤。家常魔芋結(jié)資料：魔芋結(jié)350克、蔥1根、蒜末3勺、剁椒3勺、老抽少量、鹽少量、味精少量做法：1、將魔芋結(jié)清洗潔凈，瀝干水分備用。蔥切成蔥花。2、鍋中參加少量油燒熱，放入蒜末、剁椒、蔥花爆香。3、將魔芋結(jié)倒入，翻炒均勻后，參加老抽炒至上色。4、參加鹽、味精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。家常版口水雞用料：主料；整雞腿2只；小黃瓜1根；生姜1小塊；蒜瓣3-4瓣；小蔥適量；香菜適量；花生少量；調(diào)料；醬油50毫升；花椒粉1茶匙；花椒油1湯匙；黑胡椒粉1茶匙；辣椒油1湯匙；油辣子適量；香油少量；糖適量；鹽少量；醋適量做法：首要資料；1、雞腿放入冷水鍋，加幾片姜煮至水開后持續(xù)煮5分鐘關(guān)火，接著蓋蓋燜15分鐘；燜好的雞腿取出放入冰水中冷卻后取出；2、小黃瓜切片鋪在碗底備用；雞腿斬塊放入碗中備用；花生炒熟后剁碎備用；3、調(diào)制醬汁：將部分蔥花、蒜末、姜末加醬油、花椒粉、花椒油、辣椒油、油辣子、香油、黑胡椒粉、鹽、糖、醋調(diào)勻備用；4、將調(diào)好的醬汁淋在雞肉上，接著撒上蔥花、花生碎、香菜碎就完成了?！酒【萍t燒肉】用料：五花肉500克，鵪鶉蛋200克，大料適量，桂皮適量，蔥姜蒜適量，老抽一湯匙，生抽一湯匙，冰糖20克，雞精適量，香油適量，干紅辣椒適量，鹽適量做法：1.準備好首要食材2.把肉切生長方形的方塊3.開水中灼水一分鐘用筷子夾出，瀝干水分放盤子里，4.炒鍋中放油燒制七成熱放入大蒜爆香5.放入五花肉進行翻炒6.翻炒制焦黃放入蔥，桂皮，大料，辣椒7.放入老抽和生抽持續(xù)翻炒8.翻炒制上色9.參加啤酒和冰糖，燉制開鍋10.倒入湯煲里，小火開端燉制30分鐘11.30分鐘之后參加鹽12.參加鵪鶉蛋13.蓋蓋小火在燉十五分鐘14.出鍋放雞精香油調(diào)味，裝點香菜擺盤開吃啦！

8，簡單家常菜做法大全

1.番茄炒蛋原料：兩個中等大小的番茄，兩個雞蛋，小蔥，油，鹽，糖，雞精步驟：1、番茄切片（這個隨你自己喜歡怎么切），雞蛋在碗中打散（可以加點水，一點哦，可以使雞蛋更嫩，或者加點料酒也可以；再加一點點鹽），小蔥切蔥花，待用。 2、點火上鍋，可以稍微熱一下鍋再加油，油不能太多，不然做出來的菜會油汪汪的。等油有六、七成熱的時候把雞蛋倒進去，倒進去就用鍋鏟攪碎，不然就會成很大的一塊一塊的了。 3、稍微炒幾下就可以放番茄了，之后加一勺鹽（我加鹽是用鹽盒子里自帶的小勺子的，鹽盒子就是超市賣的那種有好幾個小盒子連在一起，可以放鹽啊、糖啊、雞精之類的東西，我不知道怎么叫，所以就叫鹽盒子了，里面有自帶小勺子，扁扁的那種），炒幾下，再加半勺糖，再炒幾下。到炒出紅色的汁或者說番茄皮快掉還沒掉的時候加一點雞精。炒勻。 4、關(guān)火。將蔥花撒在上面就可以出鍋啦！注意：如果油加得適量的話是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加點水，不然會焦的。一開始做這個菜的時候我時先炒番茄再加雞蛋的，可是這樣炒出來的雞蛋全散了，都沒形了，呵呵，所以就變成現(xiàn)在這個做法了。 2.做菜的小細節(jié)，注意了會讓你的菜增色不少首先，鹽要大膽放。我一開始總怕放咸了，不敢放鹽，所以做出來的菜總會沒味道，自然就不好吃了。后來被老媽說了一通，就敢多放了，菜也好吃了很多。反正這回要是放咸了，下回就少放點唄，慢慢積累經(jīng)驗嘛。不過鹽吃太多不利于身體健康，所以，如果你喜歡清淡的，那就最好啦。其次，做肉類等有腥味的東西一定要放姜。有的姐妹可能不喜歡吃姜啊蒜啊蔥啊之類的東西，那你做完菜可以把它們挑出來的，有了它們味道會好很多。姜是個很好的東西。做魚或者炒肉之前，可以拿拍裂的姜擦一下鍋，然后加油，等油熱時先加姜和蒜，再加肉類，這樣可以防止粘鍋。 3.清炒四季豆原料：四季豆（四個人1斤左右），蒜一瓣，干辣椒兩個（可要可不要），鹽，雞精。步驟：1、四季豆的清理法大家應(yīng)該都知道吧？就是把兩頭的筋去掉，然后掰成半個中指那么長的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剝皮切碎。 2、鍋熱熱加油，等油六、七成熱的時候就把蒜放進去，然后放四季豆，加一勺鹽，炒一會蓋上鍋蓋燜，可以加一點點水。 3、大概5、6分鐘就應(yīng)該會熟了，看四季豆快皺皮的時候就可以加雞精了，翻炒幾下就出鍋啦~ 我自己也很喜歡吃四季豆，又簡單，所以經(jīng)常炒來吃。四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜（這是我們這里的特產(chǎn)哦）炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也會有毒的。 4.糖醋帶豆原料：帶豆（也叫豆工豆，豆和工是連在一起的，我記得念gang，可是紫光輸入法找不到，就是很長很細的那種豆啦），蒜一瓣，醬油，醋，鹽，糖、料酒（可要可不要）、雞精。步驟：1、洗凈，掰成小指長的段（我們公司餐廳是整條做的）備用。記得看仔細點哦，帶豆經(jīng)常有蟲子的。蒜敲扁切片備用。 2、熱鍋放油，一般多就夠了。油到七、八成熱時加蒜，之后放帶豆，炒幾下后加鹽，可以加點料酒，繼續(xù)翻炒，炒的過程中加適量糖。 3、炒了一分鐘之后加醬油，醬油是調(diào)色用的，翻炒幾下。再加點水，蓋上鍋蓋燜。 4、燜到鍋里的液體快沒有的時候加醋，再加點水，翻炒幾下繼續(xù)燜。 5、這回也是燜到液體快沒的時候，而帶豆顏色也已經(jīng)變黑了，加雞精，炒幾下就可以出鍋了。這個菜就是樣子不太好看，有點黑黑的，但是味道的確還不錯。我以前在家的時候一點都不喜歡吃帶豆，一來是因為蟲子特別多，二來是帶豆清炒味道也的確不好。后來同學(xué)做了一回這樣的帶豆之后我才慢慢喜歡吃帶豆的。大家不妨試一下。 5.糖醋排骨原料：排骨一斤、姜、蒜、蔥、鹽、糖、醋、料酒步驟：1、鍋熱后加油，油要多一些哦，因為要先炸一炸排骨的。到油七、八成熱時加姜，然后加切好的排骨。要不時翻動排骨，免得受熱不均勻。 2、到排骨呈顏色較深的金黃色時，撈出排骨。把姜挑掉。鍋里留少量的油，把蒜、鹽、糖、料酒一起放進去翻炒，翻炒幾下后放入排骨繼續(xù)炒。 3、大概炒兩分鐘左右吧，加醋，炒幾下，加雞精，再炒幾下。 4、關(guān)火出鍋，在盤子里的時候上面撒一層蔥花。完工啦，這個糖醋排骨就是沒有放淀粉，但是步驟2里的原料一起炒也會形成一定的粘稠度。還是很好吃的。以前在有些飯店里吃這個菜，他們的排骨外面包了厚厚一層面粉，一點都不好吃，還是我自己做的好吃，哈哈

炒茄子做法：一、材料茄子(紫皮，長)1個、食鹽半勺、姜5克、蒜5克、生抽1勺、老抽半勺、香醋2勺、淀粉1勺、小蔥2根、郫縣豆瓣醬1勺、白糖2勺、泡紅椒2個二、做法1.茄子洗凈，皮不要去掉并切成小長條(據(jù)說茄子皮中含有大量的營養(yǎng)成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高)。2.鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入，小火慢慢煸炒。3.煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些后用盤子盛出。4.蔥姜蒜切末、泡椒切碎;鍋內(nèi)倒入適量植物油，先放入1勺郫縣豆瓣，再將蔥姜蒜末倒入。6.翻炒幾下后倒入調(diào)好的“小荔枝口味”宮保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、鹽半勺、干淀粉1勺放入碗中調(diào)和均勻) 或經(jīng)典魚香汁 (魚香汁的具體做法見這里)(調(diào)味汁根據(jù)菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入)。7.翻炒均勻，待調(diào)味汁稍微收干、入味后，撒蔥花出鍋。

做法： 1)將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈。 2)鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續(xù)煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干。 3)黃瓜刷凈，切成菱形片（見圖）。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。干紅辣椒用紙巾擦干凈，不要水洗。 4)炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒，煸出香味后，倒入平菇條炒1分鐘后，調(diào)入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續(xù)炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。【私房小炒圓白菜】原料：圓白菜半棵西紅柿2個豆腐干5片火腿1片蔥姜末各1茶匙（5克）調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）做法： 1）將圓白菜先摘成片，洗凈后瀝干，用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊。火腿切片。豆腐干切塊。姜蔥切末。 2）鍋中加入油，待油7成熱時，放入蔥姜末爆香后，放入豆腐干，不要用鏟子翻動。約半分鐘，聽到豆腐干發(fā)出“滋滋”聲后，用鏟子翻動，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐干比較香，也不容易散碎。 3）豆腐干煎膨松后，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟后，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯后即可關(guān)火。如湯水過多，調(diào)入少許水淀粉也可。【生滾魚片粥】原料：大米 100g 新鮮草魚100g 干香菇3朵芹菜50g 姜絲1/2湯匙（3g）鹽1茶匙（5g）香油1茶匙（5ml）做法： 1）干香菇用溫水泡軟后洗凈，去蒂切細絲。芹菜去葉，洗凈切碎。草魚肉片成薄片。姜去皮洗凈后切絲。 2）大米淘洗干凈。鍋中加入1500ml清水，用大火燒開后，倒入大米，沸騰后改用小火熬制45分鐘。之后改大火，放入魚片、香菇絲和姜絲滾煮4分鐘關(guān)火。 3）加入芹菜碎、鹽和香油調(diào)味即可。傻瓜版新疆手抓飯原料：羊排500克胡蘿卜2根洋蔥半個山楂10片姜3片花椒15顆大米1碗調(diào)料：孜然粉1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）醬油1湯匙（15ml）做法： 1) 大米洗凈,清水浸泡30分鐘。將胡蘿卜去皮切成1cm大的小丁。洋蔥也切成同樣大小的丁。 2) 鍋中倒水放入羊排和姜片，大火燒開后撇去浮沫（一定要撇干凈，因為一會還要用這個湯），然后繼續(xù)煮2分鐘撈出瀝干水份。 3) 炒鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入一半的洋蔥丁炒香（另一半洋蔥丁留下一會用），放入羊排炒2分鐘，看到表面變金黃色，加入剛才煮羊排的湯，湯量沒過羊排即可，調(diào)入醬油和鹽，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘。 4) 打開蓋子，夾出料包，將胡蘿卜丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中煮1分鐘后，連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，以剛沒過所有材料為準。將浸泡后的大米瀝干，平鋪在羊排上（這時湯不會超過大米，如果多了，用勺子盛出一些）。將電飯鍋蓋子蓋上，按下煮飯鍵，當(dāng)它自動彈起時就做好了，打開蓋子用勺子從底部向上將飯攪拌記幾下即可。清蒸鯉魚原料：鯉魚1條蒸魚豉油2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克）料酒1茶匙（5ml）水發(fā)香菇3朵冬筍50克青蔥3根姜10克做法： 1）鯉魚去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。 2）在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。 3）將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子里。 4）淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。 5）蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。 6）取出撒上紅椒絲即可。【欖菜剁椒四季豆】原料：肉餡四季豆橄欖菜剁椒蔥末蒜末料酒醬油鹽糖雞精做法： 1）在肉餡中倒入少許料酒，攪拌備用。 2）四季豆擇去筋，洗凈后切成小粒。 3）起鍋倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出備用。 4）再往鍋中倒入油，將蔥末和蒜末爆出香味后，放入肉餡，翻炒至脫生。 5）將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入欖菜、剁椒、醬油、鹽、糖，翻炒2分鐘，出鍋前調(diào)入少許雞精即可。【臘肉燴豆腐】原料：臘肉1塊北豆腐1盒香蔥2根蠔油2湯匙（30ml) 白糖1茶匙（5克）鹽1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2湯匙（30ml）做法： 1)臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。 2)煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉，豆腐，調(diào)入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水淀粉攪均即可。

一、豬肉燉粉條原料：五花肉、蔥、姜、花椒、八角、粉條。做法： 1、五花肉切大塊； 2、蔥、姜切片，花椒、八角備用； 3、鍋中水沸后，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污； 4、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻； 5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色； 6、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，小火煮一個小時； 7、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道； 8、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。二、亂燉做法： 1、南瓜、玉米、排骨、豆角； 2、排骨過水撈出備用； 3、蔥切段、姜切片、花椒、八角、東北大醬備用4、鍋中油熱后，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油；5、將東北大醬加水稀釋，倒入鍋中，翻炒均勻； 6、加入適量清水沒過排骨，大火煮開，小火煮四十分鐘； 7、南瓜去皮切塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用； 8、另取一鍋，油熱后，放入豆角，炒至變色； 9、將炒過我豆角放入鍋中； 10、放入玉米、南瓜大火煮開，小火煮十五分鐘即可。小提示： 1、豆角直接放入鍋中燉也可，先用油煸炒一下，會更軟爛入味； 2、南瓜放入鍋中燉煮十五分鐘即熟，不要翻炒，否則南瓜就不成形了。三、小雞燉蘑菇主料：雞750克-1000克、蘑菇75克（最好是東北的榛蘑呵呵）調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油做法： 1、將雞洗凈，剁成小塊； 2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用； 3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。一、簡單家常菜的制作--燉排骨炒鍋燒水，水開后將切好的排骨放入。馬上關(guān)火，將排骨撈出。重新燒水燒開后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。注意： 1、醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。 2、然后大火轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經(jīng)常翻一下，防止燒枯。等水差不多干了的時候就好了。放蔥起鍋。. 二、簡單家常菜的制作--悶蛋 1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。 2、熱鍋，放中等油量，等油熱以后下雞蛋，有點熟以后鏟產(chǎn)鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反復(fù)這樣兩次，等底下的蛋熟了以后，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上然后翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。三、簡單家常菜的制作--紅燒茄子肉絲 1、三根細茄子，洗凈，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。 2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油，切好蔥姜蒜末暴之，然后放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖，雞精，鹽，悶之。 3、三分鐘后即可食用。四、簡單家常菜的制作--雞蛋炒西紅柿 1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，關(guān)爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來。 2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（寧淡勿咸），放中等量水，煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開之后放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。大功告成。（總耗時：2：42）五、簡單家常菜的制作--可樂雞翅 1、買好的雞翅稍微洗洗，放入燉鍋里；切姜片，少許，放入鍋中； 2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋，大火煮； 3、煮開后，換小火燉。燉的過程中，可以看一下顏色是不是發(fā)紅，如果太淡會甜，太深則咸。燉的差不多了，用筷子*雞翅，感覺軟了就好了。六、簡單家常菜的制作--蘑菇香菇紅燒豆腐新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋里放一勺鹽，攪拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鐘左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43）七、簡單家常菜的制作--牛肉芹菜材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調(diào)味料：鹽，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。做法： ① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內(nèi)，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入話生油，再腌1小時。 ②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片爆炒，放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，淀粉勾兌起鍋。八、簡單家常菜的制作--皮蛋豆腐： .................................................................. 內(nèi)脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。九、簡單家常菜的制作--洋芋頭雞蛋湯洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內(nèi)燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。十、簡單家常菜的制作--咖喱雞翅雞翅可根據(jù)個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鐘即可備用; 土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香后稍沉一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...，放水放調(diào)料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起鍋。(現(xiàn)在超市里有包裝現(xiàn)成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放淀粉) 京醬肉絲原料：甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克制作步驟：①將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿； ②將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水； ③炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分； ④炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上； ⑤肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。辣爆雞?。?原料：雞，（自己看多少而定）鹽，味精、干辣椒、花椒各適量，蔥姜蒜各適量，料酒做法：1把雞肉放在燒熱人鍋里翻炒，放料酒，鹽，（鍋里不放油）把水份抄干，然后放入姜絲，繼續(xù)抄，抄熟為止，不再放任何調(diào)料然后出鍋，2 鍋里放油燒熱，把干辣椒、花椒放進去抄，（干辣椒、花椒要多些）抄出香味，然后把雞肉下鍋，放入蔥、蒜抄至雞肉發(fā)黃放味精出鍋原料：西蘭花、排骨調(diào)料：生抽、鹽、雞精、油、番茄醬、糖、醋作法： 1、將排骨斬塊，加生抽、雞精、鹽腌一下。將西蘭花切成小朵。 2、燒開水，加少許鹽，將切好的西蘭花焯熟，撈起來用涼水過一下，這樣色澤比較青翠。 3、鍋內(nèi)放油，燒熱，將腌好的排骨加少許生粉拌勻，下油鍋炸。炸至七八分熟時，撈起來，待油鍋再次燒開，再將排骨放進去炸，炸到表皮黃脆，全熟了再撈起來。 4、鍋內(nèi)留余油，把焯好的西蘭花倒進去加鹽、雞精翻炒片刻，盛盤。 5、鍋洗干凈，加少許油、白糖、番茄醬、醋，熬至起泡泡，再將炸好的排骨倒進去，翻炒，讓每塊排骨都均勻地沾到糖醋味，盛起，放在西蘭花中間。搞定！雞茸黃瓜盅將新鮮黃瓜洗凈，削去兩頭，切成5厘米長的段，再用小刀從黃瓜段的腰部戳一圈，分開為2個鋸齒形邊的黃瓜盅，再挖出瓜瓤。雞脯肉，豬肥膘肉，分別剁成茸，同放碗內(nèi)。加入精鹽、味精、黃酒、雞蛋清，一起拌和上勁成雞餡，擠成小圓子，分別釀入黃瓜盅內(nèi)，火腿切成末，撒在黃瓜盅上面，放入盤內(nèi)，上籠旺火沸水蒸熟后取出。然后炒鍋上火，加入鮮湯及精鹽、味精燒沸用水淀粉勾芡，淋入麻油即起鍋澆在盤中的黃瓜盅上即成。此菜形如酒盅，味道鮮美。姜汁黃瓜黃瓜洗后再用冷開水洗，切去兩頭，去瓜瓤，用刀切成瓜片加少許鹽拌勻。腌20分鐘后撈起，再用冷開水洗去咸味，擠干備用。再將姜刮皮洗凈，切成片，用冷開水洗后，搗爛，擠出姜汁。汁內(nèi)加少許植物油、味精，然后將汁澆在黃瓜片上拌一下即成。黃瓜拌鴨掌先將鴨掌洗凈，放入湯鍋內(nèi)煮熟撈出，用涼水過涼取出。在每個鴨掌上中和爪部的中間劃開，抽出骨頭（保持鴨掌完整）。黃瓜洗凈一剖兩瓣，頂?shù)肚谐?.7厘米厚的片，碼在盤內(nèi)。每個鴨掌切成3塊（仍保持原形），擺在黃瓜上面。用調(diào)料兌好汁，澆上即成。本品特點為清爽可口，形狀美觀，生津瀉火。小排黃瓜湯粗壯的老黃瓜一條，去皮去瓤切成塊.豬小排洗凈，放入開水中焯一下水，取出，另取湯鍋，放入小排，蔥姜和水，待大火煮開后加黃酒，再用小火燜煮至八成酥時倒入黃瓜塊，改用中火繼續(xù)煮10分鐘左右加鹽、味精即可，此湯夏天飲用有消暑作用。

9，家常菜制作方法

椒麻魚家常做法　　將魚先在滾水中過一下?！　⑴c取出魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。　　混合油燒5成油溫。下姜片，蒜瓣，干紅辣椒節(jié)，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。　　將所有敷料撈出，加油，油溫后將魚放入?！　⑹[葉剁成泥，加入調(diào)料花椒面、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。　　魚撈出油鍋后將椒麻泥淋在魚上既成?！　√强狒~的做法：　　1、將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊?！　?、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內(nèi)?！　?、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。　　清燉魚制作方法　　原料：鯉魚500克（其他魚也可以）?！　≥o料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法：　　1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。　　2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內(nèi)?！　?.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開?！　?.開鍋后，慢燉30分鐘左右即可?！　』ń肤~片　　材料：魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，才魚），金針菇（青筍片）適量，干尖椒，花椒　　做法：　　1，腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15－30分鐘?！　?，做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出后置于湯碗（魚大的用盆）內(nèi)?！　?，燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內(nèi)?！　?，做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。　　5，起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。　　特點：魚肉鮮嫩，入口即化，又香又麻又辣！　　豆腐鯽魚　　用料　　鮮活鯽魚2條(約400克)，菜籽油200克，豆腐1塊，郫縣豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精鹽適量，料酒適量，水豆粉適量。　　制作方法　　1.鯽魚去鱗剖殺洗凈，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細；老姜洗凈切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗凈切成段。　　2.豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用?！　?.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚夾出放在大窩盤內(nèi)，鍋內(nèi)下水豆粉勾芡，然后將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌?！　√攸c　　魚肉細嫩，豆腐滾燙嫩而不爛，麻辣鮮香?！　〉刽赧a魚　　配方：淡豆豉30克鯽魚200克白糖30克　　制作：　　1．將鯽魚洗凈，去鱗及內(nèi)臟，放入蒸盤內(nèi)，在鯽魚上灑上淡豆豉、料酒、白糖。　　2．將魚置武火上蒸20分鐘即成?！　∈撤ǎ好咳?次，每次100克，佐餐食用?！　」πВ呵鍩峤舛荆麧裣[?！　∑【启~　　原料：草魚；　　調(diào)料：姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽；　　制法：　　1、草魚殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然后用高溫油炸至外酥里嫩；　　2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當(dāng)調(diào)味，大火燒開后用小火燜十五分鐘左右再調(diào)味，起鍋即可?！　√攸c：啤酒味濃，草魚咸、辣、香，有豆瓣味?！　∈[油鮮鰱魚　　主料：鰱魚 (鯽魚做出來也不錯)　　調(diào)料：鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油　　做法：　　1、將鰱魚去內(nèi)臟洗凈在魚身上剞人字花刀；　　2、坐鍋點火放入清水，開鍋后加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用；　　3、坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、姜片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用?！　√攸c：鮮咸清香。　　蓮藕燒黑魚　　這是一道湖北菜。　　做法簡單易學(xué)，非常適合家庭做菜?！　“雅汉秃隰~洗干凈切成塊，　　然后在放少量油的鍋內(nèi)炸生姜，接著放適量水，將藕和魚塊放入鍋內(nèi)燜，燜八至十分鐘后，放鹽、味精調(diào)料即成。　　此菜的關(guān)鍵是要選新鮮的蓮藕，最好是野藕。　　-----藕是否新鮮的識別方法：　　買藕時掐掉最后一節(jié)的一部分，如果冒出來的藕汁是白色，即為新鮮蓮藕。　　野藕的識別方法：　　野湖里長的藕，由于淤泥沒怎么翻動，野藕一般細長，很少超過四節(jié)。　　家常黃魚做法　　大黃魚1條500克，春筍片50克，豬腿肉75克，蔥段5克，姜片5克，味精1克，蒜片5克，芝麻油15克，紹酒25克，熟豬油150克，醬油15克（約耗40克），白糖5克　　制作方法：　　1．黃魚刮鱗、去鰓、挖去內(nèi)臟，洗凈利，在魚身兩側(cè)每隔1.5厘米剞一斜刀紋。豬腿肉切片?！　?．黃魚用醬油（5克）浸漬，使其滲入咸味。炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋后，下熟豬油燒至冒清煙時，放入黃魚，煎至魚身兩面呈現(xiàn)金黃色，倒入漏勺瀝油?！　?．鍋里留底油（15克），放入蔥段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、筍片煸炒，接著放入黃魚，放入紹酒、醬油（12.5克）、白糖，略燒一下，加熱水300克。燒開后，改用小火燒10分鐘左右，再端回旺火上，用漏勺輕輕地將黃魚撈出裝盤。鍋里留下鹵汁，加入味精，淋上芝麻油推勻，收稠湯汁，澆在魚身上即可?！　∏逭粑洳~　　武昌魚一條在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；　　將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）；　　將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；　　取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；

我給你介紹一些簡單又好吃的家常菜的做法如下：1.番茄炒蛋原料：兩個中等大小的番茄，兩個雞蛋，小蔥，油，鹽，糖，雞精步驟：1、番茄切片（這個隨你自己喜歡怎么切），雞蛋在碗中打散（可以加點水，一點哦，可以使雞蛋更嫩，或者加點料酒也可以；再加一點點鹽），小蔥切蔥花，待用。 2、點火上鍋，可以稍微熱一下鍋再加油，油不能太多，不然做出來的菜會油汪汪的。等油有六、七成熱的時候把雞蛋倒進去，倒進去就用鍋鏟攪碎，不然就會成很大的一塊一塊的了。 3、稍微炒幾下就可以放番茄了，之后加一勺鹽（我加鹽是用鹽盒子里自帶的小勺子的，鹽盒子就是超市賣的那種有好幾個小盒子連在一起，可以放鹽啊、糖啊、雞精之類的東西，我不知道怎么叫，所以就叫鹽盒子了，里面有自帶小勺子，扁扁的那種），炒幾下，再加半勺糖，再炒幾下。到炒出紅色的汁或者說番茄皮快掉還沒掉的時候加一點雞精。炒勻。 4、關(guān)火。將蔥花撒在上面就可以出鍋啦！注意：如果油加得適量的話是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加點水，不然會焦的。一開始做這個菜的時候我時先炒番茄再加雞蛋的，可是這樣炒出來的雞蛋全散了，都沒形了，呵呵，所以就變成現(xiàn)在這個做法了。 2.做菜的小細節(jié)，注意了會讓你的菜增色不少首先，鹽要大膽放。我一開始總怕放咸了，不敢放鹽，所以做出來的菜總會沒味道，自然就不好吃了。后來被老媽說了一通，就敢多放了，菜也好吃了很多。反正這回要是放咸了，下回就少放點唄，慢慢積累經(jīng)驗嘛。不過鹽吃太多不利于身體健康，所以，如果你喜歡清淡的，那就最好啦。其次，做肉類等有腥味的東西一定要放姜。有的姐妹可能不喜歡吃姜啊蒜啊蔥啊之類的東西，那你做完菜可以把它們挑出來的，有了它們味道會好很多。姜是個很好的東西。做魚或者炒肉之前，可以拿拍裂的姜擦一下鍋，然后加油，等油熱時先加姜和蒜，再加肉類，這樣可以防止粘鍋。 3.清炒四季豆原料：四季豆（四個人1斤左右），蒜一瓣，干辣椒兩個（可要可不要），鹽，雞精。步驟：1、四季豆的清理法大家應(yīng)該都知道吧？就是把兩頭的筋去掉，然后掰成半個中指那么長的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剝皮切碎。 2、鍋熱熱加油，等油六、七成熱的時候就把蒜放進去，然后放四季豆，加一勺鹽，炒一會蓋上鍋蓋燜，可以加一點點水。 3、大概5、6分鐘就應(yīng)該會熟了，看四季豆快皺皮的時候就可以加雞精了，翻炒幾下就出鍋啦~ 我自己也很喜歡吃四季豆，又簡單，所以經(jīng)常炒來吃。四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜（這是我們這里的特產(chǎn)哦）炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也會有毒的。 4.糖醋帶豆原料：帶豆（也叫豆工豆，豆和工是連在一起的，我記得念gang，可是紫光輸入法找不到，就是很長很細的那種豆啦），蒜一瓣，醬油，醋，鹽，糖、料酒（可要可不要）、雞精。步驟：1、洗凈，掰成小指長的段（我們公司餐廳是整條做的）備用。記得看仔細點哦，帶豆經(jīng)常有蟲子的。蒜敲扁切片備用。

一、魚香豆腐　　豆腐一塊木耳3朵胡蘿卜一根糖鹽醋淀粉大蒜瓣3枚香蔥番茄醬　　1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）　　2）木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎　　3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用　　4）豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可　　二、肉末豆腐　　豆腐一塊、肉末2兩、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、鹽、糖、淀粉　　1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）　　2）香菇洗凈切小塊，蒜薹洗凈切碎段　　3）熱鍋涼油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少許醬油，把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下，在放入香菇蒜薹和少許鹽翻炒，豆腐不宜進味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一會兒，待醬汁上色，勾薄芡出鍋裝盤?！　∪?、宮爆豆腐　　豆腐一塊、花生米1兩、辣椒6個、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬　　1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用5成熱的油炸至金黃色出鍋，瀝干油待用　　2）花生米用涼水洗凈泡一會兒包去紅衣，青蒜切花生米大小的段　　3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用　　4）鍋中留少些底油，一定要涼油，把辣椒和花生米同時放進鍋里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黃色，把豆腐放進鍋中炒幾下，倒入調(diào)好的汁翻炒，上色，放青蒜，鹽再炒幾下就可以關(guān)火出鍋了　　這盤菜，是素的宮爆雞丁，具備宮爆雞丁的色、香、味　　四、雞刨豆腐　　豆腐一塊，大蔥2根、蒜頭2瓣、鹽、糖、淀粉、胡椒粉　　1）豆腐不切，用刀平壓一下壓碎，蒜頭剁碎、大蔥斜刀切絲待用　　2）熱鍋涼油2勺，蒜末爆香，放入壓碎的豆腐，中火翻炒，要邊炒邊用炒勺擠壓，成碎末狀，放糖、鹽、胡椒粉一起炒至金黃色，放入所有的蔥絲，繼續(xù)炒至蔥有些軟焦，勾芡關(guān)火，裝盤?！　∵@盤菜，金黃，酥香，有炒雞蛋的色，香和口感！　　五、口袋豆腐　　豆腐一塊、香蔥一把、鹽、糖、淀粉、蒜茸辣醬　　1）豆腐切1厘米厚5厘米長的薄片，香蔥切末，1勺鹽，半勺糖，少許蒜茸辣醬、1勺淀粉調(diào)汁待用。　　2）平鍋放油，把豆腐平鋪鍋底，小火煎，兩面煎至金黃色，把調(diào)好的料汁倒入鍋中，顛鍋，讓豆腐掛上湯汁，關(guān)火，出鍋撒上香蔥即可?！　∵@盤菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜辣香　　六、豆腐丸子湯　　豆腐一塊、雞蛋一枚、香菇2朵、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、　　1）豆腐放大碗里搗碎，放雞蛋、淀粉、鹽、糖、香菇末攪拌，朝一個方向攪拌均勻　　2）沙鍋中煮半鍋開水，把拌好的豆腐餡用小圓勺團成小丸子下入鍋中，不要攪動，讓丸子自己浮起，把所有的豆腐餡都團成丸子入水，用湯勺勺背沿鍋邊推動水，使丸子全都浮起，放少許鹽稍煮幾分鐘，（丸子里已經(jīng)由鹽，湯中少許即可）出鍋盛入湯碗中。　　3）這時在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴幾滴香油就好啦1、鍋包肉 1將里脊切5毫米厚片掛水淀粉糊。 2把糖，米醋，鹽，味精．香油．料酒調(diào)好汁備用． 3將炒鍋放油燒制6成熱，逐片把里脊放入炒鍋里炸至金黃色，外焦里嫩．撈出． 4將炒鍋下底油，放入輔料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入調(diào)味汁炒均即可西紅柿雞蛋(咸口的)1 西紅柿去皮，切成小塊 2 雞蛋打散 3鍋里放油燒熱炒雞蛋雞蛋出鍋 4 鍋里放油燒熱放花椒面少許放蔥姜蒜炒出香味倒入西紅柿翻炒幾下放鹽雞精老抽炒至西紅柿到塊和糊相間狀放入雞蛋翻炒出鍋地三鮮做法：1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；青椒手掰成小塊。 2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用.。 3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.。 4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒.。 5、加入水生粉大火收汁即可自制血腸做法： 1. 把生豬血放入盆內(nèi)，凝成塊的要劃碎； 2. 白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼； 3. 過籮后倒在豬血盆內(nèi)，并加香菜末攪拌均勻； 4. 灌入洗凈的腸子內(nèi)，用線繩把口捆好； 5. 把準備好的腸子在清水鍋內(nèi)燒煮開，開鍋后用慢火煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。土豆燒牛腩作法： 1、土豆去皮、切小塊，用熱油炸過撈出；牛腩切小塊，氽燙以去除血水，沖凈備用；胡蘿卜去皮、切小塊。 2、將牛腩與八角、陳皮入、放入鍋內(nèi)，加水燒開，淋酒后改小火煮半小時，再放入胡蘿卜和土豆塊同燒，同時加入調(diào)味料1和3杯清水。 3、揀出八角和陳皮，湯汁以少許淀粉勾芡后盛出即可。小雞燉蘑菇做法： 1.將小雞洗凈，剁成小塊； 2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用； 3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成排骨燉豆角做法： 1.先切蔥姜蒜，少許。鍋里倒入油，爆炒蔥姜蒜，出味。 2.放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放豆角。3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲，再燉。 4.大概半個小時就可以吃了。拔絲地瓜做法： 1 地瓜削皮，切成均勻小塊，用水沖洗。 2 色拉油加熱，擦凈地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一邊。 3 把油加熱到180度，再炸地瓜，直至炸酥。 4 在鍋中剩下適量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黃色透明樣的糖糊，加入地瓜粘滿糖糊。 5 在筷子上抹點油，把地瓜盛入到盤子中。溜肥腸作法： 1、將美味腸切厚片后，加入炸粉和少量水拌勻后，放進熱油鍋炸備用。 2、將調(diào)味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上湯。待湯成濃汁后，即刻倒進肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。韭菜盒子1.韭菜洗凈切碎；火腿切成粒；雞蛋打散攪勻備用。 2.鍋內(nèi)倒油燒熱，倒入雞蛋、韭菜粒、火腿粒、調(diào)入鹽、味精、胡椒粉炒透，淋上香油，出鍋做成餡。 3.在面粉里加入適量清水，合成面團，然后分成4分，挨個包入雞蛋韭菜餡內(nèi)。 4.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入包好的韭菜盒子，用小火烹煎5分鐘即可。紅燒排骨做法： 1、鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排放入鍋內(nèi)翻炒， 2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水， 3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。 4、看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。 5、最后一道美味的紅燒排骨就做成了豬肉燉粉條做法： 1、將五花肉刮洗干凈，切成塊。粉條用水發(fā)透，蔥切段，姜切片。 2、鍋里放油，下肉炒至變色，取出。 3、鍋里放糖炒糖色，添湯，加入所有的調(diào)料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至酥爛，再放入粉條燉至入味即可。溜肉段做法： 1、先將豬肉切成粗一點的小條，加雞蛋清、鹽和水淀粉攪拌均勻，腌十分鐘 2、鍋內(nèi)的油燒熱，中火將肉段炸成金黃色，大約一兩分鐘即可，盛出濾油 3、再復(fù)炸一遍，一分鐘即可 4、鍋內(nèi)留少許底油，加蔥姜蒜碎炒香，青椒紅椒切成小塊，放進去，炒一會 5、再加肉段翻炒 6、醋、料酒、白糖加少許腌肉段的淀粉汁，倒進鍋里，翻炒均勻即可疙瘩湯做法： 1.鍋燒熱后，加少許色拉油燒熱，將肉絲先放入鍋內(nèi)煸炒至變色， 2.再放入香菇末煸炒至出香味，加兩小碗水燒。 3.半碗面粉用涼水調(diào)成細細的面疙瘩備用。 4.湯燒滾后，將面疙瘩倒入鍋內(nèi)煮滾后，加蛋，隨后加碎青菜和海米粒，再煮至菜變軟。 5.起鍋前放入香油，少許鹽調(diào)味即可。尖椒干豆腐[做法] ①干豆腐切成兩寸長細絲，青尖椒切末，備用。 ②起油鍋，加入蔥花、花椒面、醬油爆鍋，將干豆腐絲、青尖椒末放入，翻炒兩分鐘。 ③鍋中加入適量骨湯或者肉湯，加精鹽，改中火，加蓋燉五分鐘。在鍋中仍有少量湯汁時，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。皮凍 1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉里面肥膘后，切成小長條，放入盆內(nèi)，加開水燙一遍洗凈余油。 2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調(diào)料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調(diào)料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。

魚香肉絲材料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精做法：　 1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻； 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。 3、木耳和胡蘿卜切絲備用。　 4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。　 5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。香辣可樂雞翅　原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。步驟：　鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。　油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。　用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關(guān)小一點收汁。在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。香草雞絲沙律材料　雞胸肉240克，西芹2條，甘筍1/2條，溫室青瓜1條、鮮羅勒葉適量；腌料豉油2茶匙、黑椒碎適量。沙律汁　橄欖油1湯匙、意大利黒醋1湯匙（老陳醋、靚香醋也可。）做法 1）雞胸肉洗凈，加入腌料腌20分鐘。　 2）燒熱鑊，下1湯匙油將雞胸肉煎熟至金黃色，取出，待涼后切條。　 3）蔬菜洗凈，甘筍去皮、西芹撕去老根、青瓜去頭尾，稍磨幾下，除苦澀味。 4）各蔬菜改切成5ｃｍ的粗條。　 5）最后將肉絲、各蔬菜、鮮羅勒葉、沙律汁拌勻，即可享用。日式爆炒豬腩　日本清酒是用大米釀制的一種糧食酒，酒精含量多為15至16度，口感香甜酸辣皆有。在日本菜里，以鐵板和爆炒手法烹制的菜肴，也常會運用清酒作為料酒。材料豬腩肉250克、日本清酒1大匙、牛油1/2大匙、蔥段3支、蒜片2粒、腌料　日式醬油1大匙、日本清酒1大匙、味淋1大匙、糖1大匙、磨豉醬1小匙；調(diào)味料鹽、胡椒粉、麻油、各少適量；做法　 1）將腌料下小鍋，開小火煮沸至汁稍濃稠；關(guān)火，盛碗中放涼，成腌汁；　 2）豬腩肉洗凈切大片，放入腌汁中，加入調(diào)味料拌勻腌制15分鐘，取出肉片抹干，腌汁備用。　 3）中火開鍋（不必放油），放入豬腩肉，兩邊煎至金黃色，取出；放入蔥段、蒜片炒香，加入豬腩肉爆炒片刻，濺入清酒及加入適量的備用腌汁，邊加邊拌炒均勻；　 4）關(guān)火，再加入牛油，利用余溫拌炒至牛油溶合出香，便可上碟。花膠扒豆苗材料　豆苗500克，已發(fā)鱈魚花膠一至二條，燒鴨肉80克（切絲），姜2片，蔥1條、調(diào)味料　蠔油一湯匙，生抽一茶匙，老抽半茶匙，糖2/3茶匙，麻油，胡椒粉少許，上湯一杯。芡汁料生粉二茶匙，水三湯匙。做法　 1）下油爆香姜、蔥，贊酒1茶匙，加入水2杯燒滾，放下鱈魚花膠煮4分鐘取出切絲，備用；　 2）豆苗洗凈，水1杯煮滾，放下少許鹽及酒，然后加入適量油，下豆苗灼熟，撈起壓干水，上碟、保暖備用；　 3）中火焼熱鑊，下油1湯匙，爆香姜，放入調(diào)味料、鱈魚花膠、燒鴨絲煮滾，勾芡，拌炒均勻，撈起放在豆苗上，上桌享用。南瓜湯材料：　南瓜250克、洋蔥1/4個、培根20克、奶油50克、雞湯800㏄、酸奶30克；做法　 1）南瓜洗凈，去皮切塊；洋蔥洗凈、去皮與培根一起切碎。　 2）將奶油放入鍋中燒融，放入洋蔥與培根以小火略炒出香味，倒入雞湯，再加入南瓜續(xù)煮至南瓜軟化。　 3）將作法2倒入果汁機中打成泥，倒回鍋中加入鹽，以小火煮至滾盛盤，最后淋上酸奶即可。魚片蒸水蛋　 “魚片蒸水蛋”是簡單的家庭菜，廣東人自小就吃這款菜式，它是一道下飯的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不過，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。　蒸水蛋講究“滑口”，調(diào)配蛋漿的比例要有所講究，而火候的掌握尤其重要，大火會令水蛋的表面蒸成“蜂窩”，用中小火是最佳的。在家里還可以用一支筷子隔開蒸鍋和鍋蓋，此舉可減少部分蒸汽，令水蛋達到“滑口”的效果。材料凈魚肉200克、雞蛋3只、礦泉水300cc。調(diào)味料鹽1/6小匙、姜汁酒2小匙、花生油2小匙、蔥1支、雞粉1/2小匙、生抽、芝麻油、胡椒粉各適量做法　 1）把凈魚肉切成薄片，用鹽、姜汁酒、花生油拌勻備用。 2）大蔥切成蔥花備用。　 3）將雞蛋在碗里攪拌成蛋液，放入適量胡椒粉、礦泉水和雞粉拂勻（最好濾去蛋泡），然后倒入盤內(nèi)；　 4）鍋內(nèi)放水和蒸架，先開大火燒沸水；放下蛋盤，加蓋蒸2分鐘，再轉(zhuǎn)中小火蒸2分鐘后開蓋取出，放上魚片和蔥花，再入蒸鍋蒸3分鐘，取出淋上生抽和芝麻油便成。

一、燉排骨炒鍋燒水，水開后將切好的排骨放入。立刻關(guān)火，將排骨撈出。從新燒水燒開后，放入蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。注意：1、醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。2、而后大火轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋漸漸燉。中間經(jīng)常翻一下，防止燒枯。等水差不多干了的時候就好了。放蔥起鍋。二、悶蛋1、打四個到五個jidan，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。2、熱鍋，放中等油量，等油熱以后下jidan，有點熟以后鏟產(chǎn)鍋底，不要讓jidan粘住，再加少量油，重復(fù)這樣兩次，等底下的蛋熟了以后，翻過去，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上而后翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。三、紅燒茄子肉絲1、三根細茄子，洗凈，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。2、加中等偏少量的油，7~8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中縮小批油，切好蔥姜蒜末暴之，而后縮小約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖，雞精，鹽，悶之。3、三分鐘后即可食用。四、雞蛋炒西紅柿1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，而后鏟出雞蛋，關(guān)爐子，假設(shè)鍋里還有油就不用加油了，或許從蛋碗里倒一些進去。2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽(寧淡勿咸)，放中等量水，煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開之后放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。五、可樂雞翅1、買好的雞翅稍微洗洗，放入燉鍋里；切姜片，少許，放入鍋中。2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大概是可樂的1/3左右，看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋，大火煮。3、煮開后，換小火燉。燉的歷程中，可以看一下顏色是不是發(fā)紅，假設(shè)太淡會甜，太深則咸。燉的差不多了，用筷子輒雞翅，感覺軟了就好了。六、蘑菇香菇紅燒豆腐新穎香菇和新穎蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋里放一勺鹽，攪拌一下。而后是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟(1分鐘左右)放醬油，接著立刻放一大勺白糖(整個菜不能放水)縮小蒜葉即可起鍋(沒有也可，大蒜末也可。)七、牛肉芹菜原料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調(diào)味料：鹽，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。做法：①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內(nèi)，(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，參加話生油，再腌1小時。②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片爆炒，放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，淀粉勾兌起鍋。八、皮蛋豆腐內(nèi)脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊(密技：用棉線切割又快又不沾)放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。九、洋芋頭jidan湯洋芋頭一個切絲，jidan兩個搗碎，鍋內(nèi)燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入jidan，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。十、咖喱雞翅雞翅可依據(jù)團體喜好選用翅中或翅尖，刀斬開，開水抄三五分鐘即可備用。土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒(也可選尖椒)切片備用，熱鍋涼油入咖喱粉適量(團體喜好)，出咖喱香后稍沉一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒，放水放調(diào)料(自選，俺只放鹽)咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起鍋。(往常超市里有包裝現(xiàn)成的咖喱鹵。辣，微辣，甜味的都有，做時都不用放淀粉)。

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