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1，淮山怎么做才好吃
2，淮山要怎樣做才好吃
3，素炒淮山的做法素炒淮山怎么做好吃素炒淮山的家常
4，淮山怎么做好吃
5，鮮淮山的做法
6，淮山的做法
7，淮山怎么炒好看又好吃

1，淮山怎么做才好吃

淮山陳皮瘦肉煲湯

個人認為燉排骨比較好吃，而且又營養。。

山藥木瓜片，有營養又美容。備料：將山藥去皮，木瓜去皮去瓤（不要選太熟的），兩種物料均切成片，厚度大約有0.5cm，幾棵綠青豆，一羹勺果醬(喜歡什么口味，就放什么果醬）。具體做法如下：鍋內放少許的色拉油，油熱后放入少許的蔥花和青豆，爆香，放入山藥片、少許的鹽煸炒一分鐘后放入木瓜片，快速煸炒，出鍋前房入果醬，一道色香味俱全的木瓜山藥就做好了，

淮山怎么做才好吃

2，淮山要怎樣做才好吃

上面的都太難做啦，我推薦幾個簡單的給你。 1.健脾益氣——山藥薏米芡實粥材料：淮山30克，薏米50克，芡實40克，大米100克做法：薏米、淮山和芡實洗凈后，用清水浸泡2小時。大米洗凈后，用清水浸泡半小時。將浸泡好的薏米、淮山、芡實放入鍋中，倒入1500ml清水，大火煮開后，調成小火煮30分鐘，然后倒入大米繼續用小火煮30分鐘。加些瘦肉和豬肝的話粥會更好喝。 2.溫補氣血、開胃健脾、滋補養顏——淮山元肉燉羊肘材料：山羊腳圈、桂圓、淮山（干）、羊肉片，鹽、味精、胡椒粉、料酒少許。做法：將材料焯水后加調料，上籠燉2-3小時即可 3.營養又瘦身---淮山兔肉湯材料：淮山50克、元肉15克、兔肉400克、豬瘦肉150克、生姜3片。做法：各物分別洗凈，藥材稍浸泡；兔肉置沸水中稍滾片刻，再“飛水”，切塊；豬瘦肉切塊，一起與生姜放進燉盅內，加入冷開水1250毫升，加蓋隔水燉3小時便可；調味即可食用。

買兩根骨煲了

淮山要怎樣做才好吃

3，素炒淮山的做法素炒淮山怎么做好吃素炒淮山的家常

素炒淮山的做法1.山藥去皮洗凈2.切成小薄塊狀3.辣椒洗凈，切成絲4.鍋中放油，油熱后倒入山藥，翻炒片刻即可5.放入青辣椒，翻炒片刻，加入鹽，醋，翻炒均勻即可

4茶勺的雞精。10。（因為淮山具有粘液蛋白。全程大火快炒，生抽少許用來提鮮即可. 關火。9、蒜片煸出香味。6. 下入焯過水的淮山和蔬菜. 鍋中燒開適量水，下入蔬菜焯水至斷生，撈出備用. 胡蘿卜、黑木耳、青椒、蒜. 調入1茶勺的鹽。8. 調入少許生抽提鮮，翻炒均勻。7，這樣炒出來的成菜才清爽，所以建議先焯蔬菜）5. 鍋中加入少許油。大師秘籍因為淮山具有粘液蛋白，所以要先焯一下水。4、調入1/，分別切成片、姜。2主料淮山藥半根輔料胡蘿卜適量黑木耳適量青椒少許姜少許蒜少許食鹽 1茶勺生抽少許雞精 1/4茶勺步驟 (合計 10 步)進入烹飪模式1. 淮山洗凈去皮切成均勻的薄片. 翻炒均勻即可出鍋。3. 接著下入淮山焯水備用。下入姜

素炒淮山的做法素炒淮山怎么做好吃素炒淮山的家常

4，淮山怎么做好吃

原料：山藥600克、蔥末、姜、白醋、白糖、鹽、雞精各適量。做法：1、將山藥洗干凈，用開水燙1分鐘再去皮（生的山藥汁弄到手上會很癢癢的，燙一下就沒問題了）。2、山藥去皮后切菱形片。3、切好后泡入冷水中，以防止山藥被氧化變色。4、將山藥從冷水中撈出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗瀝干。5、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲放到鍋中調成汁。6、鍋中熱油，將山藥片翻炒，倒入調好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。

淮山藥可以做淮山藥粥，很好吃。1、備好山藥300g、紅豆、黑米適量。2、山藥洗凈去皮切塊。3、待紅豆、黑米開鍋后煮上20分鐘后在下山藥。4、慢慢熬至紅豆黑米開花出汁粘稠。5、美味粥

淮山枸杞炒菠菜材料菠菜300公克，山藥70公克，生姜1小段，沙拉油2小匙，藥材：1錢，鹽1小匙，細砂糖1小匙，水2小匙做法 1.菠菜洗凈去頭，切5～6公分長段；山藥去皮切5公分條狀，泡入水中；生姜切小片；枸杞洗凈泡軟瀝干備用。2.取一中華鍋，將鍋燒熱，倒入沙拉油，油溫熱后，加入步驟1的姜片爆香，再加入步驟1的菠菜、山藥及枸杞翻炒4～5分鐘炒至熟軟，再加入所有調味料拌炒約1分鐘即可。鮮淮山蒸肉材料豬肉1斤，鮮淮山1斤，杞子50克，姜片3片，鹽適量，生粉適量，生抽適量，料酒適量，油適量做法 1.鮮淮山洗凈切薄件，然后放進淡鹽水中浸泡，跟著撈起待用；杞子用溫水浸至軟身；豬肉洗凈后切片。2.將所有原料成調味料攪拌均勻腌2小時。3.隔水蒸15分鐘即可。雪耳淮山桂花羹雪耳：兩朵淮山（鮮）：150克桂花醬： 1湯匙枸杞子： 10克冰糖：兩大塊水：6碗做法 1.雪耳洗凈去蒂，周圍黃色部位也要撕去，用溫水泡半小時后撕成幾小塊；2.淮山洗凈，削皮切成薄片；枸杞子洗凈稍加浸泡；3.煮沸清水，放入雪耳、淮山、枸杞子和桂花醬，小火煲一個半小時，下冰糖，待冰糖融化后即可飲用。素肝炒淮山材料淮山200g，青圓椒一個，香干六塊。調味料若干。做法 1、淮山洗凈削皮切絲； 2、青椒洗凈切絲； 3、香干洗凈切花后切成方塊； 4、熱鍋放油炒一炒淮山和青椒，倒出備用； 5、再次熱鍋放油炒香干，加入水、糖、醬油，蓋上鍋蓋稍煮； 6、加入淮山略煮后加入青椒炒勻加入調味料調適味即可。

5，鮮淮山的做法

淮山煲雞腳　材料鮮淮山約250克，雞腳8只，排骨100克，姜2片，鹽、水適量。　做法1、鮮淮山去皮，切塊。2、．將雞腳及排骨，放入滾水內飛水，放清水中大火煲10分鐘，然后改用火煲1個半小時，將鮮淮山放入，再煲30分鐘（以鮮淮山綿軟為度），然后用鹽調味即可。特點這湯能強健筋骨，補益腳力。淮山冬瓜盅　材料鮮淮山200克，鮮蓮子、鮮茨實、鮮百合、白果、鮮菇、帶子、蝦仁各適量，冬瓜半個，鹽、雞精適量。　做法1、冬瓜去囊、去核，連皮連肉燉熟，備用。2、用上好的老火湯將鮮淮山、鮮蓮子、鮮茨實、鮮百合、白果、鮮菇、帶子、蝦仁煨滾過后，倒入冬瓜盅中即可。特點鮮甜可口。淮山燉土雞　原料凈肥土母雞半只（約重250克），鮮淮山200克，鹽適量，味精2克，胡椒粉少許。　做法1、土雞洗凈，斬成塊，淮山去皮切滾刀塊，待用。2、雞塊放碾中，封保鮮膜，用高火加熱3分鐘，倒去血水，淮山加開水，高火加熱2分鐘，瀝出，待用。3、將雞塊放入耐熱煲，加開水，用高火加熱15分鐘，取出。加入淮山，調好味，再用中高火加熱15分鐘，即成。特點清鮮味美，滋腎養脾。淮山炒蝦仁　材料鮮淮山150克，蝦仁150克，紅辣椒1根，香菇2朵，蔥1根，酒、鹽各半茶匙，高湯2大匙，太白粉水1茶匙，香油少許。　做法1、將草蝦仁去腸泥，切開背部，鮮淮山200克，鮮蓮子、鮮茨實、鮮百合、白果、鮮菇、帶子、蝦仁、淮山、香菇切丁，紅辣椒切片備用。2、燒一鍋水，除了紅辣椒，將所有材料分別燙熟。鍋中放一大匙橄欖油將辣椒、蔥爆香，再放入材料及調味炒拌均勻即可。　特點淮山嫩爽，蝦仁滑爽，色澤鮮艷，營養豐富，熱量低。鮮炸淮山材料鮮淮山500克、枸杞50克，海鹽少許　做法1、鮮淮山去皮、洗凈，切約2公分寬厚，長約6公分，入鹽拌均勻備用；枸杞泡開，擠干水分備用。2、鮮淮山入熱油鍋中（用炸或煎皆可），炸至表面微黃即可起鍋，平鋪盤內，枸杞撒在上面即成。特點色澤可愛，清香可口。健脾和味，護肝明目。淮山蜜汁餅　材料鮮淮山500克，面粉150克，蜂蜜一湯匙、白糖100克和豬油、淀粉、核桃仁和什錦果料少許　做法鮮淮山蒸熟去皮，加面粉，揉成面團，壓成圓餅狀，上面擺核桃仁和什錦果料，蒸20分鐘，最后在圓餅上澆上一層由蜂蜜、白糖和豬油、淀粉少許加熱混和的糖蜜汁即可食用。　特點形色美觀，味香爽口，并有滋腎養陰功效。適用于腎虛體弱，消渴，尿頻，遺精等癥。

1).材料：淮山：五六片（性味：平、甘、無毒；功效：健脾補肺、固腎益精、補不足、清虛熱）白芷：五六片（味辛，性平，解表散風，通竅，止痛，燥濕止帶，消腫排膿）枸杞：一小把西洋參：一小把豬骨：一斤做法： 1．將豬骨放入水中煮開，漂去浮沫。（廣東人說不用漂，可是我總覺得血沫不舒適，所以每次都等著鍋將開未開的時候，將浮沫漂去）。 2．水開后，將所有原料放入，小火褒3-4 個小時。心得：淮山是在藥店買的，據說好的淮山，是怎么褒都不爛的，吃起來的時候還是脆的。淮山不輕易智慧爛，所以這個湯要褒很長時間，應該是3小時以上吧；淮山非凡能吊出肉的味道，我覺得以后要是純用淮山褒肉，一定很香。淮山很吃水的，我因為是第一次褒，淮山擱多了，湯就顯的少了。

6，淮山的做法

山藥薏米芡實粥材料：食養家淮山30克，食養家薏米50克，食養家芡實40克，大米100克做法：食養家薏米、食養家淮山和食養家芡實洗凈后，用清水浸泡2小時。大米洗凈后，用清水浸泡半小時。將浸泡好的食養家薏米、食養家淮山、食養家芡實放入鍋中，倒入1500ml清水，大火煮開后，調成小火煮30分鐘，然后倒入大米繼續用小火煮30分鐘。加些瘦肉和豬肝的話粥會更好喝。食養家溫馨提示：芡實固澀而平，入脾、腎二經，合淮山、粳米為粥，更增其補脾益腎，扶正固本之力。該粥補腎健脾之力較著，而薏米健脾清肺，利水益胃，補中有清，以祛濕濁見長。合煮為粥，相得益彰，是補脾、肺、腎之虛的良方，道家養生名粥，常喝延年益壽。溫補氣血、開胃健脾、滋補養顏——淮山元肉燉羊肘材料：山羊腳圈、食養家桂圓、食養家淮山（干）、羊肉片，鹽、味精、胡椒粉、料酒少許。做法：將材料焯水后加調料，上籠燉2-3小時即可。食養家提示：將淮山入湯，其本身的黏液會被湯水吸收，經過長時間的燉煮，山藥變酥軟，入口即化，應該沒有人會不愛吧。營養又瘦身---淮山兔肉湯材料：食養家淮山50克、食養家元肉15克、兔肉400克、豬瘦肉150克、生姜3片。做法：各物分別洗凈，藥材稍浸泡；兔肉置沸水中稍滾片刻，再“飛水”，切塊；豬瘦肉切塊，一起與生姜放進燉盅內，加入冷開水1250毫升，加蓋隔水燉3小時便可；調味即可食用。食養家提示：中藥淮山配圓肉燉兔肉，可防春日肝氣旺傷脾能補腎益精，可增強人體抵抗力，預防感冒。

淮山圓肉燉豬手的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯工藝：燉淮山圓肉燉豬手的制作材料：主料：淮山適量,桂圓肉50克,豬蹄300克。調料：高湯,鹽,味精,雞精各適量。教您淮山圓肉燉豬手怎么做，如何做淮山圓肉燉豬手才好吃 1.豬蹄斬塊，焯凈血水。2.原料放入沙鍋中，加高湯燉約1小時，調味即可。淮山巴戟燉海參的做法詳細介紹菜系及功效：健忘食譜補虛養身食譜壯腰健腎食譜健脾開胃食譜口味：原本味工藝：原燉淮山巴戟燉海參的制作材料：主料：海參（水浸）500克輔料：山藥(干)25克,巴戟天25克,枸杞子25克,棗（干）6克調料：姜4克,鹽3克教您淮山巴戟燉海參怎么做，如何做淮山巴戟燉海參才好吃 1.水發海參洗凈，切段。2.淮山、巴戟天、枸杞洗凈，淮山切片；老姜洗凈切片；紅棗洗凈去核。3.將海參、淮山、巴戟天、枸杞、老姜、紅棗放入燉鍋，加適量水，中火燉約4小時，加鹽調味即可。小帖士-健康提示：此湯對于記憶力減退、食欲不振、耳鳴、耳聾有較好食療效果，可健脾開胃，滋陰補腎。小帖士-食物相克：海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。巴戟天：巴戟惡雷丸、丹參，因藥性...淮山圓肉燉豬手的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯工藝：燉淮山圓肉燉豬手的制作材料：主料：淮山適量,桂圓肉50克,豬蹄300克。調料：高湯,鹽,味精,雞精各適量。教您淮山圓肉燉豬手怎么做，如何做淮山圓肉燉豬手才好吃 1.豬蹄斬塊，焯凈血水。2.原料放入沙鍋中，加高湯燉約1小時，調味即可。淮山巴戟燉海參的做法詳細介紹菜系及功效：健忘食譜補虛養身食譜壯腰健腎食譜健脾開胃食譜口味：原本味工藝：原燉淮山巴戟燉海參的制作材料：主料：海參（水浸）500克輔料：山藥(干)25克,巴戟天25克,枸杞子25克,棗（干）6克調料：姜4克,鹽3克教您淮山巴戟燉海參怎么做，如何做淮山巴戟燉海參才好吃 1.水發海參洗凈，切段。2.淮山、巴戟天、枸杞洗凈，淮山切片；老姜洗凈切片；紅棗洗凈去核。3.將海參、淮山、巴戟天、枸杞、老姜、紅棗放入燉鍋，加適量水，中火燉約4小時，加鹽調味即可。小帖士-健康提示：此湯對于記憶力減退、食欲不振、耳鳴、耳聾有較好食療效果，可健脾開胃，滋陰補腎。小帖士-食物相克：海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。巴戟天：巴戟惡雷丸、丹參，因藥性相反。枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。鹿茸淮山燉烏雞的做法詳細介紹菜系及功效：氣血雙補食譜補虛養身食譜產后調理食譜月經不調食譜口味：原本味工藝：原燉鹿茸淮山燉烏雞的制作材料：主料：烏骨雞600克輔料：山藥(干)50克,鹿茸20克調料：姜5克,鹽4克,味精1克鹿茸淮山燉烏雞的特色：湯清味美，咸鮮爽口。教您鹿茸淮山燉烏雞怎么做，如何做鹿茸淮山燉烏雞才好吃 1. 烏雞剁成塊，用水沖洗干凈；2. 淮山、鹿茸片分別用水洗凈；3. 鍋內放水燒沸，把洗好的烏雞塊焯一下水；4. 焯好的烏雞塊及洗好的淮山、鹿茸片和姜片放入燉盅內，加入水，放在火上燒沸；5. 撇去表面浮沫，蓋好蓋，用小火燉2小時左右；6. 到雞塊熟爛時，放精鹽、味精，調好口味即成。小帖士-食物相克：山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。淮山羊肉湯的做法詳細介紹菜系及功效：氣血雙補食譜低溫環境作業人群食譜補陽食譜肢寒畏冷食譜口味：咸鮮味工藝：原燉淮山羊肉湯的制作材料：主料：羊肉(瘦)500克輔料：山藥(干)50克調料：姜10克,蔥白15克,胡椒2克,料酒15克,鹽5克教您淮山羊肉湯怎么做，如何做淮山羊肉湯才好吃 1. 將羊肉先用沸水洗去膻味，再用冷水洗凈；2. 生姜、蔥白洗爭后拍碎；3. 將淮山用清水浸透；4. 淮山與羊肉一起放入清水鍋中；5. 放入生姜、蔥白、胡椒、紹酒，先用武火燒沸，去浮沫；6. 改文火燉三小時至肉熟，撈出晾涼；7. 將羊肉切片；8. 除去湯中姜、蔥白，略加胡椒、紹酒、食鹽。小帖士-健康提示：1. 補脾益腎，溫中暖下；2. 適用于虛勞骨蒸(虛熱盜汗，肺結核病患者)、脾虛白帶、小兒營養不良等癥；3. 胃熱喜冷飲者忌服。小帖士-食物相克：山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。沙參淮山煲牛腩的做法詳細介紹菜系及功效：氣血雙補食譜青少年食譜運動員食譜健脾開胃食譜口味：原本味工藝：燉沙參淮山煲牛腩的制作材料：主料：牛腩（腰窩）250克輔料：南沙參50克,山藥(干)50克,陳皮4克,枸杞子6克調料：鹽3克教您沙參淮山煲牛腩怎么做，如何做沙參淮山煲牛腩才好吃 1. 沙參、淮山、陳皮、姜片分別用清水洗凈；2. 牛腩洗凈切厚片，沸水燙過；小帖士-健康提示：此湯養陰潤肺，祛痰止咳，補益脾胃，適宜于秋季調補身體。小帖士-食物相克：南沙參：南沙參惡防己，反黎蘆。山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

鵪鶉淮山湯的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜老人食譜減肥菜譜糖尿病食譜高血壓食譜口味：咸鮮味工藝：煮鵪鶉淮山湯的制作材料：主料：鵪鶉肉500克輔料：山藥(干)100克調料：料酒10克,鹽2克鵪鶉淮山湯的特色：肉鮮湯清，營養豐富。教您鵪鶉淮山湯怎么做，如何做鵪鶉淮山湯才好吃1. 鵪鶉去毛，取出內臟，放入鍋中；2. 加入料酒、精鹽煮熟，撈出后剁去頭、尾、爪，放在湯碗中間；3. 淮山片用小火清燉，熟后撈出，放在鵪鶉四周；4. 高湯加熱倒入湯碗中即可。鵪鶉淮山湯的制作要訣：本品需高湯約700克，如果沒有高湯可用清水代替。小帖士-食物相克：山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。

7，淮山怎么炒好看又好吃

醬汁山藥的烹飪做法一、準備食材：淮山一根、韭菜適量、小紅辣椒根據口味適量。大蒜、醬油、生抽、老抽、淀粉、白糖、鹽、適量的水。烹飪步驟1、將山藥去皮后切成條狀，切條后需把山藥放入冷水浸泡，洗掉姜汁，這個步驟是為了防止其變色。2、準備好往鍋中入水，然后將水燒開，放入已經準備好的淮山，等待約兩分鐘后撈起來放入盤子。其實淮山也可以不需煮，這樣做適用于初學者，預防菜炒不熟的做法，當操作熟練以后，即可省略這一步驟。3、將紅辣椒和大蒜一起切碎，，韭菜洗干凈切成小段備用。4、然后往鍋中倒入油，將油煎熟，隨后放入大蒜和辣椒，翻炒直至鍋中爆香。5、把山藥倒入鍋中，繼續翻炒，然后放入韭菜炒約半分鐘。準備一個小碗，將之前準備好的鹽、雞精適量，生抽、醬油、老抽、淀粉各一勺，半勺糖以及適量水，在小碗里攪拌均勻。然后倒其入炒鍋里，翻炒一至兩分鐘后關火，將鍋中的淮山盛出。由此一份營養而美味的醬汁淮山就做好了。淮山的功效1、健脾養顏：淮山含有豐富的維生素、礦物質及氨基酸，而這三種物質可以預防人體脂肪物質新陳代謝異常和血管動脈硬化，還能維護胰島素正常功能的運用，可以增強人體的免疫力、咳嗽哮喘者具佳，還能延緩衰老、安神止咳。此外，山藥還能滋養皮膚、健脾養顏，是女性養顏食用的絕佳選擇。2、補腎養腎：由于暴飲暴食現在人大多存在隱形的腎衰竭現象，淮山滋補賢氣，養腎精。對于治療腎虛引起的腰酸膝痛、渾身乏力有很好的功效。夜間尿頻或遺尿、滑精、早泄等癥狀都有非常好的治療效果。3、益肺養胃：淮山既可以補肺陰、又可以補肺氣，適用于治療肺部患疾、全身無力、聲音低小氣息微薄、身體消瘦氣虛以及口干不適等癥狀。用作治療脾胃氣陰、飲食減少等癥狀。4、淮山中富含大量的蛋白質、維生素、葡萄糖、膽汁堿、氨基酸等等，能夠滋陰補陽、有效的增強新陳代謝，還可以預防心血管脂肪堆積物沉積，有助于腸胃的吸收和消化。5、抗肝昏迷：山藥具有鎮靜作用，可用作抗肝昏迷的作用。適合大病初愈者食用。6、山藥還能延年益壽，適合老年人群食用。

素炒淮山的做法1.淮山刨去皮，切成稍厚一點的圓片，浸泡于清水中；2.紅辣椒洗凈，切成橢圓形狀，蒜拍一下去皮，切碎；3.鍋至火上加入適量油；4.待油熱后加入蒜爆香；5.加入辣椒翻炒；6.倒入淮山，加適量鹽，翻炒均勻；7.倒入少許水，淮山燜至全熟，即可。

鮮淮山炒雞片的制作材料：主料：雞胸脯肉200克,山藥150克,雞蛋75克調料：大蔥5克,鹽5克,料酒3克,味精4克,淀粉(豌豆)2克,芡粉5克,色拉油30克鮮淮山炒雞片的特色：色澤潔白，質地鮮嫩。鮮淮山炒雞片的做法： 1.將雞胸肉洗凈剔去筋，斜批成薄片，加黃酒，鹽，味精，蛋清，干生粉上漿。山藥洗凈去皮切菱形片。 2.炒鍋燒熱，用油滑鍋后，加油燒至三成熱，放入雞片輕輕滑散，倒入山藥片，成熟后倒入漏勺。鍋里稍留底油，先下蔥段略煸，放入雞片，山藥片，水，加調味料調好味，用濕淀粉勾芡，淋明油顛翻幾下，即可裝盤。食物相克山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。淮山的藥用價值淮山屬薯蕷科薯蕷屬，是家山藥種的一個變種，原產我國亞熱帶地區，以地下肥大的肉質塊莖供食用。淮山是糧菜兼用作物，可炒食也可煮食。塊莖富含淀粉和各種營養成分，可用來制造淀粉和各種營養食品，據測定，每100克淮山塊莖，含水分82－85克，碳水化合物11－14克，蛋白質1.2－1.5克，粗纖維 0.9克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.02毫克，維生素c 4毫克。經常食用，可促進抗體形成，增強免疫力，還能滋養肝腎，補虛健脾，治療身體虛弱，疲倦無力等癥。淮山是華南地區大眾化的滋補食品。淮山枸子鮑魚湯、淮山白鴿魚唇湯、圓肉淮杞塘虱魚湯、淮杞響螺雞腳湯、淮山芡實老鴿湯、鰱魚淮杞湯、老鴨淮山湯等都是粵菜中有名的滋補營養靚湯。我國古代醫書對淮山有這樣的記載：“除寒熱邪氣，補中益氣，長肌肉，久服耳目聰明。”《日華子草本》中有“助五臟，強筋骨，長志安神，主治瀉精健旺。”李時珍認為淮山可以“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。”中醫治療脾胃虛弱，不思飲食，痰氣喘急，肺虛久咳，虛澇痰嗽，常以干制淮山入藥，與其他藥物配伍，治療效果較好。中醫認為，年老者大都脾虛，脾虛則運化功能失調，導致服用其他滋補品均不易消化吸收。淮山未味氣香，用之助脾，治脾虛腹瀉，怠情嗜臥，四肢困倦；又甘可補陽，能補中益氣，溫養肌肉。因此中醫認為老年進補以淮山為好。近年醫學藥理實驗證明，淮山水提物有消除尿蛋白，恢復腎功能的作用，并有降低膽固醇的效果。另外，淮山中含有多種微量元素，對人體防老健身，延年益壽均有一定作用。淮山芹菜炒肉絲配方：淮山12克芹菜300克豬瘦肉100克雞蛋1個生粉20克姜5克蔥10克鹽5克素油50克制作：1．淮山洗凈，蒸熟，切細絲；芹菜洗凈，切4厘米長的段，豬瘦肉洗凈，切4厘米長細絲，姜切絲，蔥切段。2．雞蛋、生粉、鹽同瘦肉加水拌勻掛漿。3．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，隨即投入豬瘦肉絲炒勻，加入芹菜、淮山絲翻炒，斷生即成。食法：每日1次，每次吃瘦肉30-50克，隨意吃芹菜。功效：健脾補血，降低血壓。高血壓氣虛濕阻型患者食用。淮山竹筍炒豆芽功效: 補肝腎，降血壓配方竹筍……50克豆芽……200克淮山……20克姜……5克蔥……10克鹽……5克素油……30克制作： ①把竹筍發透，洗凈，撕開成條；豆芽洗凈，去須根；淮山洗凈，上籠蒸軟，切絲；姜切片，蔥切段。 ②把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熱時，下入姜、蔥爆香，立即下入竹筍、豆芽、淮山、鹽，炒斷生即成。食法：每日1次，佐餐食用。適應癥: 高血壓肝腎陰虛患者食用。類別: 藥膳淮山砂仁炒魚藕原料選配淮山10克，砂仁6克，鮮藕200克，豬瘦肉50克，淀粉15克，雞蛋1只，鹽5克，醬油10克，蔥10克，姜5克，植物油30克。[科學制作](1)把蒜洗凈，切絲；山藥洗凈去皮，切絲；砂仁去殼烘干，打成細粉；豬瘦肉洗凈切絲。(2)把豬肉、淀粉、鹽、醬油、蔥、姜同放碗內，打入雞蛋，加水，拌成稠狀體。(3)把炒勺置武火上，加入植物油，油燒至六成熱時，加入豬肉炒至變色，投入鮮藕絲、砂仁、山藥絲炒熟即成。每日吃1次，佐餐食用。[保健功效]此菜鮮藕味甘、澀，性寒。藕生用涼血散瘀，清熱生津；熟用健脾開胃，養血生肌。主治熱病煩渴，配開胃進食的砂仁和糖尿病有治療作用的山藥，增強了健脾胃、清肺熱之功效，對糖尿病患者康復有益。淮山青椒炒肉片瘦肉200克，鮮準山150克，青椒50克，胡蘿卜50克，蒜茸少許。鹽半茶匙，紹酒適量，食用油1湯匙。 1.瘦肉切片；鮮淮山、胡蘿卜去皮，切片；青椒也籽，切件。2.起鍋爆香蒜茸，放入淮山片、胡蘿卜片炒香；放瘦肉片、青椒件炒勻至熟。3.噴入紹酒，放入鹽調味即可。小提示鮮淮山切件后容易變黑，可用鹽水浸泡；此菜對肺氣虛燥、皮膚干燥、食欲不振有療效。芥辣淮山炒豬頸肉　　材料：豬頸肉150克，鮮淮山片100克，青、紅、黃椒、洋蔥各1只，料頭（蒜頭、姜片）適量，芥辣油數滴。　　做法：　　1、豬頸肉切片，用鹽、糖、豉油腌好；青、紅、黃椒、洋蔥洗凈，切成菱形片；鮮淮山片用水浸泡，待炒之前，撈起，瀝干水分；　　2、起鑊落油，爆香料頭，放入青、紅、黃椒片和洋蔥片，倒入豬頸肉爆炒，至八成熟時，放入鮮淮山片兜炒均勻，調味后淋上芥辣油，兜炒片刻后即刻盛起。　　特色：芥辣是打開胃口的最好材料，用料雖少，卻直沖腦門，讓你的胃口為之一震，而鮮淮山既是健脾開胃的有益食材，又能一解豬頸肉的膩。　　貼士：　　1、豬頸肉較豬肉爽口，但買不到的時候，也可以豬肉代替，想圖方便，更可以叉燒代替；　　2、鮮淮山削皮、切成薄小片后，一定要用水浸泡，以防變黑，且兜炒時最后才放，以保持其爽脆口感；　　3、若買不到芥辣油，可以支裝青芥辣代替，但最好先在鑊中推勻成芡汁。

淮山芹菜炒肉絲配方：淮山12克芹菜300克豬瘦肉100克雞蛋1個生粉20克姜5克蔥10克鹽5克素油50克制作：1．淮山洗凈，蒸熟，切細絲；芹菜洗凈，切4厘米長的段，豬瘦肉洗凈，切4厘米長細絲，姜切絲，蔥切段。2．雞蛋、生粉、鹽同瘦肉加水拌勻掛漿。3．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，隨即投入豬瘦肉絲炒勻，加入芹菜、淮山絲翻炒，斷生即成。食法：每日1次，每次吃瘦肉30-50克，隨意吃芹菜。功效：健脾補血，降低血壓。高血壓氣虛濕阻型患者食用。淮山竹筍炒豆芽功效: 補肝腎，降血壓配方竹筍……50克豆芽……200克淮山……20克姜……5克蔥……10克鹽……5克素油……30克制作： ①把竹筍發透，洗凈，撕開成條；豆芽洗凈，去須根；淮山洗凈，上籠蒸軟，切絲；姜切片，蔥切段。 ②把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熱時，下入姜、蔥爆香，立即下入竹筍、豆芽、淮山、鹽，炒斷生即成。食法：每日1次，佐餐食用。適應癥: 高血壓肝腎陰虛患者食用。類別: 藥膳淮山砂仁炒魚藕原料選配淮山10克，砂仁6克，鮮藕200克，豬瘦肉50克，淀粉15克，雞蛋1只，鹽5克，醬油10克，蔥10克，姜5克，植物油30克。[科學制作](1)把蒜洗凈，切絲；山藥洗凈去皮，切絲；砂仁去殼烘干，打成細粉；豬瘦肉洗凈切絲。(2)把豬肉、淀粉、鹽、醬油、蔥、姜同放碗內，打入雞蛋，加水，拌成稠狀體。(3)把炒勺置武火上，加入植物油，油燒至六成熱時，加入豬肉炒至變色，投入鮮藕絲、砂仁、山藥絲炒熟即成。每日吃1次，佐餐食用。[保健功效]此菜鮮藕味甘、澀，性寒。藕生用涼血散瘀，清熱生津；熟用健脾開胃，養血生肌。主治熱病煩渴，配開胃進食的砂仁和糖尿病有治療作用的山藥，增強了健脾胃、清肺熱之功效，對糖尿病患者康復有益。淮山青椒炒肉片瘦肉200克，鮮準山150克，青椒50克，胡蘿卜50克，蒜茸少許。鹽半茶匙，紹酒適量，食用油1湯匙。 1.瘦肉切片；鮮淮山、胡蘿卜去皮，切片；青椒也籽，切件。2.起鍋爆香蒜茸，放入淮山片、胡蘿卜片炒香；放瘦肉片、青椒件炒勻至熟。3.噴入紹酒，放入鹽調味即可。小提示鮮淮山切件后容易變黑，可用鹽水浸泡；此菜對肺氣虛燥、皮膚干燥、食欲不振有療效。芥辣淮山炒豬頸肉材料：豬頸肉150克，鮮淮山片100克，青、紅、黃椒、洋蔥各1只，料頭（蒜頭、姜片）適量，芥辣油數滴。做法： 1、豬頸肉切片，用鹽、糖、豉油腌好；青、紅、黃椒、洋蔥洗凈，切成菱形片；鮮淮山片用水浸泡，待炒之前，撈起，瀝干水分； 2、起鑊落油，爆香料頭，放入青、紅、黃椒片和洋蔥片，倒入豬頸肉爆炒，至八成熟時，放入鮮淮山片兜炒均勻，調味后淋上芥辣油，兜炒片刻后即刻盛起。特色：芥辣是打開胃口的最好材料，用料雖少，卻直沖腦門，讓你的胃口為之一震，而鮮淮山既是健脾開胃的有益食材，又能一解豬頸肉的膩。貼士： 1、豬頸肉較豬肉爽口，但買不到的時候，也可以豬肉代替，想圖方便，更可以叉燒代替； 2、鮮淮山削皮、切成薄小片后，一定要用水浸泡，以防變黑，且兜炒時最后才放，以保持其爽脆口感； 3、若買不到芥辣油，可以支裝青芥辣代替，但最好先在鑊中推勻成芡汁。