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本文目錄一覽

1，怎樣自制冰皮月餅
2，在家自己如何制作冰皮月餅
3，在家自己如何制作冰皮月餅
4，如何制作冰皮月餅竅門
5，冰皮月餅做法
6，怎樣自己制作冰皮月餅
7，求自制冰皮月餅的做法

1，怎樣自制冰皮月餅

教你冰皮月餅簡單又好吃的做法

西米浸泡后加入面粉揉成面團，壓成小餅放上愛吃的水果放入模具中壓成月餅形狀上鍋蒸10分鐘

冰皮月餅制作教程

西米版冰皮月餅適合15個月以上寶寶

Hello！我是冰冰涼涼的冰皮月餅。不同于傳統月餅，制作上不需要用到糖漿，而且不需要烘烤。相比較廣式月餅，冰皮月餅的含糖量沒有很高，并且制作方法簡單，賣相精致。

怎樣自制冰皮月餅

2，在家自己如何制作冰皮月餅

冰皮月餅　　步驟一:把菠蘿果肉打碎后加入糖和油煮30分鐘，或者把蓮子蒸熟后加上糖和油炒勻，待冷卻后就制成了鳳梨內餡和蓮蓉內餡。當然也可以買袋裝的月餅餡。　　步驟二：把糕粉加入糖水、糖粉、少許油后和成面團，放少許薄荷香精，餅皮可以變成淡綠色，放少許草莓香精則可以呈現淡紅色，更顯晶瑩。　　步驟三：因為糕粉面團本來就是熟的，所以不用發面，直接把面團切成小塊，像做餃子一樣搟成圓形的薄面皮，放入餡料包好。　　步驟四：基本上50克餅皮，可以包25克餡。包成包子狀后放入模具壓緊，然后小心把月餅倒出，放入冰箱冰一個小時就大功告成了。

冰皮月餅是最近兩年才比較流行的一種月餅，它制作起來非常簡單，而且還不需要烘烤，所以非常適合在家里制作。大家也可以根據自己的喜好來做出各種口味的冰皮月餅，不光可以變換各種口味的月餅餡，還可以在餅皮的部分做出很多的變化。像今天我就在餅皮的部分加進了可可粉，做出可可口味的餅皮。材料：餅皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、無鹽黃油30克、冷開水120ML 　　餅餡部分：奶油奶酪100克、豆沙餡50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奧利奧餅干3塊　　做法：　　1、將餅皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均勻，加入室溫軟化的黃油揉搓均勻，再一點點加入冷開水揉成光滑的面團，蓋保鮮膜松弛10分鐘。　　2、將奧利奧餅干放入保鮮袋中，用搟面棍敲碎備用。　　3、將奶油奶酪放至室溫軟化，加入豆沙餡、咖啡粉、糖和餅干碎，揉勻，放入冰箱冷藏40分鐘。　　4、在月餅模中撒適量的糕粉以便更容易脫模，然后取適量餅皮面團按成圓片，放入適量的月餅餡包好，壓入月餅模中，壓實后再脫模，把做好的月餅放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。　　提示：　　1、糕粉即熟糯米粉，如果沒有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分鐘即可。　　2、傳統的方式月餅一般餅皮與餅餡的比例是3：7，冰皮月餅可以是4：6，所以要事先了解你的月餅模型是多大量的，然后再算出餅皮和餅餡的份量。　　3、冰皮月餅冷藏后味道更好。

在家自己如何制作冰皮月餅

3，在家自己如何制作冰皮月餅

冰皮月餅是最近兩年才比較流行的一種月餅，它制作起來非常簡單，而且還不需要烘烤，所以非常適合在家里制作。大家也可以根據自己的喜好來做出各種口味的冰皮月餅，不光可以變換各種口味的月餅餡，還可以在餅皮的部分做出很多的變化。像今天我就在餅皮的部分加進了可可粉，做出可可口味的餅皮。材料：餅皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、無鹽黃油30克、冷開水120ML　　餅餡部分：奶油奶酪100克、豆沙餡50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奧利奧餅干3塊　　做法：　　1、將餅皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均勻，加入室溫軟化的黃油揉搓均勻，再一點點加入冷開水揉成光滑的面團，蓋保鮮膜松弛10分鐘。　　2、將奧利奧餅干放入保鮮袋中，用搟面棍敲碎備用。　　3、將奶油奶酪放至室溫軟化，加入豆沙餡、咖啡粉、糖和餅干碎，揉勻，放入冰箱冷藏40分鐘。　　4、在月餅模中撒適量的糕粉以便更容易脫模，然后取適量餅皮面團按成圓片，放入適量的月餅餡包好，壓入月餅模中，壓實后再脫模，把做好的月餅放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。　　提示：　　1、糕粉即熟糯米粉，如果沒有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分鐘即可。　　2、傳統的方式月餅一般餅皮與餅餡的比例是3：7，冰皮月餅可以是4：6，所以要事先了解你的月餅模型是多大量的，然后再算出餅皮和餅餡的份量。　　3、冰皮月餅冷藏后味道更好。

冰皮月餅的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點冰皮月餅的制作材料：主料：黃油75克,牛奶100克,冰皮粉38克,粟粉76克,砂糖38克和水300克,餡料可使用各種甜餡。教您冰皮月餅怎么做，如何做冰皮月餅才好吃(一)將冰皮粉和粟粉混合放在容器里，把砂糖和油調勻后放入水中燒5~10分鐘左右，再放入牛奶，使月餅皮更加滑潤。水開后倒入事先調好的粉中均勻攪拌，不能上勁用手輕輕按壓，使面粉和油均勻調合以至顏色呈金均勻狀且沒有氣泡。 (二)案板上先灑一些冰皮粉，用工具在案板上將粉團切成小團，再挫柔成扁圓形狀，注意中間比邊緣略厚。再把做好的甜餡揉成圓團置入面餅中間，再由下往上均勻包裹再收口，注意包裹時要勻稱。 (三)在膜中先灑些冰皮粉，再倒出。取粉皮6錢包入甜餡(每個粉皮重量大約23克)，置入月餅膜中并用手壓平，注意要均勻輕壓。后按左右順序敲打膜使面團成形。 (四)把做好的月餅放入冰箱冷凍10~20分鐘，這樣美味的冰皮月餅就做好了。

在家自己如何制作冰皮月餅

4，如何制作冰皮月餅竅門

食材明細糯米粉65克粘米粉60克澄粉30克糖粉25克煉乳40克牛奶200克油30克豆沙餡225克甜味口味蒸工藝一小時耗時普通難度冰皮月餅的做法步驟冰皮月餅的做法步驟：1 1先倒入煉乳冰皮月餅的做法步驟：2 2然后加入牛奶攪拌均勻冰皮月餅的做法步驟：3 3再加入色拉油攪拌均勻冰皮月餅的做法步驟：4 4再加入糖粉攪拌均勻冰皮月餅的做法步驟：5 5再加入澄粉攪拌均勻冰皮月餅的做法步驟：6 6再加入粘米粉攪拌均勻冰皮月餅的做法步驟：7 7最后加入糯米粉冰皮月餅的做法步驟：8 8攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中冰皮月餅的做法步驟：9 9大火20分鐘后，中間要攪拌一次，沒蒸熟的面糊顏色發白，冰皮月餅的做法步驟：10 10蒸好的粉糊冰皮月餅的做法步驟：11 11蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒干，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可冰皮月餅的做法步驟：12 12手上淋油揉勻冰皮備用冰皮月餅的做法步驟：13 13把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克冰皮月餅的做法步驟：14 14取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅冰皮月餅的做法步驟：15 15在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子冰皮月餅的做法步驟：16 16就像包包子一樣包好冰皮月餅的做法步驟：17 17把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下冰皮月餅的做法步驟：18 18把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實冰皮月餅的做法步驟：19 19把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具冰皮月餅的做法步驟：20 20換個模具再做冰皮月餅的做法步驟：21 21所有的都做好冰皮月餅的做法步驟：22 22裝到保鮮盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好

冰皮月餅原本從香港傳過來的。大概25年前，冰皮月餅約已在香港的市場出售，但在當時也只有一家餅店推出。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統月餅的制作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏里。當時剛剛出產的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮會老化，所以保存時間不長，還會裂開，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙制成。因此在當時同行中不太看好該產品。但是時至今日冰皮產品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同類型的淀粉制成，可長時間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，制作工藝也由手工制作進步到無菌車間，自動機包裝。也實現了3重包，中間放的是泰國燕窩。冰皮月餅在香港越來越成熟。因此生產規模也由一家餅店增加到4大公司同時占有市場。冰皮月餅市場由原來接近零的占有率到現在約有一百萬以上份額的占有率，而且每年還在不斷提升。不然4大公司不會度身定做一系列自動化機械設備、急速冷凍設備和無菌車間。在廣東省沿海城市及廣州市，冰皮月餅這幾年市場占有一定份額，市場還有相當大的空間。因為舊式月餅高糖、多油，有較多漂白、保鮮等化工原料對人體多少有些影響。而冰皮全屬環保健康類產品，所以慢慢被廣大消費者接受。皮的材料：糯米粉90g、粘米粉50g、粟粉35g、糖25g、煉乳40g、牛奶200g、沙拉油30g 餡：豆沙（可以買現成的，也可以自己做，我的是自己做的，紅豆或綠豆加水在壓力鍋壓綿，再加糖和牛油炒至干身，又香又甜的豆沙餡就做好了。）手粉：適量糯米粉，放入微波爐叮1-2分鐘至熟。做法：1、將皮的所有材料攪勻，蒸二十分鐘至熟。 2、等皮涼了就包入豆沙餡，裹上手粉，再放入模中，壓好，脫模。 3、做好的月餅再放入冰箱冷藏一個小時以上就可以開吃了。餡料：芋頭洗凈煮熟，壓成泥，加白糖，油，小火炒至不粘鍋鏟即可。冰皮材料：（1）糯米粉（水磨湯圓粉）120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢煉乳80g、牛奶400g、調和油60g （2）糯米粉適量，放在炒鍋里，用小火炒熟，用做手粉，幫助脫模用。做法： 1.將材料（1）里的全部材料放在一個大盆里，混合成光滑均勻的面糊。 2.將面糊隔水蒸30分鐘，熟后晾涼。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分離。 3.將晾涼的面揉勻，分成小劑子，香芋泥搓成圓形。 4.將圓面團按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。 5.用一點熟糯米粉輕輕地裹在搓圓的面團外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影響美觀。

5，冰皮月餅做法

怎么做冰皮月餅？

教你冰皮月餅簡單又好吃的做法

冰皮月餅

一、冰皮月餅工藝流程二、操作要點　　(一) 原輔料、模具準備　　1.糯米粉　　最正宗的原料是冰冰皮粉，但購買起來有一定的地域局限性，所以在買不到冰皮粉的情況下，可以選用上等糯米粉來制作，也是—種不錯的選擇。也可以直接選購湯圓粉來制作，口感與味道要比普通的糯米粉好。　　2.白砂糖　　作為冰皮的重要調味品之一，起到了重要作用，具體要根據市場反饋需要選擇放入量。　　3.黃油　　可以充分保證冰皮表面的光潔度，使冰皮吃起來口感更加細膩。　　4.牛奶　　夠賦予冰皮強烈的奶香氣息，與黃油融合后味道會更加濃郁。　　5.豆沙餡　　可以直接購買市場上銷售的紅豆餡，要選擇質地較硬的豆沙餡，這樣在后面塑形的制作環節里會相對容易些，或者按照第四章方法自己制作豆沙餡。　　6.咸蛋黃　　可以在市場上購買真空包裝的咸蛋黃，但口感較之從咸鴨蛋中接剝出的新鮮蛋黃要差。　　7.月餅模具　　制作冰皮月餅的模具較傳統的月餅要小很多，這樣制出的冰皮月餅更加小巧精致。形狀以圓形或方形模具最為常見。值得注意的是，月餅模具多為木質材料制成，所以制作前要用清水沖洗刀刻花紋，直到干凈為止，并仔細查看，以免制作時黏在冰皮表面，造成不必要的麻煩。自動化生產的時候一般可以采用按壓式塑料模具。　　(二) 糕粉制作　　將糯米粉倒人干凈的容器中，放入微波爐或烤爐中烘烤，以高火擋加熱/mln至熟，取出后會有少許結塊，用和面機攪打成粉末狀，再用細篩過濾。　　(三) 冰皮的調制　　1.面糊制作　　將配方內所有制作冰皮的原料充分混合成面糊，加入適當的香精和食用色素。面糊中不能有小面團，可用手捏散或用和面機充分攪拌均勻。　　2.蒸糕　　將面糊放人鍋中隔水蒸熟透，成面糕狀。　　3.醒面　　面糕放涼，挖出，再搓揉成表面光滑的面團，然后放置一旁醒面。　　(四)分皮　　將冰皮面團揉搓至長條形并分劑。將分劑后的冰皮面團搓圓，并搟成皮狀。將冰皮和餡分成相同份數的“小劑子” （個數相同，體積根據模子的大小調節），各自揉成圓團。　　(五) 包餡　　將冰皮搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，成圓球狀。蘸少許糕粉或玉米淀粉于圓球上，放人模具，用手掌緊按住模具的月餅放置口，用力均勻，直到冰皮面團緊貼于模具四周，壓實后準備脫模。　　(六)成型　　手工脫模方法是，首先敲打模具，使月餅容易脫離模具。敲打順序分別為左側、右側，隨后將模具的壓制口朝下敲打，同時將另一手掌放置于壓制口下方，等待月餅落下。機械成型機是靠空氣壓縮機的動力自動脫模的。　　(七)冷藏　　冰皮月餅做好后放人冰箱冷藏即可銷售或食用。三、注意事項1、糕粉即熟糯米粉，如果沒有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分鐘即可。　　2、傳統的方式月餅一般餅皮與餅餡的比例是3：7，冰皮月餅可以是4：6，所以要事先了解你的月餅模型是多大量的，然后再算出餅皮和餅餡的份量。　　3、冰皮月餅冷藏后味道更好。　　4、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。　　5、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非你實在買不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。　　6、掌握了冰皮的做法，可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。博客里以前介紹的幾種廣式月餅餡，也能用來當冰皮月餅的餡哦~　　7、操作的時候，手上及月餅模里的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。四、冰皮月餅皮配料　　玉米粉 40g　　糯米粉(多備少許撒粉用) 50g　　細砂糖 30g　　牛奶 150g　　植物油 30g　　做法　　1. 糯米粉倒入盤中攤開，放入微波爐加熱約30秒，讓糯米粉熟透，備用。　　2. 取一湯鍋倒入牛奶與植物油，以小火煮約1分鐘，再拌入玉米粉、熟糯米粉以及細砂糖，攪拌均勻后熄火，備用。　　3. 用搟面棍用力搗勻2，將粉糊攪拌成順滑的麻糬團狀。　　4. 往桌面撒上少許熟糯米粉，把3放到粉上搓成長條狀，分切為12等份，搓成圓球狀，即可。五、例：綠豆餡脫皮綠豆100g 、糖 50Gg、吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)脫皮綠豆提前一晚泡好，瀝干水分，加入糖，然后隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放涼。希望對你能有所幫助。

6，怎樣自己制作冰皮月餅

做法一　　材料　　A、脫皮綠豆100G 糖適量（我用了50G）吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）冰皮月餅B、糯米粉50G 粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺牛奶210G　　C、糯米粉20G　　做法　　1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分，加入糖，然后隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一邊。　　2、C料用干凈鍋炒熟（偶用微波爐高火叮了2分鐘），當手粉用。　　3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻，放涼后分成小塊，包入綠豆餡，用月餅模刻出。　　小貼士　　手要戴上一次性手套操作.否則粘得你做不成.可以抹點熟糯米粉防粘.做好放保鮮盒入冷藏室.兩天后沒那么軟了更好吃。　　做冰皮月餅關鍵就在制作餅皮,　　首先粉類比重要恰當,　　好多方子上寫著粘米粉,其實粘米粉就是大米粉,都能在超市散裝柜臺能看到,　　蒸制后如果是稀的,那就證明沒蒸熟,需要再蒸一會　　蒸好的冰皮要完全晾涼,冰皮比較粘手制作時手上要抹點油,　　另外另取點糯米粉放微波爐中火加熱一分半鐘,撒點點在模具便于脫模,　　編輯本段　　做法二　　月餅配方　　原料名稱烘焙% 重量g　　冰皮預拌粉 100 500　　果凍版“冰皮月餅”飲用冰水 47 235　　細鹽 1 5 2.20　　玉峰牌高級雪白乳化油 14 70　　餡料：　　水果草莓餡 3200 19.70　　制作程序　　一、將預拌粉過篩，倒入攪拌缸內。　　二、鹽溶于水后，分次加入拌勻，讓預拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的面團。　　三、加入玉峰牌高級雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻。　　四、拌好后面團表面蓋塑料袋松弛20～30分鐘，再分割、整形。　　五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。　　六、冰皮與餡料比例為1:4。　　七、印模成形，包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。　　編輯本段　　冰皮月餅的做法三　　冰皮月餅的材料：　　主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g[1]?　　輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g　　做冰皮月餅的步驟　　1南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻　　2倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會變得稍微干硬一些　　3除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。　　（紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可。）　　4此時可以備餡，分成25g一個。取25g皮，放上餡，包好即可。　　5可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。

7，求自制冰皮月餅的做法

主料：糯米粉65克調料：粘米粉60克、澄粉30克、糖粉25克、煉乳40克、牛奶200克、油30克、豆沙餡225克做法：1、依次加入煉乳、牛奶、色拉油、糖粉、澄粉、粘米粉、糯米粉攪拌至無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中；2、大火加熱20分鐘，將粉糊蒸熟，加熱過程中需攪拌依次；3、蒸好的粉糊晾著，先炒手粉，鍋燒干，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可；4、手上淋油揉勻冰皮備用，把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克；5、取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅，在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子，像包包子一樣包好，放到手粉里蘸一下后放到模具中壓實；6、把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅制作完成。放入冰柜中冷藏后食用。

冰皮月餅的特點就是皮和餡料都提前分別做熟的，包好之后再凍進冰箱里，沒有烘烤的過程。白白薄薄的表皮又軟又糯，凍得冰涼涼，模樣特別討巧。但也正因為沒有經過烘焙，所以容易衛生特別要注意，且一定要在冰霜中保存，常溫下二小時就會變質。冰皮月餅一、原料：　　糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麥淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ml、豆沙餡適量、手粉也稱糕粉適量（炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘）。二、冰皮月餅的做法：　　1、原料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥淀粉)20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ml，豆沙餡適量，手粉也稱糕粉適量（炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘） 2、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻。　　3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀面糊。　 4、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。　　5、把冰皮分成40克一個，豆沙餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上事先揉圓的豆沙球，用冰皮把豆沙包起來。　　6、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具。用手掌壓實了。按壓月餅模，月餅就出來了，冰皮月餅就做好了。 7、做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。三、最后的鮮美出自冰箱　　1、首先可以用模具大致量出一個月餅用多少面團，每塊餅皮基本就為每個模子的一小半。　 2、之后就像包湯圓那樣把餡包進去餅皮，搓成球狀。提前可以準備一些糕粉，用來沾手，否則皮太粘就會總粘到手上。　 3、把每個月餅坯放入模子，用巧勁壓一壓，最后把模子用保鮮膜包上放進冰箱。進模時也要適量擦點糕粉，目的是便于脫模，脫模后還用刷面包皮的刷子掃掉在冰皮面上的糕粉，這樣吃起來的口感才會最好。　　4、蒸好后的面皮會像年糕一樣粘手，所以要在揉捏時加入適量黃油。但這個時候不能加入糕粉，如加糕粉最后的月餅就不好吃了，糕粉只是用來進模時才加。　　5、糕粉的目的在于容易脫模，脫模后要把表面上的糕粉掃掉，否則外形就不那么漂亮和光滑了。　 6、冰皮蒸熟后最好是趁熱搓，這樣搓出來的冰皮才會又細又有彈性，最好在旁邊預先放一盆涼開水，搓冰皮時因為太熱手會很燙，涼開水是用來減低手上的溫度用的。

做過廣式蓮蓉蛋黃月餅以后，好幾個朋友留言繼續點菜，不，是點點心，這次要的是冰皮月餅。我發現我真是有求必應啊，比廟里供著的菩薩還靈吧？什么？你說你N早之前就點的那些冰淇淋、泡芙、慕斯啥的怎么還不上來？這……這個咱另說，呃…… 冰皮月餅這些年越來越受歡迎。它外形簡約大方，漂亮時尚，口感也大大有別于傳統月餅。制作上，也比傳統月餅簡單多了，并且不用烘烤，只要原料、配方正確了，想失敗都難。但是，就是這么一個簡單的東西，我不止一次聽到有人抱怨：我做的冰皮月餅，為什么口感一點都不好呢？要么就是：為什么冷藏了一晚后冰皮就變得特硬，沒法吃了？那么，希望這次你能作出滿意的冰皮月餅哈:) 【冰皮豆沙月餅】(參考分量：70克的月餅約8個)冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML餡料：豆沙餡適量另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量制作過程：1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀面糊3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。5、冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成40克一個，豆沙餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。6、用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。7、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具。8、用手掌壓實了。9、把月餅模用力磕一下，再倒出來，冰皮月餅就做好了。10、做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。 TIPS：1、冰皮月餅的口感更多來自于它的“冰皮”。為了打造漂亮又美味的冰皮，需要三種不同的粉類，現分別介紹如下：*糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三種粉類里最常見的。我們做湯圓用的就是它。*粘米粉，很多人以為粘米就是很粘的米，實際上正好相反，這里的粘是“不粘”的意思(漢語的博大精深啊)，它屬于大米的一種。當然，因為地區性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特別要請大家注意，這里的“粘米粉”是大米粉的一類，你可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出來的冰皮月餅吃起來和糯米團子一樣吧:)*澄面，又叫小麥淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明狀，我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。 2、冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那么嚴格，如果喜歡冰皮的口感，你可以按我之前的介紹用皮和餡4：3的比例來制作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，沒有那么美觀。 3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因為它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。 4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋里用小火炒熟，炒到略微發黃就可以了。你可以抄完后沾點嘗嘗，沒有生粉味道就表示熟了。有時候即使沾了糕粉，冰皮仍然很粘不好包，這時候可以把冰皮放入冰箱冷藏室，當冰皮降到冷藏的溫度時，就不會那么粘手了。 5、冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出來的月餅剛吃起來還不錯，但在冰箱放一夜后就會變得非常硬，這是不可取的。 6、冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。 7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少許色素，可以制作出各種顏色的時尚冰皮月餅哈。 8、冰皮月餅屬于近年才開始流行的新品種，如果想試試傳統的廣式月餅，看看這里的蛋黃蓮蓉月餅吧:)