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本文目錄一覽

1，怎樣煲廣東湯
2，廣東煲湯料有哪些材料
3，廣東特色煨湯有哪些品種
4，廣東燉湯有什么講究嗎
5，粵式煲湯一般都用什么材料
6，廣東人為什么喜歡煲湯
7，廣東人經(jīng)常煲什么湯
8，廣東有哪些靚湯適合不同季節(jié)煲的

1，怎樣煲廣東湯

煲湯是先將原料飛水或爆炒過，然后按需要湯的份量加一倍水，先猛火后慢火煲2小時(shí)以上，水份蒸發(fā)濃縮成美味的湯。如冬瓜薏米煲鴨：冬瓜、薏米、陳皮入煲內(nèi)先猛火煲滾，落煎過的鴨，再用慢火煲，調(diào)入鹽、味精即可。

怎樣煲廣東湯

2，廣東煲湯料有哪些材料

1、廣東人一般會(huì)根據(jù)家人的體質(zhì)和時(shí)令去選擇藥材的。2、比如春季，一般用桂圓肉，淮山等暖胃的藥材。3、夏天廣東天熱，薏米，紅棗，赤小豆，沙參，玉竹等常用。4、秋季用蓮子，百合，杞子燉補(bǔ)品較多。5、冬天的話也可參考春天的和秋天的。6、廣東人煲湯很講究，而且也比較科學(xué)，根據(jù)不同癥狀放不同的材料。

廣東煲湯料有哪些材料

3，廣東特色煨湯有哪些品種

廣東特色不是煨湯，而叫煲湯！青紅蘿卜煲豬肘肉，粉葛煲鯪魚，綠豆煲白鴿，水鴨湯，苦瓜黃豆煲排骨（虛寒人少喝），菜干（白菜干）煲瘦肉，紅蘿卜馬蹄竹蔗煲豬骨，花旗參煲烏雞，塘葛菜煲生魚，椰子燉雞，清補(bǔ)涼，花生眉豆煲雞爪，西洋菜煲陳腎（臘鴨腎），猴頭菇煲雞，木瓜煲鲗魚（最好白鲗）太多了！

我去過最多的一家店，基本配備，蛋炒飯加雞蛋肉餅湯，有時(shí)會(huì)吃土豆絲炒肉絲蓋澆飯，不過最近有點(diǎn)膩了，吃太多次了，也可能是胃口不大好，有時(shí)覺得餓的時(shí)候，腦中想起不管什么吃的都很香，一吃飽就嫌這嫌那，不好不好。這家店生意很好，有時(shí)還忙不過來，記性要很好，最重要記住誰(shuí)先來，矛盾都發(fā)生在后來的先吃，就是老板他們自己搞昏了，所以我有時(shí)候站在廚房門口，時(shí)不時(shí)對(duì)廚師來兩句：我的好了沒。適當(dāng)施點(diǎn)壓，主要也是怕他忘記，有時(shí)弄的吃個(gè)飯要用搶的。之所以生意這么好，還在于它有特色，煨湯就是他們家的絕招，來這的人都喜歡點(diǎn)湯，味道不錯(cuò)的，南昌的瓦罐湯還是有料的，別看它店面小，但貴在精，與眾不同，但是要小心房東了，加租的條件成熟了，以前這家店旁邊就有一家很夯的餐館，也是租期到了業(yè)主提高租金過多，被逼走的，至今我還想念那家店，希望他在別處開了店，只嘆無緣再見！

廣東特色煨湯有哪些品種

4，廣東燉湯有什么講究嗎

在廣東人看來，沒有什么疑難雜癥是一碗養(yǎng)生的老火湯解決不了的。他們講究藥食同源的養(yǎng)生之道，春祛濕，夏散火，秋潤(rùn)燥，冬進(jìn)補(bǔ)，每個(gè)季節(jié)都有每個(gè)季節(jié)該喝的湯，各種口味的靚湯也是非常豐富。既然廣東人那么會(huì)做湯，那么他們一定會(huì)有什么秘訣吧。小編特意去請(qǐng)教了一個(gè)廣東的朋友，廣東煲湯有什么技巧，今天就跟大家一起分享。首先，就是在食材食材的處理上，煲湯一般都會(huì)用到肉，比如排骨、雞、鴨等其它肉類，要先浸泡將肉里的血水和不好的東西浸泡出來，隨后沖洗干凈，最后就是要“飛水”，他們所說的“飛水”，也就是我們常說的焯水，把肉類和姜片放入冷水中焯一下?lián)瞥鱿磧簟V東人煲湯經(jīng)常會(huì)用到干貨，植物或者菌類的干貨都要事先泡發(fā)上一段時(shí)間，等到泡發(fā)好才能放入鍋里，但如果像是紅棗、枸杞這種特別容易煮爛的食材，用水沖洗干凈就好。如果像是帶有腥味的還念干貨，浸泡的時(shí)候最好加入生姜去腥。其次，就是要關(guān)注火候了，一般湯煮開后一定是要調(diào)成小火的，廣東講究文火慢煲湯，長(zhǎng)時(shí)間的大火沸騰，會(huì)破壞肉的蛋白質(zhì)，還會(huì)使得湯頭渾濁，廣東民間提倡“煲三燉四”，煲湯3小時(shí)，燉湯4小時(shí)，美味的煲湯講究耐心的等待。在煲湯時(shí)，水是一定要一次性放足最好，中途加水，會(huì)使湯頭變淡不濃郁，加冷水還會(huì)使肉類食材收縮，口感變差。最后，就是放食鹽的時(shí)候，放食鹽的時(shí)間不能一開始就放，一般都是到了快要煲好的時(shí)候再放，然后再蓋上蓋燜上一小會(huì)，就好了。

5，粵式煲湯一般都用什么材料

試試這幾樣1.眉豆及花生 , 雞腳，與排骨一同出水后，煲二小時(shí).（廣式湯講究以型補(bǔ)型，此湯補(bǔ)腳力）2.紅蘿卜 ,栗米,瘦肉出水后加陳皮煲至所有材料軟身及湯變濃.3.西洋菜用鹽水浸 20 分鐘，洗凈. 排骨及干鴨腎出水, 生魚煎至兩面微黃, 鍋中放入水及陳皮，加入所有材料，煲 3 個(gè) 小時(shí)。4.干章魚泡浸至軟身，排骨出水，蜜棗,合掌瓜（也可用連藕替之）,煲 2 個(gè) 半小時(shí)5.粉葛,赤小豆,扁豆,豬骨, 蜜棗，陳皮煲約 3 小時(shí)6.木瓜,雪耳,豬骨(也可改用魚尾),南北杏煲約 3 小時(shí)7.咸魚頭,新鮮魚尾,白菜仔, 煲約 1 小時(shí)半8.響螺片,(也可放點(diǎn)花膠)紅棗, 紅蘿卜,干瑤柱,圓肉,豬骨, 煲約 3 小時(shí)9.淮山，北芪，茍杞，黨參，圓肉，紅棗，及雞煲約3小時(shí)10.青、紅羅卜加豬骨、蜜棗、南北杏煲約 3 小時(shí)

粵式煲湯五花八門，但多以進(jìn)補(bǔ)食材為主。

視季節(jié)而定

6，廣東人為什么喜歡煲湯

廣東人為什么喜歡煲湯？說到廣東的飲食文化，最著名的莫過于廣東的靚湯，有句俗語(yǔ)“寧可食無菜，不可食無湯”，就能深刻表達(dá)出廣東人愛喝湯的習(xí)慣。到了廣東會(huì)發(fā)現(xiàn)，不管是在自己家里，還是在外吃飯，一大鍋煲湯是必不可少的，飯前來一碗，飯后再來一碗，有頭有尾，才算是完整的一餐飯。那么廣東人為什么這么愛喝湯呢？無可非議的一點(diǎn)，一定是與地理位置有關(guān)。據(jù)史書記載：“嶺南之地，暑濕所居。粵人篤信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無湯”。廣東地處嶺南，氣候炎熱并且潮濕。在還沒有空調(diào)的時(shí)候，人們常常沒有什么胃口。湯是營(yíng)養(yǎng)品和水的結(jié)合，飯前喝一口，既補(bǔ)充水分，打開胃口，還利于消化和吸收。同時(shí)這也是導(dǎo)致廣東人喝湯為何會(huì)在飯前喝的原因。說到廣東的湯與別的地區(qū)有什么不同，除了上述會(huì)在飯前喝湯，其實(shí)還有許多的特別之處。首先，他們對(duì)煲湯的廚具十分具有講究。之前在家的時(shí)候，一般煮個(gè)湯就是用普通的湯鍋，到了廣東才發(fā)現(xiàn)，他們煲湯都是用厚厚的砂鍋，真的是要慢慢地煲。煮熟后還要小火燜四五個(gè)小時(shí)，這樣才能原汁原味。其次，廣東湯之所以這么有名的原因就是他們會(huì)根據(jù)季節(jié)、氣候的轉(zhuǎn)變，在湯里放不同的藥材，煲出有益于身體的不同湯種。養(yǎng)胃的、祛濕的、下火的、排毒的……這跟我們隨隨便便燒個(gè)湯可不一樣。對(duì)于湯的吃法，也是非常不一樣。一般我們都是比較注重吃湯里的菜肴，會(huì)連肉帶湯全部吃光喝光，或者選擇吃光肉剩下湯。但是在廣東，主要是喝湯，不吃“湯渣”；也有湯和湯渣一起吃的，但是湯的重要程度一定是高于湯渣的。經(jīng)過數(shù)小時(shí)的慢煲，湯里所有的食材的精華都已經(jīng)到了湯里，就連骨頭中的精華也都煲出來了。所以湯汁十分濃稠，很有味道，也很有學(xué)問。廣東人喝湯的做法也很多，一般常見有7種做法：煲湯、滾湯、燉湯、清湯、汆湯、湯泡、燴羹等。清湯是指做好了把湯淋進(jìn)去，汆湯則是指將原料擺好，開水沖進(jìn)去，燴羹則是類似平時(shí)的勾芡，是指加淀粉做湯。這7種中最有名的自然是老火靚湯，又稱明火煲湯，是用明火直接煲出來的，得到的湯汁也是最濃稠的一種。

誰(shuí)說廣東人不吃早餐的？廣東人最喜歡的就是喝早茶了。叉燒包，燒賣，腸粉……你說這不是早餐是什么？吃早餐跟是哪里人沒關(guān)系，哪里都有早上不吃早餐的人。飯前好，為什么呢？因?yàn)轱埱昂葴愣己攘艘欢亲铀耍行╋栆猓拖鄬?duì)吃得少了，而且飯前喝湯有助消化。所以相對(duì)飯后喝，飯前沒那么容易發(fā)胖。

7，廣東人經(jīng)常煲什么湯

一般是豬骨湯，雞湯，冬季最好吃清淡的，比如紫菜蛋花湯。煲湯秘訣：煲出一流美味鮮湯餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時(shí)，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了。可怎樣才能使湯鮮味美呢？這里也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營(yíng)養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活，但并不是因?yàn)樗谂胫粕虾芊爆崳且驗(yàn)樾枰呐胝{(diào)時(shí)間長(zhǎng)，有些耗工夫。事實(shí)上，煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，三煲四燉(廚師俗語(yǔ)：煲一般需要兩至三小時(shí)，燉需要四小時(shí))，慢慢在火上煲著即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，開鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。燉的時(shí)間長(zhǎng)是一個(gè)方面，還應(yīng)該注意以下五忌：一是忌中途添加冷水，因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。二是忌早放鹽，因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味。四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈使湯渾濁。掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一顯身手了。

蓮藕素湯　　原料：蓮藕450克，葡萄干38克，蓮子75克，百合38克，芡實(shí)38克　　1、蓮藕洗干凈切件，蓮子、百合、芡實(shí)洗干凈。　　2、煲滾適量水，放入葡萄干、蓮藕、蓮子、百合、芡實(shí)，煲至滾，改慢火煲2小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。素高湯（基本以黃豆芽及胡蘿卜為主料）　　（一）材料：黃豆芽900克胡蘿卜1.5個(gè) 芹菜2（或者白蘿卜1個(gè)）香菇蒂90克　　做法：1、胡蘿卜去皮，洗凈，切塊；芹菜洗凈，切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。　　 2、鍋中倒入全部材料和1200毫籂憨焚窖蒔忌鋒媳福顱升的水煮開，改小火繼續(xù)煮4~5小時(shí)（鍋蓋需要留縫隙）　　 3、待涼過濾，留下湯汁，冷藏后即可應(yīng)用。

8，廣東有哪些靚湯適合不同季節(jié)煲的

在廣東，不是喝酒“不醉不歸”，簡(jiǎn)直是飲湯“不夠不歸” *在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲 *三煲四燉的含義： ·三煲：煲湯一般需要三小時(shí) ·四燉：燉湯需要四到六小時(shí) *湯的種類：一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。 *器皿的選擇： ·傳統(tǒng)選擇：煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜； ·新潮推薦：瓦罐、鐵鍋等湯料的選擇 ●如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤(rùn)類的中草藥。 ●如果你的身體寒氣過剩，那么就應(yīng)選擇一些性熱的湯料，如參等。 ●諸如冬蟲夏草、參之類的草藥，在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季，滋陰壯陽(yáng)類的大補(bǔ)草藥，也并不適合年輕人和小孩子。 ●在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲，如：參、茸、燕窩等。 ●大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實(shí)上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時(shí)間夠，湯的鮮美味道自然會(huì)飄溢出來。清熱降糖減肥 <涼瓜酸菜瘦肉湯> 材料瘦豬肉60克，涼瓜一條（約150克），咸酸菜梗60克。功效清熱生津、降糖減肥。高脂血癥、肥胖、糖尿病屬肝火盛者。癥見心煩易怒，失眠心悸，口渴咽干，或頭痛目赤，舌紅脈弦數(shù)。做法（1）涼瓜洗凈，去瓜核，切幾件，咸酸菜梗洗凈，切件；瘦豬肉洗凈，切件。（2）把涼瓜、瘦肉放進(jìn)鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1小時(shí)，放咸酸菜梗，再煲20分鐘，調(diào)味供用。說明本湯清肝降火以減肥降脂降糖為主。湯中涼瓜又叫苦瓜、錦荔枝、癲葡萄，性味苦寒，功能清心除煩，清肝明目。《隨息居飲食譜》謂：“苦瓜，苦寒滌熱…… ，瀉火經(jīng)實(shí)火，清暑，益氣止渴”，含有多種維生素及微量元素鉀、鈉、鈣、磷、鎂等成分。據(jù)報(bào)道有降血糖，減肥作用。咸酸菜性味酸平，有生津止渴，助消化的作用，有利于消除多余脂質(zhì)。瘦豬肉健脾益胃，即可防涼瓜、酸菜之苦酸消削胃氣，又可令湯味鮮美。合而為湯，降血糖止渴飲，減肥健美。注意胃寒者不宜用本湯。淮杞響螺煲雞湯材料：老雞一只，新鮮響螺一只（連瞉約三斤），瘦肉一斤，老姜一塊，淮山、杞子、沙參、玉竹共三兩做法：老雞買回來清洗干凈，斬成粗塊。新鮮響螺請(qǐng)魚販代為起肉，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干凈切粗塊。老姜切數(shù)片。藥材用清水略洗。取一大湯煲，柱滿清水煮滾，把所有材料放在煲中，大火煮約一小時(shí)，轉(zhuǎn)細(xì)火續(xù)煮三四小時(shí)，最后用鹽調(diào)味即可。心得：不用新鮮響螺，也可以用冷藏的澳洲青邊鮑魚，整個(gè)下去，還可以煲好湯，撈起切成薄片，做蠔油鮑片，又多一個(gè)菜了清補(bǔ)涼煲瘦肉湯材料：清補(bǔ)涼半斤，瘦肉一斤做法：所有材料洗凈，瘦肉先用滾水烚一下，再和清補(bǔ)涼放進(jìn)一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小時(shí)，再加水轉(zhuǎn)細(xì)火煲三四小時(shí)落鹽調(diào)味即可。心得：天氣干燥，這湯水很滋潤(rùn)，又可以利尿，身體虛弱也可以食用，名字叫清補(bǔ)涼，其實(shí)一點(diǎn)也不會(huì)寒涼。清補(bǔ)涼可以到中藥店買得到。青紅蘿卜牛展湯材料：青蘿卜一條，紅蘿卜兩條，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半兩，蜜棗兩粒，姜數(shù)片做法：所有材料洗凈切粗塊，牛展、瘦肉先用滾水燙一下，再和其它材料放進(jìn)一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小時(shí)，再加水轉(zhuǎn)細(xì)火煲三至四小時(shí)后落鹽調(diào)味即可。田雞椰子湯材料：百合八錢，南北杏三錢，紅棗約十五粒，田雞一斤半或老雞一只，椰子二個(gè) 做法：田雞斬件洗凈備用，椰子去殼留肉切條，水滾將所有材料煲二小時(shí)三十分加味即可享用. 北旗杞子烏雞湯材料：北旗八錢，杞子六錢，竹絲雞一只，桂圓肉三錢，生姜二片做法：竹絲雞去皮斬件飛水去污，水滾煲二小時(shí)三十分加味即可享用。蓮子冬瓜豬腱湯材料：冬瓜一斤，陳皮一塊，漣子一兩，豬腱一斤半，生羌二片，南北杏二錢做法：豬腱斬件飛水去污備用,冬瓜斬件備用,水滾煲二小時(shí)三十分加味即可享用。