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本文目錄一覽

1，廣東家庭菜有什么菜式
2，廣東家庭菜譜做法大全
3，廣東人一年四季的中一日三餐的食譜
4，廣州小炒菜譜
5，求一廣東家常菜譜
6，粵菜菜譜菜名
7，廣東菜譜大全廣東客家菜譜
8，適合廣東人吃的菜譜
9，粵菜家常菜譜
10，廣東家常菜都有哪些啊簡單點好吃的

1，廣東家庭菜有什么菜式

你好！耗油生菜，白灼芥蘭，干貝竹蓀湯，白切雞，冬瓜燉鴨，這些都是很典型的廣東家庭菜。打字不易，采納哦！

廣東家庭菜有什么菜式

2，廣東家庭菜譜做法大全

廣東菜是很多地方的特色菜也屬于一種民事那么廣東菜，有很多種，而且廣東人也會久久不忘自己家鄉的美味那么接下來就為大家介紹一些有關于廣東菜譜家常菜做法，不僅僅是讓很多的朋友們來體驗了廣東人的味道而且，吃到了美味的食品。湯:尤其是藥材湯,太好喝了,初來時會覺得像喝中藥一樣,現在我也會煲了,有一次朋友從美國給我帶回來一些很好的花旗參,偶用烏雞來煲了一下午,結果被我表妹放兩勺鹽,她喝起來說好,可苦了我,像鹽水一樣,心痛呀,喝了就一口,實在喝不下去了.菜:偶最中意清蒸桂花魚和白切雞,看著白切雞骨頭中的血絲,爽嫩,這也是和北方的白切雞最大的區別.還有豉油雞玫瑰雞、蒜蓉粉絲蒸扇貝、涼瓜黃豆排骨煲、鼓汁排骨、鹽水菜心、油淋菜心、上湯豆苗、燒鴨、叉燒、燒肉、清蒸絲瓜，太多了，粥：生滾魚片粥、皮蛋瘦肉粥、白果瑤柱粥、菜干豬骨粥、早茶：這是我最喜歡的，能吃很多點心，花的錢不多。有蝦餃、XO醬雞腳、咸水角（我的最愛）、硯水粽、煎餃、蘿卜糕、黃金糕、鰻魚餅、牛百葉、太多了。另外：潮州菜和客家菜嚴格來說不能和廣州菜（廣東菜）歸為一類，因為前兩者口味偏咸，油多，而廣東菜是講究清淡的。對于潮州菜，我只中意釀豆腐和鹵水拼盤。以上我們學習制作了廣東菜家常菜做法，不僅僅是為大家普及了一些相關的知識而且大家可以從中體會到廣東人的熱情以及廣東的家常菜是多么的美味以及好吃。

廣東家庭菜譜做法大全

3，廣東人一年四季的中一日三餐的食譜

廣東人喜歡喝湯，無湯不歡。夏季上火的話就煲涼瓜排骨湯，海帶骨頭攤，或者西洋菜骨頭湯。你可以去找一下廣東的湯譜。至于感冒的話，偏方有很多，我家里常用的就是可樂煲姜，這個喝了很發汗，感冒的話出了一身汗，排毒了就輕松了。

廣東人一年四季的中一日三餐的食譜

4，廣州小炒菜譜

廣州小炒菜譜大全廣州小炒菜譜大全，粵菜發源于廣東，是我國傳統的八大菜系之一，廣東小炒菜非常出名的一道菜應該就是干炒牛河了吧。很多人來廣東必點的菜，還有很多很好吃的小炒菜，下面就一起來看看廣州小炒菜譜大全吧。廣州小炒菜譜1 廣東干炒牛河材料：沙何粉，牛肉，雞蛋，韭菜，植物油，生抽(醬油)，鹽，生粉，生姜，蔥，雞粉，料酒。做法： 1、材料集合，牛肉切片用生抽、生粉、料酒、植物油腌上，韭黃洗凈切段，姜切絲，蔥切花備用。 2、炒鍋放適量植物油燒熱，2只雞蛋打散后，倒入鍋里翻炒，然后鏟起備用，再起油鍋，油稍多放些，把腌好的牛肉片加些生姜絲在油里滑熟，變色后鏟起備用。 4、將就油鍋，放入剩下的生姜絲，倒入沙河粉翻炒幾下，倒入適量醬油炒勻。 5、把炒好的雞蛋和牛肉片也倒入翻勻。 6、再把韭黃段倒入，翻勻，加入雞粉調味即可裝盤，撒點蔥花。廣式炒粉材料：蝦，尤魚，豬肉片，青菜仔，草菇，羅卜片，蒜片，高湯，醬油，蠔油，糖，芡汁。做法：河粉切條過油熟裝碟備用.蝦切雙飛，用生粉，鹽，油腌20分鐘.豬肉洗凈切薄片，放黑醬油，糖，生粉，油腌20分鐘.青菜切段洗凈與草菇，羅卜片一起用開水汆一下撈出立刻沖冰水備用.先將豬肉片與蝦過油傋用，起油鍋，用2大匙油爆炒蒜片，下蠔油微炒下青菜仔，草菇，羅卜片接著下尤魚快炒再放蝦球，豬肉回鍋，下少少高湯，醬油，糖，再打芡汁炒勻即盛出捯在粉上. 廣式香炒面材料：廣式炒面220公克，花枝肉6片，叉燒肉3片，干香菇4朵，蝦仁2尾，紅蘿卜4片，青江菜4支，高湯150㏄，蠔油1小匙，鮮雞粉1小匙，醬油膏1/2小匙，太白粉2小匙。做法： (1)將廣式炒面汆燙至熟后，撈起瀝干水份，放涼備用。 (2)將其他材料及調味料放入鍋中，煮至濃稠后即可。 (3)將廣式炒面放入平底鍋中，煎至兩面酥脆后即可盛入盤中，再把作法(2)的芡汁淋上即可。荷蘭豆炒廣式臘味材料：荷蘭豆，廣式臘肉，臘腸，姜片，鹽，料酒。做法： 1.荷蘭豆擇掉兩頭去筋洗凈，臘肉臘腸洗凈，鍋里燒水把臘肉臘腸煮幾分鐘，撈出切片。 2.鍋熱放油，炒香姜片，下臘肉臘腸炒香。 3.再加入荷蘭豆炒勻，最后放料酒和少許鹽炒勻即可。廣式炒牛河材料：河粉400g，綠豆芽100g，韭黃50g，瘦牛肉80g，紅蔥頭30g，老姜10g，生粉10g，老抽2茶匙，生抽1茶匙，醬油1茶匙，白砂糖1茶匙，鹽1茶匙，油2湯匙。做法： 1.河粉放入熱水中浸泡5分鐘至回軟，撈出用冷水浸泡30分鐘。 2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、醬油攪拌均勻，腌30分鐘。綠豆芽掐去尾部并洗凈。3.紅蔥頭去皮切成絲。韭黃洗凈后完全瀝干水分，切寸段備用。 3、大火加熱炒鍋至冒出青煙，倒入油燒至4成熱，調成中火下入牛肉翻炒至變色盛出瀝干油備用。 4.再次加熱炒鍋中的油至6成熱，放入紅蔥頭絲爆香。河粉從水中撈出，瀝干后放入鍋中翻炒2分鐘，加入炒過的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、鹽快速炒勻，最后加入豆芽韭黃翻炒1分鐘出鍋。辣味干炒牛河材料：鮮河粉、牛肉、洋蔥、綠豆芽、青紅辣椒、姜蔥蒜。做法： 1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少許油腌制，綠豆芽摘去頭尾，洋蔥切成條狀，蔥姜蒜切末。 2、鮮牛河蓋保鮮膜放入微波爐打1-2分鐘至河粉變軟，小心一條條撕開。 3、熱鍋熱油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉變色，立即盛出。 4、熱鍋熱油爆香姜蔥蒜末、洋蔥絲，倒入綠豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌勻盛起。 5、熱鍋熱油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蠔油、小半勺糖調成汁分2次加到河粉里，兜勻。 6、最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌勻，撒上蔥花即可。 7、整個過程要把握好油的用量，太少河粉可能粘連，太多又過于油膩。貼心提示 1、從超市買回來的河粉如果發硬、粘在一起，要先把微波加熱再一條條撕開。 2、綠豆芽根據個人喜歡決定是否摘頭去尾，洋蔥，綠豆芽先快速煸炒一下，斷生即可，切忌炒過了出水，失去爽脆的口感。 3、炒牛河不僅火要大，最難的是上色，醬油要生抽、老抽、蠔油搭配，然后分幾次加入鍋中。 4、炒制的中途千萬不要加水，否則牛河太爛，不筋道，枉費“干炒”的虛名。 5、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的時間不用太久，以2-3分鐘為好。 6、不吃辣的可以把辣椒換成韭黃。廣州小炒菜譜2 粵菜小炒食譜1：海參京蔥炒牛肉原料：已發好的海參150克，牛肉150克，京蔥50克，紅椒件2克，干蔥茸2克調料：鹽1克，味精3克，雞粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黃酒50克制作： 1、海參切片約3厘米寬，厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片，京蔥切至4厘米的段，紅青椒切凌形小片，干蔥剁成茸。 2、起火將鍋燒熱放入1000克色拉油，將油溫燒至90度，放入切好的牛肉和海參拉至七成熟，然后盛起瀝干海參，牛肉的油備用 3、燒鍋下50克油，然后放入副料爆香，撒上黃酒，放入海參牛肉略炒，然后調味炒勻至熟，即可勾芡淋香油操作時間：6分鐘特點：咸、鮮、香、嫩粵菜小炒食譜2：瑤柱百合瓜原料：南瓜150克，百合100克，已發瑤柱70克，小蔥度10克，大刀花3克調料：鹽2克，味精3克，雞粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸雞油5克制作： 1、南瓜切成4厘米長工凌形，百合剝成片、瑤柱發好剝成絲 2、將南瓜、百合飛水(八成熟)，瑤柱飛水瀝干另外放好(備用) 3、起油鍋放入調料、南瓜片、百合片，炒勻到剛熟，勾芡，盛入盤內撒上瑤柱即成操作時間：3分鐘特點：清淡爽口粵菜小炒食譜3：干扁腿菇蒜香肉原料：新鮮五花肉200克，鮮雞腿菇150克，姜片、椒件、蒜茸各4克調料：①蒜茸50克，味精3克，食鹽4克，生粉3克 ② 鹽3克，味5克，胡椒粉2克，蠔油3克，生抽1克，炸雞油50克，生粉3克，老抽2克，色拉油1000克(實耗50克) 制作： ①五花肉切成厚0.8厘米,長7厘米的片,雞腿菇切厚1厘米,長5厘米片,生姜、紅椒切凌形，(厚0.3厘米,長1.5厘米) ② 五花肉用調料腌30分鐘備用③雞腿菇飛水，五花肉炸至金黃色④起火燒鍋下油放入原料爆香，然后放入主料及調料，炒至干身，即可勾芡上盤操作時間：5分鐘特點：咸鮮味，蒜香濃郁粵菜小炒食譜4：東小炒酒香辣雞腸材料 1，鮮雞腸(1斤)， 2，鄉純米酒 2兩(或適量)， 3，蒜子 1小塊(砌碎)， 4，大辣椒 2個(砌塊)， 5，小辣椒2個(砌碎) ， 6，鹽1小勺， 7，生抽適量， 8，蕪萎(香菜) 2根， 9，油適量， 10，生姜(砌絲) 做法 1、先將雞腸洗干凈(一般菜市雞檔會先反了才賣的)也要多洗幾次水 2、燒滾一點水、將洗好的雞腸放進去煮一下等雞腸略為收縮就撈起用凍水再洗一次、然后砌成小段 3、熱鍋，落油放蒜子、辣椒、鹽、爆香再放雞腸、大火炒片刻、再放米酒生抽(放多小小生抽會易干水點) 4、加蓋用中火煮至三分鐘，開蓋放入大辣椒塊炒片刻，再加蓋一分鐘最后灑上姜絲蕪萎炒兩下即可上碟小訣竅喜歡吃辣的就放多點辣椒，喜歡清淡一點也可以不放，因為大辣椒是不辣的。粵菜小炒食譜5：廣式炒粉材料蝦，尤魚，豬肉片，青菜仔，草菇，羅卜片，蒜片，高湯，醬油，蠔油，糖，芡汁. 做法河粉切條過油熟裝碟備用.蝦切雙飛，用生粉，鹽，油腌20分鐘.豬肉洗凈切薄片，放黑醬油，糖，生粉，油腌20分鐘.青菜切段洗凈與草菇，羅卜片一起用開水汆一下，撈出立刻沖冰水備用先將豬肉片與蝦過油傋用，起油鍋，用2大匙油爆炒蒜片，下蠔油微炒下青菜仔，草菇，羅卜片接著下尤魚快炒再放蝦球，豬肉回鍋，下少少高湯，醬油，糖，再打芡汁炒勻即盛出捯在粉上. 廣州小炒菜譜3 白切雞【食材】三黃雞1只、生姜、蔥蒜、鹽、醬油適量。【做法】 1、選雞：要做一道正宗的`白切雞，就必須選三黃雞。 2、煮雞：白切雞要達到皮爽肉嫩，非常考究火候的控制，可以采用七上八下的方法，即先燒一鍋清水（要能沒過雞），水中加入生姜片、蔥段、適量鹽，待水燒開后，抓住雞頭放進沸水，1-2秒后掏出，反復七次，即七上；到第8次時再將雞直接下鍋，即八下。 3、雞下鍋后，轉小火煮20分鐘，在煮的過程中不要捂蓋，這樣有利于雞的腥味散出。20分鐘后關火，可先讓雞在熱水中泡幾分鐘再拿出。 4、過冷河。雞從鍋中取出后，將雞放于冰水中，約10-20分鐘，這樣可讓雞皮更加緊崩、滑嫩，更具口感。 5、切塊。雞冷卻后切塊，這樣可保證在切塊的過程中雞肉不會散。 6、配制蘸料。蘸料可根據自己的口味進行調配，通常是蒜切末、蔥切碎，加入醬油即可。豉汁蒸排骨【食材】排骨500克，淀粉（5克），生抽1茶匙，豆豉（15克），蠔油、蔥花、鹽少許。【做法】 1、將排骨剁成約3厘米的小段，排骨洗凈瀝干，入盤。 2、將豆豉、蠔油、生抽、鹽加入排骨中，并均勻攪拌。 3、蒸鍋中倒入適量清水燒開，再將腌制后的排骨放入蒸鍋中，采用隔水蒸的方式。 4、蒸20分鐘左右，曬上蔥花，即可出鍋。白灼蝦【食材】蝦500克，姜片、蔥段、料酒、花椒、蒸魚豉油、油適量。【做法】 1、選蝦：蝦必須選擇蝦身彎曲、色澤發亮的大蝦。 2、凈蝦：剪去蝦須，用牙簽挑出蝦線，并將頭部黑色部分擠出，再清洗干凈。 3、鍋里加入適量清水，并放入料酒、姜片，大火燒開。 4、水燒沸后，再將蝦倒入，水再次燒開后撈出蝦，瀝水。 5、將蝦擺盤，再淋上蒸魚豉油，放出蔥段。 6、鍋中倒入適量油加熱，再加入花椒，煸出香味，花椒撈出，再將熱油澆在擺盤后的蝦上面，滋啦聲響，香氣四溢，白灼蝦大功告成。

5，求一廣東家常菜譜

護國菜【原料】新鮮番薯葉（莧菜、菠菜、通菜、君達菜葉皆可）500克，濕草菇片150克，火腿片25克，豬油150克，雞油50克，精鹽、蘇打粉、味精適量。雞湯700克，生粉30克、麻油少許。【制作過程】1、將番薯葉去掉筋絡洗凈，用2500克開水加小蘇打粉（或堿水少量），下番薯葉燙二分鐘撈起，清水過四次，然后榨干水份，除去苦水，用橫刀切幾下使用。2、草菇洗凈后入雞油、火腿、雞湯、精鹽2、5克，蒸二十分鐘取出。去掉火腿，草菇和原汁湯備用。3、炒鍋燒熱下豬油75克，將番薯葉略炒，投入草菇及原汁，加雞湯900克、精鹽2、5克，燒開后，用濕生粉勾芡，加熟豬油75克、麻油10克，八成倒入湯碗內，二成留鍋內，再加雞湯200克和火腿，淋在菜湯上面即可。【特點】色澤碧綠如翡翠、清香味美、軟滑可口，是潮州湯菜之上品.

6，粵菜菜譜菜名

粵菜菜譜大全菜名粵菜菜譜大全菜名，粵菜是中國八大菜系之一，源于廣東省，粵菜的種類多樣，烹飪方式也只多不少，更多的追求一個鮮，全國各地很多人慕名前來廣東品嘗，下面一起看看粵菜菜譜大全菜名粵菜菜譜菜名1 1、粵式燒乳豬全球不一樣的美食文化上都有燒乳豬這類菜式。現如今的中國美食中以粵菜館的燒乳豬*廣為人知。燒乳豬在廣東省現有超出二千年的歷史時間，南越王墓的隨葬品中便包含了專業作為燒乳豬的燒烤箱和叉。清代時，粵菜館燒乳豬更被入選“滿漢全席”菜式之一。用約重五公斤的乳豬，屠宰后在腹部割開，取下肋巴骨，放進特別制作燒烤叉展開，放進燒烤箱烤。假如烤串時要溫火，煮出的乳豬豬肉皮光潔，稱作“光皮”。亦可以用猛火烤串，期間在豬肉皮涂上油，令豬肉皮成填滿汽泡的橙**，即是“麻皮乳豬”。乳豬的特點包含皮薄脆、豬肉松嫩、骨脆香。吃時把乳豬斬成大件，因肉少皮薄，稱之為片皮乳豬，點上少量“乳豬醬”更提升口味。 2、白切雞白切雞是粵菜館雞肴中*傳統式的一種，屬浸雞類，以其制做簡單，剛熟不碎，不用調料且維持原汁原味為特性，讓雞的當然鮮香盡可能顯出。白切雞皮爽肉滑，口味淡美味，別名“白切雞”。清代袁枚的《隨園食單》中稱作白片雞，“雞功*巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而他禽附之，作羽族單”，單上述雞菜數十款，蒸、炮、煨、鹵、糟的都是有，列以一位便是白片雞，說它有“太羹元酒之味”。現如今，粵菜館廚壇中，雞的菜品有200尾款之多，而更為人常食不膩的更是白切雞，原質原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席兩相宜，備受食家親睞。 3、脆皮燒鵝燒鵝是廣州市傳統式的烤串肉制品，它以整鵝去翅和頭烘烤而成，成菜腹含鹵料，味道醇正，將烤串好的鵝斬成一小塊，其皮、肉、骨連而不脫，通道即離，具備皮脆、肉嫩、味鮮、肥實而不膩口的特性。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯口味獨具一格。燒鵝來源于燒鵝，在清清朝光緒的《廣州竹枝詞》中記述：“廣東省涮羊肉美而香，卻勝燒鵝說古岡(今新會)，環肥燕瘦各佳妙，君休側重便宜坊”，由此可見燒鵝與燒鵝在粵菜館當中已早負盛譽。 20新世紀七、八十年**為廣州市*廣泛和*火爆的烤串肉制品，它以“顏色金紅，皮脆肉嫩，食香爽口”的特點在大城市各街頭巷尾的燒鹵店經常可以看到。 4、八寶冬瓜盅八寶冬瓜盅是眾所周知的傳統式經典粵菜之一，歷久不衰，以東瓜做為器皿煲湯，故得此名。成菜后的湯中有東瓜的芳香，東瓜肉里有包餡的味兒，相互之間襯托。此菜品也是夏令一種湯食，美觀大方舒目，集多種多樣原材料為一饌，口味各不相同，口味淡味正，為夏令之解暑上品，解膩、醒酒*好。 5、上湯焗龍蝦粵菜館在匯聚廣東全國各地出色民俗特色美食的基本上不斷汲取在我國各種特色菜之精粹，效仿西方國家菜譜之優點，融會貫通而成，上湯焗龍蝦就是在其中的意味著之一。小龍蝦是蝦中絕品，營養成分十分豐富多彩，上湯焗龍蝦以小龍蝦為主要材料，配上大骨湯做成的一道海鮮盛宴。此菜肉質地雪白鮮嫩，美味可口，蛋白質含量高，脂肪率低，營養豐富，非常合適滋補養生服用，在很多喜宴中經常被采用，也是宴席菜經典作品。 6、清蒸的海河鮮清蒸的是廣州市*經典的烹制技巧，以往嶺南地區因為峻山大嶺隔絕，交通不方便，社會經濟發展發展慢，大家的日常生活在非常長階段內都較為清貧，自己打的魚放到放鍋里了就吃，沒有過多的注重，但卻發覺這口味淡的熬法能使魚的鮮美盡在舌頭。廣州市位于珠三角，先天性標準優異，海產品種豐富多彩，以海河鮮*甚。清蒸的海河鮮注重不在加上一切食味(姜片、蔥段等辟腥之物以外)的狀況下，只是憑著魚自身揮發出去的鮮香相同一條魚開展循環系統分析，進而*大限度地維持了魚的原汁原味，并且*能吸引其型體及神情上的詳細。 7、紅燒乳鴿紅燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉厚而嫩，滋潤功效較強，鴿子肉味道美味，肉質地鮮嫩，含有粗脂肪和小量碳**等營養元素。先把約25至28日的`幼鴿用鹵浸水至進味，再放入滾油生炸。因為皮脆肉滑，香滑美味，嫩幼爽口，油而不膩，色香味俱全出眾，被推為佳品美味，具有廣府特點。 8、香滑魚球香滑魚球是廣東省傳統式特色美食。常用魚類原是正方形小塊的，往往稱球，是由于原先的作法在油炸小魚上刻著刀花，熟后油炸小魚當然彎卷，微有球型之故；近年來有一定的改變，已不刻花，那樣油炸小魚熟后也不出現球形，但大家仍習慣性以魚球稱之。成菜嫩滑鮮美，美味可口，故稱香滑魚球。 9、糖醋咕嚕肉糖醋咕嚕肉別名“古老肉”，起源于清朝，那時候在廣州市的很多老外都非常喜歡服用中國美食，特別是在喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨廣東省主廚遂以去骨的豬瘦肉加調料與木薯淀粉攪拌做成一只只大豬肉丸，入鍋中炸至松脆，沾到糖酷鹵料，其味酸甜可口，遭受東西方客人的熱烈歡迎。糖醋排骨的歷史時間較老，現經改革后，便改叫為“古老肉”。老外咬字不清，常把“古老肉”稱為“咕嚕肉”，由于吃時有延展性，嚼肉時有福晉聲，故一直以來這二種叫法共存。此菜顏色金**，外脆里軟，甜酸可口，皮小酥肉嫩，在世界各國具有較高信譽。 10、老火靚湯老火靚湯別稱“廣府湯”，即廣府人承傳幾千年的食補養生**秘方，以溫火煲煮中華民族老火靚湯，熟度足，時間長，既取藥補之效，又取通道之香甜。廣府人喝老火靚湯的歷史時間日益突出，這與廣州市寒濕的氣侯息息相關，并且廣州市湯的類型會隨時節變換而改變，長時間至今，熬湯就變成廣東人日常生活不可或缺的一個內容，與廣州涼茶一道不孚眾望地變成廣州飲食文化藝術的標示。俗話說得好：“寧愿食無菜，不能食無湯。”更有些人編了句“不容易吃的吃葷，會吃的喝粥”的叫法。先上湯，后上餐，基本上變成廣州市酒席的明確布局。粵菜菜譜菜名2 順德煎焗雞食材：湛江雞半只，甜椒60克，紅蔥頭30克，姜片3克，蒜片3克調料：鹽2克，糖2克，酒10克，胡椒粉、生粉少許，面粉5克，醬油10克，雞蛋半只，沙姜粉2克，油適量做法： 1、將半只雞切塊，用調味料腌制。 2、鍋中放少許油加熱后，放入雞塊煎香煎熟。 3、在鍋內放入紅蔥頭、甜椒、姜片、蒜片煸香后，放入煎熟的雞塊一起爆炒即可。特點：口味咸鮮，帶香料味，雞肉外脆里嫩。烹飪心得：雞件要用廚房紙吸干水分，以免香味流失。回鍋豬婆參主料：水發豬婆參300克。輔料：京蔥段200克、五花肉片50克、小棠菜6棵、小香蔥100克。制作： 1、水發豬婆參切片； 2、鍋內下入蔥油50克、生姜片20克、香蔥50克炒香，倒入花雕酒20克、東古醬油30克、美極鮮15克、蠔油30克、鹽15克、雞粉10克、水1000克，放入豬婆參煨入味5分鐘； 3、另取炒鍋加入水燒開至100度，放入打好花刀的京蔥段，沸水后瀝干水分； 4、炒鍋內放入20克色拉油，燒至180度，放入瀝干水分的京蔥段炸至金黃色待用； 5、炒鍋內放入30克蔥油，倒入50克五花肉片、50克小香蔥炒香，烹入6克花雕酒、150克水、15克蠔油、8克白糖、10克雞粉，放入煨好的豬婆參、炸好的京蔥段、8克老抽，燒制3分鐘，勾芡淋入蔥油即可。金湯羊肚菌主料：干羊肚菌100克輔料：菜心1棵、枸杞子1粒、金湯1000克、瑤柱絲20克、炸火腿15克、金瓜茸3克調料：雞汁5克、雞粉3克、糖水3克、紅花汁0、5克制作：干羊肚菌浸泡30分鐘后用剪刀從中間剪開，清洗干凈后放入雞湯內煨15分鐘取出，用毛巾吸干水分待用，取金湯中火燒開后，下入蒸好的瑤柱絲、炸火腿放入湯內煮5分鐘撈出，下入雞汁、雞粉、糖水、紅花汁、金瓜茸調味勾芡即可。金湯蟹黃豆腐主料：盒裝內脂豆腐1盒輔料：自制蟹黃30克，生姜末10克，金湯200克，金瓜茸5克，香蔥花5克，胡椒粉3克制作方法：盒裝內脂豆腐切成2厘米的塊狀，放入開水浸泡5分鐘待用，炒鍋內下熟豬油10克、熟雞油5克、生姜末10克、自制蟹黃30克、炒香后下入200克金湯，加入食鹽4克、雞粉5克、胡椒粉3克，放入開水浸泡好的豆腐，小火燒3分鐘，勾芡裝盤即可。酸湯番茄龍脷魚主料：龍脷魚柳200克，酸筍50克，番茄1個。輔料：圓泡椒 6個，京蔥1克，姜片2片，香菜段5克。調料：番茄醬125克，紅酸湯125克，水1000克，鹽8克，味精10克，雞汁10克，木姜子油10克。制作方法： 1、番茄塊去皮，加入京蔥、泡椒、姜片、番茄醬炒香后，再下紅酸湯等其他調料熬制成番茄酸湯。 2、將龍脷魚柳切片，吸干水后腌制少許底味備用。 3、魚片過油，同酸筍絲一同加入番茄酸湯煮制入味，最后放香菜即可。櫻桃醬燒肉主料：帶皮五花肉500克，車厘子150克。輔料：蔥10克，姜片10克，紅米100克。調料：味極鮮醬油40克，白糖60克，黃酒50克，鹽5克，水800克。制作方法： 1、五花肉切塊，加蔥姜、黃酒煮至六成熟，沖涼；紅米加水煮制備用。 2、五花肉和味極鮮醬油、白糖、鹽、紅米水一起下鍋，開小火煮。 3、收汁過程中放入車厘子，待汁水收至濃稠，出鍋即可。廣州文昌雞主要原料：肥嫩母雞約1250克，雞肝20件約100克，熟瘦火腿20件約40克，郊菜500克，上湯180克，精鹽、味精、濕粉、紹酒、淡二湯、芡湯、麻油、熟豬油適量。（雞件、火腿每件均為4cmⅹ2cm，菜遠為6cm，芥膽為8cm）制作方法：將雞宰凈，放入微滾的二湯鍋內，浸至剛熟。熟后取出晾涼，起肉去骨，斜切成“日”字形，共20片。將雞肝洗凈，用沸水浸沒，加入精鹽、八角，浸至剛熟，取出，切成“日”字形，共20片，盛在碗中。將火腿也切成與雞肉一樣大小的20片。將雞肉、火腿、雞肝相間，拼擺在長盤上，成魚鱗形，每行雞肉、火腿、雞肝各7片（中間6片），分成3行，連同雞的頭、尾擺兩端，翼分側，成雞形，放入蒸籠用小火蒸熱，取出。燒鑊下熟豬油、郊菜、精鹽、二湯，炒至九成熟，取出，濾去水。再下熟豬油、郊菜，用芡湯、濕粉勾芡，排在雞的兩側及行距間，成4行。燒鑊下油，濺入紹酒，加上湯、味精、精鹽，用濕粉勾芡，落麻油和熟豬油推勻，淋在面上便成。蜜汁叉燒蜜汁叉燒是一道經典的粵菜燒臘菜肴。它的特點是肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢，而且肥而不膩。烹調的關鍵有兩個：一是肉的腌制方法和腌制配比，二是烤制流程。在廣東，叉燒的腌制配方是因人而異的，這里提供我的配方給大家，以供參考。叉燒腌料配方：香菜50克，拍蒜、干蔥頭、四季寶花生醬、金標生抽各150克，玫瑰露酒10克，芝麻醬100克，李錦記叉燒醬、海鮮醬各200克，生雞蛋8個，自制五香鹽300克混合均勻。這里還要給大家介紹一下五香鹽的制作方法： 1、八角100克，桂皮、小茴香、花椒各60克，草果50克混合后略微清洗，放入燒熱的干鍋內，小火煸炒至干香，取出后磨成粉。 2、取磨好的香料粉50克加入鹽200克，味精、白砂糖各100克混合均勻即可。制作： 1、制作叉燒一定要選擇挑骨、去皮的三層五花腩肉 2、五花腩肉切成長條（寬在4厘米左右），通過這張圖片，你可以非常清晰地看到我們制作叉燒到底需要怎樣的肉質。 3、五花腩肉加入腌料進行腌制，時間控制在4-5小時 4、用鐵釬子將腌好的五花肉穿起來，這里需要注意一點：只穿肉的前端是不行的，還要從中間再穿一道釬子，穿好鐵釬子后用鉤子將肉鉤住 5、給五花肉刷醬料。醬料的做法非常簡單：老抽100克、生雞蛋3個混合均勻即可 6、將五花肉掛入提前預熱的烤爐內，用250℃-260℃的溫度烤制30分鐘，然后將肉旋轉180度，烤制另一面約15分鐘 7、取出五花肉，刷上麥芽糖，待麥芽糖不再滴落時，將五花肉再一次放入烤爐內，此時的爐溫大概控制在200℃左右 8、烤約5分鐘后，再次取出五花肉，第二次淋上一層麥芽糖，靜置至麥芽糖不再滴落，蜜汁叉燒就全部制作完成了 Q 烤好的叉燒肉表面會有一些烤焦的地方，如何處理？ A 這是很正常的現象，客人點菜時，將焦煳的部分切掉，改刀裝盤即可。蔥燒柚皮燒腩蔥油炸香蔥段，以燒的技法烹制粵式燒腩，搭配煲入鮮味的柚子皮，成菜蔥香與燒烤香融合，柚子皮細滑鮮美。處理柚皮： 1、取柚青的皮，去除表面較硬的一層，在陽光下曬3-4天，收藏待用。 2、將柚皮放入熱水浸泡三小時，取出投入冷水過涼，撈出瀝干后再次泡入熱水，如此反復三次，去凈柚皮的苦味。 3、將處理好的柚子皮放入魚湯（鯽魚煎黃，添開水燒滾制成白湯，調適量鹽、胡椒粉）小火煲3小時，充分吸足鮮味后撈出瀝干并晾涼，裝入保鮮盒冷凍保存（不能冷藏，否則柚皮會變酸）。走菜流程： 1、取燒腩150克切成筷子頭粗的條。處理好的柚皮200克解凍，旺火蒸10分鐘至透，取出后擺入盤中墊底。 2、鍋下蔥油30克燒熱，放入蔥白段20克中火炸香，加入燒腩條略炒，下自制煲仔醬5克翻勻，加高湯100克、蠔油3克、生抽2克，大火燒開后轉小火燒3分鐘，收濃湯汁、勾薄芡，淋明油后蓋在柚皮上即可走菜。菊花青欖燉螺頭燉湯也是粵菜中的精華，當地常喝的湯品不下百款，例如相思草燉橫脷（即豬的胰臟）、海玉竹瑤柱燉海螺、養肝草燉水鴨、青橄欖無花果燉雞腳、涼瓜黃豆燉鮮鮑、西洋菜燉魚唇等等，所用技法均為“燉”，時間長達兩三個小時，充分析出食材的呈鮮物質，湯的口感清潤鮮美。這款菊花青欖燉螺頭融合了秋菊的香、橄欖的甜以及瘦肉、螺肉的鮮，具有清熱、生津、利咽等功效。制作流程： 1、土豬瘦肉切成核桃大的塊，入沸水汆透，撈出備用。 2、冰鮮美國螺頭入溫水浸泡解凍，撈出后縱向切成厚片。 3、鍋下底油燒熱，加入少許蔥段、姜片炒香，放入螺頭塊翻炒均勻，烹入少許料酒去腥，撈出后用溫水輕輕沖一下，去掉多余料頭和油分待用。 4、燉盅內加入瘦肉、螺頭、青橄欖和干秋菊，灌入礦泉水至九分滿。 5、加蓋放進蒸箱，以蒸汽燉3小時，取出即可上桌。紅燒金勾翅主要原料：扣好的金鉤翅、頂湯、上湯、銀針、火腿絲、芝麻油、胡椒粉、紹酒、花生油制作方法：先用上湯將金鉤翅靠入味，取出；燒鑊、加油、贊入紹酒，加頂湯，燒至微滾時用濕生粉推芡，淋在翅面上加熱至滾，放上火腿絲、銀針炒熟后一同上席。四寶炒牛奶主要原料：鮮牛奶300克，蛋青200克，中蝦仁25克，炸欖仁15克，熟雞肝粒25克，火腿茸5克，火腿粒10克，栗粉、鹽、味精、生油適量制作方法：先將牛奶加熱至8成熟候用。將蝦仁、雞肝粒泡油至熟。用牛奶加入栗粉、蛋清、味料調勻，然后加入蝦仁、雞肝、火腿粒及滾過的牛奶；猛火燒鑊，用油搪鑊后，留少量余油，倒入已拌好的牛奶，用中火，慢慢翻鏟至凝結，加入少許油、欖仁略翻幾下，即上碟堆成山形，撒上火腿茸。八寶冬瓜盅主要原料：冬瓜蒂約4500克/個，鴨肉粒150克，鮮蓮100克，火腿粒25克，瘦肉粒、鮮菇粒各100克，燒鴨肉粒、腎粒、蝦仁各75克，火腿茸5克，夜香花50克，上湯2000克，二湯、三鳥骨、精鹽、味精、紹酒、姜片、蔥條適量。制作方法：先將冬瓜改好去瓜囊，放在滾水中滾10分鐘，取起用清水過凍，用燉盅盛著，將三鳥骨滾過，洗凈放在瓜盅里，加入二湯（浸至瓜盅口）、精鹽，放在籠內燉至瓜夠身。將鴨粒、肉粒用濕粉拌勻，滾過，洗凈，放在瓦缽里，加入籠里燉至焾，去掉姜蔥。將瓜盅倒去原湯，揀去三鳥骨。再將腎粒、蝦仁用滾水滾熟撈起，又將鮮菇、鮮蓮滾過，取出。將上湯和鴨餡連湯倒入鑊中，用精鹽、味精調味，微滾，加入鮮菇、鮮蓮、絲瓜粒、腎丁、蝦仁等，滾熟后放入瓜盅里，放入火鴨粒、蟹肉，再將火腿茸撒在瓜盅上，插上夜香花便成。白云上素主要原料：筍花、鮮草菇、發好冬菇各50克，發好竹笙30克，濕雪耳30克，發好榆耳20克，蘑菇20克，菜遠100克制作方法：將榆耳斜刀切片，改成日字心型，鮮草菇開邊，發好雪耳用剪刀剖開小塊，蘑菇、竹笙用二湯滾過，再用上湯滾透，用毛巾吸干水份，把菜遠用湯鞭熟放在碟邊，用以上材料起鑊、加入蠔油爆炒香，勾芡放入碟中，把雪耳用上湯加味勾芡放入面。梅菜扣肉煲這道菜的技法是“扣蒸”。指的是將蒸熟的肉倒扣于盤中定形的過程。現在廚師們為了簡化流程、加快出菜速度，大多直接在砂鍋內就擺好造型，省略了倒扣的步驟。原料帶皮五花肉500克，霉菜芯300克。調料高湯1000克，生抽10克，白糖10克，白酒8克，蔥姜蒜末各5克，八角3克。制作 1、霉菜芯入清水浸泡1小時，去除多余的鹽分，撈出擠干水分，改刀成碎末備用。 2、帶皮五花肉刮凈皮上的油脂，入沸水煮2分鐘撈出，靜置30分鐘等待豬皮出油，然后用叉子反復扎豬皮，抹上老抽靜置6小時，讓豬皮上色、進一步出油。 3、面火爐預熱至200℃，放入五花肉，豬皮一面朝火烤20分鐘，聽到皮因為熱脹而爆裂、發出“噗噗”的聲音，取出自然冷卻，改刀成1厘米厚的片。 4、凈鍋下底油燒熱，下蔥姜蒜、八角爆香，放入五花肉片輕輕煸炒片刻，倒入高湯、白酒、生抽、白糖燒沸，改小火燜20分鐘至肉片軟爛。 5、撈出燜好的肉片，肉皮一面朝上，一片挨著一片擺在砂鍋底部，然后鋪上一層霉菜碎，倒入燜肉原湯，入蒸箱蒸40分鐘。走菜時取出，潷出原湯，加水淀粉勾芡，淋在肉上即成。粵菜菜譜菜名3 食譜一：烤乳豬第一步，備好乳豬、八角八角、五香粉、白糖、鹽、醋、花生油、蔥蒜、麥芽糖、甜面醬、白醋、米酒、黃醬、腐乳、芝麻醬和菜根以及白酒。第二步，將乳豬處理后洗好了，加五香和鹽攪拌腌制半小時。備好碗加腐乳、甜面醬、麻醬、米酒和白糖以及蒜泥攪拌直接涂抹在豬腔內。第三步，將豬皮直接涂上糖醋。備好烤爐，將乳汁直接上烤架燒烤，備好碗加甜菜、甜面醬、白糖攪拌成醬料，等待燒烤后即可食用。食譜二：廣東燒鵝第一步，備好大鵝、白砂糖、燒鵝醬(糖、海鮮醬、芝麻醬、生抽、蠔油和面豉醬)、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草、五香粉、八角、醋和麥芽糖。第二步，將大鵝處理后洗好了，將燒鵝醬涂抹在身上腌制。將淮鹽直接涂抹在肚子里面，腌制半小時。第三步，備好碗加水、醋、麥芽糖攪拌成脆皮水，將其涂抹在大鵝上，風干180分鐘，將其下烤箱燒烤。第四步，20分鐘左右撈出包好，在放進去燒烤2分鐘即可。食譜三：煲仔飯第一步，備好廣式臘腸、臘肉、香米、菜心、麻油和生抽。第二步，將香米直接浸泡半小時，備好砂鍋涂抹油，將大米直接下鍋，加水。第三步，加色拉油攪拌了，開始燒煮，燜煮八成熟左右，將臘腸和臘肉切片放進去。第四步，再打個雞蛋進去，直接燜煮五分鐘關火，等待食物分鐘。另取一鍋燙煮油菜。第五步，備好碗加蠔油、水生抽和白糖以及麻油攪拌成醬汁，將菜心放進去，倒入醬汁燜煮后即可。

7，廣東菜譜大全廣東客家菜譜

香腸芥蘭的做法　　調味料：　　花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉適量、麻油少許。　　制作過程：　　1、芥蘭去葉切長段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生姜切片；　　2、燒鍋下花生油，放姜片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時；　　3、然后調入味精、白糖炒勻，用濕生粉打芡，淋入麻油翻炒幾下出鍋即可梅子蒸排骨的做法　　材料：　　排骨600克、梅子醬或者酸梅肉20克　　調料：糖1小匙、老抽1小匙、蒜茸1小匙、豆豉醬1大匙、淀粉2小匙、食用油1大匙、香蔥2根（切段）、鹽少許　　做法：　　1、排骨洗凈斬成小塊（約2.5cm），放入酸梅醬和所有調料拌勻，腌10分鐘　　2、在將腌好的排骨放入蒸鍋中，旺火蒸15分鐘左右即可。　　梅子屬堿性食品。與酸性食物搭配可以改善人體的酸堿值，達到健康養生之目的。冬瓜煲湯的做法　　[原料/調料]　　光鴨1只，冬瓜1000克，米仁100克。陳皮1塊，姜l塊，蔥l棵，精鹽5茶匙，米酒0．5湯匙，植物油5加克。　　[制作流程]　　1．將光鴨洗凈；冬瓜去皮切塊；蔥洗凈。　　2．炒鍋內放油燒五成熱，將光鴨放進炒鍋內炸透撈出瀝油。　　3．將鴨、冬瓜、陳皮、姜塊、蔥條、米仁放入場鍋中，加清水5杯，用大火燒開鍋后，烹入米酒、精鹽3荼匙，改用小火提至酥爛，放入精鹽2茶匙調味即成。　　特點：此菜湯味鮮美，營養豐富。清炒廣東菜心的作法（素食）材料：廣東菜心300g，鹽，糖，生抽一勺　　作法：　　鍋加油燒熱放入菜心翻炒，加生抽，鹽，糖，武火迅速煸炒2-3分鐘即可出鍋。

客家菜有 1.鹽焗雞 2.釀豆腐 3.釀酒雞 4.客家盆菜 5.梅菜扣肉

8，適合廣東人吃的菜譜

1.芹菜炒燒肉芹寓“勤”，意思是新的一年要勤勤快快工作，安安心心生活。材料：芹菜3兩，大蒜2條切段，燒肉塊調料：鹽、味精，黃酒，糖，姜絲做法——將芹菜大蒜入鍋炒8成熟，倒入燒肉一起炒熟即可。將燒肉換成臘味，臘肉臘腸小炒也可。2.腰果炒肉丁腰果得現吃現炒，如果炒來擺放過久，腰果會受油浸變軟，不夠香脆。材料：腰果、瘦肉各4兩（約160克），紅蘿卜、西芹、青豆各1兩（約40克），姜2片，蔥1條，鹽、糖、紹酒各1/2茶匙，生油1/8茶匙。做法——1、將瘦肉洗凈切粒，加腌味料拌腌約15分鐘，放滾水中滾熟，取出在熱油中，泡一下即撈起。2、燒滾兩杯水，落鹽一茶匙，放入腰包果火合約五分鐘，撈起，晾干水，用慢火炸至金黃色。3、紅蘿卜、西芹切粒，與青豆一齊飛水，加少許水和鹽、糖煮滾，煨十分鐘入味。4、燒熱鍋，落油一湯匙，爆香姜片、蔥度，沾酒，將肉粒及青豆等回鍋，將芡汁料拌成湯芡，倒入腰果等炒勻，即可上碟。備注：心得：腰果以色白、身輕、飽滿為上品。3.年年有余（清蒸魚）還可以做“燒汁魚”、“紅燒魚”等菜式。材料：魚 (1條)、姜 (適量) 、蔥 (適量)、蒜、 (適量) 香菜 (適量)做法——1.先把魚清洗干凈，魚背劃兩刀（可使味道更好的滲透進去），裝盤待用2.盤底鋪上姜，魚肚里也放入適量生姜3.另切好姜，蔥，香菜4.把姜，蔥，香菜放鋪在魚上面，并倒入生抽5.鍋內水燒開，放入魚，蒸18分鐘，6.蒸好后，取出，鍋內倒入適量油燒至冒煙后直接淋到魚上即可。

廣東人早餐一般會吃粥,湯面粉,拉腸粉,包子,喝豆漿,牛奶,茶.午餐跟晚餐差不過bai,以米飯為主,另外幾個小菜加個湯.

9，粵菜家常菜譜

三絲煎蛋、冰梅醬蒸排骨、生炒排骨、海鮮灼西蘭花、香滑大魚頭、XO醬煮豆腐、南乳炒藕片、清燉淮山杞子雞、辣炸雞翼、韭王炒蛋、梅菜蒸豬肉、豉油雞翼、香蔥煎蛋餅、白飯魚煎蛋、排骨醬蒸白鱔、豆瓣醬炆排骨、鹵豬頭肉、醬燒白鰻、醋燒鯇魚、涼瓜肉碎、醬油燒花蟹、清蒸黃花魚、肉絲炒紅蘿卜、炸啤酒生蠔、豉椒炒生腸、陳皮蒸塘虱、酸菜炒牛拍葉、菜心炒牛肉、咸魚頭茄子煲、節瓜炆肉丸、番茄炒蛋、涼瓜炆雞翼、黃豆煲雞腳

根據我所知道的我比較喜歡的特色點的就有鹽鋦雞黃道鴨梅菜扣肉牛肉丸還有海參酥丸這些味道都比較重偏咸一些不像廣東菜那樣甜像燒雁鵝護國萊清湯蟹丸油泡螺球縐紗甜肉太極芋泥等這些都比較甜所以我不太喜歡吃但說到粵菜就不得不提生猛海鮮了比如說全國都流行的白切雞明爐乳豬蛇羹清蒸海鮮這幾樣類似的也就白灼海蝦掛爐燒鴨油泡蝦仁、紅燒大裙翅蝦籽扒婆參這些都是廣東人愛吃的還有些很出名的特色菜也很吸引人的比如說文昌雞麒麟鱸魚鹽焗雞炸子雞什么的我朋友也告訴我一些但自己沒吃過比如說什錦冬瓜帽清風送爽雄鷹展翅炊太極蝦燉檸檬鴨百花魚肚廣式燒填鴨海棠冬菇冬瓜薏米煲鴨咸蛋蒸肉餅池塘蓮花佛手排骨一帆風順牡丹煎釀蛇脯什么什么的這些都是傳統菜聽說現在還出了新系列我也不知道也許吃過也沒不知道 \值得一提的是酸辣豆腐羹蜜桃炒蝦仁總之粵菜的精華無非是三個地方的潮州菜、客家菜還有就是最基礎的順德菜龍虎斗、太爺雞、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲都很經典

10，廣東家常菜都有哪些啊簡單點好吃的

菠蘿古老肉的做法菠蘿古老肉的制作材料：豬肉150克,菠蘿50克輔料：全雞蛋12克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克調料：糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,蔥段2克,蒜茸2克菠蘿古老肉的特色：味酸甜,質地外酥里嫩。教您菠蘿古老肉怎么做，如何做菠蘿古老肉才好吃1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。青椒，蘿卜切三角塊。 2、豬肉片掛雞蛋，干淀粉。3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調成汁。4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。蠔油生菜的做法蠔油生菜的制作材料：主料：生菜600克,蠔油30克,輔料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克調料：醬油10克,白糖10克,料酒20克,鹽1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,湯適量教您蠔油生菜怎么做，如何做蠔油生菜才好吃(1) 把生菜老葉去掉，清洗干凈。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開后放生菜，翻個倒出，壓干水分倒盤里； (2) 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蠔油、料酒、胡椒面、糖、味精、醬油、湯，開后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。白斬雞的做法白斬雞的制作材料：主...菠蘿古老肉的做法菠蘿古老肉的制作材料：豬肉150克,菠蘿50克輔料：全雞蛋12克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克調料：糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,蔥段2克,蒜茸2克菠蘿古老肉的特色：味酸甜,質地外酥里嫩。教您菠蘿古老肉怎么做，如何做菠蘿古老肉才好吃1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。青椒，蘿卜切三角塊。 2、豬肉片掛雞蛋，干淀粉。3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調成汁。4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。蠔油生菜的做法蠔油生菜的制作材料：主料：生菜600克,蠔油30克,輔料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克調料：醬油10克,白糖10克,料酒20克,鹽1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,湯適量教您蠔油生菜怎么做，如何做蠔油生菜才好吃(1) 把生菜老葉去掉，清洗干凈。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開后放生菜，翻個倒出，壓干水分倒盤里； (2) 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蠔油、料酒、胡椒面、糖、味精、醬油、湯，開后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。白斬雞的做法白斬雞的制作材料：主料：嫩公雞一只輔料：姜茸5克,蔥白絲5克調料：精鹽0.5克,花生油6克白斬雞的特色：說明：白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類。以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。特點：色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬，食之別有風味。教您白斬雞怎么做，如何做白斬雞才好①蔥、姜切成細絲并與精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用； ②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。擔仔鹵肉飯的做法擔仔鹵肉飯的制作材料：主料：豬五花肉輔料：鵪鶉蛋,米飯調料：鹽,雞精,料酒,白糖,醬油,香油,淀粉,八角,桂皮,丁香,香葉,蔥,姜擔仔鹵肉飯的特色：肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。教您擔仔鹵肉飯怎么做，如何做擔仔鹵肉飯才好吃1、將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用； 2、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開后放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鐘； 3、開蓋后放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。百年好合的做法百年好合的制作材料：主料：赤小豆250克,百合100克輔料：荸薺粉23克調料：白砂糖100克,陳皮3克教您百年好合怎么做，如何做百年好合才好吃 1. 將百合用清水浸發大，約浸1小時，放滾水中煮5分鐘，撈出用清水洗一下；2. 將百合放滾水中煮30分鐘撈出放碟中，再上籠蒸熟；3. 馬蹄粉（荸薺粉）加水100克攪勻；4. 將紅豆用清水600克浸3小時；5. 將800克水放鍋內，放入陳皮、浸紅豆水燒開鍋后放紅豆，煮約2小時；6. 冷后放在篩內，擦出豆沙，豆殼不要；7. 將陳皮剁茸；8. 將陳皮、豆沙、煮紅豆水燒開鍋后加入糖、百合，放入馬蹄粉水，開鍋即成。白灼蝦的做法白灼蝦的制作材料：主料：基圍蝦500克輔料：辣椒(紅,尖)25克調料：生抽50克,香油5克,鹽5克,姜10克,小蔥10克,花生油5克教您白灼蝦怎么做，如何做白灼蝦才好吃1. 將鮮蝦洗凈；2. 辣椒絲放在味碟上；3. 用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、香油、蔥絲、姜末、鹽拌勻；4. 用旺火把清水燒開，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。白灼蝦的制作要訣：在鮮蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落。香酥炸雞翼的做香酥炸雞翼的制作材料：主料：雞翅900克鹽7克,味精4克,白砂糖10克,白醋15克,麥芽糖20克,生抽8克,香油8克,姜8克,植物油60克香酥炸雞翼的特色：酥香肉滑，色澤誘人。教您香酥炸雞翼怎么做，如何做香酥炸雞翼才好吃1. 先將沸水2000毫升與白醋混合，放入雞翼稍燙2～3 分鐘，取出晾干15 分鐘；2. 姜剁成茸潷汁，與其他味料（油除外）、清水125毫升一同把雞翼拌勻，腌制3 小時，取出晾干30 分鐘；3. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將雞翼分批炸至金黃色，用笊籬撈起即可。香酥炸雞翼的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油500克，

1、拌蔥頭原料: 蔥頭一斤青紅辣椒三個醬油三錢陳醋三錢精鹽五錢香油三分制法: 將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口。 2、拌卷心菜原料: 卷心菜斤半醬油五錢香油五分白糖一錢食鹽二分制法: 將卷心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜。特點: 甜咸香脆，佐酒小菜。 3、拌綠豆芽原料: 綠豆芽二斤黃瓜二兩精鹽五錢蔥絲二錢姜絲二錢醋五錢香油一錢制法: 將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。特點: 新鮮味美，富有營養。 4、黃瓜拌蝦片原料: 蝦兩對黃瓜一節青蒜苗兩棵青菜葉三棵醬油五錢香油一錢陳醋二錢水泡木耳二錢制法: 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。特點: 鮮艷美觀，清香利口。

白砍雞、清蒸石斑魚、海鮮粥..............

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廣東菜譜，廣東家庭菜有什么菜式

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