大家都在酒店里面吃過肉包子，他們的餡都能成一坨肉，但是在家做的時(shí)候確是散的，今天教大家做包子的方法，絕對(duì)是鮮嫩多汁好吃到爆。包子餡的配方面點(diǎn)師也寫過很多次了，但是很多朋友找不到，所以面點(diǎn)師今天再給大家寫一個(gè)新學(xué)的包子餡配方，適合家用或者早餐店使用，希望對(duì)大家有所幫助包子餡配方。

1、肉包子餡怎么做吃起來(lái)才鮮嫩多汁？

包子這種自帶配菜的主食真的那是太喜歡了，蒸一籠包子完全不用做菜，連著吃3個(gè)就能吃飽了，特別是那種大包子那吃著真是太過癮了啊。大家都在酒店里面吃過肉包子，他們的餡都能成一坨肉，但是在家做的時(shí)候確是散的，今天教大家做包子的方法，絕對(duì)是鮮嫩多汁好吃到爆，想蒸出成功的包子，總結(jié)三點(diǎn)：1、和面---充份揉勻，我們需要一個(gè)光滑的面團(tuán)；2、發(fā)面---一次和二次發(fā)酵必須充分到位，這點(diǎn)真的很重要；3、蒸制---面食下鍋后需用大火蒸制，蒸制時(shí)間必須充分，時(shí)間長(zhǎng)短隨面食的大小不同而具體裁定，關(guān)火后必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。

肉包子食材準(zhǔn)備：中筋面粉250克，水130克，酵母2.5克，白砂糖15克，鹽2克，肉沫200克，包子餡鹽3克，姜末5克，老抽3克，生抽2.5克，蠔油5克，蔥100克，十三香5克，芝麻油5克，雞精3克做法步驟：（1）酵母和鹽、糖用溫水浸泡再化開，記得用溫水，手指頭伸入水中溫?zé)峒纯?酵母水一點(diǎn)一點(diǎn)的加入面粉里攪勻，

（2）開始是雪花狀的面絮，注意每種面粉的吸水性不一樣，所以建議分次的加水；（3）用手揉10分鐘，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上紗布或者保鮮膜放溫暖處發(fā)酵，（如果室內(nèi)溫度低的話，可以上鍋加水蒸一下）（4）在等發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候可以調(diào)包子餡，姜磨成末，加入肉餡里；（包子的肉建議用六肥四瘦的五花肉，因?yàn)樘莸娜獍鰜?lái)的餡真是不好吃，一個(gè)字：“柴”）（5）肉餡里加入鹽、雞精、老抽、生抽、耗油、十三香按同一方向攪拌均勻。

（6）滴入芝麻油，不停的用筷子按同一方向攪拌，（7）肉末加入切好的蔥末攪拌均勻。還可以邊攪拌邊滴入少量的水或者高湯，讓湯吸收到肉里，放入冰箱冷藏，（8）面團(tuán)發(fā)酵至2到2.5倍大的時(shí)候，手指沾面粉插進(jìn)面團(tuán)，會(huì)很快反彈回來(lái)；（9）取出面團(tuán)，擠出里面的氣泡，用手揉10分鐘排氣。割成9份覆膜松弛20分鐘，冬天室溫松弛時(shí)間可能略延長(zhǎng)5～10分鐘，

（10）搟出中間厚邊緣薄直徑約12cm的面皮就可以，實(shí)在不會(huì)搟，邊緣用手捏薄也可以的。（11）把肉餡放在面皮中間，左手撐皮，右手逆時(shí)針捏褶，依次向前，捏到和第一個(gè)摺重合即可，一定要捏緊收口，（12）底部墊油紙或者蒸布放在蒸格上（或者在蒸格上涂一層油），蓋上鍋蓋二次發(fā)酵20分鐘。（13）包子冷水上屜，等水上汽后開始計(jì)算時(shí)間，蒸20分鐘左右，

2、顆粒肉包子餡怎樣做的？

顆粒肉餡，是包子餡的高檔處理辦法。顆粒肉包子，指的是包子餡的肉成顆粒，不是肉糜，也不是大塊肉，是那種半立方厘米大小的肉粒，這樣的肉餡是切出來(lái)，不是剁出來(lái)的。當(dāng)下家庭普遍的切法，把肉凍了再切，先切片，再切條，最后切成肉粒，主要工作就做好了。不建議凍肉切粒，但是凍肉再切有個(gè)無(wú)法避免的問題，就是切了很快解凍，解凍就會(huì)出水，騷腥味加重，直接影響肉餡的味道。

特別是現(xiàn)在的肉，很多都是打水肉，本來(lái)水多，再凍了，出水更多，還都是血水，不好處理，所以建議鮮肉切粒。鮮肉切粒就避免了這個(gè)問題，只是刀功要求高些，搞不好切的大小不均勻，還來(lái)的慢，搞不好會(huì)切到手。我的切鮮肉粒做法，切鮮肉要像切蘿卜一樣，一手四指按著肉塊，一手用刀順著往后挨著切，出來(lái)就是薄薄的肉片。然后還像切蘿卜那樣，把肉片推攤薄點(diǎn)，當(dāng)它是肉塊，再如法炮制，切到最后都成了肉絲，

3、和做包子的肉餡怎么配料？

包子餡的配方面點(diǎn)師也寫過很多次了，但是很多朋友找不到，所以面點(diǎn)師今天再給大家寫一個(gè)新學(xué)的包子餡配方，適合家用或者早餐店使用，希望對(duì)大家有所幫助包子餡配方:肉餡一斤，鹽五克左右，味精八克，雞精六克。醬油三十克，十三香少許，蔥姜水170克，水100克，香油少許，色拉油三十克，制作過程:把肉餡放入盆中加入，鹽，味，雞粉，十三香攪勻然后加入蔥姜水?dāng)噭?，在加入水?dāng)噭蛉缓笤诩尤胂阌停蛿噭蚣纯尚≠N士:（1）蔥姜水就是用50克的蔥花，二十克的姜加入100克的水用榨汁機(jī)攪碎的水（2）這個(gè)配方成本較低，因?yàn)樗谜{(diào)料較少，而且味道也不算太差。