廣州進(jìn)口加拿大象拔蚌，象拔蚌多少錢(qián)一斤

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-07-19 19:12:43 編輯：廣州生活手機(jī)版

1，象拔蚌多少錢(qián)一斤

象拔蚌有二種的，一種顏色白點(diǎn)的要貴點(diǎn)，一種顏色顯黃的，要便宜很多。一般170元左右一斤

鼻蚌有二種的，一種顏色顯黃的，一種顏色白點(diǎn)的要貴點(diǎn)，要便宜很多

象拔蚌多少錢(qián)一斤

2，如何挑選象拔蚌

象拔蚌，原產(chǎn)于美國(guó)和加拿大北太平洋沿海的大個(gè)子，肉質(zhì)爽脆甜美，冰鎮(zhèn)著來(lái)吃最舒服。不過(guò)對(duì)于一般消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，很容易就會(huì)被個(gè)體無(wú)良攤主以水蚌來(lái)敷衍過(guò)去，上去酒樓一加工，就會(huì)發(fā)現(xiàn)本來(lái)大大只的蚌一切開(kāi)都是水，活活縮水一半！這時(shí)，師傅就會(huì)告訴你：你買(mǎi)到水蚌，中招啦！　　目前廣州的象拔蚌主要來(lái)自加拿大、美國(guó)和墨西哥。加拿大蚌的口感最爽，肉質(zhì)雪白，售價(jià)也最貴，切開(kāi)后肉質(zhì)雪白，能吃的部分較多，算起來(lái)比便宜的蚌更抵食；而墨西哥產(chǎn)的象拔蚌大多叫水蚌，因?yàn)樗鼈兂Ｎ査儋u(mài)，購(gòu)買(mǎi)重量可能比實(shí)際重量多了一倍多，拿刀切開(kāi)就會(huì)流出大量的水，可食部分較少，尤其是做刺身縮水率可高達(dá)一倍；至于美國(guó)蚌的性價(jià)比則居于兩者之間，相比加拿大象拔蚌，它的象拔比較短且顏色帶黑，很容易辨認(rèn)。　　從生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)說(shuō)，象拔蚌又可以分成泥蚌和沙蚌兩種，沙蚌頸部較白，泥蚌顏色較深。其中以少雜質(zhì)沒(méi)有異味的沙蚌為上品。而象拔蚌不同部位的肉都具有不同口感，頸肉爽脆帶韌，適合刺身；胸肉就比較柔軟，用來(lái)清炒或者是煎和做湯都不錯(cuò)。　　新鮮與否要看兩邊殼能否有力閉上　　挑選的時(shí)候要看是否生猛，看象拔尖的兩個(gè)殼能否有力地閉上；然后看它的切片有沒(méi)有清晰可見(jiàn)的波紋狀纖維，如果有就是新鮮的，如果沒(méi)有就不新鮮。所以挑的時(shí)候可別光看它是否光滑哦。新鮮的象拔蚌肉片顏色是白中帶黃，相反的就會(huì)有微微的灰色。另外需要提醒的是，象拔蚌烹調(diào)之后很快就會(huì)變硬。所以記得水煮沸后才下蚌肉，而且得快速灼燙，否則就老得沒(méi)法嚼了。

如何挑選象拔蚌

3，象拔蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和價(jià)格和制作方法

象拔蚌又稱"海筍"，屬于軟體動(dòng)物門(mén)瓣鰓綱海筍科，是一種海產(chǎn)貝類，個(gè)體有大有小，棲息地因種類而異。通常其兩扇殼一樣大，薄且脆，前端有鋸齒、副殼、水管(也稱為觸須)，這水管很像一條肥大粗壯的肉管子，當(dāng)它尋覓食物時(shí)便伸展出來(lái)，形狀宛如象拔一般，故得象拔蚌之美名。其食用部分主要取其拔(水管)，其拔肉色潔白，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感清鮮甜美，被視為名貴滋陰海鮮美味品種之一。象拔蚌的出肉率高，達(dá)60% -70%，其中主要食用部位為水管肌，占總食用量的30% -35%，每100克含熱量81千卡、蛋白質(zhì)14.4克、脂肪1.3克，具很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其食法較多，既可熟食，也可生吃，酒樓食肆大多以烹制風(fēng)味獨(dú)特的"象拔蚌刺身"菜式吸引顧客，售價(jià)雖昂貴，但仍頗受消費(fèi)者歡迎。象拔蚌價(jià)格一覽（零售價(jià)） http://www.zsagri.gov.cn/Application/InfoServe/PriceServiceDetail.jsp?produceID=0405409510&type=&pageNumber=3 吃象拔蚌最常用的方式是用涮制菜肴中國(guó)火鍋的方式，或用蘸醬油和綠芥末醬。像蛤蠣、牡蠣和其他雙殼類動(dòng)物一樣，活的象拔蚌最受歡迎，最好放在冷鹽水池中，水要有良好的循環(huán)。加拿大的象拔蚌產(chǎn)自卑詩(shī)省海岸干凈、偏僻的水域，以其高質(zhì)量、細(xì)心的捕撈及包裝方式而享有聲譽(yù)。象拔蚌，因其又大又多肉的虹管被中國(guó)人形象地稱為“象拔蚌”，由于它那極為甜美的味道和松脆的質(zhì)感，而被視為珍品。在買(mǎi)活的象拔蚌時(shí)，要挑虹管新鮮、肉多、結(jié)實(shí)的。如果你在當(dāng)天就準(zhǔn)備烹調(diào)象拔蚌，應(yīng)請(qǐng)商店的售貨員為你將它從殼中取出，并將深色、雞蛋般大、橢圓形的胃去掉。剩下的應(yīng)該是虹管。對(duì)此，專業(yè)的水下捕撈者協(xié)會(huì)建議不要吃象拔蚌深色的胃或“內(nèi)臟”。做準(zhǔn)備時(shí)，將虹管從身體的肉上切下來(lái)，在較厚的一端兩個(gè)孔處，把它縱向劈成兩半。然后，用一把極為鋒利的刀，將虹管斜切成紙一樣的薄片。去掉松軟部分之后，身體的肉可以像虹管一樣切成薄片上桌，或切碎放在美味的濃湯中。需要提醒的是，象拔蚌烹調(diào)之后很快就會(huì)變硬。所以，在一鍋煮沸的清湯中十分迅速地用沸水滾燙一下，或同樣快速地將它扔進(jìn)滾開(kāi)的調(diào)味汁中，效果最佳。在這里，推薦一道又快又簡(jiǎn)單的熱蘸醬配沸水滾燙象拔蚌：在火上或微波爐里將日本醬油和相同份量的罐頭雞湯加熱，加一二片小辣椒。加少量糖來(lái)調(diào)味，再配一些切碎的青蔥或香菜。淋少許香油，或者在炒雪豆、胡蘿卜和荸薺時(shí)，加入一些象拔蚌，立即上桌。五彩象拔蚌材料：象拔蚌肉6兩（約240克），荷蘭豆3兩（約120克），甘筍2兩（約80克），咸蛋黃2只，草菇 2兩（約80克），姜2片，蒜茸、蔥段少許。精鹽、紹酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等適量。制法：象拔蚌肉切薄片，加入紹酒、精鹽拌勻，稍腌，用七成油溫拉嫩油（也可以用滾水焯至嫩熟）。荷蘭豆撕去筋絡(luò)。甘筍去皮切片花，用滾水焯過(guò)。草菇頭部界十字形刀口，先飛水，后用姜汁酒、精鹽煨過(guò)。咸蛋黃蒸熟切片。燒鑊下油，爆香蒜茸、姜片、蔥段，投入象拔蚌片炒勻，再加入荷蘭豆、甘筍、草菇兜勻，撒入胡椒粉，加入咸蛋黃片，淋上麻油，炒勻上碟。特點(diǎn)：色調(diào)豐富，鮮爽脆嫩。白灼象拔蚌配料：豉油星適量。做法： 1、取象拔蚌1只，去殼取肉，批成片。2、鍋內(nèi)放半鍋水，水煮沸時(shí)，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤(pán)，用豉油皇拌勻即可。特點(diǎn)：肉嫩而有彈性。

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象拔蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和價(jià)格和制作方法