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1，象拔蚌多少錢一斤

象拔蚌有二種的，一種顏色白點的要貴點，一種顏色顯黃的，要便宜很多。一般170元左右一斤

鼻蚌有二種的，一種顏色顯黃的，一種顏色白點的要貴點，要便宜很多

象拔蚌多少錢一斤

2，如何挑選象拔蚌

象拔蚌，原產于美國和加拿大北太平洋沿海的大個子，肉質爽脆甜美，冰鎮著來吃最舒服。不過對于一般消費者來說，很容易就會被個體無良攤主以水蚌來敷衍過去，上去酒樓一加工，就會發現本來大大只的蚌一切開都是水，活活縮水一半！這時，師傅就會告訴你：你買到水蚌，中招啦！　　目前廣州的象拔蚌主要來自加拿大、美國和墨西哥。加拿大蚌的口感最爽，肉質雪白，售價也最貴，切開后肉質雪白，能吃的部分較多，算起來比便宜的蚌更抵食；而墨西哥產的象拔蚌大多叫水蚌，因為它們常吸飽水再賣，購買重量可能比實際重量多了一倍多，拿刀切開就會流出大量的水，可食部分較少，尤其是做刺身縮水率可高達一倍；至于美國蚌的性價比則居于兩者之間，相比加拿大象拔蚌，它的象拔比較短且顏色帶黑，很容易辨認。　　從生長環境來說，象拔蚌又可以分成泥蚌和沙蚌兩種，沙蚌頸部較白，泥蚌顏色較深。其中以少雜質沒有異味的沙蚌為上品。而象拔蚌不同部位的肉都具有不同口感，頸肉爽脆帶韌，適合刺身；胸肉就比較柔軟，用來清炒或者是煎和做湯都不錯。　　新鮮與否要看兩邊殼能否有力閉上　　挑選的時候要看是否生猛，看象拔尖的兩個殼能否有力地閉上；然后看它的切片有沒有清晰可見的波紋狀纖維，如果有就是新鮮的，如果沒有就不新鮮。所以挑的時候可別光看它是否光滑哦。新鮮的象拔蚌肉片顏色是白中帶黃，相反的就會有微微的灰色。另外需要提醒的是，象拔蚌烹調之后很快就會變硬。所以記得水煮沸后才下蚌肉，而且得快速灼燙，否則就老得沒法嚼了。

如何挑選象拔蚌

3，象拔蚌的營養價值和價格和制作方法

象拔蚌又稱"海筍"，屬于軟體動物門瓣鰓綱海筍科，是一種海產貝類，個體有大有小，棲息地因種類而異。通常其兩扇殼一樣大，薄且脆，前端有鋸齒、副殼、水管(也稱為觸須)，這水管很像一條肥大粗壯的肉管子，當它尋覓食物時便伸展出來，形狀宛如象拔一般，故得象拔蚌之美名。其食用部分主要取其拔(水管)，其拔肉色潔白，肉質細嫩，口感清鮮甜美，被視為名貴滋陰海鮮美味品種之一。象拔蚌的出肉率高，達60% -70%，其中主要食用部位為水管肌，占總食用量的30% -35%，每100克含熱量81千卡、蛋白質14.4克、脂肪1.3克，具很高的營養價值。其食法較多，既可熟食，也可生吃，酒樓食肆大多以烹制風味獨特的"象拔蚌刺身"菜式吸引顧客，售價雖昂貴，但仍頗受消費者歡迎。象拔蚌價格一覽（零售價） http://www.zsagri.gov.cn/Application/InfoServe/PriceServiceDetail.jsp?produceID=0405409510&type=&pageNumber=3 吃象拔蚌最常用的方式是用涮制菜肴中國火鍋的方式，或用蘸醬油和綠芥末醬。像蛤蠣、牡蠣和其他雙殼類動物一樣，活的象拔蚌最受歡迎，最好放在冷鹽水池中，水要有良好的循環。加拿大的象拔蚌產自卑詩省海岸干凈、偏僻的水域，以其高質量、細心的捕撈及包裝方式而享有聲譽。象拔蚌，因其又大又多肉的虹管被中國人形象地稱為“象拔蚌”，由于它那極為甜美的味道和松脆的質感，而被視為珍品。在買活的象拔蚌時，要挑虹管新鮮、肉多、結實的。如果你在當天就準備烹調象拔蚌，應請商店的售貨員為你將它從殼中取出，并將深色、雞蛋般大、橢圓形的胃去掉。剩下的應該是虹管。對此，專業的水下捕撈者協會建議不要吃象拔蚌深色的胃或“內臟”。做準備時，將虹管從身體的肉上切下來，在較厚的一端兩個孔處，把它縱向劈成兩半。然后，用一把極為鋒利的刀，將虹管斜切成紙一樣的薄片。去掉松軟部分之后，身體的肉可以像虹管一樣切成薄片上桌，或切碎放在美味的濃湯中。需要提醒的是，象拔蚌烹調之后很快就會變硬。所以，在一鍋煮沸的清湯中十分迅速地用沸水滾燙一下，或同樣快速地將它扔進滾開的調味汁中，效果最佳。在這里，推薦一道又快又簡單的熱蘸醬配沸水滾燙象拔蚌：在火上或微波爐里將日本醬油和相同份量的罐頭雞湯加熱，加一二片小辣椒。加少量糖來調味，再配一些切碎的青蔥或香菜。淋少許香油，或者在炒雪豆、胡蘿卜和荸薺時，加入一些象拔蚌，立即上桌。五彩象拔蚌材料：象拔蚌肉6兩（約240克），荷蘭豆3兩（約120克），甘筍2兩（約80克），咸蛋黃2只，草菇 2兩（約80克），姜2片，蒜茸、蔥段少許。精鹽、紹酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等適量。制法：象拔蚌肉切薄片，加入紹酒、精鹽拌勻，稍腌，用七成油溫拉嫩油（也可以用滾水焯至嫩熟）。荷蘭豆撕去筋絡。甘筍去皮切片花，用滾水焯過。草菇頭部界十字形刀口，先飛水，后用姜汁酒、精鹽煨過。咸蛋黃蒸熟切片。燒鑊下油，爆香蒜茸、姜片、蔥段，投入象拔蚌片炒勻，再加入荷蘭豆、甘筍、草菇兜勻，撒入胡椒粉，加入咸蛋黃片，淋上麻油，炒勻上碟。特點：色調豐富，鮮爽脆嫩。白灼象拔蚌配料：豉油星適量。做法： 1、取象拔蚌1只，去殼取肉，批成片。2、鍋內放半鍋水，水煮沸時，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤，用豉油皇拌勻即可。特點：肉嫩而有彈性。

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