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1，清水火鍋怎么做才好吃沒有骨頭

食材主料筒骨600g 金針菇1把油面筋4個青菜100g 生菜100g 速凍丸子100g 豆腐150g 土豆1個娃娃菜1顆玉米1根秀珍菇100g 輔料鹽適量生姜適量火鍋底料適量步驟1.筒骨浸泡去除血水后放入鍋中。2.放入生姜大火煮開。3.水開后轉小火燉煮1.5小時。4.秀珍菇洗凈。5.青菜洗凈。6.娃娃菜洗凈，土豆切滾刀或者切片。7.豆腐切塊。8.油面筋。9.速凍丸子。10.金針菇洗凈。11.生菜洗凈。小貼士如果要和湯底的話，要在菜沒有涮之前喝，涮過菜的湯底不要喝哦。

食材主料羊肉500g油菜400g茼蒿300g凍豆腐400g羊血250g白菜200g土豆片300g粉條200g金針菇400g黑木耳40g輔料芝麻油適量鹽適量芝麻醬適量醬豆腐汁適量步驟1.油菜洗凈2.黑木耳發好洗凈撕成小塊3.茼蒿洗凈4.羊血切成大塊5.金針菇洗凈切去底部6.香菜洗凈切細末7.芝麻醬加入醬豆腐和清水攪拌均勻成蘸料8.我們用這種底料9.火鍋中加入底料和開水再加入蔥段姜片燒開10.放入羊肉片11.再加入各種青菜12.一邊涮一邊吃13.蘸料加入香菜14.再加入一點辣椒油

清水火鍋怎么做才好吃沒有骨頭

2，清水火鍋是先放水還是先放油

先放水火鍋湯里的底料里一般是放入蝦仁，枸杞，大棗，鹽，味精，雞精，蔥沫，姜沫，香菜沫，高湯（也就是那種用大骨熬制了七、八個小時的湯，沒有也可以直接加清水），喜歡吃辣的還可以加一點辣椒紅油，這樣香噴噴的火鍋底料就做好了！（蝦仁一般要用那種干蝦仁味道會比較好）蘸的調料一般是用麻醬，也就是把買回來的芝麻醬加鹽，味精，少許醋，然后加水攪開，攪到不太粘時就可以用來做蘸料了，喜歡吃腐乳的還可以加一塊腐乳放在里面一起攪味道也不錯。

看你煮什么，一般是“煮”的手法，都是放水先，例如煮面，是先放水了，燒開了以后放面條，煮熟了以后放點油。如果是“炒、煎、炸”之類的就先放油，到7、8成熟的時候放入要炒的菜或者肉之類的。

應該是先放油。清水火鍋一般是“煮”的手法。例如煮面，先把水燒開，放面條，煮熟了以后放點油和其他調味料。很多食材都是先焯水煮熟之后，再來調味的。這樣的烹調方式，使食材色澤鮮明，令人食欲大增。

清水火鍋，先放水，后方油。

清水火鍋最好是先放水，加鹽加點味精，等快開了再加點油，這樣上鍋的時候不會水渾。如果有肉丸、魚丸之類葷菜先放的也可以不加油。

火鍋主要是煮，煮菜時間長了，油變質發混。一般是“煮”的手法，都是先放水，例如煮面，是先放水了，燒開了以后放面條，煮熟了以后放點熟油或者色拉油。

清水火鍋是先放水還是先放油

3，清湯火鍋湯底怎么做

來一個簡單的。豬骨頭和老姜熬湯。熬好后加味精和鹽。加西紅柿一個去腥。然后要加什么就依據個人愛好了。稍微放涼后就可以做鍋底上火了。關鍵是調料要夠味。不然不好吃。

直接買個小肥羊清湯的鍋底就好了，又簡單又好吃，嘻嘻~

“清湯火鍋”清湯的熬制方法熬制清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟。（1）吊湯原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、老姜50克、料酒50克 1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈。 2、原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。（2）掃湯原料：雞脯肉150克、鹽10克、胡椒粉4克、豬凈瘦肉200克、味精4克制作：1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然后將雞脯肉和豬凈瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。 2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮于湯面時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘后用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨于湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮于湯面后，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬制。上席時，撈去雞絨，放味精即成。

清湯？？？什么都不給下去~這就叫清湯

清湯分普通清湯和精制清湯。（1）普通清湯：原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。出湯率：原料的1-2倍。（2）精制清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯) 取普通清湯用紗布過濾。取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過程叫"吊湯"。精制過2次的清湯叫"雙吊湯"。清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。

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