韓國廚師在廣州避風塘炒蝦，避風塘大蝦的做法避風塘大蝦怎么做好吃避風

來源：整理時間：2023-06-26 10:19:24 編輯：廣州生活手機版

1，避風塘大蝦的做法避風塘大蝦怎么做好吃避風

材料冰凍開邊大蝦，蒜蓉，姜末，蔥花，羊角椒，紅椒，面包粉少許。做法1。大蝦化凍后洗凈瀝干，用少許鹽和酒腌制片刻，加些菱粉裹勻2。在450度油鍋里（）把大蝦煎炸到金紅色后盛出3。平底鍋倒些油，用小火將蒜末，姜末，蔥白末，羊角椒粒慢慢炒香，然后放紅椒4。最后倒入面包粉，炒到油都吸到面包粉里，然后再把大蝦倒入，一起翻炒，加少許鹽糖調味，等面包粉都裹在蝦上，盛盤后撒些蔥花，Done！

是關了，關了都兩三年了

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2，粵菜特色菜避風塘炒蝦怎么做

用料：基圍蝦300g、面包糠100g、陽江豆豉1湯匙、大蒜1頭、姜1小塊、面粉適量做法：1、基圍蝦剪去蝦腳，開背部去腸線，用適量鹽，白胡椒粉，米酒腌制15分鐘；大蒜、姜、香菜切成碎粒，干辣椒掰碎備用；2、腌制好的基圍蝦放在一個平盤子里，用小篩子在蝦上均勻的篩上一層面粉，用手抓勻再篩上一層，保證每只蝦都均勻裹上面粉；3、鍋燒熱倒入量稍多的油，逐個下入裹好面粉的蝦炸至金黃色撈出控油備用；4、用鍋中剩下的油，下入蒜碎，炸至金黃色撈出；5、然后下姜末，辣椒碎，豆豉煸香，接著下入面包糠，轉中小火翻動避免面包糠糊了，色澤金黃后將炸好的蝦；6、蒜酥倒入，轉大火翻炒同時放些糖、鹽、噴入美極鮮醬油，翻炒幾下關火，最后撒入香菜碎拌勻，裝盤。該答案來自中華美食網官方網站

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3，避風塘炒蝦的做法是什么

材料：蝦300克大蒜30克豆豉10克干紅辣椒2只小蔥25克面包糠35克青圓椒1/4只紅圓椒1/4只面粉適量糖10克花生油適量做法：第一步準備原材料。把大蒜切成蒜茸，然后清水里面浸泡，洗去表面滲出的黏液。接著把干紅尖椒切成一厘米左右的小段，小蔥切碎。把豆豉沖洗干凈吸干表面水分后用刀切碎。把它放在鍋子里面炒。把1/4只青椒和紅椒切成一個厘米見方的小塊，作為炒蝦的配菜。第二步蒜茸浸泡大約半小時后濾掉水分，可以先用手擠壓一下，然后放在廚房紙巾上吸干多余水分。還有蝦，也要用紙巾吸干表面水分，否則油滴飛濺起來。為了讓蝦好看一點，可以在蝦的背部切一刀，深度大致相當于蝦身體的1/2左右，這樣它受熱后就會卷成一個漂亮的蝦球。把開好背的蝦放在一個大盤子里面，撒上大約10克面粉，用手拌均勻。第三步炸蝦、蒜茸和面包糠。取一個體積比較小的不沾湯鍋，在里面倒入適量花生油，深度大約4公分，然后放在爐灶加熱到160攝氏度左右。（數顯溫度計，可以測量到200攝氏度，在澳洲超市里的價格只有30多澳幣，在國內網上類似的產品應該會更便宜）用筷子把蝦放進油鍋里面，因為鍋子比較小，所以一次不要放得太多，大約五六只就可以了。第四步等蝦肉表面變成白色，而且蝦的身體卷曲變形之后（只需要幾十秒的時間），就可以把它撈出來，放在廚房紙上，吸去多余油脂。然后重復上述過程，把所有蝦都炸一邊。用整蝦制作避風塘炒蝦，就需要炸得時間長一些，否則蝦殼不脆，不過等到蝦殼變脆的時候蝦肉已經變老了，從這個角度說，用去殼蝦烹調這道菜更容易把握火候，保證蝦肉鮮嫩有彈性的口感。第五步現在開始炸蒜茸，蒜茸經過油炸后可以去除其刺鼻的味道，只保留濃濃的蒜香，同時口感也變的非常酥脆。把吸干水分的蒜茸倒進油鍋里面，密切觀察其性狀變化，等到蒜茸顆粒看上去有些干癟，而且表面開始變色的時候，就把面包糠倒進去一起炸。發現蒜茸呈現金黃色的時候，就把蒜茸和面包糠一起從油鍋里面濾出來放在襯有廚房紙的盤子里備用。面包糠進鍋的時機跟其中水分含量有關，如果水分含量比較高（比如剛剛用新鮮面包打出來的面包糠），就需要提前一會兒放進去。第六步取一個平底鍋，預熱1分鐘，倒入大約15毫升花生油，把切碎的10克豆豉放進鍋里翻炒，直到豆豉飄出香氣。加入切碎的小蔥和干紅尖椒，翻炒到蔥的刺鼻味道散去。倒入切好的青椒和紅椒片，迅速翻炒，直到鍋子里面飄出青紅椒的本身特有的香味。加入適量的鹽調味，因為豆豉本身也是咸的，所以放鹽的時候務必慎重，不要放得太多，然后加入10克糖。倒入炸好的蒜茸（現在該叫蒜酥了）和面包糠，翻炒均勻。第七步放入前面炸好的蝦，輕輕翻動，讓蝦和面包糠、蒜酥以及其它調味料充分接觸，這時候需要最后嘗一下，如有必要，可以再放些鹽調味即可。小貼士這道菜一定要趁熱盡快享用，一旦變涼，風味就損失大半。該答案來自中華美食網官方網站

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