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1，廣州青菜譜家常菜做法

材料主料：茄子，香菜，蒜瓣副料：醬油，糖，鹽，水，油做法1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批準下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。小訣竅此菜并不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調料下鍋前先嘗嘗。因為調料里面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽淹，然后在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞里面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。

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廣州青菜譜家常菜做法

2，廣州人家的盆菜的做法步驟圖怎么做好吃

廣州人家的大盆菜的做法步驟一、把材料洗好切好，鵪鶉蛋用煮蛋器煮上；二、先將豬骨、墨魚干和姜煮半小時，然后放白蘿卜再煮半小時，湯底就做好了，加入胡椒粉備用；三、第1層放白蘿卜，第2層放竹筍片，第3層放豬骨，第4層放魚丸；四、第5層放油豆腐，第6層放腐竹，第7層放大白菜，第8層放菜花；五、第9層放鮮菇，第10層放雞鴨和鵪鶉蛋，加入剛才煮好的豬骨湯；六、再繼續煮半小時就好了，滿屋飄香，味道真是好極了。

用料菱角菜 400克蒜子一整顆朝天椒、姜、鹽適量菜籽油適量炒菱角菜的做法菱角菜焯水后使勁搓揉，把澀水搓揉出來，切成小碎段。姜末、蒜末準備好。朝天椒切段。（我因為沒有朝天椒了，只好出鍋前拌了一點自制的辣椒油。）菜籽油一定多放點，油熱之后，將朝天椒、姜末、蒜末爆香。大火，加菱角菜爆炒，炒3到5分鐘，熱氣騰騰的樣子就可以了。加點鹽，出鍋。我因為沒有朝天椒了，最后拌了一點自制的辣椒油。小貼士 1、我的菱角菜是綠色的，因為是老爸老媽自己撈的野生的。市場上買的顏色發黃，炒出來味道也很好吃的。當然比野生還是差一點啦！ 2、記得使勁搓揉，這一步挺關鍵，否則會發澀。 3、菱角菜從水里撈出來的時候輕輕擰去水份。水份多了，炒出來，有湯汁，不清爽也影響口味；水份過少，太干也不行。 4、蒜子一定多放，菜籽油一定多放，油熱，火大，爆炒。

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3，粵菜特色菜鼎湖上素怎么做

特點：色彩典雅，層次分明，鮮嫩滑爽，清香適口用料：香菇，蘑菇，草菇，銀耳，榆耳，黃耳，桂花耳，竹蓀、鮮蓮子，白菌，銀針，筍。做法：1、先將焯過或處理熟的榆耳，黃耳，鮮草菇，竹蓀、鮮蓮子，筍，白菌等一起入鍋；2、用上素湯及調味品煨過，銀耳，桂花也煨過；3、再將燉過或焯過的香菇，蘑菇，草菇與榆耳，黃耳，竹蓀、鮮蓮子，筍花，白菌等一起入鍋加調味品燜透；4、取出用凈布吸去水分，取大湯碗一只，按白菌、香菇，竹蓀，草菇，黃耳，鮮蓮子，蘑菇，筍花，榆耳的次序，各取一部分；5、從碗底部向上依次分層排好，把剩余科料合部放入碗中填滿，把碗覆在碟上，成層次分明的山形；6、用料酒，素上湯，芝麻油，白糖，醬油，味精，濕馬蹄淀粉等對成芡汁入鍋烹起；7、取多量芡汁淋在碟中，將桂花耳放在“山”的頂部中間，銀耳放在腰間，菜心，綠豆芽依次沒里向外鑲邊8、再將剩余芡汁澆在桂花耳，銀耳上即成。風味特點：1.“鼎湖上素”是廣州“菜根香素菜館”的名菜，距今已有百余年的歷史。原為肇慶鼎湖山慶云寺的傳統名菜，招來不少食客和香客，由此而名。“上素”是高級菜之意，是該寺一位老和尚特取以上鮮品烹制而成。2.本菜用料精細，色調雅麗，層次分明，富有營養。食時鮮嫩滑爽，清香四溢，乃素菜上品。又稱鼎湖羅漢齋。用香菇、草菇、銀耳、榆耳、桂花耳、竹蓀、鮮蓮子、白菌、銀針(綠豆芽)、筍等，蒸、焯、炒、味而成。特點是色彩典雅，層次分明，鮮嫩滑爽，清香適口。廣東制作最為出名。　　相傳位于今廣州西門中山六路的西園酒家，敬奉高僧佛院齋門的名菜是十八羅漢齋。有一次，肇慶鼎湖山慶云寺慶云大師來廣州六榕寺，曾到西園酒家吃過羅漢齋，知道羅漢齋雖由竹蓀、發菜、冬菇、草菇、蘑菇、榆耳、銀耳、桂花耳、黃耳、湘蓮子、佛手果、炸面筋、筍肉、銀針、菜心等主料烹制而成，但質味欠佳，遂提出了與上述用料相似的材料，但烹制細節有所變更，試制后為西園廚師所采納，定名為鼎湖上素。該答案來自中華美食網官方網站

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