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1，提供婚宴菜單很詳細的懸賞30分
2，廈門出名的小吃
3，海鮮烹飪

1，提供婚宴菜單很詳細的懸賞30分

標準：1380元／席《每席10人》菜單：特色八味碟上湯芝士鋦龍蝦海參全家福四寶?；矢?廣東風味吊燒雞避風塘炒蟹油潑百花鱸魚雙菇扒福肘松子海鮮玉米粒碧綠蜇頭炒牛柳蟹黃蝦仁豆腐瑤柱汁扒時蔬清蒸加吉魚美點雙輝海鮮炒飯精美果盤贈送項目：1、在大堂設精美的婚宴指示牌一個 2、提供獨特的婚宴背景板及橫幅 3、提供香檳塔及五層蛋糕模型 4、免費提供茶水及酒水開瓶費 5、提供卡拉ok音響設備及婚禮進行曲 6、提供桌位卡、喜字、口布和主桌裝飾 7、滿十二桌提供氣球拱形門二個 8、提供新娘化妝間一間和簽到臺一張標準：1 580元／席《每席十人》菜單：精美八色圍碟油潑原殼鮑魚刺參燒花枝脯淮杞甲魚燉烏雞上湯灼青島對蝦脆皮鮮奶拚蒜香骨廣東風味燒鴨油潑桂花魚雀巢螺片牛柳金沙蛋黃煽蟹富貴紅燒元蹄雙菇鮑汁扒時蔬清蒸紅加吉魚美點慶雙輝叉燒雞粒炒飯精美水果盤贈送項目：1、在大堂設精美的婚宴指示牌一個 2、提供獨特的婚宴背景板及橫幅 3、提供香檳塔及五層蛋糕模型 4、免費提供茶水及免酒水開瓶費 5、提供卡拉ok音響設備及婚禮進行曲 6、提供桌位卡、喜字口布和主桌裝飾 7、滿十二桌提供氣球拱形門二個 8、提供新娘化妝間一間和簽到臺一張 ---聽那個接待的領班說每桌有蛋糕和龍蝦 1288元/桌 B款涼菜錦繡大拼盤香毛草烤羅非魚麻辣泥鰍大拌菜熗拌清木瓜醬鹵煙筍熱菜白灼基圍蝦姜蔥焗肉蟹四喜丸子紅扒肘子中式牛柳清蒸多寶魚四寶扒大鴨上湯扒時蔬野生淡水魚翅海皇羹主食八寶飯美點雙輝奉送果盤 888元/席A款 888元/席B款涼菜涼菜鹵水拼盤鹵水拼盤蜜汁叉燒肉佛手腰花鹽水鴨肝漁火醉魚風味攸面麻醬鳳尾醬鹵煙筍冰爽山藥脆皮青瓜野山椒雙筍熱菜熱菜雙食海中蝦美味脆蝦姜蔥火局肉蟹咸蛋黃火局蟹中式牛柳 1．天鵝六彩蝶兩食風味暇飄香板鴨清蒸江團泡椒牛蛙芋兒燒甲魚雙椒爆爽肚紅燒圓蹄怪味鱔貝番茄牛排熗炒時蔬上湯時蔬藥膳烏雞湯美點三道水果拼盤 2．天鵝六彩蝶白灼基尾暇貴陽青椒雞豉汁蒸鉗魚香菇燜仔兔鮮椒爆牛蛙醬爆墨魚仔鮮花椒牛腩怪味香肘干豇豆燉排骨熗炒時蔬上湯時蔬海帶全鴨湯美點三道水果拼盤 3．潮香咸雞天鵝六彩蝶香辣蛋黃暇五香烤全鴨蔥香鮮鱸魚 XO醬干撈蟹茶樹菇燒排骨醬爆牛蛙東坡圓蹄酸湯牛肉清炒時蔬金鉤冬瓜甲魚燉藥膳湯美點三道水果拼盤永結同心宴價格：460元涼菜：珍筍帶皮兔、蕨菜青豆、燒椒鱔魚、五彩素燴、什錦泡菜、布衣涼粉熱菜：布衣風味蝦、雙椒蒸江團、魚唇燴根粉、銀杏扒金肘、吉利富貴鴨、巴國燈籠雞、喜慶全家福、元寶燒牛腩、百合蒸肉瓜、清炒時蔬、牛蒡花仁燉排骨小吃：野菜粑玉米糕 688元/席精美四小碟/燒味大拼盤/高湯灼游水蝦/碧綠炒廉魷/金粟魚肚羹/脆皮海皇卷/邕江鴛鴦雞/銀絲雙丸鍋仔/玉珠醉大鴨/荔浦芋扣肉煲/雞湯竹笙木耳/清蒸加州鱸魚/蒜茸炒時蔬/雙色饅頭/蚧肉伊面/奉送水果 788元/席精美四小碟/乳豬大拼盤/高湯灼游水蝦/鵲巢花枝雞片/四寶海皇羹/港式鹽局雞/馳名蒜香骨/銀鑊紫菜雙丸/蚧柳鮮菇蘭花/荔浦芋扣肉煲/清蒸桂花魚/鮮人參燉水鴨/上湯浸時蔬/鮮肉水餃/羊城炒飯/奉送水果 888元/席 888元/席精美四小碟/乳豬拼海蜇/高湯灼游水蝦/喜慶鴛鴦雞/三絲花肚羹/XO醬花枝鮑貝/金牌蒜香骨/鮑汁扣圓蹄/荷香蒸水魚/銀絲雙丸鍋仔/清蒸桂花魚/洋參燉鷓鴣/蒜茸炒時蔬/芝麻小煎包/紅糧八錦飯/奉送水果 988元/席精美四小碟/高湯灼游水蝦/海皇竹笙仿翅羹/南乳吊燒雞/鵲巢花枝鴨片/鮑貝百靈菇/京都骨拼風肉卷/鍋仔蘿卜浸魚皮角/荷香蒸鷓鴣/豉汁蒸左口魚/淮杞燉水魚/魚湯浸菜苗/特色粟子酥/雙喜伊面/奉送水果

提供婚宴菜單很詳細的懸賞30分

2，廈門出名的小吃

小吃是廈門食俗的一個重要內容。這不僅由于廈門小吃體現了廈門人的想象力和創造性。其品種的豐富多樣,全國罕見;也不僅由于廈門小吃的風味獨特,令人難忘;更因為對廈門人來說,小吃既可是點心,亦能作正餐,甚至可以上宴席待客。沒有一個廈門人不吃小吃,它已經深深溶于廈門人飲食習俗之中,成為一種偏好,一種習慣,一種民風。對于廈門人來說,那深夜街巷里叫的"燒肉粽",那馬路邊騎樓下點著"臭十"（乙炔）燈的煎豆子,便是刻骨銘心的故鄉印象。可以說,不了解廈門的小吃,就不僅無法了解廈門的食俗,也無法了解廈門人。　　據廈門民俗學會近年的調查,目前廈門的小吃大約有200多種,制作售賣小吃的攤點、酒樓、餐廳僅在島內就有2600多家,許多黃昏之后才出現的流動攤販尚不計算在內。這么龐大的數目,只能選擇其中最具代表性的小吃,最負盛名的攤點、酒樓簡略介紹了?！　　⊥凉S凍是用生長于海邊灘涂的一種名叫"土蚯"的無脊椎軟體小動物加工制作的,晶瑩剔透,柔韌嫩脆,鮮甜爽口,尤其是沾上各種佐料,更別具風味。據說,制作上筍凍的"黑土蚯",全國只有廈門、海滄、安海一帶沿海灘涂才有,而以廈門百谷港出產的品質最佳。可惜圍海造地,芫當已不再成港,現在的土筍凍只有靠高浦、海滄、安海等地提供原料了?！　∥逑阋彩菢O為可口的美味。它用一種專門的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等,包成如春餅的一條條,再放下油鍋炸成焦黃,切成幾段,蘸佐料進食,香、酥、脆、鮮,妙不可言。　　蠔仔煎則是選黑耳白肚（黑白對比越強烈,說明越新鮮）的"珠蠔",拌和青蒜、韭菜、地瓜粉,攤入油鍋,兩面煎透。講究一點,還要在入鍋后,再攤上攪散的蛋,一道煎熟。起鍋后,撒點胡椒,放數葉芫荽,吃時再蘸上芥辣、辣醬、香酷,簡直連舌頭都會一起吞下去?！　∥r面的主料是蝦和面,然而妙處卻不在蝦,也不在面,而在湯。先把蝦去殼水熟,撈起蝦仁,再用這湯熬蝦殼,熬了第一遍后,把蝦殼過濾出來,搗碎,摻上冰糖再熬。然后和上熬過的豬骨頭湯,撒上蔥花、蒜末,方才成為蝦面湯頭。食時,將面攪熟。撈置碗中,放上幾只承熟的蝦仁和幾片豬肉,加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥,再舀進熬好的蝦湯,撒上胡椒,味道之鮮美,令人難忘?！　√鞘[餅,過去有許多小販挑著擔沿街走巷叫賣,現在只有在"好清香"酒家才吃得到了。它是用特制的約五六厘米直徑的小春餅皮,包上一小段專門煉制的油蔥糖和酸蘿卜、蔥、蒜、辣醬、莽辣。入口后,甜、酸、辛、辣、咸五味俱全,食欲大振?！　∩巢杳婵伤闶钱斀駨B門最普遍的小吃了,無論鬧市或深巷,幾乎無處不有。沙茶面的妙處,也是在湯頭。好的沙茶面湯,是用豬的大骨湯加上沙茶辣醬、花生醬等熬成的,又鮮又辣,別具口味?！　∮竽唷⒂髼棥⒂蟀?則是把檳榔芋頭蒸熟,搗成泥,然后包肉、筍等,用蒸籠蒸過,即成芋包。什么也不包,只加糖,搓成一粒粒如大棗,再油炸,即成芋棗。若是加糖,油炒,則成芋泥。芋泥起鍋后,面上油多,很快就不冒煙,但內里卻是十分燙,不知底細,就要吃虧。也有咸芋泥,如南普陀素菜的"香泥藏珍",即把蘋泥包上各種菜,整碟或整碗蒸熟,邊上再撒些油炸過的酥脆可口的青菜葉絲,吃起來十分可口?！　∠栕兄嗷蛐分嗟墓Ψ?在于米要"粒粒清",不能煮爛。主要喝稀飯湯?！　鹘y中,一種小吃總是和最受歡迎的某一攤點的店名或主人名字連在一起,如黃則和的花生湯,"好清香"的燒肉棕,"碰記"和"真好味"的魚丸場,"章記"的蝦面,關隘內治姐的美人薄餅,思明北路程阿樹的蠔仔煎,二舍廟陳漢益的炸五香,泰山口吳唇的韭菜盒,打錫箔巷葉棟梁和笛仔仙陳金水的土筍凍,福茂街口何金釵的沙茶面,海關邊王奕然的油蔥馃,思明北路貓車的貢魷魚,賴厝埕蔡淑貞的芋包,十六崎腳陳玲的麻嵫等等?！叭尉W”是一個很好的旅游網站，樓主想知道的，上面都有。網址 www.3608.com。

廈門的風味小吃久負盛名，發展至今已有200余種，其中尤以咸食的燒肉粽、魚丸湯、蝦面、薄餅、芋包、蠔仔煎、韭菜盒、土筍凍、沙茶面、油蔥米果、炒條；甜食的花生湯、圓仔湯、貢糖夾餅、炸麻花、栗米炸、炸棗、炸蒜、面茶等最為長盛不衰。而且，不少具有傳統特色的小吃名點，逐漸演進為精致、小型、高檔、多樣化的菜肴而躍上正規宴席，登上雅之堂。 1、蠔仔煎蠔仔煎為廈門最具風味的傳統大眾化名點。它以鮮牡蠣為主料，摻入適量的地瓜粉，再加入已切成小丁節的鮮蒜或韭菜及少許的鹽，倒入熱油鍋煎炒而成。其味鮮甘美，糯芳香，富有營養。若再加上一點沙茶、辣醬等佐料，或加蛋在一起煎制，味道更為可口，滋味更香。 2、油蔥火果油蔥火果以其柔韌細膩，鮮甜爽口，芳香美味而深受人們喜愛。其制作先要磨、拌好米漿，然后配好絨料，有豬腿肉絲、蔥白、荸薺，再加一研碎的扁魚、蝦攴、五香粉、白糖、地瓜粉、食鹽等等，而后再將已拌勻的米漿倒入碗里，并灑下蔥油和調勻的鴨蛋液，如果是加料的還可另加入蝦米、熟栗子、香茹等料。該點也可進行蒸炊，吃時，調上沙茶、辣醬、蒜泥、桔汁等。 3、薄餅薄餅又稱春餅。其餅皮薄而柔韌，鮮美可口，油而不膩。每逢“清明節”、“三月節”、“春節”等節日，許多地方都有吃薄餅習俗。烹制薄餅菜的方法是：將適量的各種葷素菜料煎炒燜熟后，調入適量味精即成。盛放菜料的鍋里要經常保持一定的湯汁和熱度，吃時才有風味。卷薄餅時，若在薄餅皮里放點酥了油的海苔、油煎的蛋絲，或抹一點辣醬等，卷后乘熱吃更有滋味。如果把卷好的薄餅油炸就成為“炸春卷”，另有一番滋味。 4、韭菜盒韭菜盒是廈門、閩南和臺灣民間的傳統佳點。廈門的韭菜盒早負盛名。其主要原料為瘦肉、豆干、韭菜、紅蘿卜、葛薯等，昀要切成碎丁，做工考究，講究開頭與火候。制作成的韭菜盒呈螺旋狀，表皮層層酥脆，內餡鮮美，吃起來香脆可口。 5、蝦肉面蝦肉面以蝦為主料，具有味道香醇鮮美可口之特色。舊時較有名的是開設在思明北路的“章記”蝦面店和賴厝埕的蝦面店。烹制蝦面關鍵在于蝦湯的調制，要將蝦洗凈，剝掉蝦頭、蝦殼；然后搗碎，反復洗出蝦汁，濾渣后，將蝦汁面倒入炸蔥頭油的鍋里滾沸成蝦湯，再和之以豬骨湯，即成色澤赤紅、味道鮮美的蝦面湯。 6、燒肉粽廈門的燒肉粽在港臺及東南亞一帶頗有名氣，其中以“好清香“的燒肉粽最為聞名。其制法五關：第一關是選料要精，第二關是精工細作，第三關要掌握好火候，第四關是配好蘸料，第五關燒好的肉粽要隨時保持熱度，只有熱吃才有香味撲鼻之感。 7、炸五香炸五香既是小酌佳點，亦是佐餐食品下酒好菜。其味香酥可口，制作較為簡便，不少家庭逢年過節都有自行制作炸五香的習慣，在各大餐廳、酒樓或街頭小攤也隨處可見。制作炸五香，首先要將豬肉切成條狀或塊狀，青蔥白切片，荸薺或薺薯等剁成米粒丁，鴨蛋攪成蛋液，同適量的五香粉、白糖、味精、食鹽等混合拌勻，再加上地瓜粉做成內料，然后用豆皮包裹成條狀，在接口處抹點面粉粘住，然后下次油鍋炸至呈赤黃色即成。 8、土筍凍土筍凍是用海產的“筍”（廈門人叫“土蚯”）加工烹制的凍品，具有鮮嫩清脆、晶瑩剔透、涼喉爽口等特點，成為風味獨特的名點。吃時要蘸點芥辣椒醬、芝麻醬、烏醋、蒜絨、調味醬油等調味料方有味道。 9、炒面線炒面線為廈門早期的“全福樓”和“雙全酒家”幾位老廚師鉆研創新的廈門風味佳肴，它的烹制方法是：把面線放入七成熟的油鍋炸至金赤黃色，撈上等用，還得將炸好的面線放入七成熟的油鍋炸至金赤黃色，撈上待用，在下鍋同配料和炒之前，還是將炸好的面線放入開水鍋里過氽一下去咸方可。

集美的食堂哈哈，是不是哈

廈門小吃黃則和的花生湯、扁食、拌面、土筍凍、燒肉棕、蠔仔煎、韭菜盒、貢魷魚、芋包、沙茶面、魚丸湯、蝦面、麻茲、炸五香、姜母鴨廈門好吃的按地區分類：一、中山路周圍的老市區 1、中山路的有條很小的巷子，里頭有戶人家做點沙茶面、燉罐的小生意，豬心罐、烏雞罐、番鴨罐都加了不知道什么藥材，口味絕對勝過“寶貴”之流。 19、西門的土筍凍二、湖濱東西南北 1、濱北的“寶貴”八寶飯（燉罐特別好）(濱北轉盤附近,加油站的正對面) 2、四里的沙茶面片魚頭還有那小菜里的雞爪 10、亞珠餐廳的白灼章魚和芡實煲,亞珠的－小鮑撈飯 11、福滿樓的多寶魚、鯊魚骨湯、黃金炒飯… 12、濱南路北方人獨一處的烤養小腿,味道很正哦 13、柄豆干：在湖濱四里菜市場的南段除了柄豆干之外還可以柄魚、蝦等等 14、廈門六中的牛肉羹，現已經遷到阿朱餐廳隔壁 15、濱北挨近市政府處的巴西烤肉（近二十種肉） 16、濱北中行后頭的客家菜（怎么也記不得店名） 17、振業大廈對面的西安小吃：涼皮很好 18、百味鮮的－水煮桂花魚三、禾祥東西路 1、糊涂火鍋的青椒雞（繁榮廣場） 2、好好啃大骨頭是在湖濱南建行紅樓邊上的路口進去 3、逍遙津徽菜（國貿廣場和匯禾新城之間） 4、魚樵耕讀里頭的鋦飯 5、小城故事附近的山里人家閩北菜館的大田螺 6、奔馬飲食店的醬排套餐，8元/份，可以和無錫醬排相比美 7、禾祥路上海湯包的湯包配剁骨肉湯 8、和祥東二娃的水煮活魚 9、禾祥東奔馬對面的客家菜 10、金永福的醬海螺肉、蟹虎串燒、豆腐羹四、文灶 1、鑫安賓館后面的榮記深海魚（魚皮熬粥20元/份，注：深海魚油很有營養） 2、榮記深海魚一旁的牛慶牛肉，里頭的牛肉和溪魚都相當不錯五、蓮花 1、蓮花二村：市場附近的韓國料理，地道又便宜。 2、蓮花菲律賓領事館對面的壟上人家蘭州菜館，羊羔肉和丁丁炒面 3、烤肉：位于蓮岳里科技幼兒園邊。晚上7：00以后才營業。他的烤雞翅和豆干 4、甜點以莎諾西餐廳（圓山酒樓一樓）做得最好，尤以“提拿米酥”為我至愛。 5、蓮花廣場附近煎蟹一條街上有個客家飯店，燉的大筍很好吃 6、蓮花廈融賓館后面的西域食府的大盤雞 7、蓮花盈翠一條街里有一家賣咖喱雞飯，是一個印泥老華僑開的，做的很地道，而且咖喱都是從印泥帶回來的或者用帶回來的原料自己加工的，可惜現在老人去世了，總感覺咖喱的味道越來越象超市買的。 8、蓮花西新疆食府的馕 9、寶龍上海餐館的油炸冰淇淋 10、菲律賓領事館對面的不二齋面館：豆花，面，燒餅，醬牛肉 11、菲律賓領事館對面的一家最小的、最不起眼的東北菜館很好吃 12、香江花園一樓的內蒙食府：怪味羊腿 13、蓮花二村的東北飯館大森林的醬骨架非常的可口。旁邊的朝鮮冷面館的冷面很正宗 14、蓮花麥當勞后的小二豆腐,小二魚片,石頭鍋等好多特色菜六、湖里 1、湖里：水上樂園附近廣東客家菜館 2、湖里活魚街靠建行路口的冬粉鴨店的鹽水鴨很好吃，雖然和南京鹽水鴨已經完全不同，味道還是可以的，推薦愛啃鴨頭的嘗試。 3、湖里菜市場的阿強鹵面 4、湖里芙蓉苑一條街上有很多好吃的。七、蓮前 1、金雞亭附近的遵義羊肉粉 2、金尚禹洲花園里有龍巖的清湯粉和牛肉丸 3、金雞亭里面，去云頂巖的路邊有家東北菜比較正宗 4、永定駐廈辦上面的龍巖特色菜 5、東芳山莊對面小街里的一家牛肉面，牛肉特別嫩、可口八、江頭、蓮岳、松柏 1、銀鷺 2、彩虹花園對面停車場里"渝園”川菜館的水煮活魚 3、京閩酒店南側民居的一樓咸稀飯：純屬閩南口味，稀飯是一粒一粒的，不像粥那么粘湯頭的味道很好，飯粒有嚼勁。 4、嶼后北里車站后的小巷子里的鹵面 5、冬粉鴨：京閩酒店對面的阿亮大排擋。正宗的石碼五香 6、牛肉湯：在松柏扁食嫂和妙香面食的中間 7、梅菜扣肉：松柏天香閣館子的菜?！澳先榭招牟恕焙汀敖符}絲丁魚 8、長青路路口的診所南側臺灣肉圓，推薦他的肉圓、簡餐和肉羹湯 9、廣州茶點：長升酒店酒店一樓 10、長青路和湖濱北路交叉口在湖濱北路上有家灌口鹵味的，雞爪很好 11、思文長青電器城對面有家新疆的天山飯店，不錯的。 12、京閩中心邊上的西安小吃：羊肉泡饃 13、國貿斜對面，玉凌閣。很好吃的杭州菜九、鼓浪嶼 1、龍頭魚丸湯 2、黃金香肉松 3、麻糍（新華書店）十、廈大 1、廈大建行旁邊斜坡下去的第一家（不是川菜第一家），做的都是閩南人常吃的家常菜肴，尤其是那道紅燒豆腐。 2、廈大陶然居的大田螺，還有無數好吃的川菜 3、廈大藝術學院外面有家朝鮮餐廳，冷面、拌飯、雞塊、牛肉都很好 4、演武路饕餮島的魚片粥參考資料： http://zhidao.baidu.com/question/9748411.html

廈門出名的小吃

3，海鮮烹飪

海鮮湯類幾款：魚柳酥皮海鮮湯主料：魚柳（魚背脊肉）250克，急凍蟹肉、帶子各約10克），龍蝦1只，白菌忌廉湯1罐，蒜頭2粒，食鹽、胡椒粉少許，酥皮1張。做法： 1、魚柳、蟹肉洗凈，瀝干水，切方塊；帶子解凍；龍蝦放入沸水中煮熟，取肉，切成小方粒；蒜頭去衣，切成蓉。 2、將各種海鮮物料以少許食鹽、胡椒粉腌味。 3、牛油放煎鍋中煮融，加入蒜茸及海鮮，大火炒至僅熟。 4、把罐頭湯傾入火局盅內，加水，倒入海鮮，上蓋酥皮，掃上蛋漿，放入火局爐內以200攝氏度爐溫火局30分鐘至酥皮呈金黃色即成。備注：酥皮在超級市場有售，購后可放冰箱中凍格中冷藏，用前半天取出，置冰箱生果格中慢慢解凍，待軟身后便可取出，先撒上干粉，再用搟面杖搟薄，取出需要的分量。人參海鮮湯（大補元氣，增強體質）制法：人參l0g，干貝、熟豬肚各30g，鮑魚50g，冬筍60g，水發海參、雞肉各300g，蟹黃、水發口蘑、海米各20g，豬肋肉200g、蔥、姜、調料適量。人參潤軟切薄片，泡入酒中5～7天，得人參酒，人參片留用。干貝、蟹黃、海米用溫水浸泡，豬肚，冬筍片、雞肉、海參切丁，冬筍用沸水燙透，肚丁、雞丁、海參用開水燙過；鍋中放豬油，放蔥、姜煸出香味，烹人料酒和雞湯調味，把所有原料一同放人沙鍋中，用文火煲至肉熟，加入人參酒，再燉10分鐘，飲湯吃肉。功效：大補元氣，增強體質，適用于老年體弱者四季食用。豆腐海鮮湯原料：魚肉、菜心各約80克，蝦仁約120克，豆腐1塊，姜1片，清雞湯1罐，水2罐，鹽適量。調味料：鹽1茶匙，糖?茶匙，胡椒粉少許。制法：（1）魚肉洗凈切片，與蝦仁加調味料拌勻。（2）豆腐洗凈，瀝干水，切厚塊。（3）清雞湯加水煮開，加入菜心煮片刻至熟，下姜片、豆腐、蝦仁、魚片煮10分鐘，再以鹽調味即成。特點：湯清味鮮。奶油海鮮湯原料：面粉、牛奶，及根據自己需要所配置的海鮮料，可以加鮑魚、蝦仁等。作法：先將黃油和雞蛋混合，炒出香味，加入牛奶，攪勻后再加入雞湯。然后加洋蔥、芹菜熬制15分鐘后將它過濾，此時可以根據個人口味進行調味，加入鹽或者胡椒。最后將事先準備好的海鮮料放入湯中。奶油海鮮湯便做成了。山慈菇海鮮湯 [配方]山慈菇30克，鮮牡蠣250克，鮮文蛤250克，海藻30克，水發海帶絲45克，活蟹2只，活蝦60克，蔥、姜、油、鹽、黃酒、胡椒粉等調味料各適量。 [用法]牡蠣、文蛤燙開剝肉。螃蟹蒸熟取肉，蟹骨煅后研末。取牡蠣殼60克、文蛤殼30克，水煎半小時后，加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克，再煮半小時，去渣取汁，加入蝦、蟹肉、牡蠣肉、文蛤肉及海帶絲共煮熟，兌入調料即可食用。酌量分次服，連服10—15天。 [功效]化痰軟堅，消腫散結。 [主治]痰濕不化之乳腺癌。羅勒海鮮湯原料：紅番茄，2個。洋蔥丁，適量。蒜末，少許。草蝦，4只。魚片，適量。蛤蜊，適量。鮮干貝，適量。香草高湯，適量。甜蜜羅勒，1把。鹽，適量。制法： 1，將紅番茄切成小塊，持用。 2，用油爆香洋蔥丁及蒜末。依次放入海鮮料，番茄塊略炒，現加入香草高湯一起熬煮。待湯滾后加鹽調味，起鍋前放入甜蜜羅勒拌勻即可（羅勒遇熱后容易氧化，所以要把羅勒均勻地拌入湯中，避免與空氣接觸。友情小貼士：把海鮮換成雞蛋就是羅勒雞蛋湯啦！洋蔥海鮮湯材料：需洋蔥、鮮魷、鮮蝦仁、蟹柳、草菇、雞蛋3個及鹽、味精、胡椒粉、料酒、清湯適量。做法：將雞蛋打散，加鹽、味精、胡椒粉、清湯拌勻，上屜蒸熟，取出待用；分別將洋蔥碎、草菇片、海鮮段焯熟，撈起后放在蒸好的蛋上；鍋內放清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調味，煮開后澆在海鮮及蛋羹上即成。說明：可用于幼兒園的每日食譜的制定，豐富菜肴的品種。梅子海鮮湯 [原料/調料] 蝦子 8尾蛤蜊 6兩花枝 6兩蒸魚梅子醬 1/2杯水 3又1/2杯 [制作流程] (1)將海鮮洗渜瀝乾備用。 (2)將水加熱煮至沸騰后，同時將蝦子、蛤蜊、花枝及蒸魚梅子醬一起放入煮沸后，立即熄火，乲將浮出的泡沫撈起不要，即可將梅子海鮮湯盛入深眕中食用。想喝較清淡的海鮮湯也可以將醬料先與熱水煮入味約10分鐘后，再將材料撈掉后，再放入海鮮材料煮熟即可。海鮮湯飯材料：牡蠣150克，文蛤10個，透抽小1尾，蝦10尾，魚板半塊，筍小1棵，姜4片，芹菜2棵。調味料：鹽2小匙，胡椒少許。作法：1、牡蠣洗凈，透抽切花再切片，魚板切片，筍切絲，姜切絲，芹菜切珠。 2、鍋內放5碗水（或高湯），煮沸后放入筍比煮2分鐘，依序放入透抽、魚板、文蛤、蝦、牡蠣。 3、全部材料煮熟后，加鹽、胡椒、再撒上胡椒。淋在白飯上即成為海鮮湯飯。辣海鮮湯這是一道非常鮮美，開胃，辛辣的湯。主角必需是一條新鮮，肉厚，刺少的魚。其它海產配料可按個人喜好決定。材料：鮮魚一條打理干凈切大塊；蛤，嫩豆腐，磨故，姜片，蒜蓉，節瓜，胡籮卜，京蔥，辣交。調味料：辣豆醬2湯匙，辣交粉3湯匙，料酒，醬油，雞精。做法：鍋里水燒開，放入所有材料煮滾，加入所有調味料拌均，上蓋燜10分鐘，滴上麻油既可。越南風酸辣海鮮湯材料 1. 海鮮（任選一種）： -魚：馬頭魚、青衣 -蝦、干貝 -新鮮淡菜 2. 湯頭 -蒜頭6粒，紅蔥頭3粒，洋蔥半個，紅辣椒1條，香茅4根 -椰子水（選用） -高湯 -蕃茄濃汁 2大湯匙或蕃茄一顆（切小?。? 3. 配料 -香菜，九層塔 -魚露 -新鮮檸檬半顆一、傳統越式做法：將湯頭中蒜頭、紅蔥頭、洋蔥、紅辣椒、香茅切碎加一碗水放入果汁機中打碎，將汁過濾留用。將湯鍋加熱，放入橄欖油二匙，油熱后將蕃茄濃汁（或新鮮蕃茄）炒香。將湯汁倒入湯鍋中，再放入椰子汁及高湯，煮熟后放魚露調味。湯再煮滾后，放入海鮮，海鮮熟后即可關火，再加香菜末（或九層塔末）就可起鍋。二、改良義式做法：將蒜頭、紅蔥頭切末，香茅切小段，紅辣椒切小片。湯鍋以小火加熱，放入橄欖油二匙，將蒜頭、紅蔥頭末炒香，再放入新鮮蕃茄粒。放入高湯及適量水，開后再加魚露、香茅段煮五分鐘。將香茅段撈起，放入海鮮。起鍋前，加香茅末、新鮮檸檬汁。紅花海鮮湯功效: 補腎益精，活血補血。用料水發海參100克，鮮鮑魚50克，大蝦2只，藏紅花10克，料酒、精鹽、味精、蔥、姜、熟豬油各適量。制法將大蝦去皮、腸，與海參分別切片，鮮鮑魚洗凈放碗內加料酒及適量清水，上籠蒸爛取出，切成薄片。蔥切段，姜切片。藏紅花去雜物放小碗內加開水沏好。鍋中加豬油適量燒熱，投入蔥段、姜片煸出香味，倒入蒸鮑魚的原湯，燒開后撇凈浮沫，撈出蔥、姜，放入鮑魚片、大蝦片、海參片燙透盛出。將料酒、精鹽、味精、沏好的紅花放在鍋內燒開，澆在碗中即成。用法隨量服用。注釋本湯中海參具有補腎壯陽，養血潤燥。除溫利尿之功效；藏紅花具有活血化瘀，散瘀開結之效。兩者相配使補而不膩，相得益彰。脾虛不運，皮膚濕疹、皮炎病毒及陰虛火旺者慎用。適應癥: 腎血虧損，夢遺陽痿等虛弱癆怯之癥。西班牙海鮮湯飯材料：大蝦6只、銀雪魚2片、魷魚1只、紅椒/青椒各1只、蕃茄3個、洋蔥2個、蒜頭適量、月桂葉Bay Leaves 2片、紅椒粉Paprika適量、雪莉酒適量、米1杯、洋芫荽適量。做法： 1. 首先將各種海鮮洗凈，銀雪魚去片切件，魷魚切段，鮮蝦去頭去殼切段備用。 2. 蒜頭、洋蔥切粒待用，青紅椒去籽切長條。 3. 油鍋中先把蒜頭、洋蔥及青紅椒以慢火炒至軟身。 4. 注入雪莉酒，并把月桂葉及紅椒粉放入炒勻。再將魷魚及切好之番茄粒放進，再炒約5分鐘呈濃汁狀。 5. 將4杯清水及1杯米注進鍋中，同煮約15分鐘，期間不時攪拌以防黐底。 6. 待米粒由硬變軟并開始收水濃稠時，放入魚肉及蝦肉。魚蝦熟后即可以鹽及生磨黑椒調味，取走月桂葉即可上碟，碟面灑上少許青紅椒粒及洋芫荽。喜歡海鮮可能會有n多個理由：營養豐富、口感好、適合多種烹飪方法……尤其在夏天，厭倦油膩之物的腸胃更需要用海鮮來填充。現在菜市場上可以買到的海鮮品種是越來越多，以往只在酒樓才能吃到的海鮮漸漸“飛入尋常百姓家”。海鮮好吃，但做好海鮮卻不簡單，就讓專家來給我們支幾招吧，廣州飲食商會副秘書長姚學正和家庭主婦黃太太做海鮮自有其法。魚一般來說，如果不懂做海鮮，那么最好的辦法就是清蒸，不但簡便易學，更可以保持海鮮的原汁原味。只要記住了以下的小秘訣和程序，包你做出的魚不比在餐館里的遜色。 1、魚的重量最好控制在一斤左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去既美觀，生熟火候也易于把握； 2、將魚收拾干凈后，可在魚體兩側抹勻色拉油，再沾少許白酒； 3、取大塊生姜，切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 4、一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋，千萬別涼水就將魚上鍋蒸； 5、蒸6-7分鐘即關火； 6、關火后，別急著打開鍋蓋，利用鍋內余溫“虛蒸”5分鐘后再出鍋，隨后將預先備好的調料(醬油、醋、油、少量鹽)淋遍魚身，再隨意擺上幾根散香菜后即可上桌。要點補充： 1、如果是清蒸稍大的魚(重量應控制在兩斤左右)，蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。 2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱。清蒸多寶魚多寶魚撒上鹽、味精、酒、姜、蔥，入鍋大火蒸7分鐘；撿出蒸過的姜蔥，然后在魚身上放上蔥絲、生抽、老抽，淋上熱油即可。肉厚少刺，鮮美無比。煎魚超市里買到的一些冷凍魚，因為經過冷藏，更適合用煎的方法。煎魚最大的難處在于粘鍋，要想煎魚不粘鍋，以下幾個步驟需要注意： 1、鍋洗凈，揩干后燒熱，然后放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。 2、將魚洗凈后（大魚切成塊狀），薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。 3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。 4、將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。蝦在酒店里吃蝦，終究是貴一些，而自己買回家做，則便宜不少。最簡單的做法就是白灼，只要是新鮮的蝦，幾乎都可以拿來白灼，其中又以海蝦、沙蝦為上品。把蝦洗凈，開水煮熟即可。黃太告訴了個小竅門，煮白灼蝦的時候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。除了白灼，還有以下幾種做法：美極蝦：做法：熱炒，隨自己的喜好往里面加進各式各樣的調味料。竅門：一定得加醬油。適合蝦種：頭大的羅氏蝦拿來做美極是最好不過的，蝦頭香而脆，讓人回味無窮，把蝦身的風頭都搶光了。鹽焗蝦：做法：鹽焗其中一個簡單的做法，是將蝦放進沒有水的鑊內，慢火煎，等到快熟的時候加鹽、加油，便大功告成。竅門：用粗鹽。適合蝦種：做鹽焗的蝦宜大，基圍蝦是不錯的原材料。炒蝦仁：做法：將生蝦剝去外殼。剝蝦有一個小竅門，要先洗蝦再剝殼，這樣能使剝出來的蝦身較完整。蝦仁有很多種炒法，可以加青菜、瓜類、干果甚至水果，味道清甜，而且沒有了剝殼的煩惱，吃起來暢通無阻。竅門：炒蝦仁也有一個小竅門，蝦仁要先和好調味料，腌制一會。適合蝦種：桂蝦、麻蝦等都可以。蟹蟹的做法也有很多，清蒸、煲粥、油炸……現在介紹一款咖喱蟹，咖喱在超市即可買到。咖喱蟹：材料:螃蟹、西芹200克、蔥、香菜、紅辣椒、洋蔥、咖喱粉、醬油、椰奶、水。做法： 1、將螃蟹處理好，去除腮等不能食用的部分，洗凈后切塊備用，西芹摘去葉子，洗凈后斜切成段備用，洋蔥也切絲備用。 2、起油鍋，將螃蟹塊醮上少許面粉放入鍋中，炒熟至外表呈金黃后撈出備用。將鍋燒熱，加入洋蔥、紅辣椒炒香，加入咖喱炒至咖喱香味散出后，再倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段，加入醬油、椰奶，炒熟后裝盤，撒上香菜末即可。

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