廣州番禺特產(chǎn)沙灣姜汁撞奶，姜汁撞奶是哪里的小吃

來源：整理時間：2023-06-04 13:05:36 編輯：廣州生活手機版

本文目錄一覽

1，姜汁撞奶是哪里的小吃
2，廣州特產(chǎn)有什么姜撞奶民間傳統(tǒng)美食
3，姜汁撞奶的做法

1，姜汁撞奶是哪里的小吃

最正宗的姜撞奶是廣州番禺區(qū)沙灣鎮(zhèn)始創(chuàng)的.在電視上看過,好像是本港臺 . 關(guān)于姜撞奶，曾有傳說。從前，在廣東番禺沙灣鎮(zhèn)，一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆無法喝下去，媳婦于是將水牛奶加糖煮熱，倒入裝姜汁的碗里，奇怪的是過了一陣子牛奶凝結(jié)了，婆婆喝了后頓覺滿口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙灣鎮(zhèn)流傳開了，沙灣人把“凝結(jié)”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙灣也叫“姜埋奶”。

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姜汁撞奶是哪里的小吃

2，廣州特產(chǎn)有什么姜撞奶民間傳統(tǒng)美食

廣州姜撞奶源于珠江三角洲一帶民間傳統(tǒng)美食。味道香醇爽滑，甜中微辣、風(fēng)味獨特且有暖胃表熱作用。姜，素以藥食俱佳見稱，研究發(fā)現(xiàn)，生姜中含有一種特殊的與水楊酸相似的物質(zhì)，經(jīng)稀釋作為血液稀釋劑，對降血脂、血壓，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的療效作用，經(jīng)常食用能保健強身，養(yǎng)生益壽之效果深受各界人士喜愛。關(guān)于姜撞奶，曾有傳說。從前，在廣東番禺沙灣鎮(zhèn)，一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆無法喝下去，媳婦于是將水牛奶加糖煮熱，倒入裝姜汁的碗里，奇怪的是過了一陣子牛奶凝結(jié)了，婆婆喝了后頓覺滿口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙灣鎮(zhèn)流傳開了，沙灣人把凝結(jié)叫埋于是姜撞奶在沙灣也叫姜埋奶。　廣州叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。

廣州特產(chǎn)有什么姜撞奶民間傳統(tǒng)美食

3，姜汁撞奶的做法

姜撞奶用料全脂奶1公斤，水牛奶更好姜汁約80克冰糖200克清水150克制法先將80克姜汁分四份分置入四個碗中；將冰糖加清水煮溶后，再加入全脂奶，翻煮至沸滾，讓奶微滾透三分鐘；將滾透之全脂奶馬上撞入置有姜汁的碗中，一分鐘后即凝結(jié)成嫩滑非常之姜汁撞奶。注意姜汁必需用老姜磨成，嫩姜磨成的姜汁，不能令奶汁凝結(jié)。

姜汁撞奶是廣州番禺區(qū)沙灣鎮(zhèn)的特產(chǎn)，一般是用水牛奶做的好吃點。用普通牛奶也行，只是吃的時候口感不太清。做法很簡單： 1、先把姜磨成姜汁。 2、把牛奶煮開，加入白沙糖，甜度隨個人喜好。 3、先在碗內(nèi)倒入姜汁，一般五分之一碗就可以了，然后把煮好的牛奶倒入碗內(nèi)，待自然凝固后可以吃。注：生姜去皮，姜一定要即磨即用 , 否則鮮奶不會凝固。鮮奶煲滾后再慢慢攪 20 下左右（或用兩個器皿，將熱的鮮奶倒來倒去降溫）, 溫度下降至 70°——80°c 左右，再“撞”入姜汁里。倒鮮奶時中途不要停頓 , 準(zhǔn)確地說是沖入姜汁里，要有高度和力度（也就是“撞”），一氣呵成。

姜汁撞奶首創(chuàng)于番禺縣沙灣鎮(zhèn)，沙灣是魚米之鄉(xiāng)，養(yǎng)水牛產(chǎn)奶是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民副業(yè)。這里產(chǎn)的水牛奶濃度高，含脂肪多，可以制成多種奶制品小吃，其中姜汁撞奶最為有名，傳遍廣州、香港、澳門食肆。按中醫(yī)論說，牛奶性甘味寒，功能補虛羸，而姜則性辛微溫，功能散寒暖胃，去痰下氣。因此，姜汁撞奶在寒冷天氣食之，頓有通身暖和之感，可謂配合巧妙。原料　　材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨姜汁（沒有機器，可現(xiàn)磨再隔汁的）、糖。　　做法——煮牛奶+糖(一定要煮開后加糖，加糖煮牛奶會產(chǎn)生毒素，對身體不利)，煮開后（一定要把水牛奶煮開）關(guān)火，放涼30秒后倒入已有姜汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧。　　提示——如有溫度計就是在牛奶煮好后于70—80度的時候倒入姜汁中。　　姜汁撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、風(fēng)味獨特且有暖胃表熱作用。具體做法：　　1、姜去皮洗凈，把姜磨出姜汁，用紗布或小密篩隔1次，倒入碗中備中。　　2、純鮮牛奶煮沸加糖，熄火后不停的攪攔，直至溫度下降到70度左右。　　3、迅速地將牛奶倒入盛有姜汁的碗中，幾分鐘后即可凝固成姜汁撞奶。注意：　　1、牛奶要全脂高蛋白的，否則凝不了。　　2、涼到7、80度才能撞，否則依舊凝不了。　　3、姜汁要當(dāng)時用當(dāng)時榨，不能煮，否則還是凝不了。

姜汁撞奶的做法