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1，阿元燒鵝酒樓怎么樣
2，正宗廣東燒鵝做法的做法步驟圖怎么做好吃
3，廣東燒鵝怎么做給點(diǎn)詳細(xì)的做法

1，阿元燒鵝酒樓怎么樣

店面很普通，環(huán)境很一般，但是味道真不錯(cuò)，性價(jià)比也很高。燒鵝是出乎意料的好味道，我最怕鵝的怪味，這家的燒鵝一點(diǎn)怪味都沒(méi)有。我們一桌包含了大人小孩，深圳廣州桂林人，都吃得贊不絕口。還有一個(gè)夾餅，有特色，很好吃。菜式都非常特色關(guān)鍵是價(jià)格不貴

你說(shuō)呢...

阿元燒鵝酒樓怎么樣

2，正宗廣東燒鵝做法的做法步驟圖怎么做好吃

正宗廣東燒鵝做法的做法仔鵝宰殺后治凈，從肛門處開口掏出內(nèi)臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯油爆調(diào)勻，制成味汁；另將蜂蜜、白醋、枧水調(diào)勻，制成脆皮水。將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿。取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風(fēng)處晾干，約3-5小時(shí)。將晾干的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時(shí)，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

用料鵝爪 8只生抽 2勺老抽 3勺花椒，八角，香葉，桂皮，干辣椒少許紅燒鵝爪的做法鍋里入冷水，放入鵝爪，煮沸后再燒3，4分鐘紅燒鵝爪的做法步驟1撈出，用冷水洗凈紅燒鵝爪的做法步驟2洗凈后在放入鍋中，加水蓋過(guò)鵝爪，放入料酒，姜片，生抽，老抽，白糖少許，最后放入花椒，八角等，煮開后，轉(zhuǎn)小火，燉50分鐘左右，就可以開吃了。

用料鵝 1只姜末 10克蒜蓉 20克蔥 30克鹽 10克白糖 30克料酒 60克味精五香粉蜂蜜白醋內(nèi)腔醬：芝麻醬200克，南乳汁40克，玫瑰露酒20克，柱侯醬400克，八角粉15克，甘草粉15克，糖500克，雞精30克，蒜茸35克，干蔥茸35克，廣東米酒80克上皮水：　　A方：白醋250克，大紅浙醋50克，米酒25克，麥芽糖75克，蜜糖25克。　　B方：麥芽糖50克，米酒100克，浙醋200克，水100克。　　加熱融化。（A或B口味不一樣，都可以）正宗廣東燒鵝做法的做法仔鵝宰殺后治凈，從肛門處開口掏出內(nèi)臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯油爆調(diào)勻，制成味汁；另將蜂蜜、白醋、枧水調(diào)勻，制成脆皮水。將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿。取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風(fēng)處晾干，約3-5小時(shí)。將晾干的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時(shí)，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

主料：胡椒末、淀粉、花椒末、味精、鹽、糖20克1只輔料：油(少許), 鹽(少許), 五香料(適量), 蜜糖(適量)廣東燒鵝步驟：1. 燒鵝是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食，鵝以中、小個(gè)的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝2. 吹氣，涂五香料，縫肚3. 滾水燙皮，過(guò)冷水4. 糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制5. 最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤成，斬件上碟，便可進(jìn)食，燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，幾乎是廣州人佐餐必備

正宗廣東燒鵝做法的做法步驟圖怎么做好吃

3，廣東燒鵝怎么做給點(diǎn)詳細(xì)的做法

一、主料宰凈肥鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克（耗100克）。二、做法 1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進(jìn)小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾后，放入肥鵝，轉(zhuǎn)用慢火滾約10分鐘，然后倒出鵝腔內(nèi)的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉(zhuǎn)動(dòng)，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無(wú)血水滾出即熟）。取出晾涼后，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕淀粉20克拌勻，另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮，待用。 2、用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時(shí)（約160攝氏度），先放進(jìn)鵝骨，后放進(jìn)鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘后端離火位炸浸，邊炸，邊翻動(dòng)，約炸7分鐘后再端回爐上；繼續(xù)炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時(shí)撈起，把油倒回油盆。將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長(zhǎng)6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。三、特點(diǎn) 色澤紫紅，皮脆肉嫩，甘香味濃，蘸甜醬食，具有潮汕風(fēng)味。脆皮燒鵝做法燒鵝為廣東名菜，制作要求很高，操作難度大。成菜要求色澤紅潤(rùn)均勻，皮脆肉嫩。在操作中有很多細(xì)節(jié)需要掌握好。燒鵝皮不脆有很多原因，下面就燒鵝的具體操作方法和細(xì)節(jié)介紹如下：原料鵝1只（重約2千克）。調(diào)料皮水適量（皮水兌制比例為：7.5千克白醋，1瓶廣東米酒，半瓶大紅浙醋，3個(gè)檸檬切片，上籠蒸化即可），干料（鹽5千克，味精2.5千克，白糖10千克，五香粉、沙姜粉、蒜香粉、胡椒粉、八角粉各50克，肉桂粉80克，十三香兩包拌勻即可），濕料（生抽5千克，八角1千克，鵝油10千克，蒜頭、干蔥3千克，用小火熬30分鐘即成）。制坯鵝治凈，在腹內(nèi)用干料擦勻，再加入50克熬好的濕料，用鐵針縫好，上鉤，將頭盤好，掛在通風(fēng)處風(fēng)干，也可用風(fēng)扇吹干表皮。再上皮水，用刷子蘸上皮水適量，均勻地刷在鵝身上，在翅膀下邊多刷一點(diǎn)，刷勻以后掛在通風(fēng)處或用風(fēng)扇吹干，即成鵝坯。烤制生上爐火，待火苗燃到約一尺高時(shí)，將鵝坯放入爐中，背部正對(duì)火源，腹部正對(duì)爐壁，蓋上爐蓋，3分鐘后再觀察一下火勢(shì)，如果火苗太高，則將爐蓋上的火門關(guān)小點(diǎn)，如果火苗太低，則將火門開大一點(diǎn)。烤10分鐘后將鵝翻轉(zhuǎn)烤腿部，腿部要正對(duì)火源。8分鐘后再翻面烤另一只腿。注意腿部一定要正對(duì)火源，要以火源為基點(diǎn)，否則位置不對(duì)，鵝受熱位置不對(duì)，顏色肯定不對(duì)，皮就不會(huì)脆。這樣再烤8分鐘，觀察一下顏色是否均勻，如不均勻則可以有針對(duì)性地再烤1-2分鐘補(bǔ)色，出爐即可。裝盤如果是現(xiàn)做現(xiàn)賣，燒鵝出爐后砍成條擺在鹵花生上，從盤邊澆上少許熱鹵水（燒鵝肚子里的原湯）后即成；如果燒鵝冷了，走菜時(shí)需要用六成熱的油淋燒鵝表皮，至皮脆色澤紅潤(rùn)時(shí)即可砍條裝盤。操作要領(lǐng) 1.碼味時(shí)鹽味要恰當(dāng)，如果鹽味淡了，烤出來(lái)后沒(méi)有回味。當(dāng)然如果咸了就會(huì)將香味全壓了。按以上干料的比例調(diào)配是沒(méi)有問(wèn)題的。配制干料時(shí)，肉桂粉的量要適量多一點(diǎn)才能突出其特殊香。2.調(diào)制濕料時(shí)，要用小火慢慢熬出各種原料的香味，不可用大火，否則香味出不來(lái)。3.烤制時(shí)，火力是關(guān)鍵，如果火力太大，上色會(huì)太快，可能還沒(méi)烤熟但顏色就深了，這樣烤出來(lái)皮肯定不脆。火力要求均勻，以火苗約20厘米高為宜。4.烤制時(shí)鵝的位置是很重要的，腹部是不能對(duì)著火源的，要背部正對(duì)火源。烤腿部時(shí)，腿的外側(cè)正對(duì)火源。有的廚師在烤制時(shí)，愛以自己為基準(zhǔn)，千萬(wàn)要注意，爐子是圓的，要以火源為基點(diǎn)，位置要對(duì)準(zhǔn)，否則烤出來(lái)的成品很難達(dá)到要求。皮水的調(diào)制如果皮顏色不紅，可適量加大糖的比例；如果皮不脆，可在皮水中多放一個(gè)檸檬。在皮水中加點(diǎn)麥芽糖也是可以的，要上籠蒸化才行。廣東名菜脆皮燒鵝的制作方法

廣東燒鵝怎么做給點(diǎn)詳細(xì)的做法