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1，廣東牛腩怎么做

1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。，牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

廣東紅燒牛腩的做法1.準備材料：將牛腩切成小方塊塊，胡蘿卜、土豆削皮后切滾刀塊2.冷水和牛腩一起放在鍋里，將牛腩氽燙。冷水下鍋容易讓牛腩出血水，能去掉牛腩的臊腥味，牛腩氽燙后用冷水沖洗，去掉牛腩的血水3.炒鍋里放入1勺花生油，然后放入牛腩塊，把牛腩爆炒。牛腩要炒得有點點焦黃色，這樣做的目的是為了讓牛腩只有香味沒有臊味4.放入姜蒜和1勺豆瓣醬，再放入黃酒、生抽和冰糖，翻炒均勻，將醬料和牛腩充分混合。放入醬料炒過牛腩的色澤就是做好牛腩的色澤，所以這步決定了牛腩的色香味5.放入濃湯寶和沒過牛腩的水量，煮沸后用中火燜15分鐘6.加入胡蘿卜塊和土豆塊，拌勻，胡蘿卜和土豆塊和牛腩一起用中火再燜15分鐘，盛碗撒上蔥粒裝飾即可

牛腩怎么做？把牛腩清洗干凈加入蔥姜料酒過水撈出，鍋中起加入西紅柿翻炒，然后倒入牛腩翻炒加入調料。

廣東牛腩怎么做

2，廣州街上的牛腩蘿卜怎么制作

其實，牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個大鍋里燜爛，燜的時間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題。牛腩：8塊一斤，買了5塊的。白蘿卜：1塊一斤，買了1塊5的。香蔥：沒問價，抓了5毛的。八角、香葉、桂皮：2塊一兩，各抓了點，花了1塊。姜、蒜：家里有。牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開。完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱。炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。2小時后再來揭鍋放鹽。如果我的答案對你有幫助請選五星滿意 3Q

廣州街上的牛腩蘿卜怎么制作

3，伊賽牛肉秘制牛腩做法

牛腩一般是燉來吃，你可以做好牛腩后，加西紅柿，或土豆，胡蘿卜等這種你喜歡的菜燉來吃。下面有處理牛腩的基本做法，或者，處理后，掛面糊炸來吃，味道也不錯。牛腩的三種做法　　先來看基本燉牛腩的做法，一次可以多煮一些分好分量放到冰箱冷凍，吃的時候拿出一小包按自己喜歡的各種方法加工即可。　　1、牛腩切小塊，先用炒鍋干炒讓血水滲出然后血水濾干。　　2、將八角、桂皮、花椒、香葉小茴香先用鍋炒一下讓香味跑出來后用煲湯袋或者紗布束緊做成料包。　　3、鍋里放炒好的牛腩、醬油、冰糖鹽姜及香料包加剛泡過牛腩的水。用小火燉煮約一個小時用高壓鍋弄的壓了分鐘，這就完成了基本的牛腩，下面將分別用不同的方法烹制。　　基本步驟完成。紅燴牛腩：材料：燉好的牛腩、洋蔥1/4個、番茄1個、胡蘿卜1個。切好。放油，洋蔥先炒香，加入牛腩、少許牛腩湯、番茄、胡蘿卜、番茄醬及糖、白胡椒粉鹽一起燴煮至入味。一碟開胃的紅燴牛腩誕生啦！　　山藥牛腩：山藥，我們這里也叫淮山，有滋養脾胃，補氣養血，補虛抗衰，扶正祛邪等作用是中醫溫補、平補的中藥藥材。山藥切塊，和牛腩、牛腩湯一起放到砂鍋里，加少許鹽燉，燉到山藥，熟透即可。　　沙爹牛腩：先用油爆炒一下切好的大蔥，然后下牛腩，放兩勺沙爹醬，牛腩汁，少許鹽一起燜。燜到汁收干即可。番茄牛腩的做法主料：牛腩、番茄各約320克，八角1粒，青椒2個，蔥1條（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1塊（切片），油4又1/2湯匙，水溶粟粉1/2湯匙。配料：調味料：生抽2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉適量。做法： 1、牛腩洗凈切大塊，下3/2湯匙油拌勻，加入八角及適量清水（約5碗），中火炆煮約1小時，至汁液余約2/3杯（留用）。 2、番茄去蒂切角塊，青椒去籽切大塊。 3、燒熱3湯匙油，下青椒略炒即取出，再下蔥、蒜、姜炒勻，加（1）的牛腩及番茄，兜勻。 4、調勻調味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滾，加青椒炒勻，以粟粉水勾芡即成。參考資料：http://www.msnqq.net/Article/Food/Cate/2005-08-09/Article_1771.html和味蘿卜牛腩正規做法發表時間:2006-9-5 www.sovi.cn/communicate/detail.php?id=94廣州的名小吃和味牛楠相信大家都愛吃,但懂得正規做法的不多,我在網上找到了最正確的做法現在教給大家哦. 材料：牛腩2斤白蘿卜半根姜、蒜頭、青紅辣椒、青蒜香料：八角、沙姜、甘草、香葉、桂皮、果皮、草果、茴香、丁香、花椒（各少許）調料：鹽、紅糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒（適量）制作： 1、先準備鹵水料：將香料放入鍋加水燒開，轉小火（熬30分鐘） 2、將牛腩洗凈，燒開水燙熟變硬（飛水）。 3、過冷水，在水中用力揉搓，將微粒洗凈，切件，再次在水中用力揉搓，（去騷味） 4、開鍋,不放油將牛腩炒至干身(小小粘鍋就好) 5、起鍋，下油、姜、蒜頭爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、紅糖、冰糖、之前準備的鹵水、生抽、老抽、胡椒粉、麻油炒勻。 6、加水，（浸過肉面）待燒開，入壓力鍋，燒開轉小火（燜15分鐘） 7、白蘿卜涼水下鍋（不然會苦），燒開放鹽（煮至喜歡的程度） 8、再開鍋，爆青蒜，下燜好的牛腩、煮好的蘿卜炒勻，下鹽調味。即可！廣州牛腩面的做法主料：牛腩　　輔料：胡蘿卜、香菜、手搟面　　調料：蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醬油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香葉、丁香、陳皮　　烹制方法：　　1、將牛腩改刀成一寸見方的塊；　　2、將鍋中加水，蔥、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩塊煮開，除去血沫用紗布將其他調料包好放入鍋中，加入醬油、料酒蓋蓋，熟20---30分鐘；　　3、將熟好的牛肉連湯澆在煮好的面條上撒入香菜即可食用。

牛肉

伊賽牛肉秘制牛腩做法