廣州炸面筋怎么做，市場(chǎng)買的炸面筋怎么做

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-09-08 13:26:42 編輯：廣州生活手機(jī)版

1，市場(chǎng)買的炸面筋怎么做

做法：1.干面筋用清水洗凈，然后泡水。泡了半天。2.青椒去蒂洗凈。3.干面筋擠干水分撈出。4.青椒切塊備好。5.炒鍋爆香蔥姜等，放入干面筋翻炒。6.翻炒均勻加入青椒翻炒。7.加入精鹽翻炒。8.然后加入生抽翻炒均勻，青椒斷生，加入微量雞精調(diào)味即可。

食材明細(xì)面粉適量糖適量油適量甜味口味炸工藝半小時(shí)耗時(shí)普通難度炸面筋的做法步驟1備面粉加糖拌勻。2再加清水揉成面團(tuán)。3蒸熟。4冷卻。5切片，。6放進(jìn)熱油鍋里。7油炸。8炸香炸脆即可。9炸好的面筋。

說(shuō)具體點(diǎn)

市場(chǎng)買的炸面筋怎么做

2，廣州油面筋做法

材料：面筋粉 200克；溫水 300毫升；干酵母 1/2茶匙，炸油半鍋（實(shí)際約耗200克）。做法：1.將面筋粉和干酵母放入一個(gè)容器混勻，然后把所有的水一下倒入，然后快速攪拌幾下, 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那樣一點(diǎn)一點(diǎn)的倒水，容易結(jié)塊，肯定和不出來(lái)軟度合適的面筋團(tuán)來(lái)，而且面筋粉結(jié)成硬塊后就發(fā)不起來(lái)啦2.把和好的面筋團(tuán)放溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵。我用的是那種做面包的即發(fā)酵母粉，大概就發(fā)了一個(gè)小時(shí)就這么大了，從外表就能看到好多的氣孔。3.把發(fā)好的大面筋團(tuán)切成小塊，見圖5。如果你能將面筋團(tuán)切成均勻的正方體小塊兒，那炸出來(lái)的油面筋就會(huì)更圓、更好看。我為了快，就隨便切了切，所以炸出來(lái)的成品只能說(shuō)是近似于圓而矣，這樣的品相要做面筋塞肉就不大合格啦！火力用中火，當(dāng)油溫六成熱（約160―180度）時(shí)，下入切好的面筋塊。面筋塊會(huì)迅速膨脹，這時(shí)要注意勤翻動(dòng)面筋，把聯(lián)在一起的分開，一定要注意火候，油溫不能升得太快，要不然撈出的成品涼了后會(huì)發(fā)現(xiàn)面筋泡縮小啦！

材料：　　面筋粉 200克；溫水 300毫升；干酵母 1/2茶匙，炸油半鍋（實(shí)際約耗200克）。做法：　　1.將面筋粉和干酵母放入一個(gè)容器混勻，然后把所有的水一下倒入，然后快速攪拌幾下, 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那樣一點(diǎn)一點(diǎn)的倒水，容易結(jié)塊，肯定和不出來(lái)軟度合適的面筋團(tuán)來(lái)，而且面筋粉結(jié)成硬塊后就發(fā)不起來(lái)啦　　2.把和好的面筋團(tuán)放溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵。我用的是那種做面包的即發(fā)酵母粉，大概就發(fā)了一個(gè)小時(shí)就這么大了，從外表就能看到好多的氣孔。　　3.把發(fā)好的大面筋團(tuán)切成小塊，見圖5。如果你能將面筋團(tuán)切成均勻的正方體小塊兒，那炸出來(lái)的油面筋就會(huì)更圓、更好看。我為了快，就隨便切了切，所以炸出來(lái)的成品只能說(shuō)是近似于圓而矣，這樣的品相要做面筋塞肉就不大合格啦！　　火力用中火，當(dāng)油溫六成熱（約160—180度）時(shí)，下入切好的面筋塊。面筋塊會(huì)迅速膨脹，這時(shí)要注意勤翻動(dòng)面筋，把聯(lián)在一起的分開，一定要注意火候，油溫不能升得太快，要不然撈出的成品涼了后會(huì)發(fā)現(xiàn)面筋泡縮小啦！　　注：炸面筋的油用一般的色拉油或調(diào)和油就可以啦，最好不要用花生油，因?yàn)槟菢訒?huì)有些發(fā)膩的，而縣價(jià)格也要高出很多！炸面筋并不“臟”油，炸過(guò)的剩油可以用來(lái)拌餡或是炒菜使用，下次再炸時(shí)用的還是新油，不要總是留著炸油反反復(fù)復(fù)的的炸呀！那樣炸來(lái)炸去的“老油”對(duì)身體可是非常有害的！

廣州油面筋做法

3，如何炸面筋

油面筋制法 1．打糊頭在50公斤面粉中陸續(xù)加水30～35公斤調(diào)和攪拌，攪拌時(shí)間約25分鐘，夏短冬長(zhǎng)，然后靜置4～8分鐘，待到糊頭起泡，面筋即已凝集。 2．洗面筋清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋（洗下的水經(jīng)沉淀后可提取淀粉）。 3．揉漿先在50公斤的面筋內(nèi)加0.75～1公斤食鹽，再把面筋剪成0.5公斤左右的小塊，放人盛有清水的缸內(nèi)，人工攪拌，洗出殘余淀粉白漿，連續(xù)換水?dāng)嚢柚钡剿兦鍨橹埂?4．?dāng)偭?把已揉清漿水的面筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時(shí)后用干毛巾在攤晾的面筋上掀壓吸取水分，直到面筋不粘手為止。 5．打漿把面筋剪成50～100克重的小塊，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋塊拉長(zhǎng)，拉長(zhǎng)的方法是：一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到面筋中見不到面粉為止。 6．摘坯把面筋搞成小球形狀，每50克面筋摘13～14個(gè)坯。 7．油榨當(dāng)油溫達(dá)到120℃時(shí)，將面筋坯子慢慢放人油鍋中，待面筋發(fā)泡，表皮變硬，沒有生面筋時(shí)即可。油面筋燒菜最好吃的，還是塞肉。、金針面筋材料：黃花菜20克、油面筋80克調(diào)味料：醬油3大匙、糖1大匙、清水3大匙作法： 1.黃花菜用水泡軟，擇除根部硬結(jié)，然后每根黃花菜打結(jié)。 2.油面筋用熱水泡軟，撈出備用。 3.用2大匙油先炒黃花菜，再放入油面筋炒勻后加入所有調(diào)味料燒開，改小火燒入味。 4.湯汁將收干時(shí)，勾芡，炒勻即盛出。重點(diǎn)提示： 1.黃花菜不要泡太久，以免打結(jié)時(shí)折斷。 2.黃花菜打結(jié)再燒，可以防止燒煮時(shí)散開。 3.油面筋用熱水泡，比較筋道，而且不會(huì)因漲開而松軟。雙冬油面筋【材料】冬菇10朵、冬筍2根、油面筋4片調(diào)味料 :醬油3大匙、鹽半茶匙、糖1大匙、清水1杯、芡汁半大匙【作法】 1.冬菇泡軟、去蒂；冬筍去皮、先煮熟再切條；油面筋先用熱油炸黃，撈出后再切成四等份。 2.用2大匙油先炒冬菇，起香味后再放入冬筍同炒，加入鹽、醬油、糖調(diào)味，放入清水1杯燒入味。 3.加入油面筋同燒，湯汁收干即可盛出。【重點(diǎn)提示】 1.可利用泡冬菇的水代替清水，味道更好。 2.沒有冬筍的季節(jié)，可用綠竹筍代替，但也要先煮熟再燒，以去除生竹味。 3.油面筋易入味，所以要先將雙冬燒一會(huì)兒再加入。油面筋線粉湯原料：干線粉150克油面筋36只瘦肉100克海蜒40克熟豬油50克細(xì)鹽、蔥末、姜末、黃酒適量味精少許制作方法 1.先將海蜒用黃酒浸泡，然后放入清潔的小布袋內(nèi)，扎緊袋口，放入鍋內(nèi)，加細(xì)鹽及水(約3千克)煮沸、即成鮮湯。2.將肉洗凈，用絞肉機(jī)絞(或有刀剎)成肉末，放大碗內(nèi)，加入細(xì)鹽、蔥末、姜末、黃酒及水(適量)，順著一個(gè)方向攪勻，至肉末起韌勁，便成肉餡。3.將肉餡均勻地塞入油面筋內(nèi)，隨即放入蒸鍋內(nèi)蒸熟。4.取干凈鍋，放入干線粉，用沸水浸發(fā)，并加蓋稍燜，再置火上煮沸，隨即撈起泡在冷水中。5.備清潔消毒碗，將肉餡油面筋3只放入碗內(nèi)，加些味精。6.取鍋加水煮沸，把濕線粉盛在漏勺內(nèi)，放在沸水鍋中燙一燙，再倒入裝有油面筋的碗內(nèi)，舀上煮沸的海蜒湯，加些豬油，即成油面筋線粉湯。炒素材料：黃牙菜、胡蘿卜、無(wú)錫油面筋球、土豆片、鮮香菇、筍片、蔥。土豆片切成柵格片，清水里洗去淀粉，冷水浸泡15分鐘，在加少許醋的開水里焯水，油面筋球用開水泡軟，油鍋內(nèi)煸蔥，先下土豆片、筍片，再下其他材料炒熟，加入高湯及調(diào)味品，勾芡出鍋裝盆，淋上麻油上桌。

如何炸面筋