廣州河粉切絲機鏟疏生產廠，請問如何在家自己做切粉也叫河粉沒有什么特別工具只有鍋和

來源：整理時間：2023-09-09 04:27:11 編輯：廣州生活手機版

1，請問 如何在家自己做切粉也叫河粉沒有什么特別工具只有鍋和

一個平底的不銹鋼托盤，一碗打好的米漿（生米磨成的），倒進去成薄薄的一層，再鍋里一蒸就成啦，用平底鏟把這層熟了的米粉鏟成一條，即是河粉了，如果在蒸前撒點肉未，或者碎的炒花生，或者打個蛋攤上去，真是美味，半夜了說得我都流口水了。關鍵是托盤要大，鍋也要大，才能做出大條點的粉來。這種做法我們這邊叫刮粉，南寧應該也有的吧，應該是最容易做的一種了。當然也要點醋和醬油哈。

你好！你們那里沒有賣的嗎？我這邊好多啊，我明天去買的時候我問問店主怎么做的再來告訴你如果對你有幫助，望采納。

請問如何在家自己做切粉也叫河粉沒有什么特別工具只有鍋和

2，河粉易斷不宜放

就要雙手并用：右手握鍋鏟炒，左手用筷子幫助翻動，這樣炒成的河粉就不至于斷或碎了。要是干的，現用現泡！現做的就盡量少做些，夠用就行！

1:河粉生產出來好不好，關鍵在于你所選擇大米的種類，米的性質，最好選用早稻秈米（這種米產在南方），選好米是成功第一步。如果選擇的米做出來河粉粘可適量加如淀粉。河粉的產量在于米漿配比濃度，你可根據廠家說明配比米漿。 2:解決米制品如河粉，米粉等易斷沒韌勁的問題,可用米粉改良劑；首先, 備好水（改良劑與水的比例為1:10），邊攪拌邊緩慢加入改良劑,常溫下用水溶解1-2小時至均勻溶液（最好提前１０小時浸泡）,加水量視具體工藝而定(可以用攪拌所需用總水量溶解)；然后在磨漿結束前，將上述改良劑的溶解液經過磨漿機粉碎入米漿中再攪勻即可，之后按原有工藝生產。改良劑由變性淀粉和多種食用膠配合而成。主要應用于米粉、米線、排粉、河粉、粉皮等制品。它能使淀粉粒子與蛋白質相互結合,分散滲透至蛋白質網狀結構中,保水性能優越,復水時間短.可使米粉耐煮,耐泡,不混湯,不斷條,米粉表面光滑細膩,不易折斷,不易發脆。

河粉易斷不宜放

3，廣州小吃炒河粉怎么做

炒河粉的做法一　　食譜配料：　　河粉3片，綠豆芽75克，牛肉150克，蔥2根，酒1大匙，醬油2大匙，糖1茶匙，色拉油1大匙，芡汁半大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水半杯?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.牛肉切薄片，拌入酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、芡汁半大匙，腌20分鐘；　　2.綠豆芽摘凈頭尾，洗凈備用，蔥切小段，河粉切條；　　3.先用5大匙油將牛肉炒散，肉色變白時，加入綠豆芽炒熟，一同盛出；　　4.以余油炒香蔥段，再放入醬油1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、清水半杯，燒開；　　5.放入河粉拌炒至湯汁稍干時，倒入牛肉和豆芽，炒勻盛出，炒河粉即成。[吃地帶]　　烹調技巧：　　炒河粉為了避免翻炒時斷裂，一定要先將調味料炒勻，再放入拌炒，動作要輕，不要炒太碎。炒河粉的做法二　　食譜配料：　　熟雞胸肉1/2副，韭菜20公克，豆芽菜30公克，蝦仁60公克，河粉300公克，蛋2個，辣椒片少許，蒜泥1小匙，甜醬油2小匙，咸醬油2小匙?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.將雞胸肉撕成粗絲，豆芽菜洗凈，韭菜洗凈切段，備用；　　2.起油鍋，用大火爆香蒜泥，加入雞肉絲、蝦仁快炒，再放入河粉、辣椒片、韭菜及咸、甜醬油，翻炒數下；　　3.再將蛋打散從鍋邊淋入，待蛋變熟后加入豆芽菜，翻炒均勻盛盤，炒河粉即成。

廣州小吃炒河粉怎么做

4，牛荷飯怎么做啊

干炒牛河這里的“河粉”是廣州的一種物美價廉的食品，它是用米漿制成的。材料：河粉，牛肉，蔥，豆芽，姜，豉油，生粉，老抽，生抽，糖制作過程： 1、將牛肉切片，用豉油和生粉腌半小時。 2、蔥切段，姜切絲。 3、大火熱鍋，加油，滑入牛肉，炒至斷生，取出待用。 4、用剩余的油加姜絲和粉炒允。 5、將牛肉加回，并加入蔥段，豆芽炒勻。 6、加入少許老抽，生抽和糖，翻炒均勻即成。 2》脆皮干炒牛河原料：河粉200公克牛后腿肉片100公克蔥2支高麗菜少許紅蘿卜少許鹽1/2小匙醬油 1/2大匙太白粉1/2大匙麻油少許制作方法： 1、牛肉片加入醬油及太白粉腌 10分鐘。 2、高麗菜、紅蘿卜、蔥切絲備用。 3、河粉起油鍋，入油 2大匙，將牛肉片大火炒至變色，加入高麗菜絲、紅蘿卜絲、蔥絲拌炒均勻，再加入河粉，改用小火略炒至河粉變軟，加少許麻油即可。備注： 1.牛肉片改成豬肉片亦可。 2.河粉湯的做法與上述步驟相同，只是在加入河粉的同時注入煮滾的高湯，大火煮一滾，即可起鍋。 3》干炒牛河材料：河粉四張、牛肉六兩、韭黃四兩、綠豆芽二兩調味料：油一大匙、醬油一大匙、太白粉半大匙蠔油三大匙、糖半大匙、清水二大匙、胡椒粉少許做法：牛肉切片，拌入調味料 1、腌十分鐘河粉切寬條，綠豆芽摘除頭尾，韭黃切小段，用五大匙油快速將牛肉炒散，放入河粉及韭黃、豆芽同炒加入調味料 2、拌勻起鍋備注： 1、牛肉可改用叉燒或三鮮大火熱油來炒河粉 2、綠豆芽去頭尾主要是為了好看，如果自家食用嫌麻煩，可以省掉這一個步驟。 3、國外韭黃很貴，可以改用青花菜或芥蘭來取代韭黃和豆芽。 4、克萊兒發現這里買回來的河粉常常貼在一起，不容易炒散，所以在準備材料之前，會先把河粉泡在水里，稍微把沾粘部份分開，炒時就容易多了。 5、糖的用量視醬油和蠔油的咸度做調整，必要時可減至一小匙或省略。 4》干炒牛河的來歷在清末民初的時候，廣州的食肆大概分三種經營方式，一種是酒樓，一種是茶樓，再來一種是俗稱“二厘館”的粉面檔，“河粉”就是夾雜著“面條”而成為“二厘館”的大眾食品。 “河粉”，廣州的一味物美價廉的食品，由于它是用米漿制成，長期以來，不是用“湯粉”的形式出現，就是用加芡“濕炒”的方法處理，至于用“干炒”的方法，那是后來的事，而且還有段辛酸的往事。那是一九三八年的事，本有堪稱“食在廣州”之譽的廣州，卻被日寇侵華打破而變得百業凋零，有一個叫許彬的商人只好結束了酒樓的生意，在楊巷路經營“粥粉面”檔。因為以前炒粉都是用“濕炒”打芡的方法處理，有一天，生粉剛好用完，許彬要去日偽區購買，誰知日偽設卡不許通行，買不成。此時，有一名漢奸卻在店內要吃炒粉，許彬的父親許伯疇說沒有生粉炒不成，但那漢奸卻意為許伯疇耍他，競撥出手槍威脅，執意要吃，許彬正好回來，見此，沒有辦法，只好進廚房燒紅鐵鑊，加芽菜將河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉應付了那漢奸。誰知那漢奸卻大快朵頤，以后每晚都來光顧。

5，廣東河粉的做法

河粉原料是大米，將米洗凈后磨成粉，加水調制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，制成五顏六色的河粉。炒河粉牛肉15克魚肉15克魷魚15克河粉120克胡蘿卜10克木耳10克卷心菜15克高湯180毫升輔料：鹽3克香油5毫升做法： 1.牛肉、魚肉、胡蘿卜、木耳、卷心菜全部切成薄片狀，河粉切小段，魷魚剞花。　　2.高湯燒開，加入所有食材煮5分鐘后，再放鹽、香油調味即可河粉的制作　　一、浸泡大米。浸泡大米是制作河粉的關鍵，最佳浸泡時間為1-2小時，浸泡時間過長，河粉不光滑且產量低，浸泡時間過短，磨出的米漿不滑則會影響到河粉的口感。　　二、蒸煮河粉。這一工序對河粉的生產質量同樣重要。蒸煮河粉主要觀察河粉的熟度即可，過熟的河粉保鮮效果和韌性都不好，不熟的話就更不用說了。　　三、河粉冷卻。對于河粉保鮮來說，這一工序很重要，正確的方法是把河粉放在篩上經風冷卻之后再包裝。　　河粉，又稱沙河粉，在新加坡稱為粿條（福建話用法，當地英文按發聲寫作“KUE TEO”，俗作貴刁、鬼刁），是中國廣東和東南亞一帶常見的一種小吃主料，1860年左右源自廣州沙河，因而得名。

炒河粉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜精品主食營養不良食譜口味：甜味工藝：炒炒河粉的制作材料：主料：河粉200克輔料：牛肉（瘦）150克,綠豆芽75克調料：大蔥15克,料酒15克,醬油30克,白砂糖5克,色拉油15克,淀粉(玉米)5克,鹽1克,胡椒粉1克教您炒河粉怎么做，如何做炒河粉才好吃1. 牛肉切薄片； 2. 牛肉片內拌入酒（15克）、醬油（15克）、糖（5克）、色拉油（15克）、芡汁腌20分鐘； 3. 綠豆芽摘凈頭尾，洗凈備用； 4. 蔥切小段； 5. 河粉切條； 6. 先用75克將牛肉炒散，肉色變白時，加入綠豆芽炒熟，一同盛出； 7. 以余油炒香蔥段，再放入醬油（15克）、鹽、胡椒粉、清水燒開； 8. 放入河粉拌炒至湯汁稍干時，倒入牛肉和豆芽，炒勻即盛出。河粉涼卷的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜減肥菜譜營養不良食譜高血壓食譜腎炎食譜口味：咸鮮味工藝：拌河粉涼卷的制作材料：主料：蘆筍300克輔料：火腿100克,紫菜(干)20克,胡蘿卜60克,稻米180克調料：鹽3克,香油5克,色拉醬10克,花生仁（生）15克教您河粉涼卷怎么做，如何做河粉涼卷才好吃 1. 蘆筍洗凈，去老梗切段，放入滾水中氽燙，撈起，浸入涼開水中過涼； 2. 胡蘿卜去皮切絲，放入滾水中燙軟，撈出，加精鹽、香油腌拌； 3. 火腿切絲，在平底鍋中加油煎熟，盛出，待涼后切絲備用； 4. 將花生磨成粉； 5. 河粉6片分別攤開，各鋪1片燒漲苔（紫菜），加入蘆筍段、胡蘿卜絲、火腿絲，再加色拉醬、花生粉鋪平，用手卷起來，切段，即可盛盤端出。河粉涼卷的制作要訣：河粉原料是大米，將米洗凈后磨成粉，加水調制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白。小帖士-食物相克：蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！? 清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！? 三絲河粉卷的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食私家菜便秘食譜健脾開胃食譜營養不良食譜口味：咸鮮味工藝：清蒸三絲河粉卷的制作材料：主料：粉皮300克,豬肉(瘦)75克,蝦仁75克,香菇（鮮）40克,冬筍50克,黃豆芽75克輔料：香菜20克調料：香油10克,醬油15克,淀粉(豌豆)25克,雞蛋清20克,黃酒20克,白胡椒4克,鹽10克教您三絲河粉卷怎么做，如何做三絲河粉卷才好吃1.河粉皮泡水，取出瀝干，每張成裁成8厘米寬的長條。香菇用水泡軟，去蒂切絲。筍連皮洗凈，用微波薄膜包起，置盤中（厚的一端朝外），用高火7分鐘，取出待涼，剝皮并切去粗硬部分，切絲。豆芽、香菜洗凈備用。 2.豬瘦肉切絲和醬油、干淀粉10克拌勻，蝦仁去腸泥后洗凈后，加入蛋白20克、紹酒10克、白胡椒粉2克，拌勻備用。 3.取一鍋，將肉絲、蝦仁、香菇、筍、豆芽、香菜與紹酒10克、精鹽10克、醬油8克、白胡椒粉2克調勻，作24等分，每一份餡料放入河粉皮中，逐一卷起，置盤中，覆微波薄膜，以高火蒸5分鐘。 4.取一碗，放入高湯，以高火煮3分鐘，拌入干淀粉15克、水，再以高火煮30秒鐘，取出加上芝麻油，淋上河卷粉上即可。小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。蝦仁湯河粉的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食蝦仁湯河粉的制作材料：主料：河粉一斤,蝦仁三兩韭菜三兩切短段銀芽二兩,鴨蛋二只打勻,油三湯匙,鹽適量。教您蝦仁湯河粉怎么做，如何做蝦仁湯河粉才好吃①把河粉發松。銀芽洗凈,滴干水； ②下油,放入銀芽炒兩下,加入河粉炒勻下鴨蛋炒熟,加入凋味炒勻,最后加入蝦仁、韭菜、鹽炒勻上碟即可。

6，荷粉是怎么制成的希望回答詳細的步驟

河粉的制作一、浸泡大米。浸泡大米是制作河粉的關鍵，最佳浸泡時間為1-2小時，浸泡時間過長，河粉不光滑且產量低，浸泡時間過短，磨出的米漿不滑則會影響到河粉的口感。二、蒸煮河粉。這一工序對河粉的生產質量同樣重要。蒸煮河粉主要觀察河粉的熟度即可，過熟的河粉保鮮效果和韌性都不好，不熟的話就更不用說了。三、河粉冷卻。對于河粉保鮮來說，這一工序很重要，正確的方法是把河粉放在篩上經風冷卻之后再包裝。河粉，又稱沙河粉，在新加坡稱為粿條（福建話用法，當地英文按發聲寫作“KUE TEO”，俗作貴刁、鬼刁），是中國廣東和東南亞一帶常見的一種小吃主料，1860年左右源自廣州沙河，因而得名。制作過程[編輯本段]河粉原料是大米，將米洗凈后磨成粉，加水調制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，制成五顏六色的河粉。[編輯本段]炒河粉炒河粉，關鍵是怎樣炒河粉才不斷不碎。這就要雙手并用：右手握鍋鏟炒，左手用筷子幫助翻動，這樣炒成的河粉就不至于斷或碎了。炒河粉時，加入綠豆芽同炒，河粉就不會粘鍋。炒河粉的基礎步驟如下：1、將河粉剝開或挑松，鍋里下二湯匙油燒熱，放入河粉，加上少量醬油、加水二湯匙，將河粉炒勻，炒熱，水份適度，即可將河粉盛在碟里。2、另起鍋炒肉、菜。將炒好的肉、菜，鋪在炒好的河粉面上，即成為一碟爽滑可口的炒河粉了。這里介紹幾款典型的河粉菜譜。讀者領會后，靈活變通。一定會烹飪出具有廣東特色，味道鮮美的河粉?；春臃墼希汉臃?00克，豬肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜數片，蔥二條切成小段。腌料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，油二湯匙，水一湯匙。芡汁：上湯或水一杯，鹽1/3茶匙，生抽半湯匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少許，糖1/4茶匙，生粉一湯匙。制作過程：1、洗凈豬肉或牛肉，瀝干水份，切成薄片，加腌料腌十分鐘，放入沸水中灼至半熟揮起，瀝干水份。（保留沸水，灼菜心用）。2、摘去菜心老的部分，放入沸水中灼熱，成為油菜，撈起瀝干水。3、將河粉剝開或挑松，加入1/3茶匙鹽拌勻。4、往鍋里下油二湯匙燒熱，放入河粉及二湯匙水炒勻，炒至水干，將河粉盛在碟里。5、鍋里下油二湯匙燒熱，爆香姜、蒜泥，放入蔥炒勻，加酒一茶匙，勾芡，芡燒沸后，放豬肉或牛肉煮熟，下菜心炒勻。鋪在河粉上即成。注：生抽是淺色醬油，老抽是濃色醬油，生粉是太白粉，是一種淀粉。勾芡：是由干淀粉加水調和而成的粉，稱為水淀粉。勾芡就是菜肴接近煮熟時，將調好的水淀粉淋在菜肴上，以提高菜的色、香、味、形。上湯是用骨頭、瘦肉、老雞、去皮火腿等原材料熬煮而成。肉炒河粉原料：河粉500克，牛肉或瘦豬肉200克，綠豆芽200克，韭黃50克，蔥二段，姜絲少許。腌料：老抽半湯匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。調味料：老抽一湯匙，麻油一茶匙，胡椒粉少許。制作過程：1、肉洗凈，瀝干水，切成薄片，加腌料腌十分鐘；泡油（或放入微開的水中灼至將熟，撈起瀝干水）。2、將綠豆芽摘去頭尾，洗凈，瀝干水。韭黃洗凈，切成小段，瀝干水，蔥切絲。3、挑松或剝開河粉，加入1/3茶匙鹽拌勻。4、往鍋里下油四湯匙燒熱，放入綠豆芽、姜絲炒兩下，將二湯匙水放入鍋里，放入河粉炒勻，加入調味料和肉炒至半干，下蔥、韭黃，炒勻上碟即成。注：也可用雞肉或叉燒。將煮熟的雞肉，切片或剝成絲狀，叉燒切片。蝦仁炒河粉原料：河粉500克，蝦仁200克，雞蛋三個，蔥三條切成小段。腌料：麻油、胡椒粉少許，鹽1/6茶匙，生粉半茶匙。調味品：生抽一茶匙，鹽1/3茶匙，油一湯匙。芡汁：生粉一茶匙半，水七湯匙半。制作過程：1、蝦仁洗凈，瀝干水，加腌料腌十分鐘；泡油，或在漏勺里，瀝干水和油。2、雞蛋加調味品打散，加入蝦仁。3、將河粉挑松或剝開，往鍋里下油二湯匙燒熱，放入河粉，加鹽1/3茶匙，水二湯匙炒至河粉熟，水又開，盛在碟里。4、鍋里下油二湯匙燒，勾芡煮開，立即把雞蛋，蝦仁倒入炒熟，盛起鋪在河粉上即成。午餐肉湯粉原料：河粉300克，罐頭午餐肉250克，潮汕或天津冬菜、青豆、鹽、胡椒粉、味粉、上湯各適量。制作過程：1、將河粉放入沸水中燙熱撈起，瀝干水，盛入碗里。2、將午餐肉切成長方條，冬菜洗凈擠干水分，青豆洗凈。3、鍋中放入湯、冬菜、青豆，煮至豆熟，放入午餐肉煮5分鐘，加鹽，味精、胡椒粉調味，將這些午餐肉和湯倒入盛有河粉的碗里即成為鮮美細嫩的湯粉了。牛腩湯粉用料：牛腩500克，河粉適量，蔬菜適量，蔥切碎適量。姜一大塊拍松，紅蔥頭四粒去紅衣。調味品：八角一粒，草果一個拍破，老抽二湯匙，生抽三湯匙，酒一湯匙，碗二茶匙，鹽1/4茶匙。湯料：上湯六杯，鹽適量，糖半茶匙，胡椒粉少許，將這些湯料燒開。制作過程：1、牛腩放入開水中煮十分鐘，取出洗凈；2、鍋下油二湯匙燒熱，爆香姜及紅蔥頭，加水三杯或適量燒開，放入牛腩燒開，慢火煮一小時，加入調味品慢火煮至牛腩軟透，約需一小時，煮的過程要翻動，未食時牛腩浸在汁中；3、將河粉放入開水中燙熱，撈起盛入碗內，加入上湯及蔥花。蔬菜燙熟也放入碗內；4、取起牛腩，切成件，放在河粉上，倒入少許牛腩汁即成。余下的牛腩原塊仍浸回汁中。齋炒河粉用料：河粉250克，綠豆芽200克，韭菜100克。調味料：老抽二湯匙，生抽二匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，水二湯匙。調作過程：1、將河粉挑松或剝開；2、洗凈綠豆芽，瀝干水；3、韭菜洗凈，瀝干水，切成小段。4、鍋里下油三湯匙燒熱，放入綠豆芽炒數下，倒入河粉炒勻，加入調味品及韭菜炒至汁干，顏色均勻上碟即成。火腿湯粉用料：河粉250克，火腿100克，青豆80克，冬菇6個，番茄2個，湯、鹽，味精各適量。制作過程：1、火腿切成小片，青豆在沸水中燙熱，冬菇用水發軟后洗凈去蒂，番茄洗凈切片。2、將河粉剝開或挑松，盛在漏勺里，放入沸水中燙熱，盛入碗里。3、將燙入鍋燒沸，放入冬菇煮熟，調味后下火腿、青豆、番茄再煮沸，倒入盛河粉的碗中即成。特點：河粉白色，冬菇深褐色，青豆青翠，番茄鮮紅，色彩美觀，色香味美。鮑魚湯粉原料：河粉300克，罐頭鮑魚一罐，青豆80克，冬菇6個，上湯、味精、鹽各適量。制作過程：1、冬菇浸軟去蒂，鮑魚取出切成片。2、將河粉盛在漏勺里，放入沸水中燙熟，瀝干水，盛在碗里。3、上湯、鮑魚入鍋煮沸，加入冬菇，調味后放入青豆，煮沸時，鋪在河粉面上即成。特點：鮑魚片嫩香，湯清味美。涼拌雞絲河粉原料：河粉200克，雞肉300克，黃瓜150克，紅辣椒、調味料各適量。制作過程：1、將煮熟的雞肉，撕成絲。2、黃瓜洗凈，放入沸水中燙熱取出，連皮切成絲，仿佛鹽腌幾分鐘。3、紅辣椒洗凈切成絲。4、雞絲加入生抽、麻油、糖和味精拌勻。5、將河粉和黃瓜絲拌勻，加入適量鹽、生抽、麻油、醋、糖拌勻上碟，鋪上雞絲紅辣椒絲即成。特點：色彩清爽，對比鮮明，入口清涼爽口

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7，河粉怎么做的做法

準備材料：河粉、蔥、胡蘿卜、絲瓜、瘦肉、鹽、生抽、蒜末、鼓油雞汁、芝麻油。一、備好所需材料，配菜切成絲，瘦肉切小塊或片放少許鹽腌制。二、熱鍋爆香蒜末，把瘦肉倒進去偏炒變色。三、加入胡蘿卜絲偏炒軟。四、絲瓜也倒進去炒，這時往鍋中加少許水燜一下。五、把河粉倒進去，這時可以借用筷子把河粉分散。六、把調好的醬料倒進去翻炒均勻。七、把切好的蔥段放進去。八、翻炒均勻出鍋即可。

材料　　雞腿菇100克，鳳尾菇100克，鹽1捏，白胡椒粉1捏，河粉300克，紅洋蔥50克，大蒜2瓣，紅柿椒15克，菜油2湯匙，芝麻油1/8湯匙，醬油1湯匙?！　∽龇ā　?.將河粉放入開里焯30秒，稍軟后馬上撈出，瀝干水，抖散，放少量色拉油以免粘連。　　2.雞腿菇、鳳尾菇、紅椒洗凈，用紙巾拍干水，切成絲。洋蔥切絲，大蒜切成兩半?！　?.炒鍋在中偏大火上預熱。倒入油，熱至七成，放入洋蔥，蒜，炒1分鐘鏟出備用。把雞腿菇，鳳尾菇，紅椒放入熱鍋里，放鹽及胡椒粉，炒4分鐘。放入河粉，將洋蔥，大蒜倒回，加醬油，芝麻油炒勻，約1分鐘，起鍋裝盤即好。

自制河粉主料粘米粉90g 綠豆淀粉10g 水200g 自制河粉的做法步驟1. 配方：粘米粉和綠豆淀粉按照9份粘米粉加1份綠豆淀粉的比例混合均勻，再加入重量是粘米粉+綠豆淀粉重量兩倍的水。也就是說90g粘米粉+10g綠豆淀粉+200g水混勻。水可以加到250g。如果水太少，做出來的粉皮容易折斷，水太多則粉皮不成形。各品牌米粉吃水不一樣，自己做兩次摸索一下水的用量。綠豆淀粉的比例可以增加到15%-20%，不能再多了，再多就不是米粉味了。這個方子沒有那么嚴格，上下浮動個5g問題不大。至于綠豆淀粉是否可以被其他淀粉比如糯米粉或者玉米淀粉代替，我沒有試過，沒有發言權。2. 靜置：混合均勻的米漿要靜置30分鐘到1小時，讓米粉充分吸水。這一步不能省略，傳統水磨米漿之前，米都是重復浸泡過的。吸水后的米漿使用起來更容易，吃起來口感更好。3. 蒸制：類似于陜西涼皮的做法，蒸鍋大火水開上汽后，放入一個8寸烤盤。用勺子徹底攪勻米漿后，舀50ml左右米漿到蒸盤里，左右搖晃均勻，這樣蒸出來的粉皮大概1-1.5mm厚。如果你的蒸盤跟我的不一樣大，盡量讓粉皮厚度也在這個范圍內。在蒸鍋里加蓋蒸2-3分鐘到粉皮起大泡。這一步第一要保證蒸鍋里蒸盤是水平放置，否則蒸出的粉皮厚薄不勻。理論上也可以用大鍋燒開水，讓烤盤在水上飄著蒸。不過我沒這么試過。我們家烤盤是鋁的，不刷油也不粘。如果朋友們在家試做時揭粉皮有困難，可以考慮蒸盤刷油。另外，看到網上有人用微波爐代替蒸鍋制作陜西涼皮或者米皮的時候，號稱什么懶人簡便版。成品雖然可以稱餅皮，但是因為受熱不勻會產生很多大泡，餅皮表面坑坑洼洼。微波爐蒸雞蛋也是一樣，全是洞洞。我雖然沒有用微波爐試過做沙河粉，但可以推想是一樣的結果，所以還是推薦蒸鍋。4. 揭粉皮：蒸好的粉皮連蒸盤一起端出蒸鍋，注意戴防燙手套。放入一個盛滿冷水的大盆里讓蒸盤稍稍冷卻并讓粉皮上覆蓋一層水；或者用水龍頭流水沖水入蒸盤，覆蓋住粉皮。從蒸盤的邊緣小心揭下粉皮，放在平盤上，粉皮上刷點食用油。在水里揭粉皮一來不燙二來有個力道的緩沖，粉皮接下來輕松完整。5. 交替蒸揭：蒸一張粉皮的同時可以準備另一個蒸盤，一張蒸好取出就放入另一個蒸盤，揭取粉皮的過程另一張粉皮也蒸好了。蒸好的粉皮表明稍微刷油，可以摞起來放。因為粉皮已經是蒸熟的了，可以卷起切寬條涼拌，炒，煮都可以。6. 這么做出來的沙河粉不僅米香濃郁，口感細膩，而且筋道軟彈，色澤潔白晶瑩剔透。新鮮的河粉有多好吃，只有吃過的人才知道。頭天放配好米漿放冰箱冷藏，第二天蒸粉皮，15分鐘蒸五張出來，足夠一家三口吃早餐了。自己做的河粉用料衛生，水質放心，味道更沒得比。7. 因為自己做過涼皮，看《舌尖上的中國》里介紹沙河粉的蒸制和涼皮很相似。于是我就拿家里的大米打碎泡米漿來試做，實驗結果表明，產量低浪費大而且米漿沒有那么細膩吃起來完全不對。接著，我用純粘米粉調制米漿，作出的粉皮很容易折斷，沒有韌性，且口感差。因為我們湖北小吃很多是米漿制作的，比如面窩，豆絲，豆皮，寬粉，細粉等等，米漿里會摻黃豆粉或者綠豆粉。黃豆粉肯定不對，跟米粉類似的新鮮豆絲是有綠豆粉的。加上我們家做綠豆涼粉百戰百勝，所以我想到了用綠豆淀粉來勾兌米漿。結果大獲成功！口感好得不得了！

蝦仁湯河粉　【所屬菜系】粵菜　【特點】閩菜【原料】　　河粉一斤,蝦仁三兩韭菜三兩切短段銀芽二兩,鴨蛋二只打勻,油三湯匙,鹽適量。【制作過程】　　①把河粉發松。銀芽洗凈,滴干水； ②下油,放入銀芽炒兩下,加入河粉炒勻下鴨蛋炒熟,加入凋味炒勻,最后加入蝦仁、韭菜、鹽炒勻上碟即可。越式涼拌河粉河粉 200公克蝦仁、花枝、蟹肉各30公克九層塔少許香菜末少許生菜葉適量薄荷葉 1片越式涼拌汁 3大匙 (1)將河粉依個人喜好，切出適合的寬度，用沸水煮2分鐘，再放在冰水中冰鎮，瀝干水份備用。 (2)將蝦仁用刀橫剖不切斷，去除腸泥，花枝刻花紋后切成小片，和蟹肉一起用沸水汆燙至熟，并放入冰水中漂涼備用。 (3)將河粉、作法(2)的食材、九層塔、香菜末及調味料拌勻，將生菜葉鋪在盤子上，再把拌好的河粉放在生菜葉上，上面放上薄荷葉，即可上桌食用。生牛肉河粉河粉 1公斤嫩牛肉片 20公克金針菇 10公克青江菜 4株洋蔥絲少許蔥末少許高湯材料：牛骨 1根牛腩肉 20公克白蘿蔔 1條洋蔥 1/3粒姜 1塊草果 3粒八角 1大匙鹽 1/3小匙糖 1/4小匙魚露 1小匙 (1)煮一鍋水，將牛骨敲開后，和牛腩一起放入燙過，撈起后分別洗凈備用。 (2)將高湯材料中的草果敲開，和八角一起裝入小布袋備用。白蘿蔔去皮后切塊備用。 (3)準備一鍋水，放入小布袋、牛骨、牛腩，用大火煮開后，撈除浮沫，轉小火，再放入1/3粒洋蔥、姜、白蘿蔔塊、鹽一起熬煮1小時，將牛腩取出，再煮3小時，最后把高湯中的材料濾掉，只留下清湯，最后加入糖、魚露調味。 (4)牛腩涼后切片備用。將河粉、青江菜、金針菇分別燙熟，取一湯碗，將河粉放入，上面舖上牛腩片、青江菜、嫩牛肉片、洋蔥絲、金針菇，再將煮好的高湯舀入，最后撒上蔥末即完成。三鮮河粉原料：牛肉15克魚肉15克魷魚15克河粉120克胡蘿卜10克木耳10克卷心菜15克高湯180毫升輔料：鹽3克香油5毫升做法：1.牛肉、魚肉、胡蘿卜、木耳、卷心菜全部切成薄片狀，河粉切小段，魷魚剞花。2.高湯燒開，加入所有食材煮5分鐘后，再放鹽、香油調味即可。該食品可作為1－3歲兒童晚餐牛肉湯河粉材料：　　河粉一斤，瘦牛肉三兩，韭菜三兩切短段，銀芽二兩鴨蛋二只拂勻，生抽半湯匙，生粉半茶匙，油一湯匙。老抽一茶匙，糖半茶匙，水一湯匙。　　做法：　?、侔押臃郯l松。牛肉洗凈抹干水切絲，加腌料拌勻。銀芽洗凈，滴干水；下油二湯匙，放下肉絲炒熟，盛入罩籬去水分；　?、谙掠腿郎?，放下銀芽炒兩下，加入河粉炒勻，下鴨蛋炒熟，加入調昧炒勻，最后加入韭菜、肉絲炒勻上碟即可。