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1，鹵面如何制作

大鹵面的制作材料：熟豬肉100克，水發木耳15克，雞蛋2個，小蔥末、姜末各1克，花椒、味精各少許，料酒5克、濕生粉、芝麻油、醬油各5克，精鹽6克，鮮湯500克，豬油15克，生面條700克（每碗100克）。大鹵面的介紹：上海著名的傳統面點。20世紀40年代曾盛行上海，如今仍為特色面點之一。大鹵面的特色：湯寬味鮮美，面條軟熟滑爽。教您大鹵面怎么做，如何做大鹵面 1.將豬肉切成薄片。木耳洗凈撕成小朵，放入小碗內。雞蛋磕入碗內打散。炒鍋內加豬油5克燒熱，放入蔥、姜末煸出香味，放入鮮湯、肉片、木耳、醬油、精鹽、料酒燒沸，撇去浮沫，用濕生粉勾芡，淋入雞蛋液，用旺火燒至雞蛋凝結成蛋花時，即成大鹵。 2.炒鍋內加豬油10克、芝麻油、花椒熬成花椒油，撈去花椒，倒入大鹵鍋里拌和，放入味精調勻，起鍋裝入碗中。 3.面條煮熟后撈出，盛入碗內，澆上大鹵拌和即成。大鹵面的制作要領： 1.勾芡宜稀薄，不宜太稠； 2.雞蛋液要朝一個方向攪打起泡，要慢慢淋入鍋內，用手勺不斷地輕輕推動； 3.面條不宜久煮，以柔韌滑爽為宜。

材料：面條半斤，瘦肉三兩，海礪三兩，干香菇六個，小蔥四根，油菜四五個做法：1 將瘦肉切絲，海礪和油菜(每葉分開)洗凈，干香菇泡在溫水里十分鐘后切成絲，小蔥切成蔥白末，蔥花； 2 鍋里放半小碗油，油熱后放入蔥白末，炸幾秒后，倒出一半油備用，留一半油在鍋里，倒入肉絲，香菇絲翻炒，加入少許鹽； 3 肉絲炒熟后加入海礪，加入三小碗清水； 4 水開后，直接放入面條，水的量差不多淹過面條，蓋上鍋蓋燜一會，待下層的面差不多熟了，將入油菜，把面翻一面，繼續燜一會； 5 待全部面都差不多熟的時候，可以將鍋里多余的湯用湯匙盛出來，(要不然就成湯面了) ； 6 在鍋里加入鹽雞精，灑上蔥花，最后一道程序很關鍵，淋上剛才炸好的油，用筷子將面和這些調料在鍋里拌均勻了，出鍋即可了

鹵面如何制作

2，鹵面怎么做好吃

鹵面要做好要2點1.面最好是手工的要有韌勁 2.你的鹵的味道要看自己的口味鹵的里面加一點芝麻醬和一點胡椒粉和一點胡椒粉和芝麻油會更香

如果是北方的打鹵面，主要掌握兩點：一是面不能下得太爛，八分熟即可撈出，最好用涼開水過一下；二是鹵要打得比湯略咸，一般材料都可以切成絲先油炒一下再添水小火煮開后，勾芡后再加入雞蛋，這樣蛋花漂亮，鹵汁也易入味兒．可以加些胡椒粉和香油提鮮．如果是河南一帶的蒸鹵面就是把細面條（生）隔水蒸熟后撥散，再將肉炒熟加菜加湯煮入味，再把面條拌入，最好掌握得湯被面基本吸干．下面是參考量．我覺得還是面少鹵多菜多好吃．一、原料 1、主料：生細面400克，豬瘦肉100克，鮮蝦仁100克。 2、輔料：水發香菇10克，雞蛋1個，水發黃花菜20克。 3、調料：熟豬油30克，精鹽5克，濕淀粉20克，肉清湯800克，味精6克，蔥、姜、蒜末各3克，香油、油蔥、胡椒粉適量。二、制法 1、將豬瘦肉切成絲狀，香菇切成絲狀，雞蛋磕入碗中打散。 2、炒鍋放旺火上，舀入熟豬油燒熱，下蔥、姜、蒜末煸香，并下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸。下味精、精鹽，用濕淀粉調成鹵汁后加入蛋液即可。 3、炒鍋置旺火上，加水燒沸，放入熟面條氽熱撈起，裝入湯碗中，淋上調好的鹵汁，撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。特點：色澤金黃，配料多樣，味道鮮美。河南蒸鹵面做法備料：（兩成人用）細切面（同陽春面細的程度）500克，五花肉100克，黃豆芽（或豇豆，蒜苔）250克。 1。將肉切成條狀或塊狀，用老抽，五香粉，姜片，蔥段，料酒腌15分鐘。 2。用蒸鍋燒水，將細切面上鍋，水沸后中火蒸15分鐘。 3。用另一灶開始炒菜。熱鍋倒油少許，放肉進鍋，炒至五花肉出油，放入黃豆芽，加醋，番茄醬和鹽適量，炒兩分鐘。加400毫升溫水，水開后繼續燒10分鐘。 4。面蒸好后將面放入稍大容器中，打散，越散越好。 5。將燒好的菜連汁兒一起倒到面上，充分拌勻，讓面將菜汁兒吸干。若有多余汁兒可以倒掉。 6。將拌好的面上蒸鍋中火再蒸5分鐘關火即食。其他可選蔬菜：元白菜，豆角，嫩紅薯秧。（小時后吃過的嫩紅薯秧蒸鹵面，至今難忘。還有愛吃扁豆角的鹵料,不過菜品種多了,只要愛吃的基本都可以用來做鹵面.大同小異）參考資料： <a target="_blank">http://iask.sina.com.cn/b/4758159.html?from=related</a><br>參考資料： <a target="_blank">http://zhidao.baidu.com/question/76739488.html?si=1</a>

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