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1，爆炒牛肉片的家常做法怎么做
2，炒牛肉的家常做法
3，炒牛肉的做法炒牛肉怎么做好吃炒牛肉的家常做法
4，爆炒牛肉的做法
5，生炒牛肉怎么做好吃生炒牛肉的家常做法
6，炒牛肉做法
7，小炒牛肉家常做法簡單點的
8，炒牛肉的做法簡單一點的方法
9，炒牛肉都有什么做法越多越好最好簡單易學的
10，炒牛肉的方法

1，爆炒牛肉片的家常做法怎么做

菜品特色牛肉250克，洋蔥半個，青椒1個，黃酒半勺，梨半只，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋4、5滴做法1.梨和牛肉都事先切片。2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘后取出放碗中備用。3.然后炒青椒和洋蔥，快熟時放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。4.最后放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。

爆炒牛肉片的家常做法怎么做

2，炒牛肉的家常做法

準備材料：主料：牛肉1塊。輔料：玉米淀粉適量、鹽少許、黑胡椒少許、姜蒜適量、食用油適量、香菜適量、生抽適量、老抽適量。1、牛肉切片，洗去血水。2、牛肉里放鹽，玉米淀粉，黑胡椒，水，食用油，拌勻。3、炒牛肉片。4、牛肉片炒至變色，放姜蒜煸炒。5、放老抽，生抽，煸炒均勻。6、放香菜即可關火。7、成品圖如下。注意事項：1、牛肉要選瘦且嫩的部分，里脊肉、辣椒條都可以。2、牛肉切片要逆著紋路切，將纖維切斷，炒出來口感比較嫩3、牛肉切片后，用啤酒浸泡，去腥、增香，肉質(zhì)鮮嫩。腌制肉片時加少許小蘇打可以使肉質(zhì)更軟嫩。

炒牛肉的家常做法

3，炒牛肉的做法炒牛肉怎么做好吃炒牛肉的家常做法

食材明細牛里脊半斤洋蔥一個香菜3兩蒜片適量鹽適量辣椒粉10克孜然10克陳醋適量微辣口味炒工藝十分鐘耗時簡單難度家常炒牛肉的做法步驟1牛里脊切片放孜然，辣椒粉，腌制2配料切好3鍋燒熱下蒜片4下入牛肉5急火快炒6下配料點陳醋出鍋7成品

清炒牛肉的做法備好原料。將牛肉洗凈，倒入生粉，老抽，生抽，料酒，胡椒粉，攪拌均勻，腌制30分鐘。將蒜末姜絲準備好。熱鍋，放油（比平時要一點，牛肉會更香），倒入蒜末姜絲爆香鍋。倒入牛肉（記得碗里的汁兒也要倒入，這樣味道更足），大火翻炒。若是覺得太干，可以稍加一點水，不要多。待牛肉熟了就可以上菜啦~

炒牛肉的做法炒牛肉怎么做好吃炒牛肉的家常做法

4，爆炒牛肉的做法

　　爆炒牛肉的家常做法挺簡單的，學一學就能會，下面是我分享的爆炒牛肉的做法，一起來看一下吧。　　爆炒牛肉的做法一　　材料　　牛肉，通菜，油，生粉，糖1小匙，生抽2小匙。　　做法　　1.牛肉逆紋切片切絲后，加蠔油，生粉，一小匙糖，一勺到兩勺清水，抓捏均勻腌漬片刻后，再加一勺油拌勻。　　2.有一點很重要，那就是當你在炒的時候一定要熱鍋冷油，然后將牛肉炒至變色就出鍋。　　3.底油炒菜梗和紅椒絲，加少許鹽先讓通菜入入味，最后放入牛肉絲，放兩匙生抽快速兜勻即可。　　小訣竅　　炒牛肉除了腌漬很重要，最關鍵是要熱鍋冷油，將牛肉滑至變色就出鍋，這是肉不會沾鍋而且嫩的要訣。　　爆炒牛肉的做法二　　材料　　牛肉250克，洋蔥半個，青椒1個，黃酒半勺，梨半只，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋。　　做法　　1.梨和牛肉都事先切片。　　2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘后取出放碗中備用。　　3.然后就可以炒青椒和洋蔥了，等它們快要熟的時候放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒片刻。　　4.最后放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。　　爆炒牛肉的.做法三　　材料　　牛腿肉，干辣椒，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，土豆粉，鹽，花椒面，雞精。　　做法　　1、牛肉洗凈切薄片，加入少許土豆粉、料酒、色拉油用手抓勻，腌制備用。　　2、干辣椒用水泡一會兒，撰干。　　3、先炒干辣椒，變色后盛出。　　4、再向鍋中倒入少許油，待油開后放入腌好的牛肉，大火迅速炒散。　　5、加入蔥花、姜絲、蒜片炒香，倒入醬油調(diào)色。　　6、加少許鹽、花椒面，待牛肉顏色呈金黃色。　　7、倒入事先超好的干辣椒，加雞精翻炒均勻就OK啦。　　爆炒牛肉的做法四　　材料　　蘆筍1扎，牛肉300克，姜適量，鹽2湯匙，生抽3湯匙，湯1湯匙，料酒1湯匙，生粉1.5湯匙，大蒜2瓣，切碎，植物油適量。　　做法　　1.牛肉切薄絲，用姜、酒、生抽、鹽、糖和生粉腌30分鐘。　　2.蘆筍切段，用開水燙一下，瀝干。　　3.大火下油，放蒜片下去爆香，然后放牛肉下去炒。　　4.炒到7，8成熟的時候，放蘆筍下去同炒。　　5.最后放入適量的鹽，裝碟即成。　　爆炒牛肉的做法五　　材料　　牛肉，雞腿菇，醬油，糖，生粉。　　做法　　1、把牛肉用流水沖洗干凈，切成薄片。　　2、往牛肉里加入少許鹽、麻油、生粉腌10分鐘。　　3、將雞腿菇也逐一洗干凈，切成小片，撒上生粉。　　4、往不粘鍋倒入食油，等油滾了，把菇片放進去煎至金黃，撈出待用。　　5、重新燒熱油鍋，爆香蒜末后放入牛肉快炒。　　6、加入些許水以及醬油調(diào)味，倒入菇片炒勻即可起鍋。

5，生炒牛肉怎么做好吃生炒牛肉的家常做法

生炒牛肉的做法1.新鮮牛肉500克，把牛肉放入冰箱內(nèi)冷凍一下，更容易切2.胡蘿卜切片、蔥切碎、姜切片、八角兩個3.牛肉切片，注意片大小、薄厚均勻4.切完以后放入盤中備用5.鍋燒熱、放入油6.待油燒熱后，放入八角炸出香味后，把八角撈出7.放入牛肉煸炒8.待牛肉炒變色后9.放入適量的料酒、

牛肉炒土豆怎么做好吃材料生牛肉1快、土豆2個、番茄2個、番茄醬2湯勺、生抽、鹽各適量做法1、牛肉洗凈切片，土豆去皮切片，番茄切小塊。2、油鍋燒熱后加適量的鹽，倒入牛肉煸炒至白色。3、加2湯勺番茄醬煸炒兩下，放生抽、土豆，加適量的水燜一會兒收汁。4、收汁后放番茄炒幾下即可出鍋。

6，炒牛肉做法

　　導語：家常菜的做法是非常多的，那么我下面教你炒牛肉的做法大全吧。　　炒牛肉做法大全　　芹菜炒牛　　主料：黃牛肉、芹菜青紅、尖椒、蒜、姜　　調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的`纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。　　2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。　　3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。　　4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。　　5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。　　6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。　　7、鍋里留一部分油，炒香配料。　　8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間) 　　9、放入芹菜。　　10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。　　生炒牛肉的做法　　材料　　牛肉.生姜.大蒜子.大蒜葉.生抽.老抽.醋.白糖.耗油.鹽.黃酒　　做法　　1. 熱油，倒入大蒜子和生姜，加入切好的牛肉，我切的是厚片，因為是生炒，切片比較容易熟　　2. 一直大火翻炒，一直炒到牛肉的里水都沒有了，放調(diào)料，黃酒，生抽，老抽，耗油，少許鹽，喜歡辣的放點辣椒，我放了點，更下飯。一點清水，蓋上鍋蓋　　3. 等到湯汁濃稠，還剩一點的時候，倒入大蒜葉，翻炒，ok，出鍋　　萵筍炒牛肉絲　　材料：萵筍一根，牛肉絲　　做法　　步驟1：將萵筍去皮，洗凈切成絲狀。　　步驟2：將牛肉用醬油，料酒，鹽腌制30分鐘。　　步驟3：熱鍋熱油，放入牛肉絲，大火快炒一分鐘至肉色變白，撈起瀝油備用。　　步驟4：鍋中留少許余油燒熱，放入蔥段，姜絲爆香。倒入萵筍絲大火快炒2分鐘，倒入牛肉絲加鹽至熟即可。　　步驟5：萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。萵筍怕咸，鹽要少放才好吃，另外如果焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。

7，小炒牛肉家常做法簡單點的

蔥爆牛肉 1)、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2)、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調(diào)味料。 3)、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。 4)、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5)、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。希望可以幫你

牛肉切片加入料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，腌制30分鐘，炒鍋內(nèi)加油，放入姜蒜炒出香味，加入辣椒食鹽翻炒，加入牛肉，生抽，炒至牛肉熟透就可以了。

醬油到在切到的牛肉上.攪勻.7成油溫.到入鍋里隨便抄下起鍋.后在下辣椒大蒜在鍋里抄下馬上下牛肉在抄1分鐘起鍋很簡單

牛肉漿下更細嫩\，在家中也可以做出堪比五星料理的滑嫩牛肉，只要記住兩點：1、橫著讓刀垂直牛肉的纖維切，也就是通常說的橫切牛肉。2、再就是在炒牛肉前，對它漿制一下即可。這兩點做到了，一定會讓牛肉又嫩又滑，入口即化。漿牛肉，選用的調(diào)料也都是家常的調(diào)料：一斤牛肉，外加1茶匙醬油、1勺黃酒、半茶匙小蘇打、1個蛋清、1勺生粉，抓勻就可以。這樣處理過的牛肉，無論搭配辣子、杭椒、還是其它食材1-2人食材主料500g牛肉配料適量油適量鹽200g冬筍絲200g胡蘿卜絲200g青椒絲200g黃花菜適量醬油適量黃酒適量小蘇打適量蛋清適量生粉適量豆瓣醬制作步驟1冬筍絲、胡蘿卜絲、青椒絲、黃花菜、牛肉條，各1份。1斤牛肉用1茶匙醬油、1勺黃酒、半茶匙小蘇打、1個蛋清、1勺生粉，抓勻入味，進過漿制的牛肉會非常嫩滑。2涼油炒香豆瓣醬，加入漿好的牛肉，慢慢炒散變色。3加入胡蘿卜中火，炒2分鐘。4加入冬筍、黃最后加入青椒絲，按個人口味調(diào)入胡椒粉、糖、蒜末、香油，就可以了。花，翻炒5分鐘。小貼士這樣漿制過的牛肉，搭配自己喜歡的蔬菜，就會又嫩又滑甘當美味的綠葉了。

8，炒牛肉的做法簡單一點的方法

飯店里在炒之前基本會用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！（一）炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。區(qū)別老嫩牛肉：老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細，富有彈性。（二）切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬于紅肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清幾水淀粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩. （三）如何將牛肉炒得鮮嫩：要順紋切條，橫紋切片；將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻；如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。（四）介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門： 1.加淀粉法：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，松軟適口； 2.加啤酒法：炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調(diào)出的肉片特別爽嫩，別有風味； 3.雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑； 4.食用油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制后下鍋，可保持肉質(zhì)細嫩； 5.用蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟嫩。 ◆簡易嫩滑Q彈法淀蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量淀粉和蛋清，拌和均勻后，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。啤酒淀粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用淀粉啤酒調(diào)成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風味尤佳。食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小時后下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤，肉質(zhì)細嫩。小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏松，肉質(zhì)軟嫩。

炒牛肉主料：野蔥150克，牛肉（瘦）500克，調(diào)料：料酒3克，鹽3克，味精3克，醬油5克，姜3克做法1、將野蔥去雜洗凈切段；2、牛肉洗凈切片，放大碗內(nèi)加入料酒、精鹽、味精、醬油、姜絲腌漬一會；3、鍋放油燒熱，倒入牛肉煸炒熟而入味；4、放入野蔥炒至入味，出鍋即成。材料牛肉，醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油，雞蛋，蔥粒做法1、牛肉切薄片，放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻，泡嫩后撈起待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻。2、將腌制好的牛肉放入蛋液中。3、將鍋燒至十分熱，放入油，油熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌~紅燒肉材料豬肉，料酒，醬油，鹽，雞精，白糖做法1、準備好材料。2、將肉洗干凈，切成小塊。3、鍋擦干，放入油，不要太多（本身肉就挺油的了），油熱后放入切好的肉，一直翻炒，炒阿炒~~~4、然后放入料酒，香~~再放入醬油、鹽、雞精、白糖，最重要的就是水，然后蓋上鍋蓋，開始等待。5、可以燒得久一點，湯汁快沒的時候，試一下味，差不多就可以出鍋了。材料帶皮五花豬肉，醬油，2塊老冰糖，料酒，鹽，2塊生姜拍扁做法1、帶皮五花豬肉，切小塊。2、起鍋入油，油7-8成熱時，入肉塊煸炒透。3、入醬油、兩塊老冰糖、料酒、一丁點鹽、兩塊生姜，翻炒至均勻上色。4、添涼水淹沒肉塊，大火燒開后轉小火慢燉一個半小時以上，湯汁漸濃即可。

9，炒牛肉都有什么做法越多越好最好簡單易學的

小炒牛肉原料：1、牛肉、洋蔥、青紅辣椒、蔥姜蒜；2、鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調(diào)成汁；3、油、干淀粉（太白粉）。做法：1、洋蔥、青紅辣椒切絲，蔥姜蒜切末；2、將冷凍的牛肉取出自然解凍1小時，橫紋切成片；3、切好的肉用清水沖一沖，擠干水份，里放料2用手或筷子用力攪拌均勻，腌制30分鐘左右，撒入適量干淀粉拌勻，最后加少許油拌勻；4、熱鍋熱油，倒入處理好的肉片快速滑炒，等肉片一變色立即盛起；5、洗鍋，熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末；6、倒入洋蔥、青紅辣椒絲煸炒1-2分鐘；7、加適量黑胡椒、少量鹽調(diào)味；8、倒入事先滑炒好的牛肉，關火，拌勻；9、撒入蔥花即可起鍋。小牛貼心提示：1、炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不認識，可以告知賣肉的師傅你要烹飪的類型（炒、燉、烤…），他會幫你選擇；2、剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然后取出自然狀態(tài)下解凍1小時左右，待肉可以切動時，即可根據(jù)需要切成合適的厚度（1.5毫米左右）；3、切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切片的原則；4、切好的牛肉用清水沖一沖擠掉水分，可以去掉牛肉里的血水，減少肉腥味；5、牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌勻，油分子就會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉自然鮮嫩可口，而且滑炒得的時候肉才不會互相粘連；6、滑炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一變色即可，以免太老；7、腌制牛肉時已近放了鹽和生抽，所以炒配菜絲時要注意鹽的用量；8、黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排檔了。青椒炒牛肉絲的做法原料：青椒6個、牛肉絲150g調(diào)料：油1大匙、蠔油1大匙a)酒1大匙、醬油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。做法：1）青椒去籽切成絲；[美食中國]2）牛肉拌上a)的調(diào)料，腌味10分鐘；3）鍋中放入油，加熱后下2）的牛肉炒至變色，加入1）的青椒絲、蠔油炒勻即可。芹菜炒牛肉原料：牛肉，芹菜一小把不要太多。做法：步驟1、牛肉洗干凈細切片，芹菜洗干凈切段。步驟2、鍋中底油，油熱倒入牛肉翻炒至變白，1分鐘就可以了。步驟3、加幾個姜片，1大匙豆瓣醬，豆瓣醬不需要太多的，繼續(xù)翻炒。這個菜其實重要的還是豆瓣醬加入牛肉里混炒出來的香味好吃。步驟4、加料酒，一些白糖不停的翻炒2到3分鐘后倒入芹菜。步驟5、混炒一分鐘就可以了，加點雞精就可以起鍋了。不需要加鹽了，豆瓣醬本身有咸味的哦！

番茄土豆燉牛肉主料：牛肉500克，番茄500克，黃皮土豆500克，白皮洋蔥100克，調(diào)料：鹽5克，姜5克，植物油25克做法1.牛肉洗凈后切成3厘米的塊，隨冷水入鍋燒經(jīng)沸，去除浮沫，撈出再用清水洗凈血污待用； 2.土豆削皮后切3厘米大小的塊； 3.洋蔥分成3厘米左右的片； 4.西紅柿經(jīng)開水燙后，去皮，用手撕成小塊； 5.鍋內(nèi)入油燒熱至六七成熱時，放生姜片爆香炒一會兒； 6.入牛肉和土豆翻炒數(shù)十次后，加西紅柿和清湯； 7.燒沸后再改用中火燉至牛肉松軟，土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽； 8.再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可。蔥爆牛肉材料牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽做法1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。 3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。香煎蠔油牛肉材料牛肉250克，大蒜3瓣，香菜適量，蠔油2大匙，糖1大匙，生抽1大匙，鹽0.5小匙，雞精1小匙，五香粉0.5小匙，胡椒粉0.5小匙，清水2大匙，水淀粉1匙做法1.牛肉切成約0.3mm大片，大蒜切片；2.把牛肉與大蒜片放入碗內(nèi)，把所有調(diào)節(jié)器味料混合在一起倒入牛肉碗中，充分的攪拌，腌制30分鐘3.平底鍋內(nèi)倒少許油，放入牛肉片煎制金黃色取出裝盤即可。滑蛋牛肉主料：雞蛋8個，腌牛肉片250克，輔料：花生油500克，蔥25克，調(diào)料：味精，精鹽，胡椒粉，香油做法(1)雞蛋攪勻，加入味精，精鹽，胡椒粉，蔥和油25克，一并拌成蛋漿。 (2)在花生油燒至四成熟時放入牛肉片至熟撈出，與蛋漿一起拌勻。 (3)將炒鍋放回火上，倒入拌勻的牛肉，邊炒邊加油25克，淋上花生油和香油炒勻即可。

10，炒牛肉的方法

我這里有很多牛肉的做法，你自己借鑒一下吧！~1：土豆燉牛肉主料：土豆300克，牛肉400克輔料：洋蔥50克，大豆色拉油70克，高湯、料酒、精鹽各適量。做法： 1、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成小方塊，用沸水焯一下，撈出后瀝水待用；洋蔥切成條。 2、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然后下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無水后，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開后改用小火煮熟。 3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可。2：干煸牛肉絲【原料】牛里脊肉250克，芹菜100克，姜絲15克，郫縣豆瓣25克，花辣粉、川鹽各1克，醬油、香油各10克，油150克。【制作過程】 1、將牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段； 2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續(xù)煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。3：醬牛肉最簡單的做法 ]配料：牛鍵子三個，李錦記生抽一桶，大料一個，生姜幾片做法：牛鍵子洗干凈放在鍋里，倒生抽，沒過牛肉即可大料，生姜丟進去，泡8個小時點火，把鍋放上，添點水，大火燒開，小火兩個小時。4：辣子牛肉丁的做法牛肉400克，鮮黃瓜150克，花生油50克，精鹽10克，淀粉20克，醬油40克，白糖15克，味精15克，大蔥30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒醬10克，牛肉湯250毫升，黑胡椒面2。5克，黃酒15克。【制作過程】 1、將牛肉洗凈，剔凈筋膜，切成1厘米見方的丁，用精鹽、黑胡椒面腌漬入味。 2、黃瓜洗凈，去蒂，去籽，也切成與牛肉丁大的方丁；大蔥去皮，洗凈，切成肉丁大的節(jié)；生姜去皮，洗凈，切成方片；大蒜去皮，洗凈，切片。 3、再將腌漬入味的牛肉丁，放入碗內(nèi)，加醬油、淀粉漿勻后，再加一些油攪拌一下，待用。 4、小瓷碗內(nèi)，放入牛肉湯、淀粉、醬油、白糖、味精、蔥節(jié)、姜片、大蒜片勾兌成粉芡汁，待用。 5、炒鍋燒熱，放入花生油，待燒至五成熱時，下入腌漬入味的牛肉丁，翻炒煎勻后，待肉丁散開時，下入辣椒醬，炒出香味后，烹入黃油，炒勻，倒入勾兌好的粉芡汁，攪拌均勻，待汁燒開后翻動幾下，出鍋，入盤，即可。【特點】味道香辣，牛肉細嫩，爽口開胃。還有其他的做法，我就不一一介紹，你要是覺得還不夠多，那你去這個網(wǎng)站看看吧！我就是從那里看到的： http://bbs.968111.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3726&extra=page%3D5

材料牛肉240克，生姜40克，大蔥4根，太白粉（生粉）1／2茶匙，花生油3湯匙，姜汁酒1／2湯匙，醬油、蠔油各3／4湯匙，胡椒粉、麻油少許，腌料︰，鹽1／4茶匙，糖1／2茶匙，醬油1茶匙，太白粉（生粉）1茶匙編輯本段做法 1.牛肉洗凈切片，用腌料事先腌約一小時。 2.生姜洗凈切片，大蔥去老葉，洗凈切段候用。 3.鍋燒熱，下油兩湯匙，放入姜片略煎，盛起備用。腌好的牛肉片用旺火速炒片刻后盛起。 4.鍋再下少許生油，煎香大蔥段。放入牛肉及生姜片，灑入姜汁酒，加入醬油、蠔油、胡椒粉、麻油等調(diào)味。太白粉加入少許清水拌勻，倒入鍋中勾芡后即可上桌。

板栗炒牛肉的做法　　　　板栗含有大量淀粉和豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素。性味甘溫，能厚胃腸、補腎氣，有養(yǎng)胃、健脾、補腎、強筋、活血、消腫等功效。適用于腎虛所致的腰膝酸軟、小便多和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉。　　因為買的是牛里脊，所以呵呵，做法主要是取“爆牛肉”的做法。　　做法：1、去殼板栗加水在鍋內(nèi)燜煮到酥透，撈起待用；　　2、將牛里脊肉上筋膜剝除掉，切薄片，加入醬油、鹽、味精、濕淀粉拌勻腌；　　3、熱鍋倒入適量的油，旺火燒到冒煙，傾入腌好的牛肉片，爆炒15～20秒鐘后盛出;　　4、鍋繼續(xù)燒熱，再加上蔥段、胡蘿卜、青椒，急炒，倒入板栗，再將爆好的牛肉片倒入，隨即放入調(diào)料，再炒片刻，關火裝盤即成。　　　　土豆炒牛肉的做法　　　　材料：土豆 300g，牛肉 150g，青椒 2個、水淀粉、啤酒、鹽少許。　　做法：　　1.將牛肉絲水淀粉、啤酒、鹽拌勻，入燒至7、8成熟的油鍋內(nèi)炒熟待用。　　2.將土豆片入微波爐內(nèi)高火轉4分鐘，然后入油鍋加適量鹽拌勻炒熟，再加入青椒炒熟，最好加入炒熟的牛肉拌勻。　　3.起鍋裝盤上桌　　　　芹菜炒牛肉的做法　　　　材料:　　主料:黃牛肉.芹菜，配料:青紅.尖椒.蒜.姜.，調(diào)料：生抽、淀粉.小蘇打.料酒.干辣椒.食用油、芝麻香油.　　做法:　　1.黃牛肉.　　2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).　　3.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛.　　4.先放生抽與蘇打粉合勻.　　5.再放料酒與生粉.　　6.如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。　　7.我腌了2小時左右　　8.芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。　　9.因在炒的過程是時間短.所以配料要全部準備好.　　10.干辣子.　　11.鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉.　　12.當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋.　　13.鍋里留一部分油,炒香配料.　　14.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)　　15.放入芹菜.　　16.放入牛肉.整個過程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油.　　17.出鍋前淋入芝麻油.　　18.上桌.因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽.牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細，富有彈性。　　19.你學會了嗎?請照到做一次.保證炒了一次還想炒第二次.　　20.請嘗一嘗~~　　　　絲瓜炒牛肉的做法　　　　主料：絲瓜230克輔料：牛肉（瘦）150克,洋蔥（白皮）50克,木耳(干)15克；　　調(diào)料：姜5克,鹽3克,色拉油40克,味精2克,料酒15克；　　絲瓜炒牛肉的做法：　　1. 云耳浸透；　　2. 牛肉切薄片，加鹽、味精、料酒腌10分鐘；　　3. 元蔥洗凈切件；　　4. 放油20克，炒熟元蔥、云耳、絲瓜，鏟起；　　5. 放油20克，爆姜，放牛肉炒至將熟；　　6. 加入絲瓜、云耳、元蔥炒勻，加入鹽埋芡上碟。　　咸菜炒牛肉的做法　　　　主料：牛肉(肥瘦)250克,腌雪里蕻250克　　輔料：辣椒(紅,尖,干)10克,辣椒(青,尖)15克　　調(diào)料：味精2克,老抽15克,香油10克,小蔥10克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）5克,料酒15克,白砂糖10克,鹽5克,花生油30克　　做法：　　1. 先將咸芥梗用清水泡30分鐘或1小時；　　2. 泡過的咸芥梗洗干凈，斜切成片，控去水分；　　3. 牛肉片加小蘇打、生抽、清水、干淀粉、拌勻后腌約1 小時，即成腌牛肉片；　　4. 炒鍋用中火燒熱，下油少許，放咸菜梗炒至熟透，取出；　　5. 把鹽、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁；　　6. 炒熱上旺火燒熱，下入花生油，燒至四成熱，放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油；　　7. 再將蒜泥、辣椒塊爆香，然后放咸菜、牛肉、蔥段，煸炒；　　8. 再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒勻，即成。　　　　青椒炒牛肉的做法　　　　原料：牛里脊（既嫩又瘦,脂肪含量低）青椒2個紅辣椒1個（如果你喜歡吃辣可以多放幾個）大蒜芹菜食用油料酒胡椒粉椒鹽精鹽味精糖番薯粉　　制作工藝：首先呢先將牛肉洗凈切片，切的薄些哦！切好后放鹽和味精攪勻腌制,在腌制的這段時間把青椒、辣椒、大蒜、芹菜切段（片）！大概腌制半小時后，記得如果牛肉有滲血出來要瀝盡，放入番薯粉攪勻。在鍋里放入食用油，多放點（相當于油炸東西的量）鍋內(nèi)油至高溫放牛肉進去翻炒，（關鍵是不要炒熟，過下油就好），撈起牛肉瀝油，把鍋內(nèi)的油倒起，留少量油，等鍋內(nèi)油熱放入青椒、大蒜、紅辣椒、芹菜爆香，翻炒2分鐘，放入剛過油的牛肉繼續(xù)翻炒，接著依次放入鹽，糖（少量），胡椒粉和椒鹽，繼續(xù)炒，待快起鍋放入味精和料酒，炒2下就可裝盤！　　　　平菇炒牛肉的做法　　　　口味：咸鮮味工藝：生炒；　　主料：牛肉（瘦）600克,平菇100克　　調(diào)料：植物油20克,醬油3克,江米酒3克,姜4克,大蔥4克,八角2克,白砂糖3克,香油2克　　做法：　　1. 牛肉、平菇洗凈，將牛肉切成方塊，平菇切成厚片；　　2. 鍋中放油燒熱，放入蔥末、姜末爆香，再加入牛肉塊煸炒至五分熟，放入醬油、八角，加水淹沒牛肉；　　3. 放白糖、米酒，燒沸后用文火燜至八分熟，即可放入平菇片；　　4. 用中火燒至湯汁濃稠，最后淋入香油盛盤即可。　　平菇炒牛肉的制作要訣：在炒牛肉時加點梨汁，牛肉會更易煮爛。　　　　泡菜炒牛肉的做法　　　　材料:　　主材：，韓國泡菜10塊，切片，牛肉450克，切片，大洋蔥1個，切片，青蔥4棵，切長段(10厘米左右)，熟芝麻1湯匙，蒜蓉1湯匙，紅蔥頭1棵切片，油適量，汁料：，李x牌韓國燒烤醬3湯匙，蠔油2茶匙，麻油1茶匙，水1湯匙，腌料：辣椒粉、糖、生抽、生粉少許　　做法:　　1.牛肉先用李x牌韓國燒烤醬 2 湯匙，少許辣椒粉、糖、生抽、生粉腌20分鐘。　　2.快火下油起鍋，爆香紅蔥頭，蒜蓉后，加入牛肉炒至7成熟(外表沒有紅色，但仍有血水滲出)，盛起備用。　　3.原鍋大火加油，加洋蔥，用少許鹽炒軟，加入韓國泡菜炒至干，加入青蔥，牛肉略炒，加入汁料蓋蓋燜2分鐘，如湯不夠稠可以加入少許生粉水勾芡，裝盤，灑上芝麻即成。　　　　青椒爆炒牛肉的做法　　　　材料:　　黃瓜條，香蔥，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一只，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽　　做法:　　1.牛肉洗干凈后切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。　　2.青椒洗干凈后切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。　　3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。　　4.繼續(xù)加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續(xù)迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調(diào)味，最后用生粉勾芡即可。　　咖喱洋蔥甜椒炒牛肉的做法　　　　材料:　　牛肉，洋蔥，甜椒，大蒜，料酒，生抽，黑白胡椒粉，糖，鹽，咖喱粉，牛奶（最好是椰漿啦），生粉　　做法:　　1.- 牛肉切薄片放在冷水里浸泡30分鐘以上，然后濾掉水加料酒，生抽，黑白胡椒粉，少許糖腌制30分鐘以上。同時洋蔥和甜椒都切片，大蒜切丁待用　　2.- 熱鍋倒油，放大蒜丁炒香，然后放入牛肉片翻炒，加少許生抽，炒至8成熟，依次放入洋蔥和甜椒翻炒，然后加少許椰漿（我沒椰漿，用牛奶代替的），同時再加2茶匙咖喱粉　　3.- 炒啊炒，然后再加適量糖和鹽，最后淋入生粉水勾個薄薄的芡就可以出鍋啦。。。最好蓋在飯上，讓咖喱汁慢慢滲透下去。　　　　香菜剁椒小炒牛肉粒的做法　　　　材料:　　牛肉，蒜頭，剁椒，醬油，糖，鹽，香菜　　做法:　　1.牛肉切粒，然后用醬油、糖、鹽腌.　　2.蒜頭用油爆香,然后放牛肉粒,再放香菜、剁椒去炒　　　　雙菇炒牛肉片的做法　　　　材料:　　牛肉300克，茶樹菇250克，草菇250克，姜，蒜，羅勒，丁香羅勒，九層塔，紫羅勒，細葉羅勒　　做法:　　1.牛肉切片加入少許姜適量醬油、砂糖、生粉混合攪拌均勻研1個小時。　　2.茶樹菇、草菇熱水灼煮片刻后撈起泡冷水晾干備用，姜、蒜切碎備用。　　3.牛肉下鍋炒至七八成熟撈起備用姜蒜爆香油鍋，下部分羅勒炒香后倒入雙菇和少許料酒一起翻炒片刻后倒入牛肉加入適量的鹽、少許蠔油、醬油、砂糖翻炒均勻。　　4.撒剩下的羅勒葉翻炒片刻即可。　　　　豆角炒牛肉的做法　　　　原料：　　豆角500克（撕去頭尾，摘成5cm左右的段）、牛肉250克（超市已經(jīng)腌好的）、蒜頭2瓣（剁成蒜蓉）。　　調(diào)味：　　油、鹽、糖適量。　　做法：　　1、鍋里放油，燒熱，倒進牛肉，盡量把牛肉鋪開，煎至變色；　　2、翻面，同樣鋪開，煎至變色后盛起備用；　　3、鍋洗干凈，重新熱油，放下蒜蓉爆香；　　4、放進瀝干水分的豆角，大火爆炒；　　5、邊炒邊灑水，把豆角煸炒至全部轉青綠色，加入3湯匙水，蓋上鍋蓋大火煮3分鐘；　　6、加入牛肉，翻炒均勻，放適量鹽（牛肉腌過的，鹽要適量），放一點點白糖提鮮，翻炒至鹽、糖融化；　　7、裝碟上桌。

牛肉要漿好不然炒出來是棉的，一般滑炒和爆炒的多

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