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1，水煮肉的做法

干辣椒段和花椒炸至棕紅，轉大火，將蔥段炒香，再放入白菜炒，鋪在大碗內。放豆瓣和姜末炒香加入肉湯，將腌肉片放入鍋中撥散，肉片煮至散開變色，加入醬油雞精糖調味,將肉片倒入鋪好白菜的大碗中。

最簡單的，就是去超市買現成的水煮肉醬料，再準備鮮牛肉，就可以按照醬料包上的說明去做了，保證好吃的。我就買過麻婆豆腐的醬料，按說明做出的麻婆豆腐老公說比餐館里的還好吃。川菜要準備很多料的，光為做這一道菜準備那些調料那不如去餐館吃了呢，人還煮好給你，這個方法又簡單也實惠，味道不比餐館差，聽我的，不會有錯的。。。

水煮肉的做法

2，水煮肉怎么做好吃又簡單

水煮肉好吃的做法：食材：里脊肉300克、火鍋調料50克、辣椒5克、香葉5克、黃瓜20克、淀粉20克、醬油5克、白菜40克。方法11、先將里脊肉切片，清水中洗凈，瀝干水分。2、接著在肉片中加入醬油，蠔油，淀粉，抓勻后腌制10分鐘。3、油鍋內下入火鍋調料，香葉，辣椒，煸炒出香味。4、之后鍋中倒入高湯，白菜，黃瓜，醬油，攪拌均勻。5、下入肉片，煮至顏色發白。6、最后在上面放點香菜，這道水煮肉就做好了。

水煮肉怎么做好吃又簡單

3，大王水煮肉片做法

水煮內片主料梅花肉300克、大白菜200克輔料雞蛋清1個、食鹽1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2湯匙、蠔油1湯匙、辣椒粉2茶匙干花椒15克、干辣椒15克、細香蔥2根、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬2湯匙、料酒1湯匙、姜1塊、菜籽油4湯匙、水適量水煮肉片的做法1.將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，里脊肉我感覺煮過后太老2.放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘3.準備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這么辣4.姜和蒜分別切末5.炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用，不需要太碎6.大白菜撕成片，洗凈瀝干水分7.炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油8.再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻9.水煮開后，先下入大白菜片煮熟10.煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中11.再加入腌制好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老12.將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上13.另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱14.將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

大王水煮肉片做法

4，水煮肉的做法

做法一　　材料　　牛肉150克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水淀粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。　　制作　　牛肉切成片，蔥切成段。將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。在鍋中煮3分鐘。加入調料、收汁即可。

1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用3、炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油加入肉湯，燒沸6、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味更詳細可以在飯菜網里搜索更牛的做法：fancai.com/health/70137/將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中7、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上8、鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可

5，水煮肉怎么做

水煮肉片怎么做好？準備里脊肉，料酒，生抽，鹽，淀粉一個雞蛋，攪拌均勻加入蔥姜蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最后再放入點調料即可。 00:00 / 00:2970% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

6，怎么做水煮肉

材料五花肉1000克，白菜半棵，木耳幾朵，郫縣豆瓣醬50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1個，姜一塊，蒜半頭，蔥半根，胡椒粉10克，全興大曲酒1勺，骨湯1碗，鹽適量做法1、熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用。 2、另取一鍋，用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜。 3、幾分鐘后，倒入大碗里。 4、用2/3的香辣紅油，加入骨湯、木耳煮沸。 5、加入肉片。 6、沸騰后，淋白酒，加胡椒粉、鹽調味。 7、全部倒入墊了白菜底的盆中，撒些蔥末。最后起鍋燒油到冒煙。把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，滿缽飄香的水煮肉片就做好了。

材料：　　瘦肉200克，雞蛋1個，生菜1棵，香蔥3棵，生姜1小塊，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，淀粉適量，干辣椒15個，注：可酌情配料，　　調料：　　食用油50克，豆瓣醬1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，　做法：　　1.將瘦肉洗凈后切成薄片，生菜洗凈，姜、蒜洗凈切片，蔥切成花，干辣椒切碎備用，　　2.鍋中放油燒熱，放入姜片、蒜片爆香，加少許鹽、味精，把生菜炒至斷生盛入碗中，　　3.雞蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打勻，將肉片放入蛋液中拌勻，　　4.鍋中留少許油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣醬，再加入水和少許淀粉勾芡，接著放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上蔥花即可。　　特點：　　麻辣爽口，鮮香誘人。　　廚師一點通：　　肉片一定要用雞蛋清和淀粉拌勻后才能下鍋，煮的時間不宜太長。

水煮肉油菜瘦豬肉泡椒花椒雞蛋芝麻麻辣燙油料郫縣豆瓣辣醬味精食用油 http://home.meishichina.com/recipe-9932.html

7，水煮肉怎么做

水煮肉做法如下：主料：里脊肉400克。輔料：料酒15克、辣椒粉5克、花椒2克、食鹽4克、淀粉3克、黃豆芽60克、萵筍80克、花椒粉3克、姜片20克、食用油60毫升、醬油10毫升。步驟：1、里脊肉切成薄片，加入食鹽、料酒、花椒粉、辣椒粉和水淀粉抓勻，腌半小時。2、萵筍和生姜切片，黃豆芽洗凈。3、鍋中熱油，把萵筍、黃豆芽炒熟撈起。4、鍋中再倒油，放入姜片和辣椒粉、花椒粒炒香。5、兌入適量清水燒開，倒入醬油。6、然后把肉片放入小煮至肉片完全變色。7、把煮好的肉片連湯帶肉一起倒入鋪墊有黃豆芽的盤里。8、面上放入花椒粉、辣椒粉，然后淋入一勺燒至冒青煙的熱油，熗出麻辣的味道即可。

8，水煮肉的做法

水煮肉的制作材料：主料：油麥菜、里脊肉、鹽、料酒、淀粉。郫縣豆瓣、蔥、姜、蒜、胡椒粉、大料、糖。水煮肉的做法： 1、油麥菜洗凈，在清水中煮熟了放在碗底備用。　　 2、里脊肉切大片，用鹽、料酒、淀粉腌一下，淀粉要多放些。今天做飯比較慌亂，讓阿諾幫著切肉，他老人家現在廚藝日下，把肉切得太小片了，鄙視他！　　 3、鍋中放適量油，放入郫縣豆瓣，小火翻炒，炒出香味后，放入花椒和蔥、姜、蒜繼續翻炒。　　 4、鍋中添水，放入胡椒粉，大料、糖，水開后用小火燉8分鐘。　　 5、用漏勺撈出各種渣，轉大火。　　 6、將肉片撐開了放入鍋中，最后分多次放，保證肉一煮熟就撈出來。　　 7、將煮好的肉片放在油麥菜上面。 8、在肉片上撒些蔥花、辣椒面和花椒面。 9、鍋中燒些油，八層熱，淋在辣椒面和花椒面上即可。

主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油做法： 1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗 3.將肉片一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了 4.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 5.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 6.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就OK了 1.肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑,和勻了漿上十五分鐘. 2.炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關公的臉，沒法參賽選美了 3.椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎 4.姜、蔥白一小段、蒜四瓣 5.豆瓣醬一勺半。愛用郫縣豆瓣，香香辣辣的 6.炒制佐料。鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會 7.加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開 8.加入青菜。煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤。看看，這樣就用青菜打底了 9.煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開大些 10.水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來~~

9，水煮肉怎么做

水煮肉片的做法步驟 1里脊肉切片加淀粉，料酒腌制30分鐘。 2萵筍處理好切片，豆皮切絲，姜切絲，洋蔥切細，土豆切片，干辣椒備好。火鍋底料一包。 3 坐鍋燒熱下油炒萵筍。 4 加適量的鹽。 5 炒熟之后裝在一個大碗里。 6 將就底油再炒土豆。 7 加一勺鹽。 8 加適量的清水加蓋子燜5分鐘要燜至八九分熟。 9 熟了之后裝進大碗里，重在萵筍上面。 10 鍋里另外再放油，炒香洋蔥和姜絲。 11 放火鍋底料炒香。 12 加適量的清水。 13 煮開后加3勺鹽。 14 適量的生抽。 15 放豆皮下去煮5分鐘。 16 加一勺白糖。 17 豆皮煮好厚撈出裝碗里，重在土豆上面。 18 鍋里撈干凈只剩湯之后加腌制好的肉片。 19 倒下去后慢慢滑散。30秒馬上關火。 20 全部倒在大碗里。 21 撒上大量的辣椒粉和花椒粉。22 撒上蔥段。 23 坐鍋燒熱放多點油。加切好的干辣椒炒香。 24 馬上潑在上面即可。

水煮肉片是一道漢族傳統名菜，屬川菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。水煮的特色是“麻、辣、鮮、香、”。這道菜是吃辣人的佳選。做法一主料：豬里脊肉(150克) 輔料：白菜(50克) 調料：雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克) 水煮肉片 1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上； 2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段； 3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出； 4. 然后，將辣椒、花椒切成細末； 5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻； 6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。做法二用料：豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜調料：豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉水煮肉片做法： 1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末 3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎 4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開 5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中 6.將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中 7.將花椒辣椒末撒在輔料：芹菜、萵筍葉、（要有萵筍尖和芹菜桿（不要葉子）），可以加韭菜葉。調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、辣椒面（要粗一點的）、食用油制作： 1．豬里脊肉切成片后用少許醬油（生抽）和水淀粉漿一下，加點料酒和鹽入味； 2．芹菜洗凈切成段，萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜切絲，蒜剁泥； 4．熱鍋冷油放入干紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下； 5．將調料鏟出來芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪； 6．豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉熟后連湯一起裝入碗內； 7．將花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均勻灑在碗中（喜歡蒜香的可以放蒜蓉），將鍋洗凈燒熱，將油燒至高溫后均勻淋在肉片即可。注意：豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好單獨炒而不與調料同炒。肉一熟就關火盛起，切忌煮老。灑上的花椒、辣椒面不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。最后淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。

10，水煮肉片怎么做

做法一主料：豬里脊肉(150克)輔料：白菜(50克)調料：雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上；2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；4. 然后，將辣椒、花椒切成細末；5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。做法二用料：豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜調料：郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉做法：1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中6.將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中7.將花椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒面上即可。【工藝提示】原料中，白菜選擇白菜葉。做法三特色：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。原料：主料：豬里脊肉250克。輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油制作：1．豬里脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內；5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

水煮肉片的做法: 主料：豬通脊肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油做法： 1．豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。特點：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。土法水煮肉片: 其實做法也不難, 就是先把煮熟的白菜葉子鋪在碗底, 撒上兩勺鹽. 然后把用淀粉和蛋清泡好的牛肉放到剛才煮白菜的湯里繼續煮. 肉一變色就澇出, 鋪到白菜上.用辣椒面撒到肉上, 知道看不到肉和白菜為止, 然后順次放花椒, 生切的紅辣椒絲, 胡椒粉. 大火坐鍋, 到入半斤食用油, 燒熱. 到入碗中, 油的分量以漠過碗中菜為準. 如果舍不得用油, 就再到兩勺煮肉的高湯湊數.最后再放兩勺鹽, 吃之前拌勻.

11，水煮肉片的做法

水煮肉片的做法貼心提示：1.干辣椒和花椒記得要炸至棕紅色，炸之后油還可以炒蔬菜。2.豆瓣醬要記得翻炒出紅油，而且最后的油要燒的特別的熱，這樣才能夠將蒜末的香味逼出。主料：豬里脊肉(150克)輔料：白菜(50克)調料：雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)　　 1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上；2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；4. 然后，將辣椒、花椒切成細末；5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。用料：豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜調料：豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉做法：1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中6.將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中7.將花椒辣椒末撒在輔料：芹菜、萵筍葉、（要有萵筍尖和芹菜桿（不要葉子）），可以加韭菜葉。調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、辣椒面（要粗一點的）、食用油制作：1．豬里脊肉切成片后用少許醬油（生抽）和水淀粉漿一下，加點料酒和鹽入味；2．芹菜洗凈切成段，萵筍葉洗凈切成段；3．蔥、姜切絲，蒜剁泥；4．熱鍋冷油放入干紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下；5．將調料鏟出來芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪；6．豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉熟后連湯一起裝入碗內；7．將花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均勻灑在碗中（喜歡蒜香的可以放蒜蓉），將鍋洗凈燒熱，將油燒至高溫后均勻淋在肉片即可。注意：豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好單獨炒而不與調料同炒。肉一熟就關火盛起，切忌煮老。灑上的花椒、辣椒面不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。最后淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。高湯400克口味：麻辣味準備時間： 15分鐘人數：2人份烹飪時間： 15分鐘做法：將瘦肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。 2.白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。3.炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。4.轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。6.加入肉湯，燒沸。7.將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。9.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。10.鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。原料：里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一顆輔料：蔥、蒜、姜適量調料：豆瓣醬、花椒、干辣椒、辣椒粉做法：1.里脊肉順茬切成薄片，裹淀粉腌制備用，蘑菇洗干凈撕開，生菜洗干凈備用，蔥斜切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。2.鍋內倒油，油熱以后，加入郫縣豆瓣炒出香味，放入蔥蒜姜、干辣椒，翻炒后加入適量水。3.等水開后，將肉片一片一片劃入鍋中，肉片變色后撈出，放在已經墊好生菜的碗里。4.將鍋洗干凈，燒熱油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油熱后，澆至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。 1.將雞蛋清和淀粉調料調勻成糊，涂抹在肉片上。2.將花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細末。3.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉，調料放入。4.隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。5.用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢。用料：里脊肉300克包菜100克調料：豆瓣醬2湯匙，干紅辣椒5克，花椒十幾顆，白糖3克，鹽5克，鮮雞汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1湯匙，干淀粉10 克，黑胡椒適量，香蔥適量做法1 準備所需要的食材,里脊肉切成薄片。2 里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上漿。3 包菜洗凈，撕成大片。4 香蔥去掉蔥白洗凈后切成段。5 干紅辣椒用水泡軟，剪成絲。6 熱鍋涼油放入花椒的辣椒用小火翻炒。7 辣椒炒出香味后盛出備用。8 在炒辣椒的油里放入郫縣豆瓣醬小火翻炒。9 炒香后放入一半的蒜泥翻炒。10 放入白糖。11 倒入適量的高湯或者清水煮開后放入鹽調味。12 放入包菜葉燙軟。13 包菜燙軟后撈出，墊在容器的底部。14 鍋里的湯再次燒開，放入漿好的肉片。15 放入鮮雞汁。16 肉片變色后連湯一起倒入容器里。17 放上炸好的辣椒，蒜泥和香蔥。18 炒勺里放油，燒熱。19 澆在放了蒜泥、香蔥的肉片上。原料：豬肉，時令鮮蔬譬如：豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳、平菇、金針菇、豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清做法：1、姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌勻腌制待用。一個盆子待用（用來裝菜的）。2、其他蔬菜按照菜性采取相應措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。3、鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子里。鍋內再入油燒熱，入豆瓣、姜片小火慢炒至油紅旺旺的并且飄出香味兒，入水預估能沒過所有食材的量。4、轉大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒干辣椒面、花椒粒。5、鍋入油，大火燒旺關火，將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆即可。材料：瘦肉200克，雞蛋1個，生菜1棵，香蔥3棵，生姜1小塊，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，淀粉適量，干辣椒15個，注：可酌情配料，調料：食用油50克，豆瓣醬1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，做法：1.將瘦肉洗凈后切成薄片，生菜洗凈，姜、蒜洗凈切片，蔥切成花，干辣椒切碎備用，2.鍋中放油燒熱，放入姜片、蒜片爆香，加少許鹽、味精，把生菜炒至斷生盛入碗中，3.雞蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打勻，將肉片放入蛋液中拌勻，4.鍋中留少許油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣醬，再加入水和少許淀粉勾芡，接著放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上蔥花即可。 1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上。白菜洗凈取葉、姜洗凈切片，蔥白切段。2. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。然后，將辣椒、花椒切成細末。用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，一將白菜嫩葉、蔥白、姜、內湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻，隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上。3. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。制作原料熟面筋300克豆瓣醬25克芹菜100克精鹽3克豌豆苗75克醬油20克干辣椒5個味精1克花椒1克素湯400克水淀粉50克花生油150克制作流程1.面筋切成大片，加入精鹽 0.5克、味精 0.5克、水淀粉 5克，抓拌均勻，制成“肉片”。2.豆瓣用刀剁碎。豌豆苗洗凈，蒜苗、芹菜洗凈切成寸段。3.鍋置火上，加入油燒熱。將花椒、辣椒炸成焦黃色撈出，用力剁成碎末待用。4.原鍋洗凈置火上，加入油 40克燒熱，下入蒜苗、芹菜，煸炒至斷生后撈出。鍋內再加入油 50克，燒至五成熱時，下入豆瓣醬煸炒，待炒出紅油后，加入素湯、醬油、精鹽，燒沸后下入“肉片”，待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精調味均勻，盛入湯碗內，撒上花椒、辣椒末。5.原鍋洗凈置火上，加入油 50克燒沸，澆在湯碗花椒、辣椒末上即成。制作關鍵1.炸花椒、辣椒時，火力不要過大，以免炸糊影響成菜色澤。2.芹菜、蒜苗、豌豆類可用元自菜葉代之，將元白菜撕成大片，一同下入鍋內燒至入味，蓋在肉片上面風味尤佳。里脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，干紅椒適量，花椒適量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆做法1.里脊肉先片成薄片。2.用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。3.再切成小塊。4.用腌料將肉片腌制約二十分鐘。5.大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。6.干鍋，將干紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼后紅椒切成小段。7.鍋內冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。8.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。9.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。10.煮至開后，放入腌好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。11.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。12.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。13.準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。14.再鋪上煮好的肉片。15.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。16.乘熱淋在肉片上即可。 1.蔬菜洗凈（可以選擇豆芽菜，白菜，青菜等）。鮮辣椒去蒂去籽洗凈切片。準備好所有的材料。2.豬里脊肉切片（不用太薄，否則口感不過癮），加雞蛋，料酒，鹽，淀粉抓勻腌制10分鐘。3.蔬菜入沸水鍋焯熟后撈起，墊入碗底。4.熱油鍋（油多點），入肉片劃散，發白斷生后撈起備用。5.剩下油鍋添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣醬，泡辣椒炒出紅油。6.入鮮辣椒片翻炒均勻，加清水，鹽，少量老抽煮沸。7.肉片入沸水湯汁中用筷子劃散，再次煮沸后肉片連湯一起倒入墊有蔬菜的碗中。8.另起油鍋，入花椒煎炸至花椒變色后，熱油倒在肉片上。