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1，東莞賴粉的做法

1.干賴粉隔夜用清水浸一晚，瀝干水備用。2.鍋內放水，加點鹽，水沸后放入浸好的賴粉煮熟。3.倒出熟賴粉，瀝干水裝好。4.瘦豬肉切片，放入鹽、生粉、生抽、砂糖腌制。5.煲內放水煮沸，加入鹽、油和洗凈的菜。6.倒入腌好的瘦豬肉煮熟，湯做好了。7.碗內放入賴粉。8.加入湯即成。

賴粉的古法制作方法是：先用鐵鍋燒開水，鍋上放一銅漏篩，將浸透的上等粘米粉倒進篩內，然后用有柄圓木厚板大力壓下，米粉條便從一個個篩眼內落入鍋內，待米粉條熟時立即撈起冷卻。食用時，再放滾水浸熱，可根據食客嗜好，炒、做湯，放上芝麻、蒜蓉、胡椒粉等，其口感是嫩、滑，湯味鮮美，風味獨特。

東莞賴粉的做法

2，東莞米粉的做法

東莞米粉可湯可炒可蒸著吃，湯米粉主要是要用高湯做才出味，尤其是要鮮味重，可用雞和豬筒骨煲湯，加上叉燒或者燒鵝等等，炒的話可放雞蛋絲火腿絲叉燒絲或者豬肉絲牛肉絲，豆芽洋蔥絲選幾種同炒，蒸的話加入雞蛋即可。東莞米粉一般只要用冷水泡三十多分鐘就可用(泡久一點也沒關系，那樣米粉更軟更好煮或炒，特別是北方天氣冷，要多泡一些時間，可泡過夜，不過要是泡的多吃不完要注意換水，以免酸臭了) （一定要用冷水泡，煮的時候用正在燒開的水燙一兩分鐘，要炒著吃時直接放上去炒水不要滴太干，不然要自己另外加點水，那樣炒出來才軟軟的，不要用水燙，不然成一團了，那樣炒出來不好看）可用來作湯粉，炒米粉，扮粉等。炒米粉時：要放一定的油（油要先放一點蔥頭炸一下），自己再適當加點鹽（要細的），醬油（必需，多少可根據自己喜好定，但一定要放，那樣才有味有色，做到色香味俱全），味精（要細的才不會擠在一起吃到吐），青菜，豆芽，肉絲，雞蛋，辣椒等調料，快好的時候再撒一些蔥花（可多可少，根據情況）。湯粉時：最好用新鮮的排骨湯做湯料，再加點調料，最好還是放點醬油（才有味道，量自定）

東莞米粉的做法

3，自制干拌粉的做法步驟圖自制干拌粉怎么做

用料米粉（一人份）肉末 200克青椒十幾個小紅辣椒（不能吃辣可以不放）蒜苗適量蔥花適量黃豆醬一勺西紅柿半個各種調味料自制干拌粉的做法青椒和紅椒切細，西紅柿切小塊，蒜苗蔥花切小熱鍋倒油，等油燒熱放入肉末翻炒五分鐘，肉末多炒會兒會把油給逼出來，這樣也會好吃點。肉末快炒好的時候放一勺鹽，半勺味精（根據自己的口味來，味精也可不放）。肉末炒好盛出把油全部倒進碗里，讓油淹過肉，這樣保存在冰箱里不容易干！鍋里再放入油，油燒熱放入辣椒，西紅柿，蒜苗炒熟，中途放點鹽和雞精！快炒好的時候加點先前炒好的肉末（分開炒辣椒和肉末是為了讓肉末里面的油給逼出來，如果你家里又不吃辣椒的就可以只放肉末就行了），翻炒一會兒出鍋！（辣椒肉末和純肉末冷了就可以放進冰箱保存，但是有肉末的最好盡快吃完，沒有辣椒的可以多放幾天）另起鍋燒水煮粉，水燒滾就可以放粉了（有些人喜歡吃軟一點就多煮會兒，硬一點就少煮會兒，根據個人口味來）！粉煮好放進碗里，放入鹽，雞精，醬油，醋，辣椒肉末，黃豆醬，拌好就可以享受美食了！??????小貼士我做的多，所以下次我直接煮一碗粉或者一碗面就可以吃了！辣椒肉末也可以炒飯吃哦！相當下飯的！

自制干拌粉的做法步驟圖自制干拌粉怎么做

4，拌粉的調料怎么做

主料江西米粉200g輔料花生油適量干辣椒適量老壇酸菜適量醬油適量食鹽適量白砂糖適量香煎花生米適量橄欖油少許步驟1.準備200g江西米粉。粉的量根據自己的食量而定。也可以用桂林米粉、云南的米線來代替。其實我覺得云南的米線和南昌米粉口感差不多。2.鍋內加入三分之二的水，大火煮開，放入米粉。3.中火繼續煮，直到米粉白白的軟軟的。如果水很少了粉沒煮熟，加水繼續煮。邊煮要邊翻動一下。4.煮好的粉用流動水沖洗2分鐘。（水質不好的地方用凈化器里的水來沖洗）5.把沖洗好的米粉用清水浸泡20分鐘，一是降溫，二是繼續泡掉米粉會發黏的成分。這樣粉才不會粘在一起，不會稠惆的。6.熱鍋冷油，油溫升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香氣。辣椒的分量依個人口味而定。7.加入適量的老壇酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南彌渡酸腌菜，味道我很喜歡，酸香辣，老公作為南昌人也很喜歡這樣的口味。8.炒好的香料全部倒進碗里。9.老公的絕技，調料的拿捏體現著老公的水平。加入橄欖油、白砂糖、醬油、鹽、香煎花生米。一起拌勻就可以吃了。10.拌粉不像湯粉那么燙，直接就e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333339663938能吃，還特別促進食欲。夏天吃上這么一碗拌粉，真的很愜意。還可以涮一點綠葉的菜和鮮肉片加在里面，營養更均衡。

5，怎么做拌粉

涼拌粉的做法：先將米粉放入水中煮熟，后將熟粉從熱鍋中倒入冷水盆中急驟降溫，放入簸箕中將水濾干，待吃時可依據氣溫隨意地選用熱、冷水，用笊籬裝上一人份的米粉飛快地在水里浸上三秒鐘，麻利地抖干笊籬內的殘水將粉倒入碗中，放入鹽、胡椒粉、味精（雞精）、醬油、麻油（香油）等調味料，以及蒜末、蔥花、咸蘿卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等輔菜，最重要的是加上南昌人喜歡的，由干辣椒末制成的辣椒醬，拌勻后即可食用。米粉拌好了就是喝湯了。南昌人早上喜歡砂缽湯，砂缽湯以繩金塔的砂缽湯最聞名。賣米粉的店鋪里都有放在蒸籠里蒸著的小砂缽，一般都是肉餅湯或者排骨湯，但是這里面有不同的作料，湯的種類有很多，一般的早點店里主要供應的有雞蛋肉餅湯、香菇肉餅湯、墨魚肉餅湯、桂圓肉餅湯、蘿卜排骨湯、海帶排骨湯等

南昌涼拌粉的做法，先將米粉放入水中煮熟，后將熟粉從熱鍋中倒入冷水盆中急驟降溫，放入簸箕中將水濾干，待吃時可依據氣溫隨意地選用熱、冷水，用笊籬裝上一人份的米粉飛快地在水里浸上三秒鐘，麻利地抖干笊籬內的殘水將粉倒入碗中，放入鹽、胡椒粉、味精（雞精）、醬油、麻油（香油）等調味料，以及蒜末、蔥花、咸蘿卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等輔菜，最最重要的是加上南昌人喜歡的，由干辣椒末制成的辣椒醬，拌勻后即可食用。南昌涼拌粉具有“韌、爽、鮮、滑”的特點。由于米粉本身筋道，再加上煮熟后馬上入水冷卻，使得米粉絲毫不綿軟，韌性十足；在吃之前又浸一下水，目的是防止由于米粉放置后產生的粘連，過水濾干能保證粉條吃起來根根清楚、條條滑溜；再加上由以上輔菜佐料拌起來，南昌涼拌粉開胃爽口，即便是嚴嚴夏日也令人食指大動。所以來南昌不妨嘗一下美味可口的南昌涼拌粉，會讓您回味無窮。

6，涼拌粉的家常做法大全怎么做好吃視頻

用料主料涼皮300克黃瓜1根西紅柿2個火腿2根輔料鹽1小勺糖1勺亦舒堂火麻油1小勺醋1小勺涼拌粉的做法1.準備材料，涼皮切好、西紅柿切小塊、黃瓜切絲、火腿隨心。放好待用2.起鍋，倒入1小勺亦舒堂火麻油，然后再將西紅柿、水倒入煮3.西紅柿煮到爛，放一小勺鹽、1小勺糖、1小勺醋4.將煮好的西紅柿倒入切好的涼皮中5.起鍋，倒入1小勺火麻油，再倒入火腿腸，煎熟，盛出6.最后加入準備好的黃瓜、火腿、生抽倒入攪拌均勻即可烹飪技巧涼拌，是夏日的最愛，不但開胃還美味。建議加多廊道三滴火麻油，這樣子更營養健康，不但能夠很好地預防的緩解便秘，還能軟化血管。

食材主料瘦肉200g米粉750g輔料油適量鹽適量蠔油適量綠豆芽200g西紅柿300g小蔥100g蒜頭50g青椒100g白砂糖適量香麻油適量步驟1.準備好食材：豆牙去去根洗凈。蔥洗凈。2.番茄、青椒、瘦肉。3.香蒜瓣4.米粉5.步驟蒜頭、蔥頭切碎待用。6.西紅柿用開水燙一下，去皮切小塊。7.肉剁碎成肉沫，青椒切小粒8.炒鍋燒熱放油爆香蔥頭，加入醬油、糖、醋，稍煮一會加適量水煮開成酸甜調味料盛出。9.待煮好的醬油調味料涼后放入蒜沫、蔥沫、味精、加些香麻油10.一碗碗香噴噴的調味料就做好了11.炒鍋燒熱放油，放入切碎的蒜米爆香，放入切碎的番茄煮成番茄醬加鹽調味后盛出。12.炒鍋燒熱放油爆炸香蒜米、青椒粒，放入內沫翻炒出香味，加入蠔油調味，再略加翻炒。13.把炒好的肉沫真接放入煮好的番茄醬里拌勻。番茄醬肉沫就做好了14.鍋放水燒開加些油、鹽，再放入豆芽、蔥淖一下盛出裝盤。15.吃粉時，把做好的拌料放到米粉上，加些香麻油拌勻就可開吃了。小貼士涼拌粉做法很簡單，沒有什么時候特殊技巧。最主要的就是那拌粉的拌料了，大眾口味就是酸、甜、咸、辣。各人可根據自己的口味來制作。

7，干拌粉家常做法正宗干拌粉怎么做

1.處理食材：干米粉提前用清水泡1-2小時，會比直接開水煮要更筋道也不容易糊。瘦肉剁成肉末，如果你偷懶的話當然也可以買點兒肉末，酸豆角和酸腌菜用清水泡一小時洗凈切碎，黑木耳清水泡發切碎，蘿卜干我用的是片狀的所以也需要切碎，小香蔥蔥白切段、蔥葉切蔥花，大蒜切碎。2.煮米粉：燒一鍋開水，放入泡軟的米粉，大火燒開后轉中火煮5-8分鐘，米粉顏色變白、稍微變粗即可。如果擔心沒熟可以撈出一根用指甲掐一下沒有硬芯就好了，略硬的米粉才好吃。撈出煮熟的米粉過冷水，沖洗到水清澈不會白白的，然后泡在清水里待用。3.酸豆角肉末：熱鍋少許油，放入一點兒蒜末炒香，放入肉末翻炒至變色，放入少許蔥白和酸豆角末翻炒2-3分鐘，放入一小勺白糖、一小勺生抽和一點兒雞精，拌勻出鍋。酸豆角很咸所以一定要先用水泡掉一部分鹽，炒的時候不放鹽，加糖除了提鮮，還會讓腌制食品的咸味變柔和，不要省略。4.酸腌菜肉末：不用洗鍋，和酸豆角肉末的做法一樣，蒜末炒香，放入肉末翻炒，放蔥白和酸腌菜磨翻炒出香味，放入一小勺白糖、一小勺生抽和一點兒雞精，拌勻出鍋。酸腌菜一定要買葉子黑黑的這種，比如酸菜魚用的酸腌菜，白色那種是東北酸菜味道不一樣的。5.炒木耳：木耳我用的蒜蓉剁椒炒的，所以就不用放蒜末了，如果你怕辣，就用蒜末和新鮮的紅椒末來炒吧。木耳很容易熟，下鍋稍微翻炒幾下，放入一小勺蒜蓉剁椒翻炒均勻，加入一小勺生抽和少許雞精拌勻出鍋。6.醬油湯：這是拌粉好吃的精華之一，能夠把各種食材的滋味柔和的包裹在每一根米粉上，如果沒有最后的一勺醬油湯，拌粉一定不好吃。如果家里有骨頭湯是最好了，沒有就用清水也可以。骨頭湯一碗煮開，放入老抽、生抽和鹽調味，如果是清水的話再加一小勺雞精，要變成醬油的深褐色才是正宗的醬油湯哦。7.拌粉：米粉撈出來瀝干水放入盤子里，其實最正宗的吃法應該是放進滾水里30秒撈出熱著吃，我偷懶而且怕熱就省略了。酸豆角肉末一大勺、酸腌菜肉末一大勺、炒木耳一大勺，反正自己家做的配菜就是要多多多才高興么！再加一點兒剁辣椒或者辣椒油，撒上一把蔥花，最后淋上一大勺醬油湯，用筷子歡快的、大力的攪拌吧，讓配料和米粉充分的混合然后大口大口的吃掉它們，一定要大口哦親！

用料米粉（一人份）肉末 200克青椒十幾個小紅辣椒（不能吃辣可以不放）蒜苗適量蔥花適量黃豆醬一勺西紅柿半個各種調味料自制干拌粉的做法青椒和紅椒切細，西紅柿切小塊，蒜苗蔥花切小熱鍋倒油，等油燒熱放入肉末翻炒五分鐘，肉末多炒會兒會把油給逼出來，這樣也會好吃點。肉末快炒好的時候放一勺鹽，半勺味精（根據自己的口味來，味精也可不放）。肉末炒好盛出把油全部倒進碗里，讓油淹過肉，這樣保存在冰箱里不容易干！鍋里再放入油，油燒熱放入辣椒，西紅柿，蒜苗炒熟，中途放點鹽和雞精！快炒好的時候加點先前炒好的肉末（分開炒辣椒和肉末是為了讓肉末里面的油給逼出來，如果你家里又不吃辣椒的就可以只放肉末就行了），翻炒一會兒出鍋?。ɡ苯啡饽┖图內饽├淞司涂梢苑胚M冰箱保存，但是有肉末的最好盡快吃完，沒有辣椒的可以多放幾天）另起鍋燒水煮粉，水燒滾就可以放粉了（有些人喜歡吃軟一點就多煮會兒，硬一點就少煮會兒，根據個人口味來）！粉煮好放進碗里，放入鹽，雞精，醬油，醋，辣椒肉末，黃豆醬，拌好就可以享受美食了！??????小貼士我做的多，所以下次我直接煮一碗粉或者一碗面就可以吃了！辣椒肉末也可以炒飯吃哦！相當下飯的！