包子是我們再熟悉不過的食物了，在家做的話，很多人做出來的包子不理想。我是老萬，非常高興回答關于“早餐包子餡的鹽和調料的比例是多少，怎么做好吃，這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃，今天分享一個早餐芹菜木耳豬肉餡包子的做法，關火，放入包子，蓋上鍋蓋，讓包子先發酵蓬松5分鐘。

1、包子怎么做更好吃？

包子是一種古老的傳統面食，相傳由三國時期諸葛亮發明（距今1800多年）。包子這個名稱的使用則始于宋代，《燕翼詒謀錄》：“仁宗誕日，賜羣臣包子，”包子后注曰：“即饅頭別名”。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思就是說饅頭沒有餡兒，包子有餡兒），包子一般是用面粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。

常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等，出名的有揚州富春包子、天津狗不理包子、開燈小籠包、開封灌湯包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、廣東叉燒包、杭州小籠包，上海灌湯包、土包子等，包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵采用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能，

同樣是面食，可發酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營養價值，基本做法如下：一、發面發面常用的有兩種方法：1、大堿發面（面肥發面）把面肥用水先泡開然后把面粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味，稍微有一點點堿味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電。

2、酵母發面配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據面粉的吃水量，糖20克，做法：（1）將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。（2）在坑內加入溫水，放入豆油，抄拌揉合成面團稍醒。大約1小時左右，（3）待面醒好后，做成自己想做的包子（4）把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，再插電蒸13分鐘既可。

（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）二、制作包子餡包子餡有兩種做法：1、肉包子餡買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜1塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡，2、三鮮包子餡用料：面粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用，料酒少量。

2、做包子該怎么發面？

包子是我們再熟悉不過的食物了，在家做的話，很多人做出來的包子不理想，不是變成了死面，就是蒸出來包子不會蓬松變大，干癟不光滑，再者顏色發黃了。在外面買的包子為什么那么好看，其實是有技巧的，酵母和面粉的比例，面粉和水的比例，還有最關鍵的一步，就是如何發面？這三步都是至關重要的。下面具體講解下，如何做出好看又好吃的包子，

第一步：和面。500克面粉加入4克酵母，2克泡打粉（放入泡打粉醒面更快，蓬松度更好），然后用溫水和面，溫度大概在35℃左右，稍微有點熱就行。（面粉與水的比例2：1），水一定不能多，面團才容易發酵，一邊慢慢加入水，一邊攪拌，直至成雪花狀，再揉成光滑的面團。第二步：醒面，蓋上一層布，醒上40分鐘。時間到后，面團會膨脹很多，用手抓拉時，面團呈蜂窩狀，表示醒好了，

然后放在案板上，繼續揉搓光滑。第三步：發面，這是最重要的一步，包子包好之后，不要立即蒸，因為在搟皮時，把面團里面的空氣排除了很多，馬上蒸容易縮小，正確的做法是，鍋放入水，開火燒至水溫有點燙手，溫度在40℃左右。關火，放入包子，蓋上鍋蓋，讓包子先發酵蓬松5分鐘，因為如果馬上蒸的話，包子還沒完全蓬松，遇到高溫馬上失去活性了，蒸出來就不好看。