蒸饅頭也是有技巧的，學會這些技巧也能蒸出又白又軟又香的大饅頭，而且更健康，更美味。下面我們就來看看這咸油餅的面怎么做，冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間，蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜，發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。

1、怎樣做饅頭會又香又軟？

很多人是不是有這樣的困惑，為什么自己費盡心力和面發酵，蒸出來的饅頭卻沒有買來的好吃。尤其是有時候蒸出來的饅頭硬邦邦的，一點也不松軟，老公孩子都嫌棄，自己也吃不下。街上買來的白白胖胖的饅頭雖然好吃，但安全隱患太多，不敢給家人吃，其實，蒸饅頭也是有技巧的，學會這些技巧也能蒸出又白又軟又香的大饅頭，而且更健康，更美味。

蒸又白又軟饅頭的技巧：1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了，2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發起，蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間，

4、在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜，5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。6、蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭白白的很好看，

7、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分，和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。8、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度，如見面團中已呈蜂窩狀，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了，9、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些，饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。

2、發面炸油餅又軟又蓬松的做法是什么，炸油餅面怎么和？

油餅是一種十分常見的早點，通常有甜口的還有咸口的，甜口的里面會加白糖，咸口的里面加的料就多了，俗話說的好萬物皆可盤，這咸油餅里面是萬物皆可包，蘿卜海帶絲等等，咸油餅的做法和做油條的方法類似，只是形狀有點不一樣，做咸油餅要先把面團捏成圓形，這面團里還要包裹一些菜品，一般常規的有土豆絲，紅蘿卜絲，榨菜，青椒，豆芽，洋蔥等，價格不貴，是非常受歡迎的早餐類型甜油餅做法和咸油餅是有一定的差別的，甜油餅不用起泡，只要用糯米面用熱水燙面就好了，然后在里面包上一些白砂糖就可以了。

這油餅和油條一般都是北方的早點，南方我基本上沒有見過，北方人喜歡吃油條和油餅的時候來一碗豆漿，四塊錢就能解決一頓早飯，當然這不是錢的事啊，北方人就喜歡吃這一口，下面我們就來看看這咸油餅的面怎么做。食材：面粉300g、干酵母3g、小蘇打1.5g、鹽1小勺、糖1小勺，步驟1:準備好一個面盆，放入面粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻步驟2:然后慢慢的加入溫水，同時要不斷的攪拌，攪拌成面絮狀物，剩少許面粉用于和面，面團一定要軟軟的不粘手即可，如果面團太硬的話會影響口感。

步驟3:和成面團醒一會，揉至光滑，放到溫暖處發酵，步驟4:等到面團發至兩倍大，撥開呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鐘。步驟5:將和好的面團分成若干小劑子，再面板上加少許面粉，用搟面杖搟圓，在面皮上劃三個口，步驟6:油燒熱（不能太熱容易糊），下餅胚，面很軟可以適當拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易蓬松脹大。