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本文目錄一覽

1，分子美食概念
2，什麼是分子美食
3，有誰知道分子美食
4，什么是分子美食
5，什么是分子美食呀
6，什么是分子美食

1，分子美食概念

就是用原本普通的食材用特殊的分子技術和器具做出和食材完全不象的菜肴…

分子美食概念

2，什麼是分子美食

http://eat.sina.com.cn/art/2007-10-19/105033087.shtml

什麼是分子美食

3，有誰知道分子美食

所謂分子美食就是利用高科技將食物的分子都分開來、然后又重新組合起來、形成一種新的食物、不但味道新異，視覺上更是享受。這種技術目前國內好像還沒有！我也是偶爾留意到的、希望對你有幫助！謝！

有誰知道分子美食

4，什么是分子美食

咳咳、、所謂的分子，是化學的一種術語。因此，分子美食，就是化學美食。也就是，正餐：氮肥、磷肥、鉀肥，副餐：氯化鈉、三氧化二鐵、五氧化二磷之類。而飲料呢，就喝氫氧化鈉溶液把，也可以添加一點點鉛，

上海低溫分子美食烹飪工作室回答您的問題：分子廚藝就是一種實驗烹調，改變食物形體，開創前衛美食體驗的分子廚藝，熱潮最近從西班牙、東京等延燒至臺灣，這項在餐桌上猶如西班牙超現實主義派畫家達利的魔幻創作，在創始店西班牙艾爾布利餐廳（El Bulli），得排上一百二五年，要價八千元；甫引進臺灣至少有五家餐廳吃得到，且從數百元起跳.一個菜品里面有的加入了快20個元素。能讓大家能夠好好的感受一下分子美食的魅力! 上海低溫分子美食烹飪工作室在上海有免費咨詢服務

5，什么是分子美食呀

分子美食（Molecular Gastronomy）一詞，于1988年由匈牙利物理學家Nicholas Kurti 及法籍化學家Herve This 提出。早于1969年，在牛津任教的Nicholas Kurti 已是有名的食家，他曾感嘆：“真是悲哀，我們能夠量度金星的大氣層溫度，卻不知道面前的食物為什么會這樣好吃。”所以他開始從科學角度研究食物，曾提出含有酶的菠蘿汁可令肉質更柔軟，以及低溫慢煮（Slow Cook）等煮食原理。分子美食（Molecular Gastronomy）一詞，于1988年由匈牙利物理學家Nicholas Kurti 及法籍化學家Herve This 提出。早于1969年，在牛津任教的Nicholas Kurti 已是有名的食家，他曾感嘆：“真是悲哀，我們能夠量度金星的大氣層溫度，卻不知道面前的食物為什么會這樣好吃。”所以他開始從科學角度研究食物，曾提出含有酶的菠蘿汁可令肉質更柔軟，以及低溫慢煮（Slow Cook）等煮食原理。Gastronomie Moleculaire分子美食學，簡單說就是用科學的方式去理解食材分子的物理、化學特性，然后創出“精確”的美食。這是一種超越了我們的認知和想象，可以讓食物不再單單只是食物，而是成為視覺、味覺、甚至觸覺的新感官刺激的烹調概念。分子美食是一項科研活動。不是由廚師實行是由科學家來完成的。是歐洲烹飪的一個藝術流派。資料來源；中國新思維分子美食烹飪中心

6，什么是分子美食

改變食物形體，開創前衛美食體驗的分子廚藝，熱潮最近從西班牙、東京等延燒至臺灣，這項在餐桌上猶如西班牙超現實主義派畫家達利的魔幻創作，在創始店西班牙艾爾布利餐廳（El Bulli），得排上一百二五年，要價八千元；甫引進臺灣至少有五家餐廳吃得到，且從數百元起跳。改變食材物理型態分子廚藝話題新奇，簡單地說，就是食材改變物理型態，但化學程序不變。維基百科用「巧克力液」與「水」來比喻，通過分子廚藝，二者交融出可口的巧克力慕斯。當前臺灣已有五家以上知名飯店、餐廳跟進，業者引進一罐罐猶如奶粉的分子罐頭，搭配針筒、量筒、試管等工具，令傳統的牛肉、高湯甚至伯爵茶、橄欖油，分別幻化成雞蛋黃、泡沫等形狀。無怪乎，原創主廚安德里亞（Ferran Adria）被譽為是「廚藝界的達利」。包含臺灣美食家嚴長壽、葉怡蘭、謝忠道等都有過體驗。罐頭粉末玩出創意實際體驗，分子廚藝最奇妙的是用餐帶來的驚喜，如「喝酒」的方式是把像冰沙的食物放入口中，不僅一下子消失還會噴煙；看似魚子醬，迸開來卻是哈密瓜汁；猶如鵪鶉蛋的琥珀色圓球，是熱呼呼的伯爵茶；肥皂泡泡來不及舔，只有嘴邊殘存的檸檬氣味，橄欖油變成像龍須糖般的細絲，放入鍋中熱炒也不變形。分子料理固然天馬行空，不過若潛入廚房，見到的只是一罐罐分子罐頭，炊事員拿起針筒、試管，舀起粉末，就像進行一場科學實驗。分子廚藝并非以昂貴取勝，臺灣只要數百元至三千元不等就能吃到。不過各家玩分子料理的手法都不相同，例如臺中永豐棧麗致飯店主廚鐘晴天透露，他把牛肉放入氮瓶中，取出再放入蒸烤爐中，以低溫蒸烤，肉汁與嫩度提高了一倍。麗致旅館系統行政總主廚廖郁翔則是把分子罐頭處理過的百香果醬，制作成球狀置于調羹上，誤導人聯想到生鴨蛋，讓口感和視覺都具有樂趣。乳酪慕斯像吃空氣西班牙小酒館主廚周維德已準備以分子廚藝，挑戰四月新加坡美食比賽，他說，「運用原理不難，但要有獨特風格更重要。」餐桌上的分子料理樣貌多變，常見有球面、膠化、乳化等組合。每種組合都像樂高玩具走套裝路線，如慕斯狀乳酪，泡泡歷久不衰，入口像吃乳酪空氣，這就是「乳化組合」產生的效果，但究其配方，是百分之五的乳酪粉、百分之四五的水，百分之三由大豆卵磷脂提煉出來的乳化劑。例子 : 水牛芝士氣球Pan cake 水牛芝士氣球: 1.將水牛芝士切塊後, 放入微波爐。 2.將二氧化碳注入真空罐。 3.芝士烘成軟身。 4.將二氧化碳注入芝士, 就會出現山根似的水牛芝士氣球. “氣球” 底下那塊透明的軟膠, 以Tomato Water加入一隻叫Gellan 粉末煮成, 那是一種細胞發酵而成, 有助液體變成硬啫喱的合成物, 煮出來的啫喱就算在70度都不會變化。迂迴曲折, 矯揉造作, 化簡為繁, 得出來的是有豬味、牛味、水果味、蔬菜味… 再添加化學氣體而成的泡沬、膏狀、忌廉狀或啫喱狀的物體。雞不成雞、魚不成魚, 吃到一口泡沬, 入口即溶, 質感欠奉, 不知是牛還是豬, 來不及細味, 已骨碌一聲順流而下，也不知吃了啥? 若將人類的組織拿出來, 左調右配的, 加上化學劑, 塑出型男美女, 1號身、3 號腦、9 號四肢…., 仍然是血肉之軀, 但已無個人獨特風格, 再出色都是面目模糊, 千篇一律, 苦無印象。如此高科技佳餚, 要有實驗室設備才能烹調出來, 非一般尋常性百性家可以做到, 亦要有一定的獨特品味之士才可接受, 流行的指數相信不會太高吧!

分子美食就是這個嘛............. 我也不知道,哈哈!